Koska en ole havainnut näillä sivuilla kehuvaa enempää kuin moittivaakaan mainintaa Keittiömestari Jani Lehtisen ja tätinsä Annin TV- ohjelmasta Mamma mia, päätin kommentoida muutamalla lauseella. Ehkäpä Porilaisten luontainen kateus estää arvostamasta =( kehumasta ) hyvää ohjelmaa, onhan tekijänä kuitenkin suht. menestyvä Porilainen. Ohjelma poikkeaa edukseen Helsinkivetoisista ns. trendikokkien ohjelmista raikkaalla tavalla, ylittäen myös roimasti Oululaisten "Mokakokkien" taannoiset esitykset. Tässäkään ohjelmasssa ei snobbailla liiaksi asti hienoilla nimillä, vaan ollaan melko maanläheisiä. Lajissaan senkin vuoksi ihan kelpo ohjelma. Nämä olivat ne ruusut. Sitten seuraa ohdakkeita: Jotenkin tulee väistämättä mieleen Englantilainen ohjelma "Kaksi lihavaa ladya" heti tunnarista alkaen. Ne naisethan pörräsivät paikalle sivuvaunullisella "prätkällä", tämä kaksikko puolestaan Fiat 500 topolinolla. Ohjelma seuraa melko tiiviisti edellämainitun kaavaa, hienosti sanottuna formaattia, joten omaperäisyys siltä osin hieman ontuu. Ruokien tekeminen sinänsä sujuu varsin juoheasti jutustellen, pikkiriikkisen tosin häiritsee Janin jollakin tavalla väkinäiseltä vaikuttava tätinsä kaulailu, no kaulailu on ehkä ohjaajan keksintöä, tiedä häntä, sivuseikka kuitenkin. Tosin en ole aivan jokaista jaksoa nähnyt, mutta minun mielestäni ensimmäinen varsinainen moka oli porkkanan lisääminen satakuntalaiseen siikakeittoon, vieläpä kirkkaaseen liemeen. Saattaa olla jossain päin satakuntaa moinen tapana, en vain ole siitä kuullut. Porkkana perinteiseen keittoon ei kuitenkaan kuulu, sillä se on lähes yhtä suuri synti kuin maidon lisäämien keittoon, sitäkään ei saa anteeksi edes taivaassa. Vai muistanko sittenkin väärin, ehkä sitä ei tapahtunutkaan. Toinen moka oli, jos sitäkään nyt mokaksi voi sanoa, kaasugrillin käyttö. Kuulehan Jani, jos satut tämän lukemaan. Vain ja ainoastaan hiiligrilli antaa sen ainutlaatuisen aromin ruokaan. Sitä et sinäkään saa syntymään nestekaasukäyttöisellä laavakivi rumiluksella. Kehno pallogrillikin pesee nestekaasu-tai sähkögrillin mennen tullen, sen varmaan huomasit siellä Italiassa kokatessasi. Vaivaahan hiiligrillin käytöstä on toki enemmän. Ilahduttavaa sen sijaan oli kehoituksesi grillin käyttöön ympäri vuoden. Toimii se homma pakkasellakin. Anni tädillesi ja miksei sinullekin vinkiksi, esim. munakoisojen katkeran solunesteen poistossa toimii paremmin jauhettu merisuola kuin karkea. Jauhettu merisuola on erinomainen myös graavatun kalan valmistuksessa. Viimeksi vierailit karjatilalla, jossa tilan isäntä ylpeänä esitteli pihvikarjaansa parhaana pihvilihana koska siinä ei ole rasvaa. Asia on kuitenkin sillä tavalla, että paras pihviliha sisältää juuri niitä rasvaraitoja lihassyiden välissä. Terveellisyydestä en sano sitä enkä tätä. Japanilaiset ovat jalostaneet maailman arvostetuimman pihvilihan juuri rasvaa, ts.marmoria sisältäväksi. Toisaalta, jos ymmärsin oikein, kyseessä taisi olla vasikanliha, johon ei vielä ole ehtinyt muodostua "marmoria". Silloin ei kuitenkaan kannattaisi puhua varsinaisesti pihvilihasta, sillä se soveltuu leikkeisiin
paremmin. Vaikutti jotenkin siltä, että kyseinen isäntä oli rasvankieltävien ravitsemusasiantuntijoiden aivopesemä. Toisaalta, muutama vuosikymmen sitten, Porilaiset söivät ravintoloissaankin hyvällä halulla possunfileestä tehtyjä "häränpihvejä", joten parannusta toki käsitteisiin on tullut. En malta olla kummastelematta myöskään erästä asiaa. Ollessasi Amerikassa vuonna 2005 kutsuttuna, esittelemässä Suomalaista ruokaa, saanen udella, miten mielestäsi peurakarpaccio tai pannacotta liittyvät Suomalaiseen keittiöön. Ei ole korrektia tehdä Italialaisia ruokaa ja nimittää sitä Suomalaiseksi, olletikin, että valmistaja on Suomalainen alallaan arvostettu kokki. Sellaisestahan signor Berlusconi vallan riemastuisi. Kyllä meillä riittää ihan omiakin, perinteisiä loistavia ruokalajeja esiteltäväksi. Juontuu ilmeisesti Italian ihannoinnistasi tapahtunut pikku "moka". Toivon omasta puolestani, kaikesta huolimatta, hyvää jatkoa sinulle ja ravinolayrityksellesi ja kiitän, ainakin tähän asti mainiosta TV-ohjelmasta. E.kangas, Jonkinmoinen kulinaristi. EVP.
