Grillaava_rouva

Vapaa kuvaus

You don’t need no teeth to eat my beef.

Aloituksia

53

Kommenttia

882

  1. "...minkä vitun takia venäläiset tulee aina suomesta hakemaan pelkästään vittu oltermannia."

    Jos meijerin työntekijät kylpevät alasti maitotankeissa niin ei kyllä tee mieli ostaa kyseisen maan juustoja :-)

    This Photo Of Russian Cheese Factory Workers Bathing In Milk Has Spurred A Criminal Investigation

    https://www.businessinsider.com/compromising-photo-of-russian-cheese-factory-workers-has-spurred-an-investigation-2014-4?r=US&IR=T
  2. Tässä on hieman tieteellistä pohjaa uppopaistamiseen. Öljyn imeytymiseen vaikuttaa paistolämpötila ja paistoaika. Matalammassa lämmössä paistoaika on pitempi ja rasvaa imeytyy enemmän. Tämä artikkeli ei mainitse lainkaan öljyn kemiallisen koostumuksen vaikuttavan imeytymiseen. Eipä tietenkään kun atomit ja molekyylit ovat mittaluokaltaan paljon paljon pienempiä kuin ruoka-aineiden rakenne.

    "Frying time is longer at lower temperatures. Frying at lower temperatures results in lighter color, less flavor development and increased oil absorption. High-temperature frying leads to thinner crusts and less oil absorption."

    Nämä mummelit ovat siis onnistuneet tekemään testin, jossa he eivät mittaa lainkaan niitä muuttujia, jotka vaikuttavat munkin tekstuuriin eli paistolämpötila ja paistoaika 😆

    En kiistä, etteikö paistoöljyillä olisi eroja makuun, mutta nämä mummelit eivät arvioi makua vaan tekstuuria: "öljy tarttui syödessä ikeniin, sitkeä, vaikea niellä, Hyvä tunne suussa, Aika rapea, Ei jää yhtään öljyn makua suuhun."

    Munkkien säilytysaika vaikuttaa tietysti tekstuurin. Jos söisin munkit vasta päivän, parin päästä niin sitten käyttäisin kovaa rasvaa koska se kovettuu valmiin tuotteen pinnalle eikä imeydy tuotteen sisään tai valu säilytysrasiaan. Heti syötäviin munkkeihin sillä ei ole vaikutusta.

    "For example, if doughnuts are being prepared to serve fresh, a pourable frying oil can be used. However, if doughnuts are to be packaged for later consumption, they should be fried in a shortening that solidifies at room temperature, since liquid oil slowly drains out of the doughnuts and pools in the package."

    Voidaan todeta siis, että tämä Marttamummeleiden "testi" on ihan luokaton. Arvostus laski kyllä Marttojen yleisesti korkeana pitämääni tietotaitoa kohtaan.

    Deep Fat Frying Basics for Food Services

    https://extension.okstate.edu/fact-sheets/deep-fat-frying-basics-for-food-services.html
  3. Testihän on aivan naurettava. Kolme mummelia paistelee ja arvioi munkkeja mutumenetelmällä ilman mitään testiolosuhteiden kontrollointia tai ylipäätänsä mittareita. Ja ei, ikenet eivät ole mikään luotettava mittari :-). Munkkien kuohkeuden ja rasvaisuuden suurimmat erot syntyvät paistolämpötiloista ja sitä ei ole kontrolloitu ja mitattu millään tavalla. Todennäköisesti mummeleiden munkinpaistopata on saavuttanut kunnon paistolämmön vasta kookosrasvalla.

    Rasvahappojen kemiallisia kaavoja kun vertailee niin esimerkiksi auringonkukkaöljyn linolihappomolekyyli on suurempi kuin kookosrasvan lauriinihappomolekyyli, joten auringonkukkaöljyn pitäisi kookosrasvan maahantuojan logiikalla tunkeutua munkin sisään vähemmän kuin kookosrasva.
  4. Taidat olla aika jälkeenjäänyt 😆

    Tässä Marttojen kehittämispäällikkö suosittelee öljyä paistamiseen. Sitä voi käyttää muhunkin friteeraamiseen toisin kuin kookosöljyä, jota käytetään vain kerran ja sitten heitetään pois. Ja kookosöljy sisältää paljon epäterveellisiä rasvoja.

    https://kotiliesi.fi/ruoka/paras-rasva-munkkien-paistamiseen/
  5. Kuka nyt kookosrasvalla uppopaistaa? Minä teen munkit ihan normaalilla friteerausöljyllä, ei siihen kookosrasvaa tarvitse.
  6. "...sähköuunissakin saa paistettua ihan syömäkelpoisen..."

