Pirkkalan vappumämmi

Vappumämmi Pirkkalan tapaan.

HUOM ! Muista pestä sitruunat ja appelsiinit erittäin huolellisesti. Liota niitä vedessä välillä huljutellen noin puoli tuntia. Sitruunat ja appelsiinit voit korvata mehutiivisteillä.

Pirkkalan vappumämmi valmistuu yksinkertaisesti ja helposti:

3,5 litraa vettä
400 grammaa mämmimaltaita
1,1 kg karkeita tai puolikarkeita ruisjauhoja
3-4 sitruunaa
2 appelsiinia
1-2 desilitraa siirappia
1 teelusikallista suolaa

Ohje:

1. Kuumenna vesi kattilassa noin 65-70 asteiseksi. Varmista veden lämpötila mittarilla. Sekoita odottaessa maltaat ja jauhot kuivina kulhossa valmiiksi.
Lisää kulhosta mallas-jauhoseos vähitellen hyvin sekoittaen 65-70 asteiseen veteen niin että saat notkeahkon mutta selvästi puuromaisen mämmiseoksen.

2. Laita mämmiseoskattila noin 70 asteiseen uuniin. Anna mämmiseoksen imeltyä 3-4 tuntia. 3 tuntia usein riittää. Sekoita 2-4 kertaa. Maistamalla voit seurata imeltymisen alkamisen.

3. Laita imeltynyt mämmi liedelle. Raasta hyvin pestyjen sitruunoiden ja appelsiinien kuori mämmiin ja poista valkoinen kuoren osa ja silppua hedelmä mämmiin. Lisää siirappi ja suola. Varo mämmiseoksen pohjaan palamista. Sekoita mämmiä liedellä tehokkaasti koko ajan ja kuumenna varovasti niin että mämmiseos alkaa kuplimaan ja anna kuplia noin 10 minuuttia. Siirrä mämmiseoskattila sivuun ja anna seistä noin 15 miunuuttia.

4.Laita mämmiseos lasiseen tai posliiniseen uunivuokaan. Lisää pinnalle noin 1 desilitra vahvaa siirappivettä estämään kuorettumista.

5. Paista mämmiä aluksi kuumassa sähkölieden uunissa. Kun mämmi alkaa kuplimaan, alenna uunin lämpötila noin 140 asteeseen, niin kupliminen rauhoittuu ja voit paistaa lähes täysiä vuokia. Ohut kerros mämmiä vuokan pohjalla kuivuu herkästi "korpuksi".
Paista pirkanmaalaista vappumämmiä noin 3 tuntia.

6. Anna vappumämmin seisoa peitettynä viileässä noin 3 päivää. Vappumämmi on silloin parhaimmillaan. Tarjoile vappumämmi kermavaahdon tai kerman ja sirotesokerin kanssa. Tai vaniljakastikkeen tai vaniljakastikevaahdon kanssa, tai jäätelön kanssa.