graavilohi

kiitos vinkeistä, mutta täällä ei todellakaan ole mahdollista ostaa TUORETTA lohta-pakastettua vai ja sekin kallista. JOten kertoilkaapa vielä miten onnistun PAKASTETUSTA lohesta tekemään tämän herkun?mieluusti ottaisin vielä ihan konkreettisia ohjeita suolan sokerin määrästä esim per puoli kiloa kalaa jne.....

linda kirjoitti:

kiitos vinkeistä, mutta täällä ei todellakaan ole mahdollista ostaa TUORETTA lohta-pakastettua vai ja sekin kallista. JOten kertoilkaapa vielä miten onnistun PAKASTETUSTA lohesta tekemään tämän herkun?mieluusti ottaisin vielä ihan konkreettisia ohjeita suolan sokerin määrästä esim per puoli kiloa kalaa jne.....

Lue lisää

Minä olen monet vuodet ostanut aina tarjouksessa olevaa pakastelohta ja graavannut ne puoliksi sulaneina. Jos sinulla on kokonainen kala, niin poista pää ja tee kalasta fileet, poistamalla selkäruodon. Keittokirjat aina suosittelevat keskipalan graavaamista, minä olen graavannut koko kalan.

Määrät kiloa kohden:
2 tl valkopippuria, murskattuna
4 rl suolaa
3-4 rl sokeria
reilusti tilliä

puolijäisestä kalasta saa helposti pois ruotoja, jotka onkin paras nyppiä pois, kun valmiissa lohessa ovat vain harmina. Hiero kalafileitä suola/sokeri/pippuri seoksella, pane tillit väliin ja fileet päällekäin, suomupuolet ulospäin.
Ja pane pakastepussiin (=on vahvempaa muovia). Pistä vadissa jääkaappiin ainakin vuorokaudeksi, kääntele välillä.Fileen paksuun määrää graavausajan, mitä paksumpi kala, sitä kauemmin.
Kaada pois pussiin muodostunut neste. Muuten kalasta tulee liian suolaista. Säilyy jääkaapissa noin viikon verran. Jos tarvetta ei ole, pakasta ylimääräinen lohi sopivankokoisina annoksina. Säilyy pakastimessa kuukauden-pari.

Graavilohesta saa valtavan hyvää lohilaatikkoa!

amatörköksa kirjoitti:

Minä olen monet vuodet ostanut aina tarjouksessa olevaa pakastelohta ja graavannut ne puoliksi sulaneina. Jos sinulla on kokonainen kala, niin poista pää ja tee kalasta fileet, poistamalla selkäruodon. Keittokirjat aina suosittelevat keskipalan graavaamista, minä olen graavannut koko kalan.

Määrät kiloa kohden:
2 tl valkopippuria, murskattuna
4 rl suolaa
3-4 rl sokeria
reilusti tilliä

puolijäisestä kalasta saa helposti pois ruotoja, jotka onkin paras nyppiä pois, kun valmiissa lohessa ovat vain harmina. Hiero kalafileitä suola/sokeri/pippuri seoksella, pane tillit väliin ja fileet päällekäin, suomupuolet ulospäin.
Ja pane pakastepussiin (=on vahvempaa muovia). Pistä vadissa jääkaappiin ainakin vuorokaudeksi, kääntele välillä.Fileen paksuun määrää graavausajan, mitä paksumpi kala, sitä kauemmin.
Kaada pois pussiin muodostunut neste. Muuten kalasta tulee liian suolaista. Säilyy jääkaapissa noin viikon verran. Jos tarvetta ei ole, pakasta ylimääräinen lohi sopivankokoisina annoksina. Säilyy pakastimessa kuukauden-pari.

Graavilohesta saa valtavan hyvää lohilaatikkoa!

Lue lisää

tietoa jota /janosin/! kiitos.täytyypi heti viikonloppuna koittaa. ja jos jaksat niin kertoisitko jossain vaiheessa sen lohilaatikonreseptinkin? kiitokset ja kumarrukset jo etukäteen.....

amatörköksa kirjoitti:

Minä olen monet vuodet ostanut aina tarjouksessa olevaa pakastelohta ja graavannut ne puoliksi sulaneina. Jos sinulla on kokonainen kala, niin poista pää ja tee kalasta fileet, poistamalla selkäruodon. Keittokirjat aina suosittelevat keskipalan graavaamista, minä olen graavannut koko kalan.