paremmin. Vaikutti jotenkin siltä, että kyseinen isäntä oli rasvankieltävien ravitsemusasiantuntijoiden aivopesemä. Toisaalta, muutama vuosikymmen sitten, Porilaiset söivät ravintoloissaankin hyvällä halulla possunfileestä tehtyjä "häränpihvejä", joten parannusta toki käsitteisiin on tullut. En malta olla kummastelematta myöskään erästä asiaa. Ollessasi Amerikassa vuonna 2005 kutsuttuna, esittelemässä Suomalaista ruokaa, saanen udella, miten mielestäsi peurakarpaccio tai pannacotta liittyvät Suomalaiseen keittiöön. Ei ole korrektia tehdä Italialaisia ruokaa ja nimittää sitä Suomalaiseksi, olletikin, että valmistaja on Suomalainen alallaan arvostettu kokki. Sellaisestahan signor Berlusconi vallan riemastuisi. Kyllä meillä riittää ihan omiakin, perinteisiä loistavia ruokalajeja esiteltäväksi. Juontuu ilmeisesti Italian ihannoinnistasi tapahtunut pikku "moka". Toivon omasta puolestani, kaikesta huolimatta, hyvää jatkoa sinulle ja ravinolayrityksellesi ja kiitän, ainakin tähän asti mainiosta TV-ohjelmasta. E.kangas, Jonkinmoinen kulinaristi. EVP.
Vastaukset 21
Vanhimmat
..tällä palstalla JOKU KIRJOITTAA ASIAA. Yleensä täällä veuhtaa sekopäät ja "haistattelijat" eikä aikuinen järkevä ihminen viitsi moisia lukea mutta nyt oli asiaa ja paljon. Hieman tähän suuntaan, please, niin kävisi palsta ihan mukavaksi ratoksi lukea vaikkapa työpäivän päätteeksi,kotona tietenkin, uusimmat. Yleensä keskustelun taso on ala-arvoista, kiitos tästä ihanasta poikkeuksesta.
Suomalaista häränlihaa ei ole saatavilla,sonnin lihaa kylläkin. Niillä on pieni ero...
Ja se ero on siinä,että sonnilla SE toimii, härällä EI.
On hyvä että E.Kangas puuttuu näin tärkeisiin virheisiin kyseistä ruokaohjelmaa arvostellessaan mutta luulen tuntematta sinun suuria kykyjäsi suomalaisen gastronomian alalla että nämä mainitsemasi virheet vaivaavat pääasiassa vain sinua . Tunnen Porilaisena ylpeyttä että oman kaupungin poika pääsee näyttämään kykyjään television ruokaohjelmassa , odotan innolla sitä kun sinä seuraavaksi teet meille televisiossa oikeaoppisen siikakeittosi ilman porkkanaa ja kirkkaaseen liemeen . Jos ohjelman taso ei sinulle riitä niin jätä katsomatta ettet tunne niin suurta tuskaa ohjelman takia . Kotikokki !
Tehtiin kykenemättömiksi lemmenleikkeihin, jolloin he alkoivat lihoamaan. Tavallaan samaa tapahtuu sonnille josta tehdään härkä. Liha tavallaan mureutuu, koska sen rasvaprosentti kasvaa. Suomessa ei tiettävästi ole härkiä ollut pariinsataan vuoteen. Toisaalta asian tiimoilta käyty keskustelu on saivartelua, sillä "häränpihvi" on ravintolakieltä. Miltäpä sinusta kuulostaisi ruokalistassa lehmänpihvi, tai sonninpihvi.
