Mämmi Leppävirran viileä kesäinen herkku.

Mämmi on viileä kesäinen herkku.

1. vaihe:

3½ litraa vettä
500 g mämmimaltaita
1000 g karkeita ruisjauhoja

Kuumenna vesi noin 70 asteiseksi. Sekoita odottaessa kaikki maltaat ja jauhot kuivina kulhossa valmiiksi. Sekoita jauho-mallasseos 70 asteiseen veteen vähitellen koko ajan sekoittaen. Niin että saat notkeahkon puuromaisen seoksen. Seos notkistuu imeltämisen aikana.

2. vaihe:

Laita mämmiseos noin 70 asteiseen uuniin. Anna imeltyä noin 3-4 tuntia. 3 tuntia on usein sopiva imeltymisaika. Sekoita imeltymisen aikana 2-4 kertaa. Maistamalla voit seurata imeltymisen edistymistä.

3. vaihe:

Laita mämmikattila liedelle. Jos mämmi on liian sakeaa, niin ohenna tarvittessa kuumalla vedellä. Sekoita koko ajan tehokkaasti. Varo pohjaan palamista.
Lisää 1 teelusikallinen suolaa ja ja jos haluat, lisää 1-2 ruokalusikallista jauhettua pomeranssinkuorta.
Kuumenna mämmi varovasti ja koko ajan tehokkaasti sekoittaen ja pohjaan palamista varoen, niin että mämmi alkaa kiehumaan. Anna kiehua hiljaa poreillen noin 10 minuuttia ja siirrä sivuun. Anna mämmin seisoa noin 15-30 minuuttia.

4. vaihe:

Laita mämmi lasiseen tai posliiniseen uunivuokaan. Lisää pinnalle paistamisen alussa ja paistamisen aikana 2-4 kertaa muutama ruokalusikallinen vettä kuorettumista estämään.
Paista aluksi noin 180-200 asteisessa uunissa. Kun mämmi alkaa kiehumaan, alenna uunin lämpötila noin 135-145 asteeseen, niin kiehuminen rauhoittuu ja voit paistaa lähes täysiä vuokia. On tärkeää että mämmiä on riittävän paksu kerros. Näin estetään mämmin korppuuntuminen.
Paista kesämämmiä noin 3 tuntia.

Mämmi on parhaimmillaan muutaman päivän kuluttua. Tarjoa kylmänä kermamaidon ja sokerin kera tai vaniljakastikkeen kanssa.
Tarjoile kesämämmi kermavaahdon, vihreän hillon ja keltaisten hedelmäviipaleiden kanssa.