Määrät kiloa kohden:
2 tl valkopippuria, murskattuna
4 rl suolaa
3-4 rl sokeria
reilusti tilliä

puolijäisestä kalasta saa helposti pois ruotoja, jotka onkin paras nyppiä pois, kun valmiissa lohessa ovat vain harmina. Hiero kalafileitä suola/sokeri/pippuri seoksella, pane tillit väliin ja fileet päällekäin, suomupuolet ulospäin.
Ja pane pakastepussiin (=on vahvempaa muovia). Pistä vadissa jääkaappiin ainakin vuorokaudeksi, kääntele välillä.Fileen paksuun määrää graavausajan, mitä paksumpi kala, sitä kauemmin.
Kaada pois pussiin muodostunut neste. Muuten kalasta tulee liian suolaista. Säilyy jääkaapissa noin viikon verran. Jos tarvetta ei ole, pakasta ylimääräinen lohi sopivankokoisina annoksina. Säilyy pakastimessa kuukauden-pari.

Graavilohesta saa valtavan hyvää lohilaatikkoa!

Lue lisää

mikä on keskipala? Ja poistatko todellakin pään ensimmäisenä? Ja miten teet kalasta fileet poistamalla selkäruodon? Taisin ymmärtää jotakin ihan väärin.

_J_ kirjoitti:

mikä on keskipala? Ja poistatko todellakin pään ensimmäisenä? Ja miten teet kalasta fileet poistamalla selkäruodon? Taisin ymmärtää jotakin ihan väärin.

Keskipalan voit pyytää kaupasta. Se on kalan tasapaksuin, ja kallein pala. Minä graavaan aina koko kalan.
Ja fileet tehdään pistämällä veitsi selkäruodon päälle ja irroittamlla ensin yksi file ja seuraavaksi veitsi selkäruodon alle ja toinen file. Kaikissa keittokirjoissa on kuvakertomus siitä, miten kala fileoidaan.

Päistä, selkäruodoista ja muista ruodoista sekä pyrstöstä että evistä keitän soppaa. Kerään pari annosta pakastimeen ja keitän enemmän kerralla. On vain syytä muistaaa, että kidukset on poistettva päästä, ennen keittämistä.

linda kirjoitti:

tietoa jota /janosin/! kiitos.täytyypi heti viikonloppuna koittaa. ja jos jaksat niin kertoisitko jossain vaiheessa sen lohilaatikonreseptinkin? kiitokset ja kumarrukset jo etukäteen.....

Lue lisää

Minun keittokirjani väittää, että graavisuolattua lohta tai kirjolohta olisi pidettävä vedessä yön yli aina vettä vaihtaen. Minä en ole sitä tehnyt koskaan. Ehkäpä loheni ei ole ollut liian suolaista.
250-300 g graavilohta
8-10 keskikokoista raakaa tai keitettyä perunaa
1 sipuli
3 kananmunaa
4 dl maitoa
(pippuria maun mukaan)
Leikkaa kala siivuiksi. Kuori ja viipaloi perunat ja sipuli. Pane laajaan, voideltuun vuokaan kerroksittain perunoita, sipulia ja lohta. Minä laitan peunat alle, sipulin ja lohen keskelle ja peitän vuuan lopuilla perunoilla.
Kaada päälle munamaito, jota mausta ripauksella pippuria.
Tarjotaan voisulan kera.
Uunin lämpötila 225 astetta. paista uunin alaosassa. Munamaidosta näkee, milloin laatikko on valmis. Raakojen perunoiden kanssa 50-60 minuutia, keitettyjen 30-40 minuuttia.
Paras lohilaatikko tulee raakojen perunoiden kanssa.

amatörköksa kirjoitti:

Keskipalan voit pyytää kaupasta. Se on kalan tasapaksuin, ja kallein pala. Minä graavaan aina koko kalan.
Ja fileet tehdään pistämällä veitsi selkäruodon päälle ja irroittamlla ensin yksi file ja seuraavaksi veitsi selkäruodon alle ja toinen file. Kaikissa keittokirjoissa on kuvakertomus siitä, miten kala fileoidaan.

Päistä, selkäruodoista ja muista ruodoista sekä pyrstöstä että evistä keitän soppaa. Kerään pari annosta pakastimeen ja keitän enemmän kerralla. On vain syytä muistaaa, että kidukset on poistettva päästä, ennen keittämistä.