Kiitoksia viestistäsi, ilmeisesti lukemisen ymmärtäminen tuottaa vaikeuksia sinulle. Mielestäni käsittelin ohjelmaa sangen positiivisesti, en mitenkään aliarvosta Jani Lehtisen ammattitaitoa, päinvastoin. Ehken kuitenkin minäkin tiedän jotain, tai ainakin luulisin niin lähes neljänkymmenen vuoden ravintolakeittiö kokemuksella. Olen kyllä esiintynyt muinoin myös TV:ssa. Aina pitää olla tilaa pienelle kritiikille ja sitä esitin rakentavassa mielessä, en pilkatakseni. Tarkoitukseni ei ollut loukata kenenkään tunteita mielipiteilläni.
Toinen mummuistani oli Reposaaresta ja toinen Merikarvialta ja he kun tekivät silakkalaatikkoa niin Reposaarelainen laittoi sianlihaviipaleita laatikon päälle , tekikö hän suurenkin virheen näin kokatessaan kun Merikarvialla lihaa ei laatikossa ollut mutta siikasoppaan laitettiin porkkananpaloja että keitto näyttäisi "fiininmältä" .
muuttuu ravintolasalissa häräksi, kana usein kukoksi. Hyvin usein myös ihminen muuttuu ravintolasalissa - nimittäin siaksi.
Kenelle mikäkin sitten on perinneruokaa; meillä kotona isä teki perinteisen porilaista perunasoppaa, jonne lisättiin milloin mitäkin, makkaraa, jauhelihaa, kanaa.. Ja jos mitään ei ollut, ei lisätty mitään. Sopassa kuitenkin oli aina porkkanoita, sipulia, pippuria ja niitä perunoita, siikliä tietenkin. Onko sitten väärin jos kehuskelisin perinteisellä porilaisella perunasoppareseptilläni joka on perinnettä ehkä vain meidän perheessämme? Kuka perinteen määrittelee?
Siikasopasta tulee muuten vallan maistuvaa kun sinne lisää vähän kermaa ja chiliä.. Ehkä se on perinnettä sitten omille lapsilleni.
E.Kankaan sepustus on juuri sitä Porilaista kateutta jota olen aina inhonnut , jostain täytyy saada sanoa kun itse ollaan niin täydellisiä . Jos porkkananpalat siikasopassa aiheuttavat maailmallakin kiertäneen "kuuluisuuden" E.Kankaan sielunelämään haavoja niin haasta J.Lehtinen oikeuteen väärästä kokkaamisesta . Olen seurannut Englantilaisten kokkien ruokaohjelmia BBC Foodilta ja siellä käytetään kaasugrilliä yleensä aina kun ulkona kokataan mutta anna palautetta sinnekin tv-kokeille niin he tajuavat tekevänsä suurta vääryyttä katsojilleen joita on sentään muutama miljoona !
Upeasti kirjoitettu arvostelu Porilaisesta kokista, dillet ei näköjään bonjaa, mikä on kehumista. Snaijaatteks te yleensä eron vittuilun ja kehumisen väliltä. Ootte te dorgia.
E.Kangas on toiminut James Oliverin henkilökohtaisena sparraajana keittiöissä joten pidä turpasi kiinni kun et mitään tiedä keitoista ja sopista !
ja muillekin. En onneksi ole Porilainen. Kommentoinnin lopetan puolestani tähän. Hyvää jatkoa kaikille.
Älä E.Kangas jätä meitä suomalaisia hyvän ruuan ystäviä pulaan vaan jatka maailmallakin arvostettua työtäsi suomalaisen perinneruuan kansainvälistäjänä ja anna ohjeitasi jatkossakin kotimaisille kokeille jotka eivät yllä sinun tasollesi , olet PRIMUS INTER PARES !
Ohjelma on muuten hyvä joskin siinä käytetyssä punaisessa Fiatissa on Pirellin renkaat mutta minusta Barumit toimivat paremmin kuivalla soralla , myös se korvaan silmään että valkoisessa autossa nelosen pakoventtiili kantaa . Nämä mokat ovat pieniä mutta tärkeitä asioita kun tehdään ruokaohjelmaa vaativalle sekä asiaan omistautuneelle katsojalle . Ps. olen myös käynyt amerikassa joten tiedän miten tiet suolataan eli karkealla vai hienoksi jauhetulla !
