Matjes

ja sillä sipuli

Kevään airut ja huurteinen lasi valkoviintä
Hollantilainen vaaksan mittainen file pyrstöstä kiinni , Hakaniemen Hallin Roopen
http://www.hakaniemenkauppahalli.fi/kauppias/rosendahl/
sesonki tuote jo 20 vuotta.. Tilataan etukäteen.

mmatjessilli on nykyisin degeneroitunut tarkoittamaan mitä tahansa sokerisuolattua rasvasilliä. Sana tulee hollanninkielisestä sanasta maatjesharing, joksi kutsuttiin vain kesällä pyydettävää, nuorta silliä. Sen sukuelimet eivät vielä olleet kypsyneet, mutta silli oli lihavaa. Tynnyrit merkittiin parasta laatuluokkaa merkitsevällä kirjaimella M. Muut hollantilaisen sillin laatuluokat olivat Vol, täynnä mätiä tai maitia, ja Spents, vasta kuteneet laihat sillit.

Kuten sanottu, tuore matjessilli on Keski-Euroopassa kesän herkku, huolimatta pakastamisvaatimuksesta. Kesälomamatkalla Moselin laaksossa vuonna 1991 näimme sitä mainostettavan joka herkkukaupassa ja ravintolassa. Tietenkin sitä piti maistaa, ja hyvää se olikin – melkein kuin ennen vanhaan Rymättylässä, kun Saukon troolarit tulivat kotisatamaan ja koko kylä vaelsi rantaan ostamaan tuoretta silliä.

Hollannissa oli matjessillin suolapitoisuus alun perin vain noin kolme prosenttia. Näin vähän suolattu silli ei juuri kestänyt kuljetusta, joten se jo Saksaan vietäessä suolattiin 12-prosenttiseksi. Saksassa onkin tapana liottaa matjessilli kivennäisvedessä, maidossa tai kirnupiimässä ennen tarjoilua.

Matjes-sanan alkuperää on selitetty hiukan eri tavoin eri lähteissä. Perustana on kuitenkin hollannin maatjesharing, nuori silli. Sana johtuu muinaisesta nuorta tyttöä merkitsevästä sanasta maget, jonka nykyaikainen muoto on maagd. Samaa sukua ovat apulaista, toveria yms. (eli siis alunperin tyttökaveria) merkitsevät maat ja englannin mate sekä tietysti saksan Mädchen ja englannin maid. Muita samansukuisia sanoja ovat lisäksi ranskan moitié, puoliso tai puolikas sekä englannin match, yhteensopiva, vertainen. Joka tapauksessa on ollut kyse neitsytsillistä, vielä sukukypsymättömästä nuoresta silliä. Haring on germaaninen sana Herring, joka on käytössä monissa Euroopan kielissä. Tietää Rahola

15

1554

Äänestä

    Vastaukset

    Anonyymi (Kirjaudu / Rekisteröidy)
    5000
      • Matosfaari

        Pitääkö tuo nyt keittää vai paistaa tai hauduttaa vai mitä lie? En ainakaan raakaa lapamatoista kalaa suuhuni työnnä.

      • matjesmeid

        Matjespaketit Roopelle pakastettuna ja siitä sitten sulattaen

      • Anonyymi
        Matosfaari kirjoitti:

        Pitääkö tuo nyt keittää vai paistaa tai hauduttaa vai mitä lie? En ainakaan raakaa lapamatoista kalaa suuhuni työnnä.

        se on pakastettu 24 h

    • Silliäkullekin

      Aha.

