Matjes

ja sillä sipuli

Kevään airut ja huurteinen lasi valkoviintä
Hollantilainen vaaksan mittainen file pyrstöstä kiinni , Hakaniemen Hallin Roopen
http://www.hakaniemenkauppahalli.fi/kauppias/rosendahl/
sesonki tuote jo 20 vuotta.. Tilataan etukäteen.

mmatjessilli on nykyisin degeneroitunut tarkoittamaan mitä tahansa sokerisuolattua rasvasilliä. Sana tulee hollanninkielisestä sanasta maatjesharing, joksi kutsuttiin vain kesällä pyydettävää, nuorta silliä. Sen sukuelimet eivät vielä olleet kypsyneet, mutta silli oli lihavaa. Tynnyrit merkittiin parasta laatuluokkaa merkitsevällä kirjaimella M. Muut hollantilaisen sillin laatuluokat olivat Vol, täynnä mätiä tai maitia, ja Spents, vasta kuteneet laihat sillit.

Kuten sanottu, tuore matjessilli on Keski-Euroopassa kesän herkku, huolimatta pakastamisvaatimuksesta. Kesälomamatkalla Moselin laaksossa vuonna 1991 näimme sitä mainostettavan joka herkkukaupassa ja ravintolassa. Tietenkin sitä piti maistaa, ja hyvää se olikin – melkein kuin ennen vanhaan Rymättylässä, kun Saukon troolarit tulivat kotisatamaan ja koko kylä vaelsi rantaan ostamaan tuoretta silliä.

Hollannissa oli matjessillin suolapitoisuus alun perin vain noin kolme prosenttia. Näin vähän suolattu silli ei juuri kestänyt kuljetusta, joten se jo Saksaan vietäessä suolattiin 12-prosenttiseksi. Saksassa onkin tapana liottaa matjessilli kivennäisvedessä, maidossa tai kirnupiimässä ennen tarjoilua.

Matjes-sanan alkuperää on selitetty hiukan eri tavoin eri lähteissä. Perustana on kuitenkin hollannin maatjesharing, nuori silli. Sana johtuu muinaisesta nuorta tyttöä merkitsevästä sanasta maget, jonka nykyaikainen muoto on maagd. Samaa sukua ovat apulaista, toveria yms. (eli siis alunperin tyttökaveria) merkitsevät maat ja englannin mate sekä tietysti saksan Mädchen ja englannin maid. Muita samansukuisia sanoja ovat lisäksi ranskan moitié, puoliso tai puolikas sekä englannin match, yhteensopiva, vertainen. Joka tapauksessa on ollut kyse neitsytsillistä, vielä sukukypsymättömästä nuoresta silliä. Haring on germaaninen sana Herring, joka on käytössä monissa Euroopan kielissä. Tietää Rahola

13

1159

Äänestä

    Vastaukset

    Anonyymi (Kirjaudu / Rekisteröidy)
    5000
      • Matosfaari

        Pitääkö tuo nyt keittää vai paistaa tai hauduttaa vai mitä lie? En ainakaan raakaa lapamatoista kalaa suuhuni työnnä.

      • matjesmeid

        Matjespaketit Roopelle pakastettuna ja siitä sitten sulattaen

    • Silliäkullekin

      Aha.

    • sillinisti

      suolasilli http://keskustelu.suomi24.fi/t/11994387
      http://www.makuja.fi/reseptit/suolasillia-kermaviilin-kera
      /Vuoden 1957 Kotiruoka -kirjassa on paljon lämpimiä silliruokia
      mm
      Paistettu silli
      4 pientä silliä
      1 dl vehnäjauhoja
      1 vatkattu muna
      1 dl korppujauhoja
      2 rkl margariinia tai voita
      2 dl kermamaitoa
      Liota sillit ja kuivaa. Käytä ensin jauhoissa, sitten munassa ja viimeiseksi korppujauhoissa.
      Paista nopeasti pannulla rasvassa kullanruskeiksi.
      Laita sillit vadille. Kuumenna kermamaito pannulla ja kaada sillien päälle
      -etikkasäilykettä lautaselle punejuuri/kurkku ja tilliä

      http://www.keittotaito.com/uunissa_paistettua_sillia_ja_sipulikastiketta.html
      http://www.maku.fi/reseptit/uunisilli
      http://www.alko.fi/juoma-ruoka/reseptit/1996/uunisilli/

      • silliäsullekin
      • kevätmatjes
    • yksiulkomaalainen

      Tosihyvä selostus matjes:sta. Itse muistan asia silläkin, että aikoinaan tulivat pienmmät kalastusalukset Pohjoissaksan satamiin ja möivät "grüne Heringe" eli tuoretta siliä, joka meni siten paistettavaksi pannuun. Kyllä oli herkku pula-aikana.

    • matjes
    • siilli_koulu
      • hering
    • varkaallaonlyhyetjäljet

    Ketjusta on poistettu 1 sääntöjenvastaista viestiä.

    Takaisin ylös

    Luetuimmat keskustelut

    1. Monenko kanssa olet harrastanut seksiä

      tänä aikana kun olet kaivattuasi kaipaillut?
      Ikävä
      134
      3599

    2. Melkein lähetin viestin.

      Onneksi tulin järkiini. Mukavaa kesää
      Ikävä
      110
      1409

    3. Timo Soini tyrmää Tynkkysen selitykset Venäjän putinistileiristä

      "Soini toimi ulkoministerinä ja puolueen puheenjohtajana vuonna 2016, jolloin silloinen perussuomalaisten varapuheenjoht
      Maailman menoa
      271
      1320

    4. Sulla on nainen muuten näkyvät viiksikarvat naamassa jotka pitää poistaa

      Kannattaa katsoa peilistä lasien kanssa, ettet saa ihmisiltä ikäviä kommentteja.
      Ikävä
      69
      1239

    5. Kalateltta fiasko

      Onko Tamperelaisyrittäjälle iskenyt ahneus vai mistä johtuu että tänä vuonna ruuat on surkeita aikaisempiin vuosiin verr
      Kuhmo
      17
      1134

    6. Nainen voi rakastaa

      Ujoakin miestä, mutta jos miestä pelottaa näkeminenkin, niin aika vaikeaa on. Semmoista ei varmaan voi rakastaa. Miehelt
      Ikävä
      79
      1081

    7. Ikävöimäsi henkilön ikä

      Minkä ikäinen kaipauksen kohteenne on? Onko tämä vain plus 50 palsta vai kaivataanko kolme-neljäkymppisiä? Oma kohde mie
      Ikävä
      45
      1028

    8. IS Viikonloppu 20.-21.7.2024

      Tällä kertaa Toni Pitkälä esittelee piirrostaitojansa nuorten pimujen, musiikkibändien ja Raamatun Edenin kertomusten ku
      Sanaristikot
      57
      1019

    9. Rakastan sinua

      Olen tiennyt sen pitkään mutta nyt ymmärsin että se ei menekään ohi
      Ikävä
      30
      1016

    10. Liikenne onnettomuus

      Annas kun arvaan -Nuoriso -Ajokortti poikkeusluvalla -Ylinopeus
      Orimattila
      53
      938
    Aihe
    TietosuojaselosteKäyttöehdotEvästeasetuksetSäännöt