Miilunpolttajan pasta?

k (= kkkkkkkkkkkkkkk) ei ilmeisesti tiennyt, että "miilunpolttajan pasta" on spaghetti alla carbonara.

Oleellista aidossa carbonarassa on, ettei sotke siihen kermaa, vaan vain ruskistettuja pekonikuutioita (Italiassa pancettaa), raakoja kananmunankeltuaisia (ei valkuaista), vastamurkattua mustaa pippuria sekä runsaasti raastettua parmesaania. "Kostukkeeksi" riittää muutama ruokalusikallinen kuumaa pastan keitinvettä.

yliannosteltu kirjoitti:

k (= kkkkkkkkkkkkkkk) ei ilmeisesti tiennyt, että "miilunpolttajan pasta" on spaghetti alla carbonara.

Oleellista aidossa carbonarassa on, ettei sotke siihen kermaa, vaan vain ruskistettuja pekonikuutioita (Italiassa pancettaa), raakoja kananmunankeltuaisia (ei valkuaista), vastamurkattua mustaa pippuria sekä runsaasti raastettua parmesaania. "Kostukkeeksi" riittää muutama ruokalusikallinen kuumaa pastan keitinvettä.

Lue lisää

Tässä yksi Pasta alla Carbonaran ohje - jossa ei ole kermaa. Tämä kysymys kermasta on aina vähän vaivannut tätä ruokalajia ja tapoja on kai tässäkin monia vaikka raaka-aineet muuten ovat samoja. Saanut olen kummallakin tavalla, mutta kermattomasta pidän enemmän.

Ohjeeseen tulee:

oliiviöljyä
salviaa
valkosipulinkynsi
125 g pancettaa tai savupekonia tikkuina tai muruina
350 g spaghettia - mieluummin tuorepastaa
3 munankeltuaista
parmesanraastetta
suolaa ja pippuria
voita

Öljy kuumennetaan, pekoni pyöräytetään siinä kypsäksi salvian ja valkosipulin kanssa. Munankeltuaiset ja juusto vatkataan kevyesti, lisätään suola ja pippuri. Spaghetti keitetään, kuppi keitinvettä säästetään. Pastan sekaan käännellään voi ja seos lisätään pekonien sekaan pannulle. Pyöritellään hetki, kaadetaan tarjoiluastiaan ja päälle muna-juusto-seos sekä tilkka keitinvettä.

Jos haluaa kypsentää munankeltuaiset voi muna-juusto-seoksen kaataa spaghetin joukkoon pannulle ja kieritellä hetken siellä, jolloin keltuainen kypsyy ja sekoittuu spaghettin joukkoon.

crudo kirjoitti:

Tässä yksi Pasta alla Carbonaran ohje - jossa ei ole kermaa. Tämä kysymys kermasta on aina vähän vaivannut tätä ruokalajia ja tapoja on kai tässäkin monia vaikka raaka-aineet muuten ovat samoja. Saanut olen kummallakin tavalla, mutta kermattomasta pidän enemmän.

Ohjeeseen tulee:

oliiviöljyä
salviaa
valkosipulinkynsi
125 g pancettaa tai savupekonia tikkuina tai muruina
350 g spaghettia - mieluummin tuorepastaa
3 munankeltuaista
parmesanraastetta
suolaa ja pippuria
voita

Öljy kuumennetaan, pekoni pyöräytetään siinä kypsäksi salvian ja valkosipulin kanssa. Munankeltuaiset ja juusto vatkataan kevyesti, lisätään suola ja pippuri. Spaghetti keitetään, kuppi keitinvettä säästetään. Pastan sekaan käännellään voi ja seos lisätään pekonien sekaan pannulle. Pyöritellään hetki, kaadetaan tarjoiluastiaan ja päälle muna-juusto-seos sekä tilkka keitinvettä.

Jos haluaa kypsentää munankeltuaiset voi muna-juusto-seoksen kaataa spaghetin joukkoon pannulle ja kieritellä hetken siellä, jolloin keltuainen kypsyy ja sekoittuu spaghettin joukkoon.

