Lihan kuivaaminen

Onko tosiaan näin että tältä keskustelupalstalta ei kertakaikkiaan voi saada asiallisia vastauksia. Tuo lihan piilotusjuttusi oli todella typerä. Ovatko Kemijärveläiset sittenkin näin kateellisia etteivät voi auttaa tietämättömiä vai onko se tyhmyyttä.

Pistä viesti sitten koska voimme aloittaa nauramisen.
Tässä vähän esimakua: Hah höh

hi hu.......

Kiitoksia asiallisesta vastauksestasi. Täytyyhän sitä muutama liha yrittää.

Kiitti kirjoitti:

Kiitoksia asiallisesta vastauksestasi. Täytyyhän sitä muutama liha yrittää.

päivänä saa hyvää lihaa lilluttaa suolaveessä.
Se on tumpeloitten hommaa ja maku aistittomien.
Teeppä näin: Menet kauppaan ja käännät selän mullinlihalle, siitä ei tule ku sanomista että kuselle ja navetalle maistuu. Otat poronpaistin(paisteja, kylkeä, lapaa), terotat veitten ja leikkelet siitä tuuman paksuisia paloja. Pituutta saa olla niinku tullee ja leveyttä ku kämmenessä. Pujota narunpätkä ripustelua varten jo tässä vaiheessa palan päähän, on helepompi tässä vaiheessa.
Sitten kun lihat on palasina sievässä rivissä, alamma suolaamhan.
Ota ämpäri tai vastaava pönttö.
Jos olet kalaa suolannu(graavannu) niin periaate on sama, suolaa vain pikkasen enemmän, aavistus.
Ripottelet vähän karkeaa suolaa pöntön pohjalle ja lihasuikaleet siihen ja suolaa päälle taas. Sitten taas lihapaloja ja suolaa taas ripotellen kunnes kaikki on menny, lihat siis.
Sitten ämpäri viileään vuorokauveksi, ei ole tunnin päälle.
Jokku kääntää välillä lihapalat koska nestettä valuu pohjalle ja suolaantuis tasasesti. Minä olen ratkassu asian niin että suolanmäärä lisääntyy ämpärin suuta kohti. Se suolanestelitku kannattaa kaataa pois puolen vuorokauven päästä, ei lillutella niitä paloja siellä nesteessä.
Liha kyllä kuivaa varjossaki, ei aurinko ole välttämätön rötköttää lihoja koko päivää. Kyllä se kuule keväällä heijastelee ja tuuli ja pakkanen kuivattaa.
Suolan määrä on suurinpiirthein 2 dl/10 kg lihhaa.
Mutta muista ettet ikinä lilluttele veessä hyvvää lihhaa. Hyi!
Tai kokkeile yks pala niin tiiät!
Onnea matkhan!

ikikuuna kirjoitti:

päivänä saa hyvää lihaa lilluttaa suolaveessä.
Se on tumpeloitten hommaa ja maku aistittomien.
Teeppä näin: Menet kauppaan ja käännät selän mullinlihalle, siitä ei tule ku sanomista että kuselle ja navetalle maistuu. Otat poronpaistin(paisteja, kylkeä, lapaa), terotat veitten ja leikkelet siitä tuuman paksuisia paloja. Pituutta saa olla niinku tullee ja leveyttä ku kämmenessä. Pujota narunpätkä ripustelua varten jo tässä vaiheessa palan päähän, on helepompi tässä vaiheessa.
Sitten kun lihat on palasina sievässä rivissä, alamma suolaamhan.
Ota ämpäri tai vastaava pönttö.
Jos olet kalaa suolannu(graavannu) niin periaate on sama, suolaa vain pikkasen enemmän, aavistus.
Ripottelet vähän karkeaa suolaa pöntön pohjalle ja lihasuikaleet siihen ja suolaa päälle taas. Sitten taas lihapaloja ja suolaa taas ripotellen kunnes kaikki on menny, lihat siis.
Sitten ämpäri viileään vuorokauveksi, ei ole tunnin päälle.
Jokku kääntää välillä lihapalat koska nestettä valuu pohjalle ja suolaantuis tasasesti. Minä olen ratkassu asian niin että suolanmäärä lisääntyy ämpärin suuta kohti. Se suolanestelitku kannattaa kaataa pois puolen vuorokauven päästä, ei lillutella niitä paloja siellä nesteessä.
Liha kyllä kuivaa varjossaki, ei aurinko ole välttämätön rötköttää lihoja koko päivää. Kyllä se kuule keväällä heijastelee ja tuuli ja pakkanen kuivattaa.
Suolan määrä on suurinpiirthein 2 dl/10 kg lihhaa.
Mutta muista ettet ikinä lilluttele veessä hyvvää lihhaa. Hyi!
Tai kokkeile yks pala niin tiiät!
Onnea matkhan!

