Sekalaisia reseptejä, olkaa hyvä

Onko näin, ettei vegaanit syö, edes eläimen maidosta tuotettua tuotetta, kuten Fetajuustoa? Ensimmäiset vieraani Suomesta, olivat Vegaaneja. Sain yhdenpäivän varoitusajan heidän tulemisestaan. Itse kun en ole Vegaani, niin ostin hedelmiä ja vihanneksia heille. Ostin myös säilykkeinä erilaisia Saksalaisten herkkuja. Kuten, viinissä säilöttyä hapankaalia, punakaalia, artisokkaa, ym. Myös säilöttyä punajuurta (joka ei maistu miltään) verrattuna minun itse säilömiini etikka punajuuriin. Niin vain kävi, että säilykkeisiin he eivät koskeneetkaan. Näin jälkeenpäin ajatellen, he laittoivat kyllä aamiaissämpylälle margariinia?
En tiedä onko näissä säilykkeiden säilöntäaineissa jotain eläinperäistä? Vai onko näin, että ollaan olevinaan Vegaaneja, ja syödään vain tuoreita vihanneksia.
Esimerkiksi: Wein Sauer Kraut, eli viinihapankaali. Sen säilöntäaineisiin kuuluu mielestäni vain yksi eläinperäinen tuote, munanvalkuainen. 520 grammassa, on 1 gr munanvalkuaista? Tämäkö riittä Vegaanille, että ei sitä syö. Jos tarkkoja ollaan, vieraillani ei ollut hönkäsen pöläystäkään tietoa, näistä säilöntäaineista. Vai, kuuluuko myös säilöntäaineet, Vegaaneilta kiellettyihin asioihin.
Punajuurista puheenollen. Kohta on Suomessa taas säilöntä aika. Kannattaa säilöä punajuuria. Tässä oiva resepti.
2 kg punajuuria
Liemi:
5 dl väkiviinaetikkaa. Rajamäen säilöntä etikkaa. 3 dl sokeria
1 rkl neilikoita
1 l vettä
1 rkl suolaa
1 rkl kokonaisia valkopippureita

Rajamäen säilöntäetikka on sopivaa juuri säilöntään, vahvuutensa vuoksi. Itse jouduin opettelemaan, säilönnän Saksalaisen etikan kanssa, joka on huomattavasti voimakkaampaa.
Pese punajuuret, ei niitä oikeastaan tarvitse edes pestä, jollei ole kauheen savisia.
Keitä niitä isossa kattilassa n. 5l, 3-4 tuntia. Siis ilman mausteita, vain vettä. Joudut kyllä lisäämään välillä vettä. Seuraavassa työvaiheessa, suosittelen kokoesiliinan käyttöä. Leikkaa punajuurista päät pois, ja rupiset kohdat. Kuoret lähtee malkein kaikki, peukaloilla rutistaen. Keitä litra tai puolitoista vettä. Lisää siihen sokeri, etikka ja mausteet. Siivuta punajuuret, ja laita takaisin kattilaan. Kiehuta vielä vähänaikaa.
Suomessa on Atamon nimistä säilöntäainetta.
Kiehautan Atamon aineet vedessä, ja pyörittelen säilöntäpurkit siinä, myös kannet.
Nyt voit latoa punajuurensiivut tölkkeihin. Muista että niiden tulee olla kuumia. Tarvitset purkkeja annokseen, 5-6 puolenlitranvetoista purkkia. Käytän itse reikäkauhaa, ja uuni kintaita. Jätän kuumat tölkit seisomaan yönyli tiskipöydälle. Aamulla pyyhin jäähtyneet tölkit, ja ladon ne ruokavarastoni hyllylle. Purkit eivät tarvitse olla kylmässä, mutta kuitenkin mielellään pimeässä. Yönaikana purkit napsahtelee, kun niihin jäähtyessä muodostuu ns. ilmalukko. Voit tietysti käyttää myös pienempiä purkkeja. Maistiaisia voit ottaa parinviikon päästä. Purkki säilyy avattuna jääkaapissa viikkoja. Ovat tietysti parhaita, juuri avatusta purkista. Avaamattomina, säilyy ainakin vuoden, ruokakomerossa. Itselläni ei säily, koska syömme ne pois. Ovat muuten ihanan makuisia Joulun rosollissa.
Jos jäi jotakin epäselväksi, niin kysy.