Lue lisää

Hyvältä kuulostaa tuo sinun carbonara-ohjeesi! On hyvin lähellä omaani.

Itse noudatan seuraavaa englanninkielistä ohjetta:


The original recipe from the Italian region of Lazio is made from eggs, garlic, parmigiano reggiano, pecorino romano, guanciale (unsmoked pig cheeks), black pepper and extra virgin olive oil.
Cream is not an ingredient in the original recipe, and is not generally used with pasta in central Italy.
While guanciale is the most authentic and traditional meat used in carbonara, pancetta is an acceptable substitute, as is any unsmoked bacon. American-style smoked bacon may also be used, though its heavily smoky flavor can overwhelm the equally important flavors of egg, pepper, cheese, and oil; it should be regarded as a last resort if guanciale or pancetta is not available.
The original recipe does not result in a heavily saucy pasta; the eggs and cheese form a coating on the noodles, with pieces of pancetta scattered throughout. The eggs are added to the sauce raw, and cook with the heat of the pasta itself.

Ingredients
spaghetti: 450g
pancetta: 225g
egg yolks: 5
Pecorino or Parmigiano-Reggiano cheese, grated: 360ml
olive oil, extra-virgin: 3-4 tablespoons
one crushed clove of garlic
pepper, freshly ground: ½ tablespoon
salt

Utensils
large pot
large skillet
bowl
measuring cups and spoons
fork

Preparation
Dice the pancetta into small pieces (2.5cm will do).
The Pot: Bring a big pot of water to a boil and add salt when it begins to simmer.
The Pot: Cook the spaghetti until it is al dente and drain it, reserving ½ cup of water.
The Skillet: Heat the olive oil in a large skillet over a medium-high heat. When the oil is hot, add the pancetta and cook for about 10 minutes over a low flame until the pancetta has rendered most of its fat but is still chewy and barely browned. Add the garlic.
The Bowl: In a bowl, slowly whisk about ½ cup of the pasta water into the egg yolks, using a fork. Add the Parmesan cheese and pepper. Mix with a fork.
The Skillet: Transfer the spaghetti immediately to the skillet with the pancetta. Toss it and turn off the heat. Add the egg mixture to the skillet with the pasta and toss all the ingredients to coat the pasta. Taste the pasta and add salt and black pepper, if necessary.

Beverages
Ideally this dish is served with a red wine (Merlot, Chianti, Montepulciano d’Abruzzo)

yliannosteltu kirjoitti:

k (= kkkkkkkkkkkkkkk) ei ilmeisesti tiennyt, että "miilunpolttajan pasta" on spaghetti alla carbonara.

Oleellista aidossa carbonarassa on, ettei sotke siihen kermaa, vaan vain ruskistettuja pekonikuutioita (Italiassa pancettaa), raakoja kananmunankeltuaisia (ei valkuaista), vastamurkattua mustaa pippuria sekä runsaasti raastettua parmesaania. "Kostukkeeksi" riittää muutama ruokalusikallinen kuumaa pastan keitinvettä.

Lue lisää

... kermasta ?

Kevytkerman lisäksi ruoan voi pilata, rasvattomalla kinkulla tai kevytjuustolla tavallinen "marketpekoni" ei myöskään ole mielestäni kovin onnistunut valinta.

"yliannosteltu" kirjoitti:

Hyvältä kuulostaa tuo sinun carbonara-ohjeesi! On hyvin lähellä omaani.

Itse noudatan seuraavaa englanninkielistä ohjetta:


The original recipe from the Italian region of Lazio is made from eggs, garlic, parmigiano reggiano, pecorino romano, guanciale (unsmoked pig cheeks), black pepper and extra virgin olive oil.
Cream is not an ingredient in the original recipe, and is not generally used with pasta in central Italy.
While guanciale is the most authentic and traditional meat used in carbonara, pancetta is an acceptable substitute, as is any unsmoked bacon. American-style smoked bacon may also be used, though its heavily smoky flavor can overwhelm the equally important flavors of egg, pepper, cheese, and oil; it should be regarded as a last resort if guanciale or pancetta is not available.
The original recipe does not result in a heavily saucy pasta; the eggs and cheese form a coating on the noodles, with pieces of pancetta scattered throughout. The eggs are added to the sauce raw, and cook with the heat of the pasta itself.