Kiitoksia ihanasta reseptistä. Lopputulos on vielä epäselvä, mutta jo viestin lukeminen sai hymyn suupieliin ja innostuksen kokeilemaan. Hyvää viikonloppua.

päivän pelastus kirjoitti:

Kiitoksia ihanasta reseptistä. Lopputulos on vielä epäselvä, mutta jo viestin lukeminen sai hymyn suupieliin ja innostuksen kokeilemaan. Hyvää viikonloppua.

Äläkä usko noita lilluttelijoita.
Testaa ja kysy lissää jos on tarvetta.
Ja ne lihat on sitte parhaimmillaan kun ne on kolome-nelejä-viis viikkoa killunhet siellä sun parvekhella, vuolaset palasen ja jos näyttää punaselta liikaa niin pane takasin ja ota seuraava.
Sen tuntee ku puristaa millon se on kypsää....pätee monhen muuhunki asianhan.
Hauskaa jatkova!

päivän pelastus kirjoitti:

Kiitoksia ihanasta reseptistä. Lopputulos on vielä epäselvä, mutta jo viestin lukeminen sai hymyn suupieliin ja innostuksen kokeilemaan. Hyvää viikonloppua.

Tässä oli hyät ohjet .

Palottele lihat noin 2-4cm paksuihin paloihin (muuten koko voisi olla esim. 10x20, mut paksuus tärkeä) -> näin tehden lihat eivät valmiina ole ns. suolapaperia. Suolaus: keitä ensin 10 litraa vettä ja liota siihen haluamasi määrä suolaa. (suolapitoisuusprosentin saat siten, että esim. 750g suolaa 10 litraan vettä = 7,5% suola lihoissa. Me käytämme aina 7,5% suolausta (kokemuksella saatu paras tulos), koska liha ei 'ime' suolaa kuin sen verran mikä liuoksen vahvuus on. 7,5% suola on suolainen, mutta tottakai liha maistuu, se ei ole silti mikään 'tönkkösuolattu'. Moni on sanonut meille, että liikaa laitatte suolaa, mutta kun olemme maistattaneet niin kehuttu on!).
Jäähdytä suolaliuos esim ulkona kattilassa, jäähdyttää pitää koska kuuma vesi kypsyttää lihan ja se ei ole tarkoitus. Laita paloitellut lihat esim saaviin, jäähtynyt vesi päälle ja viileään tilaan (viileäksi tilaksi käy viileä kylppäri, ei huoneen lämpö). Pidä lihoja liuoksessa noin vrk tai puolitoista, pyörittele/sekoittele lihoja pari kertaa tänä aikana.
Kun suolaus on valmis: Tee pakkausnarusta noin 40 cm pätkiä valmiiksi. Ota 1 lihapala kerrallaan, tee siihen puukolla reikä ja pujota naru. Ripusta lihat esim katiskan (linnuilta ja oravilta suojaan) sisään. Nosta lihat ulos. Itse kuivatan lihat itäpuolella, katoksen alla. Eteläpuolta en suosittele juuri auringon takia. Ahavatuuli ja pakkanen on se, joka lihat kypsyttää. Aurinko pilaa siis jos aurinko porottaa pitkin päivää mutta ei aamu ja ilta aurinko haittaa. Seuraa lihoja kuivattamisen ajan, ne kypsyvät noin 1-2kk. Kypsiä ne ovat silloin kun pinta on ruskea ja kun puukolla vuolet lihaa niin lihan keskellä on pieni osa punaisena, mutta punainen osa on jo melko kova. Tässä ohje jolla me teemme joka vuosi ja hyvää on!