Lue lisää

Tältä sivulta löytty fileointi oppia:

http://kampanja.expert.fi/teno2003/pdfs/lohen_fileointi.pdf

amatörköksa kirjoitti:

Minun keittokirjani väittää, että graavisuolattua lohta tai kirjolohta olisi pidettävä vedessä yön yli aina vettä vaihtaen. Minä en ole sitä tehnyt koskaan. Ehkäpä loheni ei ole ollut liian suolaista.
250-300 g graavilohta
8-10 keskikokoista raakaa tai keitettyä perunaa
1 sipuli
3 kananmunaa
4 dl maitoa
(pippuria maun mukaan)
Leikkaa kala siivuiksi. Kuori ja viipaloi perunat ja sipuli. Pane laajaan, voideltuun vuokaan kerroksittain perunoita, sipulia ja lohta. Minä laitan peunat alle, sipulin ja lohen keskelle ja peitän vuuan lopuilla perunoilla.
Kaada päälle munamaito, jota mausta ripauksella pippuria.
Tarjotaan voisulan kera.
Uunin lämpötila 225 astetta. paista uunin alaosassa. Munamaidosta näkee, milloin laatikko on valmis. Raakojen perunoiden kanssa 50-60 minuutia, keitettyjen 30-40 minuuttia.
Paras lohilaatikko tulee raakojen perunoiden kanssa.

Lue lisää

kuulostaa hyvältä ja helpolta! KIITOS!

amatörköksa kirjoitti:

Keskipalan voit pyytää kaupasta. Se on kalan tasapaksuin, ja kallein pala. Minä graavaan aina koko kalan.
Ja fileet tehdään pistämällä veitsi selkäruodon päälle ja irroittamlla ensin yksi file ja seuraavaksi veitsi selkäruodon alle ja toinen file. Kaikissa keittokirjoissa on kuvakertomus siitä, miten kala fileoidaan.

Päistä, selkäruodoista ja muista ruodoista sekä pyrstöstä että evistä keitän soppaa. Kerään pari annosta pakastimeen ja keitän enemmän kerralla. On vain syytä muistaaa, että kidukset on poistettva päästä, ennen keittämistä.

Lue lisää

Luulin jo että viestisi oli kryptisempi mitä olikaan. Itse satoja kaloja graavanneena teen homman näin: Suolista poistettu ja putsattu kala makoilee edessäni pää vasemmalle, maha minuun päin. Työnnän veitsen mahapuolelta läpi niskasta selkärangan yläpuolelta ja kuljetan veistä selkärankaa pitkin kohti pyrstöä. Tämän jälkeen leikkaan fileen irti etuevän takapuolelta aloittaen selkärangasta itseeni päin. Sama homma alemmalle fileelle. Sitten vaan kylkiruodot irti ja liiat evät/rasvat.

Pataan jää nätti ruoto päineen, josta puuttuvat vain fileet(siis kaikki lihat). Tietenkin ilman kiduksia.

Graavikalassa aivan pyrstön kärki on muuten kaikkein heikoin osuus. Liha on jotenkin tiheämpää siellä.

Graavilohen jäljellejääneistä nahoista saa muuten näppärän aamiaslisän kun ne suikaloi ja paistaa sellaisenaan pannulla rapeiksi.

_J_ kirjoitti:

Luulin jo että viestisi oli kryptisempi mitä olikaan. Itse satoja kaloja graavanneena teen homman näin: Suolista poistettu ja putsattu kala makoilee edessäni pää vasemmalle, maha minuun päin. Työnnän veitsen mahapuolelta läpi niskasta selkärangan yläpuolelta ja kuljetan veistä selkärankaa pitkin kohti pyrstöä. Tämän jälkeen leikkaan fileen irti etuevän takapuolelta aloittaen selkärangasta itseeni päin. Sama homma alemmalle fileelle. Sitten vaan kylkiruodot irti ja liiat evät/rasvat.

Pataan jää nätti ruoto päineen, josta puuttuvat vain fileet(siis kaikki lihat). Tietenkin ilman kiduksia.

Graavikalassa aivan pyrstön kärki on muuten kaikkein heikoin osuus. Liha on jotenkin tiheämpää siellä.

Graavilohen jäljellejääneistä nahoista saa muuten näppärän aamiaslisän kun ne suikaloi ja paistaa sellaisenaan pannulla rapeiksi.