    No kyllä sähköuunissa tulee melko kova pizzapohja. Sama juttu kun kokeilin rieskalla (ohra- ja perunariska), sähköuunissa ohrarieska on täysin syömäkelvontonta.

    "Se on vaan se taikinan levitys yhtä perkelettä, kun se on niin sinnikäs vetäytymään."

    Sitkoa sisältävä taikina on juuri tuollaista purkkaa. Se pitää vaan oppia levittämään oikealla tekniikalla, ei ole mikään iso ongelma. Enemmän ongelma on se, että saat sitkon leviämään niin, ettei taikinaan tule reikiä. Kaulimella tai piirakkapulikalla se on helppoa mutta käsin vaikeampaa.
  7. "Tässä on melko monimutkainen ja työläs resepti omatekoiseen KC BBQ kastikkeeseen. Itse teen tätä reilun satsin keväällä ja se riittää koko kesäksi."

    Tätä ei kannata ehkä tehdä yhtä kertaa varten vaan ostaa suunnilleen samanlaista (mutta latteampaa) eli Sweet Baby Ray's Original BBQ-kastiketta.

    https://www.k-ruoka.fi/kauppa/tuote/sweet-baby-raysbbqkastike-510g-original-0013409918104

    Sen sijaan tuo Eat Carolina vinegar sauce on helppo tehdä itsekin kun se vaatii vain etikkaa, sokeria, chilikastiketta ja mustapippuria. Itse kokeilisin nyhtöpossuun tätä East Carolinan etikkasoosia, koska se on yksinkertaista, toimii ihan varmasti possulle (etikka leikkaa hyvin rasvaisuutta) ja on alkuperäistä mustien ruuanlaittoon liittyvää.
  8. Suomalaiselle tutuin on Kansas City makea BBQ kastike, joka sopii nyhtöpossulle koska possu tykkää makeasta.

    Tässä on melko monimutkainen ja työläs resepti omatekoiseen KC BBQ kastikkeeseen. Itse teen tätä reilun satsin keväällä ja se riittää koko kesäksi.

    https://amazingribs.com/tested-recipes/barbecue-sauce-recipes/kc-classic-bbq-sauce-recipe/

    Toinen kokeilemisen arvoinen on Itä-Carolinan etikkapohjainen, erittäin yksinkertainen kastike. Se on ehkä alkuperäisin BBQ -kastike, jota mustat (orjat) käyttivät ruuanlaitossa. Tässä resepti.

    https://amazingribs.com/tested-recipes/barbecue-sauce-recipes/east-carolina-vinegar-bbq-sauce-and-mop-recipe/

    Tässä koonnos USA:n alueiden BBQ -kastikkeista. Nyhtölihaan toimii näiden lisäksi ainakin Etelä-Carolinan sinappikastike ja Lexingtonin kastike.

    https://amazingribs.com/tested-recipes/barbecue-sauce-recipes/benchmark-barbecue-sauces/
  9. ”Koko vuoka on valkean mähmän peitossa.”

    Se valkoinen mähmä on ihan vaan hyytynyttä proteiinia. Sitä tulee tyypillisesti possusta, kanasta ja lohesta kun ne paistaa pahasti ylikypsiksi, mutta kyllä se hyytynyt proteiini on ihan syötävää. Se sama mähmä on pihvin sisällä, kun opit valmistamaan sen oikein.
  10. ”Vegaanihan ei syö hanhenmaksaa…”