Hyvääääää kirjoitti:

Palottele lihat noin 2-4cm paksuihin paloihin (muuten koko voisi olla esim. 10x20, mut paksuus tärkeä) -> näin tehden lihat eivät valmiina ole ns. suolapaperia. Suolaus: keitä ensin 10 litraa vettä ja liota siihen haluamasi määrä suolaa. (suolapitoisuusprosentin saat siten, että esim. 750g suolaa 10 litraan vettä = 7,5% suola lihoissa. Me käytämme aina 7,5% suolausta (kokemuksella saatu paras tulos), koska liha ei 'ime' suolaa kuin sen verran mikä liuoksen vahvuus on. 7,5% suola on suolainen, mutta tottakai liha maistuu, se ei ole silti mikään 'tönkkösuolattu'. Moni on sanonut meille, että liikaa laitatte suolaa, mutta kun olemme maistattaneet niin kehuttu on!).
Jäähdytä suolaliuos esim ulkona kattilassa, jäähdyttää pitää koska kuuma vesi kypsyttää lihan ja se ei ole tarkoitus. Laita paloitellut lihat esim saaviin, jäähtynyt vesi päälle ja viileään tilaan (viileäksi tilaksi käy viileä kylppäri, ei huoneen lämpö). Pidä lihoja liuoksessa noin vrk tai puolitoista, pyörittele/sekoittele lihoja pari kertaa tänä aikana.
Kun suolaus on valmis: Tee pakkausnarusta noin 40 cm pätkiä valmiiksi. Ota 1 lihapala kerrallaan, tee siihen puukolla reikä ja pujota naru. Ripusta lihat esim katiskan (linnuilta ja oravilta suojaan) sisään. Nosta lihat ulos. Itse kuivatan lihat itäpuolella, katoksen alla. Eteläpuolta en suosittele juuri auringon takia. Ahavatuuli ja pakkanen on se, joka lihat kypsyttää. Aurinko pilaa siis jos aurinko porottaa pitkin päivää mutta ei aamu ja ilta aurinko haittaa. Seuraa lihoja kuivattamisen ajan, ne kypsyvät noin 1-2kk. Kypsiä ne ovat silloin kun pinta on ruskea ja kun puukolla vuolet lihaa niin lihan keskellä on pieni osa punaisena, mutta punainen osa on jo melko kova. Tässä ohje jolla me teemme joka vuosi ja hyvää on!

kuivata mitään,se on hengenvaarallista touhua
kun tikaat lipeää alta ja sinulla on puukko kädessä.Meinaan että on kokemusta.

Hyvääääää kirjoitti:

Palottele lihat noin 2-4cm paksuihin paloihin (muuten koko voisi olla esim. 10x20, mut paksuus tärkeä) -> näin tehden lihat eivät valmiina ole ns. suolapaperia. Suolaus: keitä ensin 10 litraa vettä ja liota siihen haluamasi määrä suolaa. (suolapitoisuusprosentin saat siten, että esim. 750g suolaa 10 litraan vettä = 7,5% suola lihoissa. Me käytämme aina 7,5% suolausta (kokemuksella saatu paras tulos), koska liha ei 'ime' suolaa kuin sen verran mikä liuoksen vahvuus on. 7,5% suola on suolainen, mutta tottakai liha maistuu, se ei ole silti mikään 'tönkkösuolattu'. Moni on sanonut meille, että liikaa laitatte suolaa, mutta kun olemme maistattaneet niin kehuttu on!).
Jäähdytä suolaliuos esim ulkona kattilassa, jäähdyttää pitää koska kuuma vesi kypsyttää lihan ja se ei ole tarkoitus. Laita paloitellut lihat esim saaviin, jäähtynyt vesi päälle ja viileään tilaan (viileäksi tilaksi käy viileä kylppäri, ei huoneen lämpö). Pidä lihoja liuoksessa noin vrk tai puolitoista, pyörittele/sekoittele lihoja pari kertaa tänä aikana.
Kun suolaus on valmis: Tee pakkausnarusta noin 40 cm pätkiä valmiiksi. Ota 1 lihapala kerrallaan, tee siihen puukolla reikä ja pujota naru. Ripusta lihat esim katiskan (linnuilta ja oravilta suojaan) sisään. Nosta lihat ulos. Itse kuivatan lihat itäpuolella, katoksen alla. Eteläpuolta en suosittele juuri auringon takia. Ahavatuuli ja pakkanen on se, joka lihat kypsyttää. Aurinko pilaa siis jos aurinko porottaa pitkin päivää mutta ei aamu ja ilta aurinko haittaa. Seuraa lihoja kuivattamisen ajan, ne kypsyvät noin 1-2kk. Kypsiä ne ovat silloin kun pinta on ruskea ja kun puukolla vuolet lihaa niin lihan keskellä on pieni osa punaisena, mutta punainen osa on jo melko kova. Tässä ohje jolla me teemme joka vuosi ja hyvää on!

Tuolla+lasku+opilla+ei+suolaliuoksesta+tule+7.5%.+Otappa+selvää+,netissä+on+hyvät+ohjeet+miten+tulee+esim.+7.5%+liuos.