Hiivaa

Kaikissa viineissä on hiivaa. Eiväthän ne muuten olisi voineet käydä alkoholipitoisiksi! Useimpien laatuviinien rypäleiden pinnassa on jopa ihan omat luonnonhiivat, jotka riittävät käymisprosessin käynnistämiseen. Eli välttämättä "ulkopuolista" hiivaa ei aina lisätä, muttaa hiivaa kaikissa viineissä on yhtä kaikki. Kyse on sitten siitä, kuinka suuri on se hiivajäämä joka valmiissa viinissä on. Laatuviinissä se ei ole suuri, mutta kaikki on suhteellista. Eli riippuu missä mielessä kysyit: jos olet jotenkin allerginen, niin kannattaa puhua lääkärin kanssa missä määrässä "hiivakynnyksesi" on.

Laatuviineihin ei lisätä sokeria eikä hiivaa, ei kuohuviineihin sen enempää kuin muihinkaan.

Esimerkiksi eräässä ranskalaisessa viinikylässä tuottajan yhteen viiniin tuli liian vähän alkoholia. Alkoholiprosenttia ei ole lupa lisätä sokerilla ja hiivalla, vaan viini päätyi ravintoloihin pöytäviiniksi.