    • sillinisti

      suolasilli http://keskustelu.suomi24.fi/t/11994387
      http://www.makuja.fi/reseptit/suolasillia-kermaviilin-kera
      /Vuoden 1957 Kotiruoka -kirjassa on paljon lämpimiä silliruokia
      mm
      Paistettu silli
      4 pientä silliä
      1 dl vehnäjauhoja
      1 vatkattu muna
      1 dl korppujauhoja
      2 rkl margariinia tai voita
      2 dl kermamaitoa
      Liota sillit ja kuivaa. Käytä ensin jauhoissa, sitten munassa ja viimeiseksi korppujauhoissa.
      Paista nopeasti pannulla rasvassa kullanruskeiksi.
      Laita sillit vadille. Kuumenna kermamaito pannulla ja kaada sillien päälle
      -etikkasäilykettä lautaselle punejuuri/kurkku ja tilliä

      http://www.keittotaito.com/uunissa_paistettua_sillia_ja_sipulikastiketta.html
      http://www.maku.fi/reseptit/uunisilli
      http://www.alko.fi/juoma-ruoka/reseptit/1996/uunisilli/

      • silliäsullekin
      • kevätmatjes
    • yksiulkomaalainen

      Tosihyvä selostus matjes:sta. Itse muistan asia silläkin, että aikoinaan tulivat pienmmät kalastusalukset Pohjoissaksan satamiin ja möivät "grüne Heringe" eli tuoretta siliä, joka meni siten paistettavaksi pannuun. Kyllä oli herkku pula-aikana.

    • matjes
    • siilli_koulu
    • varkaallaonlyhyetjäljet
    • Anonyymi

      Ostan toisinaan pakkauksessa olevaa matjessilliä (?) mutta jo suhteellisen edullinen kilohinta laittaa epäilemään että onko kalalla mitään tekemistä alkuperäisen matjessilli- käsitteen kanssa. Sillinpyyntiä on muutenkin rajoitettu ja sopii epäillä että sitä nuorta vasta kasvuun kunnolla päässyttä kalaa saisi luvan kanssa pyytää sellaisia määriä että se voitaisiin myydä noin edullisesti?

    Ketjusta on poistettu 1 sääntöjenvastaista viestiä.

    Takaisin ylös

    Luetuimmat keskustelut

    1. Vain vasemmistolaiset rakennemuutokset pelastavat Suomen

      Kansaa on ankeutettu viimeiset 30+ vuotta porvarillisella minäminä-talouspolitiikalla, jossa tavalliselta kansalta on ot
      Maailman menoa
      76
      3621

    2. Persut huutaa taas: "kato! muslimi!"

      Persut on lyhyessä ajassa ajaneet läpi kaksi työntekijöiden oikeuksien heikennystä, joita se on aiemmin vastustanut. Pe
      Maailman menoa
      33
      2979

    3. onko kaivattusi

      vaarallinen? :D
      Ikävä
      77
      2676

    4. Menen nyt koisimaan

      Ja en ehkä palaa tänne. Asia on nyt loppuunkäsitelty ja totuus tuli ilmi
      Ikävä
      28
      2644

    5. Haluaisin rakastaa sinua

      Ja olla sinulle se oikea... Rakastan sinua 💗💗💗
      Ikävä
      19
      2395

    6. Olisiko sinulla

      Jonossa vaihtoehtoja, ehkä
      Ikävä
      52
      2272

    7. Pieni galluppi

      Mitäs lahjaa odotat joulupukilta.
      Ikävä
      56
      1911

    8. Oletko uhriutuja?

      vaikka itse olet rääkännyt toista ja aiheuttanut ties mitä toiselle.
      Tunteet
      58
      1746

    9. Mitä tuntemuksia

      Rakkaasi ääni herättää?
      Ikävä
      15
      1702

    10. KL: Mari Hynynen avoimena - Jouni-rakkaan ja Joel-pojan välit ovat nämä!

      Mari Hynynen (ent. Perankoski) on naimisissa Jouni Hynysen kanssa. Marilla on edellisestä liitosta yksi lapsi, Joel Vola
      Suomalaiset julkkikset
      11
      1653
    Aihe
    TietosuojaselosteKäyttöehdotEvästeasetuksetSäännöt