Pakko kertoa, vaikka tiedänkin ettet syö lihaa.
Olin aamulla terassillani, kun naapurin mies sanoi. Tossa on raparperipuska, ota niinpaljon kun haluat. Otin yhden varren. Ajattelin, että sitä on kiva pureskella, kun se on niin hapanta.
Aloin tekemään ruokaa. Paloiteltua naudanfilettä vuoassa ja kermakastikkeessa. Sitten tuli se hullu idea. Pilkoin sen raparperin sinne kermakastikkeeseen. Ajattelin ettei se happamuus ainakaan pahaksi ole. Jätin tälläkertaa valkosipulin pois. Yllätys oli täydellinen. Parempaa kermakastiketta en ole saannut edes viidentähden hotellissa. Ei ole naapurilla raparperipuskaa kovin pitkään. Hulluista ideoista kai ne parhaat makuelämykset on kehitelty?
Yritin miettiä, mikä härkäpapu olisi saksaksi? Onko se semmoinen punaruskea, melko kookas papu?
Silloin se on Kidney Bohnen. Taitaa olla vähän englantilainen nimike. Sanakirjani ei tunne härkäpapua.
Kasvatan sillöin, tällöin, sinimailasen ituja (Mungbohnenkeime) salaattiin. Niistä tulee niin mukava makea maku. Ikäänkuin nuorista herneistä.

Hauska Mies kirjoitti:

Pakko kertoa, vaikka tiedänkin ettet syö lihaa.
Olin aamulla terassillani, kun naapurin mies sanoi. Tossa on raparperipuska, ota niinpaljon kun haluat. Otin yhden varren. Ajattelin, että sitä on kiva pureskella, kun se on niin hapanta.
Aloin tekemään ruokaa. Paloiteltua naudanfilettä vuoassa ja kermakastikkeessa. Sitten tuli se hullu idea. Pilkoin sen raparperin sinne kermakastikkeeseen. Ajattelin ettei se happamuus ainakaan pahaksi ole. Jätin tälläkertaa valkosipulin pois. Yllätys oli täydellinen. Parempaa kermakastiketta en ole saannut edes viidentähden hotellissa. Ei ole naapurilla raparperipuskaa kovin pitkään. Hulluista ideoista kai ne parhaat makuelämykset on kehitelty?
Yritin miettiä, mikä härkäpapu olisi saksaksi? Onko se semmoinen punaruskea, melko kookas papu?
Silloin se on Kidney Bohnen. Taitaa olla vähän englantilainen nimike. Sanakirjani ei tunne härkäpapua.
Kasvatan sillöin, tällöin, sinimailasen ituja (Mungbohnenkeime) salaattiin. Niistä tulee niin mukava makea maku. Ikäänkuin nuorista herneistä.

Lue lisää

Ackerbohne, Feldbohne, Pferdebohne, Saubohne, Puffbohne. Härkäpapua on kuulemma kasvatettu Karjalassa ja kai nykyisinkin Virossa. Kasvanee aika karuissakin olosuhteissa. Silti nykyisin kallista tuontitavaraa täällä, ellen pahasti erehdy, ainakin kokonaisina palkoina. Pitäisi kypsentää huolella, vaikkei mikään oikea papu olekaan. Kasvatat kai kuitenkin Mungopavun ituja - huomattavasti helpompaa kuin sinimailasen itujen kasvattaminen:-) Thai-kaupoista voi saada hiukan härkäpapuja muistuttavia kirkkaan vihreitä petai-papuja. Täällä kai myydään vähän mitä sattuu 'härkäpapuina': jopa suuria ja kirkkaanpunaisia ruusupapuja:-o

paulivil kirjoitti:

Ackerbohne, Feldbohne, Pferdebohne, Saubohne, Puffbohne. Härkäpapua on kuulemma kasvatettu Karjalassa ja kai nykyisinkin Virossa. Kasvanee aika karuissakin olosuhteissa. Silti nykyisin kallista tuontitavaraa täällä, ellen pahasti erehdy, ainakin kokonaisina palkoina. Pitäisi kypsentää huolella, vaikkei mikään oikea papu olekaan. Kasvatat kai kuitenkin Mungopavun ituja - huomattavasti helpompaa kuin sinimailasen itujen kasvattaminen:-) Thai-kaupoista voi saada hiukan härkäpapuja muistuttavia kirkkaan vihreitä petai-papuja. Täällä kai myydään vähän mitä sattuu 'härkäpapuina': jopa suuria ja kirkkaanpunaisia ruusupapuja:-o

Lue lisää

Vanhempieni (karjalaisia!) kasvimaassa oli aina härkäpapuja, joten en tiedä miksi sen pitäisi olla tuontitavaraa. Kasvoi erinomaisesti!