    Pointti on se, että miksi imitoit epäeettistä toimintaa. Jos pidät sillin syöntiä epäeettisenä niin on perin kummallista, että haluat imitoida sillin syömistä. Kasvissyöjien kannattaa katsoa esimerkiksi Japanin suuntaan valmistustekniikoissa. Japanissa on aina syöty pakon sanelemana paljon kasviksia ja kalaa, joten näiden valmistustekniikat ovat kehittyneet ja säilyttävät kasvien omat maut. Tietyissä tuoreissa kasviksissa on paljon natriumglutamaattia ja niistä saa todella herkullisia, lihaa ja kalaa vastaavia makuja oikein tekemällä, mutta sitä ei missään tapauksessa ole joku sillin tai makkaran tai pekonin imitoiminen.
  11. Jos minä olen tehnyt eettisen valinnan olla syömättä esimerkiksi pakkoruokinnan avulla lihotetun hanhen maksaa niin en minä tee voipaketista ja hanhenrasvasta hanhenmaksanomaista ruokaa, jolla saan melkein samanlaisen makuelämyksen kuin pakkoruokitun hanhen maksasta. Miksi ihmeessä sitä epäeettistä ruokaa pitää edes haluta ja kaiken lisäksi sillä kustannuksella, että pilaa myös sen ruuan, jolla yrittää matkia?
  12. ”Peltoon jää edellisestä sadosta mukuloita jotka nousevat sieltä täältä usein ensimmäisinä.
    Sanon niitä villiperunoiksi.”

    Ai hitsi kun ehdin luulla, että joku osa kasvattaa solanum jamesii -koisokasvia ja uuttaa savuvellissä myrkyt siitä pois kuten USA:n lounaisosien alkuperäisväestö. On kuulemma herkullista villiperunaa ja olisin kysynyt, maistuuko siltä kuin uutisissa kerrotaan.

    https://yle.fi/a/3-9709525
  13. "1/2 munakoiso (150gr)"

    En ymmärrä, miksi hyvä ja tuore munakoisonpuolikas pitää pilata etikalla ja kauhealla määrällä mausteita, jotka siihen ei edes kuulu. Tuoreet kasvikset pitää laittaa niille sopivalla tavalla ja näin niistä saa parhaat puolet esiin.
  14. Tätä olen käyttänyt friteeraukseen. Tämä on riittävän iso purkki niin ei tarvitse osaa useita kalliita pikkupurkkeja.

    https://www.delideli.fi/fin/tuote/hanhenrasva-2/

    Tätä käytin valkokastikkeeseen. Tämä on kilohinnaltaan kallista, mutta kokeilemisen arvoinen lohkoperunoihin, jotka pääsee maun ja rapeuden puolesta ihan uudelle tasolle.

    https://www.s-kaupat.fi/tuote/la-maison-godard-350g-ankanrasva/3461950021830

    Tässä on samansuuntainen resepti, jolla itse teen. Tässä on käytetty hanhenrasvaa ja itsekin sillä teen, mutta ankanrasva on hyvin samanlaista ja makueroja tuskin on, ainakaan paljon.

    https://www.bbc.co.uk/food/recipes/goose_fat_roast_potatoes_24965
  15. "Rasvaisten tonnikalan osien vaatima pitempi raakakypsytys oli yllättävää tietoa."

    Tämä yllätti minutkin, että rasvaisia osia pisimpään, mutta niissä on eniten sidekudosta ja rustoa niin varmaan tarkoitus on niitä pehmentää. En ole koskaan nähnyt Suomessa myytävän rasvaisia tonnikalan fileitä vaan ne ovat rasvattomia selkäfileitä, todennäköisesti isosilmätonnikalasta. Minun kokemuksen mukaan ne ovat sashimissa ja sushissa todella mauttomia jos ihan tuoreena (kaupan tuoreena eli pakastettu ja sulatettu) tarjoilee. Maku paranee kun kypsyttää jääkaapissa 2-3 päivää.

    Öljyiset kalat kuten makrillit pitää tarjota tuoreina koska rasva pilaantuu nopeasti ja samalla tavalla japanilaiset tekevät makrillinsa. En usko, että lohenkaan raakakypsytys parantaa makua kun se on niin rasvainen. Tässä on myös hyvä artikkeli sushikalojen raakakypsytyksestä.

    https://www.thesushigeek.com/the-sushi-geek/2016/02/05/719

    "Tuoreus on kalakaupassa ykkösasia, mutta raakakypsytys on tärkeää myös turskan mädissäkin."

