"Ruotsalaisen Chalmers-yliopiston analyysissa oli mukana 44 Ruotsissa myytävää lihankorviketta, joten kyseessä on yksi laajimpia lihankorvikkeiden laatuun keskittyneitä tutkimuksia.
Fytaattien määrä oli niin suuri, että se esti käytännössä kaiken sinkin ja raudan imeytymisen.
Suurin osa analysoiduista lihankorvikkeista oli tehty soija-, herne- ja vehnäproteiinista, ja tähän liittyi myös tuotteiden suurin ravitsemuksellinen ongelma.
Nämä kasvit nimittäin sisältävät paljon fytaatteja. Ne sitoutuvat ravinnon sisältämiin mineraaleihin ja estävät niitä imeytymästä suoliston limakalvon lävitse. Lihankorvikkeiden tapauksessa fytaatit sitoutuvat erityisesti rautaan mutta myös sinkkiin. Tämä tarkoittaa, että vaikka tuotteessa olisi luontaisesti rautaa tai sinkkiä tai molempia, fytaatit estävät niiden imeytymisen. Ruotsalaisten analysoimissa lihankorvikkeissa fytaattien määrä oli niin suuri, että se esti käytännössä kaiken sinkin ja raudan imeytymisen. Tutkijoiden mukaan fytaatti estää myös tuotteeseen lisätyn raudan imeytymisen."
https://tekniikanmaailma.fi/lehti/2a-2023/tutkimus-lihankorvikkeissa-pulma/?shared=1280693-ae25ced0-500
Fytaattien määrä oli niin suuri, että se esti käytännössä kaiken sinkin ja raudan imeytymisen.
Suurin osa analysoiduista lihankorvikkeista oli tehty soija-, herne- ja vehnäproteiinista, ja tähän liittyi myös tuotteiden suurin ravitsemuksellinen ongelma.
Nämä kasvit nimittäin sisältävät paljon fytaatteja. Ne sitoutuvat ravinnon sisältämiin mineraaleihin ja estävät niitä imeytymästä suoliston limakalvon lävitse. Lihankorvikkeiden tapauksessa fytaatit sitoutuvat erityisesti rautaan mutta myös sinkkiin. Tämä tarkoittaa, että vaikka tuotteessa olisi luontaisesti rautaa tai sinkkiä tai molempia, fytaatit estävät niiden imeytymisen. Ruotsalaisten analysoimissa lihankorvikkeissa fytaattien määrä oli niin suuri, että se esti käytännössä kaiken sinkin ja raudan imeytymisen. Tutkijoiden mukaan fytaatti estää myös tuotteeseen lisätyn raudan imeytymisen."
https://tekniikanmaailma.fi/lehti/2a-2023/tutkimus-lihankorvikkeissa-pulma/?shared=1280693-ae25ced0-500
Vastaukset
Vanhimmat
Ei vielä vastauksia
Aloittaja odottaa vastauksia. Kerro oma näkemyksesi ensimmäisenä.