Suunniteltu isänpäivänateria meni suutariksi, kun perheenisän ostama sisäfilee pilaantui mustaksi ja löyhkääväksi vain pari tuntia ostohetken jälkeen. Aiheesta kertoo Satakunnan Kansa.
Porilainen perheenisä osti lauantaina isomman määrän naudan sisäfileetä ja vei kotiin jääkaappiin odottamaan isänpäivänateriaa. Tunnin kuluttua jääkaapissa haisi lievästi, mutta perhe ei siitä vielä huolestunut. Kuusi tuntia myöhemmin löyhkä oli voimakas, ja sen lähteeksi osoittautui sisäfileepakkaus.
Koko filee oli muuttunut mustaksi lukuun ottamatta yhtä palaa, joka oli lisätty mukaan eri fileesatsista.
Mitä lihalle oli käynyt?
Satakunnan Kansan haastattelema Eviran ylitarkastaja Annika Pihlajasaari pitää todennäköisimpänä syynä sitä, että kyseessä on tervaliha.
Ilmiö liittyy teurastushetkeen. Eläimen kiihtyessä sen aineenvaihdunta muuttuu. Pitkäaikainen stressitila kuluttaa eläimen glykogeenivarastoa ja mikäli glykogeenia on teurastushetkellä vähän, ei lihan pH laske normaalilla tavalla. Tervalihaksi luokitellaan liha, jonka pH on yli 6,0 vuorokauden kuluttua teurastuksesta.
http://www.iltalehti.fi/ruoka/2012111316322456_ru.shtml
Itsellenikin sattunut sen verta usein pilaantunutta lihaa kohdalle, että olen lopettanut kalliin sisäfileen ja lampaanlihan oston joissa vika on useimmiten ollut.
Porilainen perheenisä osti lauantaina isomman määrän naudan sisäfileetä ja vei kotiin jääkaappiin odottamaan isänpäivänateriaa. Tunnin kuluttua jääkaapissa haisi lievästi, mutta perhe ei siitä vielä huolestunut. Kuusi tuntia myöhemmin löyhkä oli voimakas, ja sen lähteeksi osoittautui sisäfileepakkaus.
Koko filee oli muuttunut mustaksi lukuun ottamatta yhtä palaa, joka oli lisätty mukaan eri fileesatsista.
Mitä lihalle oli käynyt?
Satakunnan Kansan haastattelema Eviran ylitarkastaja Annika Pihlajasaari pitää todennäköisimpänä syynä sitä, että kyseessä on tervaliha.
Ilmiö liittyy teurastushetkeen. Eläimen kiihtyessä sen aineenvaihdunta muuttuu. Pitkäaikainen stressitila kuluttaa eläimen glykogeenivarastoa ja mikäli glykogeenia on teurastushetkellä vähän, ei lihan pH laske normaalilla tavalla. Tervalihaksi luokitellaan liha, jonka pH on yli 6,0 vuorokauden kuluttua teurastuksesta.
http://www.iltalehti.fi/ruoka/2012111316322456_ru.shtml
Itsellenikin sattunut sen verta usein pilaantunutta lihaa kohdalle, että olen lopettanut kalliin sisäfileen ja lampaanlihan oston joissa vika on useimmiten ollut.
Vastaukset
Vanhimmat
Ei vielä vastauksia
Aloittaja odottaa vastauksia. Kerro oma näkemyksesi ensimmäisenä.