Jos tädilläsi olisi munat, hän olisikin setäsl. Oletpa todella nokkela, vuosisadan älynväläys,melkein Susan Kurosen tasoa.
Britithän ovatkin maailmankuuluja keittotaidostaan.
Niin luin ton alkuperäisen tekstin, ja käsitin että J. Lehtinen kävi siellä Ameriikassa. Ei suinkaan courmet kokki E. Kangas joka tosin hänkin on paljon maailmaa nähnyt.
Olipa ovelasti laadittu kirjoitus,
kehujen osalta voi sanoa seuraavaa, ainoa mitä kehuit oli se, ettei ohjelma ollut niin helsinkiläishenkinen ja että se oli parempi kuin oululaisten "mokakokkien" käsittämätön kommentti muuten???
Loppujen lopuksihan kirjoituksessasi keskityit korostamaan omaa tietoasi asioista jotka sinun mielestäsi ovat oikeita, siis tarkoitan vain ja ainoastaan sinun mielestäsi, olen aivan vakuuttuneen varma siitä, että ohjelmassa esiintyvät ruoanlaittajat tietävät mainitsemasi asiat, vai luuletko tosiaan toisin??
Mielestäsi siikakeittoon ei kuulu porkkana!! siis sinun siikakeittoosi ei kuulu porkkana;)
Siikakeitto saa ja sen kuuluu olla sellaista mistä sen syöjät pitävät , ilman rajoja ilman suuria estoja.
On niin monta tapaa tehdä kalakeittoa, eikä mikään ole oikeasti se oikea tapa, sellaista kun ei ole, vai onko jonkun tiedossa patentti nimikkeelle siikakeitto? tämäkin pätisi sitten vain jos sitä markkinoitaisiin, mutta ei kotitalouksien pöydissä.
Itse esimerkiksi teen kalakeiton monellakin eri tavalla, eikä mikää niistä ole "oikea" ne ovat sellaisia kuin minä teen, samoin kuin mummoni tekivät omalla tyylillään, ja äitini omalla tyylillään.
Kaasugrillistä kommentointikin oli siinä kintaalla, etteikö se mennyt ehkä asiattomaksi, uskonpa heidän tietävän myös mainitsemasi asiat..loputon on suo myös tässä asiassa...esim. mitä hiiliä?? voitko luottaa niihin, mahtaako sittenkin niiden joukossa olla poltettuna hiileksi kaikkea mikä hiiltyy..esim. painekyllästetyt puujätteet ym. siis näinhän on tapahtunut!
Voisihan mainita , että ainoa oikea tapa grillata ja halstrata ym. on polttaa esim. omena-tai leppäpuuta, toki muitakin on, mutta näistä kun itse polttelee ja niiden hiilloksella grillailee, niin saa mukaan myös sopivaa savun tuoksua...siis jos tarvitsee sitä;)
Omasta mielestäni koko ohjelma on hyvä ja asiantunteva, sillä uskoisin, ettei tarkoitus ole miellyttää suomen ruoanlaitonammattilaisia, vaan kotitalouksien ruokavastaavien, ja siitä kiinnostuneiden.
Tätä voisi jatkaa varmasti pitkäänkin, mutta ei palvele ketään, sillä tärkein asia kuitenkin viihdyttävä ja mukava ohjelma.
Kiitos kokeille ja kiitos koko ohjelmalle.