    Minä kokeilin tehdä kuivattua suolaturskaa, joka on minun mielestä paljon parempaa kuin tuore turska. Ensimmäinen erä oli 3 päivää merisuolassa (umpisuolassa) ja kypsyttelin jääkaapissa harsoon käärittynä 14 vuorokautta. Kalan tuoksu voimistui huomattavasti ja uskoisin, että makukin tiivistyy. Painoa lähti 40% pois. Toinen erä oli hieman ohuempia fileitä, 3 päivää hienossa merisuolassa ja taas 14 vrk jääkaapissa. Nämä kuivuivat enemmän ja pintaan alkoi tulla suolakiteitä. Painoa lähti 50% pois koska ohuempia fileitä ja hieno merisuola on voimakkaampaa. Nuo ovat varmasti maukkaita kun ennen valmistamista liottaa pari päivää ja sitten tekee ruuaksi. Maku on paljon parempi kuin tuoreessa turskassa.
  16. ”Sinievää ei kukaan "kypsytä" jääkaapissa. Se syödään mahdollisimman tuoreena.”

    Höpsistä, maguro on syömäkelvotonta tuoreena ja sitä kypsytetään jopa kaksi viikkoa.

    ”In Japan, tuna itself is usually aged for 7 to 10 days by the fishmonger before being sold to the restaurant. The restaurant themselves then continue to age the tuna for 3 to 4 days and up to a week if the tuna is extra fatty.”

    https://thejapanesefoodlab.com/ageing-maguro/
  17. "Kala käsitellään kiireellä ja jäähdytetään."

    Kiire ja jäähdyttäminen johtuu siitä, että tonnikala on lämminverinen ja liha alkaa kypsyä kun se otetaan vedestä.
  18. "Tonnikala ei mielestäni toimi tuoreena vaan ikäännytän sitä muutaman päivän kombuun kietaistuna jääkaapissa."

    Tonnikalan ikäännyttämisestä äärimmäinen esimerkki on mojama eli suolattu ja kuivattu tonnikalan selkäfile. Kannattaa ehdottomasti kokeilla jos tilaisuus tulee. On paljon parempaa kuin jerky tai poron kuivaliha.

    https://www.thespruceeats.com/what-is-mojama-3083609
  19. "Tuore kala on parasta sushikalaa" on yleinen myytti. Pieni hallittu ikäännyttäminen tekee kalasta parempaa. Sushikokkien yksi keskeisistä taidoista onkin tarjota kala optimaalisesti ikäännytettynä. Ikäännyttäminen pitää tietysti tehdä kylmässä ja pituus vaihtelee kalalajien mukaan.

    Oman kokemuksen mukaan vaalealihainen kala hyötyy ikäännyttämisestä. Hauesta häviää paha maku kun fileitä säilyttää jääkaapissa pari päivää (vaikka en sitä sushiin käytä vaan pelkästään kypsennettyihin haukiruokiin). Tonnikala ei mielestäni toimi tuoreena vaan ikäännytän sitä muutaman päivän kombuun kietaistuna jääkaapissa. Lohi ei mielestäni parane ikäännyttämällä ja sama varmaan pätee muihinkin rasvaisiin kaloihin. Joskus olen tehnyt makrillista sashimia ja se on kyllä niin rasvainen ja voimakkaan kalan tuoksuinen js mskuinen, ettei ikäännyttäminen paranna sitä. Sen sijaan makrillille sopii lyhyt marinointi riisiviinietikassa.

    Sushi in Japan: Myths and Misconceptions

    While some ingredients, such as uni, are usually best as fresh as possible, others are best after aging or other forms of preparation. For example, tuna — one of the most popular sushi neta — is typically aged for 3 or 4 days, and in some sushi-ya (sushi shops) up to 2 weeks.

    https://boutiquejapan.com/sushi-myths-and-misconceptions/
  20. Keskusteluryhmästä päätellen Maggi Juicy -pussi. Vaikuttaa aika turhalta tuotteelta. Toki se helpottaa kun ei tarvitse osata ostaa erillistä paistopussia eikä mausteita vaan ne tulee valmiina pakettina. Niin ja eihän tuossa tarvitse kattiloita ja paistinpannuja...taidanpa rynnätä itsekin kauppaan ostamaan Maggi Juicy pusseja 😆

    https://www.mtvuutiset.fi/artikkeli/maggi-juicy/3291884#gs.6ensg5
    21. 36 / 45
TietosuojaselosteKäyttöehdotEvästeasetuksetSäännöt