Ingredients
spaghetti: 450g
pancetta: 225g
egg yolks: 5
Pecorino or Parmigiano-Reggiano cheese, grated: 360ml
olive oil, extra-virgin: 3-4 tablespoons
one crushed clove of garlic
pepper, freshly ground: ½ tablespoon
salt

Utensils
large pot
large skillet
bowl
measuring cups and spoons
fork

Preparation
Dice the pancetta into small pieces (2.5cm will do).
The Pot: Bring a big pot of water to a boil and add salt when it begins to simmer.
The Pot: Cook the spaghetti until it is al dente and drain it, reserving ½ cup of water.
The Skillet: Heat the olive oil in a large skillet over a medium-high heat. When the oil is hot, add the pancetta and cook for about 10 minutes over a low flame until the pancetta has rendered most of its fat but is still chewy and barely browned. Add the garlic.
The Bowl: In a bowl, slowly whisk about ½ cup of the pasta water into the egg yolks, using a fork. Add the Parmesan cheese and pepper. Mix with a fork.
The Skillet: Transfer the spaghetti immediately to the skillet with the pancetta. Toss it and turn off the heat. Add the egg mixture to the skillet with the pasta and toss all the ingredients to coat the pasta. Taste the pasta and add salt and black pepper, if necessary.

Beverages
Ideally this dish is served with a red wine (Merlot, Chianti, Montepulciano d’Abruzzo)

Lue lisää

Täytyy aina näissä italialaisissa ruoiassa korvata tuo pancetta pekonilla vaikka pekoni on lähes aina savustettua ja pancetta vain harvoin. Ainakaan meidän kyläkaupasta ei pancettaa löydy.

Reseptisi on oikeassa siinä, että tässä ei tulisi käyttää savustettua lihaa, koska savun maku peittää muut alleen. Voisihan tämän tehdä vaikka normaalista siansivustakin, mutta se on kuitenkin merkittävästi erilaisempi kuin pancetta, joka on kuivattu ja maustettu lihatuote.

yliannosteltu kirjoitti:

k (= kkkkkkkkkkkkkkk) ei ilmeisesti tiennyt, että "miilunpolttajan pasta" on spaghetti alla carbonara.

Oleellista aidossa carbonarassa on, ettei sotke siihen kermaa, vaan vain ruskistettuja pekonikuutioita (Italiassa pancettaa), raakoja kananmunankeltuaisia (ei valkuaista), vastamurkattua mustaa pippuria sekä runsaasti raastettua parmesaania. "Kostukkeeksi" riittää muutama ruokalusikallinen kuumaa pastan keitinvettä.

Lue lisää

ä sain tuon reseptin jostain netistä googlettamalla ja siinä oli mukana tuo kerma ja kananmunat kokonaisena (ainakin muistaakseni). Tosta vaan ei tullut mulla käytännössä mitään, koska se kerma/juusto/kananmuna sekotus kuivu aina kasaan ihan kirjaimellisesti. E

??? kirjoitti:

ä sain tuon reseptin jostain netistä googlettamalla ja siinä oli mukana tuo kerma ja kananmunat kokonaisena (ainakin muistaakseni). Tosta vaan ei tullut mulla käytännössä mitään, koska se kerma/juusto/kananmuna sekotus kuivu aina kasaan ihan kirjaimellisesti. E

Lue lisää

Tuli vahingossa lähetettyä tuo liian aikasin :-(.

En tiedä oliko mulla vääränlaiset aineet vai osaamista puuttui, mutta tuo ei tosiaan onnistunut. Kananmunakin paistui joka kerta kun laitoin sen siihen mukaan. Joten tosta tuli aina vaan sellasta kuivaa mössöä.

Mä olen syönyt tuollaista missä oli oikein runsaasti tota kerma/kananmuna/juusto tms juttua ja olisi hauska saada tehtyä sellasta itsekin.

