Hapankaalin raikkaus on hyvä mutta hinta kallis ja porkkana pitoisuus vähäinen. Ostin kuitenkin hapankaalta vitamiinien ja raikkauden vuoksi. Raastoin siihen vähän halpaa porkkanaa.
Etikkakurkkua kaupan sammiostakin ostettu mutta päätin jättää laittamatta mukaan. omaehtoinen hapankaalin fermentointi ois kova mutta kokemusta ei ole. Sama kuin suolakurkkujen.
Lasipurkki tiivisteellä löytyisi ja kaupasta pieniä avomaakurkkujakin näyttäisi löytyvän.
Etikkakurkkua kaupan sammiostakin ostettu mutta päätin jättää laittamatta mukaan. omaehtoinen hapankaalin fermentointi ois kova mutta kokemusta ei ole. Sama kuin suolakurkkujen.
Lasipurkki tiivisteellä löytyisi ja kaupasta pieniä avomaakurkkujakin näyttäisi löytyvän.
Vastaukset 3
Vanhimmat
Kun kaali on syksyisin halpaa ostan muutamia, kookkaita kaalinpäitä ja valmistan oman hapankaalini.
Suikalointi on suurin työ.
Sen jälkeen jyskytän tylppäisellä, pesismailan kokoisella juntalla mössöksi.
Kerroksittain 20-litran muovisaaviin karkean suolan kanssa. Muovinen ristikko ja paino päälle. Huoneen lämmössä viikon verran tai ainakin kunnon vaahtokäymiseen saakka. Sitten kylmiöön.
Pohjalla olen muhittanut yhden suuren kokonaisen kaalinpään. Hyvä hapankaalikääryleiden valmistuksessa. Joskus myös avomaan kurkkuja hapankurkuiksi.
Jyskytys tapahtuu alimman kerroksen autotallin lattialla vahvapohjaisessa muoviämpärissä.
Porkkanan ja katajanmarjat jätin jo varhain pois.
Itse tehdyssä voi säätää happamuusasteen. Maistamani kaupan kaalit ovat makuuni keskenkäyneitä.
1700-luvulla kapteeni Cook havaitsi h-kaalin tehokkaaksi keripukin estäjäksi ja pakotti miehistön sömään sitä.
..hienoa..itse tykkään että mukana on vähän porkkanaakin.. halpoja kaaleja on tullut ostettua mutta ne on menny coleslaaviksi tai borssiksi.. toisinaan kaalikeitoiksi tai jopa laatikoiksi..
juu..laivakorppujen lisäksi pitää olla hapankaalta mukana..
Minulla on nyt hapankaalirasia vain innokkeena omille fermentoinneille. Tänään sain umpiotölkkejä "patentti"-kannella. Ne pitää vielä huuhtoa ennen käyttöä.