Tervehdys
Kaupassa tuli vastaan Finlandia-merkkinen oluentekosarja, jossa tulee mallasuute ja hiiva. Vaikutti sen verran mielenkiintoiselta, että päätin kokeilla. Ensimmäinen satsi on nyt käymässä. Yksi asia vain epäilyttää, nimittäin metanoli. Onko mitään mahdollisuutta, että metanolia voisi muodostua haitallisia määriä? Mitkä asiat lisäävät metanolin muodostumisen riskiä?
Kaupassa tuli vastaan Finlandia-merkkinen oluentekosarja, jossa tulee mallasuute ja hiiva. Vaikutti sen verran mielenkiintoiselta, että päätin kokeilla. Ensimmäinen satsi on nyt käymässä. Yksi asia vain epäilyttää, nimittäin metanoli. Onko mitään mahdollisuutta, että metanolia voisi muodostua haitallisia määriä? Mitkä asiat lisäävät metanolin muodostumisen riskiä?
Vastaukset 8
Vanhimmat
valmispaketit ovat tämän suhteen hyvinkin turvallisia. Metanoli on kiljun tekijöiden ongelma, jos heidänkään. Teollisuusmetanoli ei ole käymistuote vaan tehdään häkäkaasusta ja vedystä, erittäin myrkyllinen, ei saa missään nimessä sekoittaa mihinkään juomaan. Itse en osta edes tuulilasinpesunestettä jossa on metalonia, haisee pahalle ja on myrkyllistä.
Etanolipitoiset juomat ovat asia erikseen.
Okei, kiitokset tiedosta. Voivatko likaiset käymisastiat ja välineet lisätä metanolin riskiä jotenkin? Yritin kyllä putsata, mutta kyselen, koska vähän hirvittää se mahdollisuus.
kylläkin, eli puhtaat astia erittäin tärkeät.
Bakteerit kuolevat kun alkoholia on tarpeeksi, mutta mahdolliset bakteerimyrkyt eivät katoa mihinkään.
...mitä järkeä on ruveta tekemään olutta itse. Eikö kaupan kalja muka kelpaa?
...Koska omatekoinen olut on yksinkertaisesti paremman makuista, ja kaikenlisäksi halpaa ja helppoa. Kyllä kaupankin kalja muka kelpaa mutta kyllä omatekoinen on aina omatekoista. Sitä järkeä.
Käymisessä tietenkin on kyse hiivasienistä, ei bakteereista.
Kannattaa sivistää itseään eri mikrobien eroilla (suppeasti tässä):
http://www.evira.fi/portal/fi/elintarvikkeet/hygieniaosaaminen/tietopaketti/ruokamyrkytykset/yleista_mikrobeista/
"HIIVAT
Hiivat ovat yksisoluisia, joskus epämääräisinä soluryhmittyminä esiintyviä mikrobeja. Hiivat lisääntyvät pääasiassa kuroutumalla mutta myös kahtia jakautumalla. Lisääntyäkseen ne tarvitsevat sokereita, ja sen vuoksi sokeripitoiset mehut, hillot ja marjat ovatkin tyypillisiä hiivojen kasvualustoja. Hiivat tarvitsevat happea, mutta ne pystyvät toimimaan myös hapettomassa, anaerobisessa ympäristössä.
Hiivojen optimilämpötila on 20– 35 oC, ja yli 45 oC:ssa hiivasolut tuhoutuvat. Lisääntymiselle paras pH-arvo on pH 5, mutta ne pystyvät lisääntymään myös pH-alueella 3–8. Hiivat tarvitsevat enemmän kosteutta kuin homeet."
Morjens!
Itekki lykkäsin samasta setistä kaljat käymään, tosin tein tummempaa olutta laittamalla kaks purkkia Finlandiauutetta, ja nyt se on pullotettukin, himottais päästä maistamaan jo...
Eli et sä sitä metanolia siihen olueen saa käyttämällä. Metanolia muodostuu siinä vaiheessa jos aletaan tislaamaan sitä kotitekosta keitosta.
Kotioluen valmistamiseen on saatavilla hyviä kirjoja. Niistä esimerkkeinä Ari Järmälän Kotipanimomestarin käsikirja ja J. Palmerin How to Brew. Molemmista löytyy googlen avulla nettiversiot. Ensimmäisestä typistetty ja jälkimmäisestä kutakuinkin täydellinen 1. painos.
Hyvä paikka kysyä muilta olutharrastajilta neuvoa on kotiolutharrastajien keskustelufoorumi osoitteessa: http://kotiolut.hobby-site.com