Englanniksi nimi on 'broad bean.'

Olisiko ollut Sokrates joka oli allerginen härkäpavun kukille. Tuomittiin kuolemaan, yritti paeta, mutta pahaan aikaan: Ateenan ympärillä oli joka puolella kukkivia härkäpapupeltoja ja vain vähän matkaa yritettyään joutui Sokrates myöntämään että myrkkymaljakin on parempi kohtalo kuin allerginen reaktio.

Hauska Mies kirjoitti:

Pakko kertoa, vaikka tiedänkin ettet syö lihaa.
Olin aamulla terassillani, kun naapurin mies sanoi. Tossa on raparperipuska, ota niinpaljon kun haluat. Otin yhden varren. Ajattelin, että sitä on kiva pureskella, kun se on niin hapanta.
Aloin tekemään ruokaa. Paloiteltua naudanfilettä vuoassa ja kermakastikkeessa. Sitten tuli se hullu idea. Pilkoin sen raparperin sinne kermakastikkeeseen. Ajattelin ettei se happamuus ainakaan pahaksi ole. Jätin tälläkertaa valkosipulin pois. Yllätys oli täydellinen. Parempaa kermakastiketta en ole saannut edes viidentähden hotellissa. Ei ole naapurilla raparperipuskaa kovin pitkään. Hulluista ideoista kai ne parhaat makuelämykset on kehitelty?
Yritin miettiä, mikä härkäpapu olisi saksaksi? Onko se semmoinen punaruskea, melko kookas papu?
Silloin se on Kidney Bohnen. Taitaa olla vähän englantilainen nimike. Sanakirjani ei tunne härkäpapua.
Kasvatan sillöin, tällöin, sinimailasen ituja (Mungbohnenkeime) salaattiin. Niistä tulee niin mukava makea maku. Ikäänkuin nuorista herneistä.

Lue lisää

Tuoreessa raparperissa on sitä tosi paljon ja se imee kalkin aika tehokkaasti. Mutta muuten idea kuullostaa hyvältä - tietty sukulaisuus ehkä 'aioilin' (valkosipulimajoneesi) kanssa, noin makurakenteena. Oletkos kokeillut piparjuurta?

Kideny bean on eri juttu kuin härkäpapu - taidanpa antaa mukavan reseptin lähiaikoina: se on meksikolaisen chilin perusaine. (Chili con carne on yksinkertaisesti chili jossa on myös lihaa.) Ei silti, voisi olla kokeilemisen arvoinen, jos, kuten paulivil kertoo, härkäpapuja on vaikea saada. Ainakin rakenteessa on samankaltaisuutta - mutta kuivatuista pavuista en ole ao. pilahvia koskaan kokeillut.

Jaa, jaa - täällä meillä härkäpavut, cannellinit ja borlotit ovat tuoreina saatavilla suuren osan vuotta ja härkäpavut pakastettuna ympäri vuoden. Pinaattipula kyllä vallitsee: juuri nyt on vain hollantilaista (!) pakastepinaattia tarjolla ja tuore pinaatti on, kunnollisena eli paikallisena, vielä kuukauden päässä.

Asafoetida kirjoitti:

Tuoreessa raparperissa on sitä tosi paljon ja se imee kalkin aika tehokkaasti. Mutta muuten idea kuullostaa hyvältä - tietty sukulaisuus ehkä 'aioilin' (valkosipulimajoneesi) kanssa, noin makurakenteena. Oletkos kokeillut piparjuurta?

Kideny bean on eri juttu kuin härkäpapu - taidanpa antaa mukavan reseptin lähiaikoina: se on meksikolaisen chilin perusaine. (Chili con carne on yksinkertaisesti chili jossa on myös lihaa.) Ei silti, voisi olla kokeilemisen arvoinen, jos, kuten paulivil kertoo, härkäpapuja on vaikea saada. Ainakin rakenteessa on samankaltaisuutta - mutta kuivatuista pavuista en ole ao. pilahvia koskaan kokeillut.

Jaa, jaa - täällä meillä härkäpavut, cannellinit ja borlotit ovat tuoreina saatavilla suuren osan vuotta ja härkäpavut pakastettuna ympäri vuoden. Pinaattipula kyllä vallitsee: juuri nyt on vain hollantilaista (!) pakastepinaattia tarjolla ja tuore pinaatti on, kunnollisena eli paikallisena, vielä kuukauden päässä.

