Korvasieniin suuri muutos

Kohta ei enää kannata kokeilla nk. viimeistä ateriaa
https://www.iltalehti.fi/terveysuutiset/a/45ae014d-0ab1-48ed-b5bf-4774a4079672

Korvasieniin suuri muutos – Martat seuraavat tilannetta
Korvasienen asema ruokasienenä on parhaillaan Ruokaviraston harkinnassa.

Korvasienen sesonkiaika on taas käsillä. Pete Anikari
Minttu Kokko
Tänään klo 17:53
Iltalehti uutisoi aiemmin, ettei korvasieni kuulu enää suositeltujen ruokasienien joukkoon – nimittäin myrkkyä voi jäädä sieneen sen huolellisesta keittämisestä huolimatta. Ruokavirasto on toistaiseksi ottanut korvasienen suositeltujen ruokasienten listalta pois ja selvittää asiaa.


Marttojen ruoan ja ravitsemuksen johtava asiantuntija Marjo Rantapusa kertoo, että Martoissa aiotaan seurata tarkalla korvalla Ruokaviraston ohjeistuksia asiasta.

– Ruokavirasto ei ole laatinut ainakaan toistaiseksi uusia suosituksia tai ohjeita. Meidän Marttojenkin ohjeet perustuvat Ruokaviraston ohjeistukseen, Rantapusa sanoo.

– Tämä ei ole mielipidekysymys vaan perustuu tehtyihin tutkimuksiin. Jos Ruokavirasto tekee päätöksen suuntaan tai toiseen, seuraamme tietenkin sitä.

– Nyt kun aletaan elää korvasienen sesonkiaikaa, on tärkeää opastaa ihmisiä käsittelemään se oikealla tavalla nykytiedon mukaan.

Ruokaviraston ohjeistus asiasta saadaan todennäköisesti kevään aikana.

– Vielä omiin korviini ei ole tullut yhteydenottoja muualta kuin medialta. En tiedä onko Marttojen valtakunnalliseen neuvontapuhelimeen tullut. Varmaan niitä alkaa tulemaan, kun ihmiset alkavat havahtua asiaan, Rantapusa epäilee.

Hän suosittelee, että jos asia yhtään epäilyttää sienestäjää, voi korvasienten syömisestä pitää taukoa siihen asti, kunnes varmuus asiasta saadaan.

– Tämä ei hirveän isoa ihmisryhmää sinänsä koske, korvasienen poimijoita on sen verran pieni osa väestöstä. Osalle poimijoista se on suuri kevään odotettu herkku, Rantapusa sanoo.

– Kun sitä kerran, kaksi vuodessa saattaa syödä, on sen verran pienestä määrästä kyse, että ehkä ei tarvitse huolissaan olla. Suhde on hyvä pitää mielessä.

Ruokavirasto on suositellut, että korvasieniä myytäisiin kuluttajille ainoastaan palvelumyyntinä, jolloin voidaan paremmin varmistaa sienten käyttöturvallisuus. Ohessa tulisi olla myös ohje sienten oikeasta käsittelytavasta. Jos esillä ei ole helposti nähtävää ohjetta korvasienten käsittelystä, valvontaviranomaiset voivat poistaa ne myynnistä.


– Se on myrkyllinen sieni, joka nykyistenkin ohjeiden mukaan tulee keittää kahdesti ja huuhdella hyvin molempien keittokertojen jälkeen runsaassa vedessä. Jos tuotetta on raakana myynnissä, on erittäin tärkeää että ohje on esillä. Kaikille sienen käsittely ei ole välttämättä tuttua, Rantapusa sanoo.

Hänen mukaansa sopiva suhde keittämisessä on yksi osa sieniä, kolme osaa vettä. Keittoaika on viisi minuuttia per kerta.