Hernekeiton teko

Kyllä se mielestäni on keittämistä, vaikka se keitto hieman poreilee. Sinunko mielestä vain kutosella levyn pitäminen keittää? Itse hauduttelen ihan pienellä lämmöllä n.3 tuntia välillä sekoittaen ja hyvää tulee.

Ökyt laittaa lihaa sekaan. Sipuli riittäkööt. Sunnuntaisin voi lisätä sinappiakin.

Se hernepussin ohje on ihan hyvä, lihaa voi kyllä vähetääkin.

Kuivia herneitä kannattaa liottaa yön yli, eikä heti aamulla tarvitse alkaa keittämään kypsäksi (ei ne mene pilalle pidemmästäkään liotuksesta). Tärkeää on myös huuhdella herneet ennen liottamista ja jos se on unohtunut, ehtii sen tehdä liotuksen jälkeenkin kun vaihtaa herneet uuteen veteen. Jos on huuhtonut jo alussa, liotusvedes voi jättää kattilaan herneiden kanssa. Kun kiehuminen alkaa on tärkeää kerätä pinnalle nouseva vaahto pois (varsinkin huuhtomattomista herneistä irtoaa likaa vaahtoon huomattavasti). Vaahto loppuu jossain vaiheessa ja sitten vaan keittelemään. Jos haluaa hernekeittoa nopeasti (tai ennakkoliotus on unohtunut) voi keittää reilulla lämmöllä niin että keitto todellakin kiehuu. Keitosta tulee näinkin ihan kelvollista, mutta aina paremmaksi keitto tekeytyy mitä pienemmällä lämmöllä sitä pystyy hautomaan. Kotona keitän melko nopeasti vajaassa parissa tunnissa tavallisella kattilalla, mutta vapaaehtoistyössäni isossa vesivaippakattilassa keitto muhii hiljalleen alkukiehautuksen jälkeen kaikenkaikkiaan n. 3 h. Tuolloinkin herneet ovat olleet likoamassa yön yli.

Lihana voi käyttää oikeastaan oman maun mukaan lähes mitä tahansa. Olen käyttänyt jauhelihaa (jopa raakana keittoon murentaen), tehdasvalmiina kinkkusuikaleena/kuutiona ja joulukinkun loppuja. Jos haluaa voimakkaampaa savunmakua, voi käyttää savukinkkua tai kuten joskus olen pistänyt tuollaiseen isoon kippikattilaan savupotkaa. Mutta jos ostaa kaupasta valmiksi käsiteltyä ns. pizzakinkkua, kannattaa tarkistaa että se on todellakin sianlihaa. Jotkin tuollaiset pizzakinkut on lihatuotteita ja toteutukseltaan lähempänä makkaraa.

Mausteita sitten maun mukaan, suola tietenkin perustana ja itse laitan vielä hiukan meiramia ja sinappia. Jotkut haluaa hernekeittoon sipulia ja/tai porkkanaa (runsaammalla porkkanalla voi korvata lihan kasvishernekeitossa). Niin sipulia kuin sinappia voi lisätä lautasellekin ja jättää keittokattilasta pois koska kaikki ei niistä pidä.

Hernekeitto on eräs helpoimpia ruokia valmistaa. Huuhtaisee herneet ja laittaa ne illalla kattilaan veteen. Sitten vaan keitellään (vaahdon keräilyssä kuluu hiukan aikaa) ja lisää noin puolivälissä lihat ja mausteet. Muutaman tunnin kuluttua on iso kattilallinen todella maukasta hernekeittoa joka hakkaa mennen-tullen jokaisen purkkihernekeiton. Ylimääräinen keitto kelpaa oikein hyvin uudelleen lämmitettynäkin ja sen voi pakastaa vaikkapa annospurkkeihin joista sitten sulattaen ja kiehauttaen saa taas yhtä hyvää keittoa.