Lue lisää

En ole satunut löytämään, tuoretta piparjuurta.
Mutta piparjuuri tahnaa kyllä. Käytän sitä esim. graavilohen päällä. Odotan mielenkiinnolla Chili con carne reseptiäsi. Verratakseni sitä omaani.

Asafoetida kirjoitti:

Vanhempieni (karjalaisia!) kasvimaassa oli aina härkäpapuja, joten en tiedä miksi sen pitäisi olla tuontitavaraa. Kasvoi erinomaisesti!

Englanniksi nimi on 'broad bean.'

Olisiko ollut Sokrates joka oli allerginen härkäpavun kukille. Tuomittiin kuolemaan, yritti paeta, mutta pahaan aikaan: Ateenan ympärillä oli joka puolella kukkivia härkäpapupeltoja ja vain vähän matkaa yritettyään joutui Sokrates myöntämään että myrkkymaljakin on parempi kohtalo kuin allerginen reaktio.

Lue lisää

Kontulassa eräs firma tuo härkäpapu-nimikkeellä jotakin Perusta asti. Fava-papu-nimikkeellä myydään Australiasta ja Kanadasta tuotuja tai siellä kasvatettuja kuiva-aineksia. Ruotsalaisia ruskeita papuja löytyy kyllä tavarataloista yleisesti.

paulivil kirjoitti:

Kontulassa eräs firma tuo härkäpapu-nimikkeellä jotakin Perusta asti. Fava-papu-nimikkeellä myydään Australiasta ja Kanadasta tuotuja tai siellä kasvatettuja kuiva-aineksia. Ruotsalaisia ruskeita papuja löytyy kyllä tavarataloista yleisesti.

Lue lisää

Hyvin kasvavat, meillä ainakin.

Asafoetida kirjoitti:

Vanhempieni (karjalaisia!) kasvimaassa oli aina härkäpapuja, joten en tiedä miksi sen pitäisi olla tuontitavaraa. Kasvoi erinomaisesti!

Englanniksi nimi on 'broad bean.'

Olisiko ollut Sokrates joka oli allerginen härkäpavun kukille. Tuomittiin kuolemaan, yritti paeta, mutta pahaan aikaan: Ateenan ympärillä oli joka puolella kukkivia härkäpapupeltoja ja vain vähän matkaa yritettyään joutui Sokrates myöntämään että myrkkymaljakin on parempi kohtalo kuin allerginen reaktio.

Lue lisää

Favismista kertovia sivustoja kahlatessani törmäsin myös tähän antiikin Kreikan tarinaan. Kysymyksessä oli toinen filosofi eli Pythagoras. Favismi on kyllä kai aika harvinainen sairaus eli aika huoletta voi härkäpapuja popsia - kunnollinen kypsennys tuntuu olevan tarpeen ainakin kuivattujen papujen tapauksessa tosin. Jos on malarialääkkeille ollut reaktiota voi asiasta vähän huolestua. Ei taida olla suomenkielistä sanaakaan ko. taudille vaikka täällä niitä papuja on kovasti syöty joskus ja ehkä vieläkin.

paulivil kirjoitti:

Favismista kertovia sivustoja kahlatessani törmäsin myös tähän antiikin Kreikan tarinaan. Kysymyksessä oli toinen filosofi eli Pythagoras. Favismi on kyllä kai aika harvinainen sairaus eli aika huoletta voi härkäpapuja popsia - kunnollinen kypsennys tuntuu olevan tarpeen ainakin kuivattujen papujen tapauksessa tosin. Jos on malarialääkkeille ollut reaktiota voi asiasta vähän huolestua. Ei taida olla suomenkielistä sanaakaan ko. taudille vaikka täällä niitä papuja on kovasti syöty joskus ja ehkä vieläkin.

Lue lisää

Hmm - mikäs oli Pythagoraan rikos valtiota vastaan? Ohhoijaa, sama pää kesät talvet.

No kuitenkin: kuivattuja härkäpapuja pitää liottaa ainakin 24 tuntia. Jos lämpotila on yli 20 astetta, tämä on ongelma, koska ne alkavat helposti käydä noin 16-18 tunnin jälkeen. (Arvaapas kuinka usein meillä Australiassa on lämpötila alle 20 astetta... Sama tietysti pätee kaukolämmitettyihin kerrostaloihin Suomessa.)