Nautittavia ruokahetkiä
H.E
On näköjään niin, että te Porilaiset ette näköjään ymmärrä lukemaanne. Selitinhän selkeästi,että ohjelma poikkeaa raikkaasti Helsinkiläisten trendikokkien ohjelmista, samoin Oululaisten tekemästä. En tiedä miten sen suoremmin kehumiseksi kääntäisin, sillä minäkin pidin ohjelmasta, ja katson edelleenkin jokaisen osan,jos vain mahdollista. Perinteinen siikakeitto ei suinkaan ole omaa keksintöäni ja mielestäni kukin saa tehdä soppansa mieleisellään tavalla. Nyt kuitenkin rouva Anni Italiasta, tekee ruokaa sikäläisen kylänsä tapaan, ainakin hän muistaa niin mainita ja Jani tekee sitä Satakuntalaiseen tapaan. On olemassa tiettyjä ruokalajeja, jotka perinteisesti valmistetaan tietyllä tavalla. Lainaan tässä Riitta Pojanluoman kirjan tekstiä Perinnemakuja maakunnista, Karisto 2003. Ote: Satakunnasta,Siikasoppa: n. 1 kg:n siika 1 1/2 l vettä 8 kpl.maustepippureita 1 1/2 merisuolaa 1 sipuli, lohkoina 3/4 l perunanlohkoja nippu tilliä (ruohosipulia ) 2 rkl.voita. Perinneruokakirjan kirjoittaja tuskin on tätä reseptiä itse keksinyt ja riipinyt siitä porkkanan pois, vaan haastattelemalla, ja kirjaamalla muistiin Satakuntalaisia emäntiä, jotka toisin kuin ravintolakokit hallitsevat perinneruoat kenties paremmin, olethan sinäkin varmaan kuullut pitokokeista. Lainaus kirjasta edelleen: "Porissa sanotaan, että jos lisäät satakuntalaiseen siikasoppaan maitoa, se on niin suuri synti, ettet saa sitä anteeksi taivaassakaan". Tältä pohjalta, kun kerran Anni tädin ja Janin asuinpaikkakunnilla sapuskoita tehdään, luulisin niitä tehtävän sillä tavoin kun paikkakunnalla on ollut tapana. Mitä tulee hiiligrilliin, paras hiili saadaan eittämättä tammesta ja pyökistä. Niitä vain ei täälläpäin eurooppaa ole käytettävissä. On merkillistä että kriitikin esittämisen pitäisi Porilaisten mielestä olla pelkkiä superlatiiveja, ei se kuulkaa niin mene. Poikkeuksellisesti kommentoin kirjoittajaa, vaikka lupasin etten jatka. Mutta tämä juttu loppui minun puolestani tähän. Kyselkää Jani Lehtiseltä lisää, hän varmaan tietää myös jotain perinteisistä ruoista koska on alan ammattilainen.
Olen pitkälti samaa mieltä tämän kirjoituksesi kanssa,,jos pysymme nk. perinneruoissa, samainen resepti kevyesti mukailtuna ;Suomalainen ruokapöytä (kirjayhtymä)4.osa, sivu 79, suosittelen muuten kirjasarjaa kaikille jotka pitävät "perinneruoista".
Tiesitkö muuten, että monet vanhemmat satakuntalaiset laittavat perinnesiikakeittoonsa myös hivenen lanttua?..mutta tämäkään ei siitä tee sen perinteikkäämpää kuin muistakaan kalakeitoista,,,loputon suo tämäkin, eikä oikeasti palvele ketään väitellä siitä mikä on oikein ja mikä ei...samanlaisia väittelyjähän käydään milloin karjalanpaistista ja milloin mistäkin.
Pahoittelen lähestymistapaani, ehkä hivenen provosoin liikaa, ehkä myös luin hivenen eri tavalla kuin olit asian tarkoittanut, mutta oma kantani on aina ollut vähän jyrkkä niin kutsuttuihin "oikeisiin" juttuihin. Pitokokit sitten taas olivat oman aikansa suuria osaajia, taikureita jotka loihtivat sen tärkeimmän asian esiin, nimittäin aidon maun.. ja kas kummaa, aina hivenen eri tavalla, jokaisella heistä on ollut se oma pieni niksinsä... siinä valossa aina olen hiukan kriittinen "aitoihin" , ja vaikka itse olen saanut muutamilta pitokokeilta aikanaan heidän pikku jippojaan, en koskaan ole pystynyt samaan , en lähellekään..ja hyvä toisaalta niin.
Heh, hiiliasiassa en kyllä anna tuumaakaan periksi, sen verran paljon olen grillannut pyökillä, että tiedän mistä puhun, mutta parasta se on kyllä kuumuudessaan, mutta olen niin pinttynyt leppäfani etten ehkä halunnut oppia siitä pois,,,toisaalta, tammea en ole edes koittanut,,,mutta uskon, että ymmärsit pointtini hiiliasiassa.
Onneksi kohta tulee kesä, saa nostaa nuotion päälle valurautapadan, ja antaa kalakeiton tulla;)
Vielä kerran, pahoitteluni huonosta kirjoitus käyttäytymisestäni, ja oikein hyvää ja maukasta
kesää 2007
H.E
ps. olisin kirjoittanut samalla tavalla, vaikka kokki olisi ollut Kuusamosta;) Porilaisuus ei vaikuttanut