??? kirjoitti:

Tuli vahingossa lähetettyä tuo liian aikasin :-(.

En tiedä oliko mulla vääränlaiset aineet vai osaamista puuttui, mutta tuo ei tosiaan onnistunut. Kananmunakin paistui joka kerta kun laitoin sen siihen mukaan. Joten tosta tuli aina vaan sellasta kuivaa mössöä.

Mä olen syönyt tuollaista missä oli oikein runsaasti tota kerma/kananmuna/juusto tms juttua ja olisi hauska saada tehtyä sellasta itsekin.

Lue lisää

Jos haluat käyttää kermaa niin voisit koittaa näin.

Paista pekoni ja sipulit pannulla. Pistä syrjään, mutta älä kauho rasvaa mukaan.

Sekoita kananmunakeltuaiset, kerma ja parmesan sekaisin, pippuri ja suola.

Kun pasta on valmista kaada se kuumana tarjoilukulhoon, säästä 1 dl pastan kuumaa keitinvettä. Kaada kerma-kananmuna-juustoseos kuuman pastan joukkoon ja sekoita hyvin. Samoin pekonisilppu, säästä jokunen pekoninrippu koristeeksi. Kaada vielä pastan keitinvesi kaiken päälle. ja anna pastan jonkun aikaan seistä, jolloin kuuma pasta ja keitinvesi kypsyttää kanamunaa, ettei se maistu liikaa pastassa.

Kastiketta saat pastaan ihan sen mukaan kuinka paljon sitä valmistat. Mutta paljon kylmää kerma-kanamuna-juustomassaa viilentää pastan nopeasti eikä kanamuna ehdi kypsyä.

Sekoita kanamunankeltuaiset hyvin kermaan. Tässä pastassa ei toki ole koskaan niin paljon kastiketta - kastikkeen tulisi muodostaa kalvo pastan pintaan, mutta ei enää lillua lautasella. Pekoni - tai pancetta - antaa siihen sen "carbonaran" maun.

Mutta kuten sanottu - alkuperäisessä ei ole edes tätä kermaa.

crudo kirjoitti:

Jos haluat käyttää kermaa niin voisit koittaa näin.

Paista pekoni ja sipulit pannulla. Pistä syrjään, mutta älä kauho rasvaa mukaan.

Sekoita kananmunakeltuaiset, kerma ja parmesan sekaisin, pippuri ja suola.

Kun pasta on valmista kaada se kuumana tarjoilukulhoon, säästä 1 dl pastan kuumaa keitinvettä. Kaada kerma-kananmuna-juustoseos kuuman pastan joukkoon ja sekoita hyvin. Samoin pekonisilppu, säästä jokunen pekoninrippu koristeeksi. Kaada vielä pastan keitinvesi kaiken päälle. ja anna pastan jonkun aikaan seistä, jolloin kuuma pasta ja keitinvesi kypsyttää kanamunaa, ettei se maistu liikaa pastassa.

Kastiketta saat pastaan ihan sen mukaan kuinka paljon sitä valmistat. Mutta paljon kylmää kerma-kanamuna-juustomassaa viilentää pastan nopeasti eikä kanamuna ehdi kypsyä.

Sekoita kanamunankeltuaiset hyvin kermaan. Tässä pastassa ei toki ole koskaan niin paljon kastiketta - kastikkeen tulisi muodostaa kalvo pastan pintaan, mutta ei enää lillua lautasella. Pekoni - tai pancetta - antaa siihen sen "carbonaran" maun.

Mutta kuten sanottu - alkuperäisessä ei ole edes tätä kermaa.

Lue lisää

Minusta carbonarassa voi ihan hyvin olla kermaa. Riippuu kokkaajasta, tykkääkö kermaisesta ruoasta vai ei. Pasta bolognesessäkin jotkut laittaa esim. porkkanaraastetta ja toiset ei.

http://www.kotikokki.net/reseptit/nayta/271/Miilunpolttajan pasta/
http://www.ruokapedia.com/ruokaohjeet/liharuoat/miilunpolttajan-spagetti/