Lue lisää

Sinä olet fileoinnissa ainakin minua paljon parempi ekspertti. Minä käsittelen muutaman lohen ja kirjolohen vuodessa, ja teen aina juuri niin kuin keittokirja käskee tekemään. Ja minun keittokirjassani määrättiin poistamaan pää ihan ekaksi.
Sama kai se on onko pää selkäruodossa kiinni vai ei. Ainakin minun kohdallani, kun samaan kattilaan menevät molemmat.
Lohen nahkat minä olen käyttänyt paistaessani lohifileitä uunissa kokonaisena. Peittelen fileen muutamalla lohennahkalla ja saan näin mielestäni maistuvampaa lohta kuin mitä saan jos peittelen kalan foliolla.

amatörköksa kirjoitti:

Sinä olet fileoinnissa ainakin minua paljon parempi ekspertti. Minä käsittelen muutaman lohen ja kirjolohen vuodessa, ja teen aina juuri niin kuin keittokirja käskee tekemään. Ja minun keittokirjassani määrättiin poistamaan pää ihan ekaksi.
Sama kai se on onko pää selkäruodossa kiinni vai ei. Ainakin minun kohdallani, kun samaan kattilaan menevät molemmat.
Lohen nahkat minä olen käyttänyt paistaessani lohifileitä uunissa kokonaisena. Peittelen fileen muutamalla lohennahkalla ja saan näin mielestäni maistuvampaa lohta kuin mitä saan jos peittelen kalan foliolla.

Lue lisää

roskikseen. Päästähän on paras pitää kiinni silloin kun kalaa käsitellään. Fileointitapojahan on useita, mutta minä olen juuri tuohon tykästynyt. Helppo ja vaivaton tapa. Kaiken a ja o on kuitenkin on kunnollinen terävä ja taipuisa veitsi.

Paistat uunissa siis nahallista filettä ja lisäät nahan vielä lihapuolen päälle? (siis file nahkapuoli alaspäin oleva file) Saattaa hyvinkin pitää aromeja tallessa paremmin kuin folio.

Kokeile ihmeessä paistaa graavilohen nahat pannulla. Rapea, helppo herkku.

Enkä minä mikään ekspertti ole. Rakastanpahan vain ruoanlaittoa.

P.S. Isältäni opin pikkupoikana, että keitetyn lohen poskilihat ovat herkkua. Kaiva siis keitetystä päästä nuo herkut parempiin suihin, silmän alta kun poskipanssarin tempaisee auki, niin siellä nämä namupalat odottavat ottajaansa. Suosittelen lämpimästi.

linda kirjoitti:

kuulostaa hyvältä ja helpolta! KIITOS!

Tulleepi aika kärvähtänyttä lohilootaa tuolla paistolla ja ajalla. Korvaa munamaito kuohukermalla ja lisää myös tilliä, saa olla uunissa noin 60 min. ja 175 astetta alkuun lopuksi noin 150 astetta viimeiset 20 min. Riippuu tietysti kuinka ison lootan teet. Laatikot tulee parhaita hitaasti hauduttamalla.

amatörköksa kirjoitti:

Sinä olet fileoinnissa ainakin minua paljon parempi ekspertti. Minä käsittelen muutaman lohen ja kirjolohen vuodessa, ja teen aina juuri niin kuin keittokirja käskee tekemään. Ja minun keittokirjassani määrättiin poistamaan pää ihan ekaksi.
Sama kai se on onko pää selkäruodossa kiinni vai ei. Ainakin minun kohdallani, kun samaan kattilaan menevät molemmat.
Lohen nahkat minä olen käyttänyt paistaessani lohifileitä uunissa kokonaisena. Peittelen fileen muutamalla lohennahkalla ja saan näin mielestäni maistuvampaa lohta kuin mitä saan jos peittelen kalan foliolla.

Lue lisää

Onpas sulla kumma keittokirja. Olen ollut 25 vuotta ravintolassa ja sitä ennen ravintolakoulussa opiskelemassa ja en ole ikinä törmännyt sellaiseen keittokirjaan joka käskee ja määräilee. Ainakin minulla on lukuisia keittokirjoja jotka antaa neuvoja ruuanlaitossa, mutta nekin ovat ohjeellisia joita voi kyllä useimiten muuttaa oman mielen ja maun mukaan. Eriasia on se kun on jokin ruoka jota ei voi muulla tavalla saada onnistuneeksi, silloin on ohjetta noudatettava esim. kohokkaat epäonnistuvat varmasti jos et noudata ohjetta suhteellisen tarkasti.

Keittiömestari kirjoitti:

Tulleepi aika kärvähtänyttä lohilootaa tuolla paistolla ja ajalla. Korvaa munamaito kuohukermalla ja lisää myös tilliä, saa olla uunissa noin 60 min. ja 175 astetta alkuun lopuksi noin 150 astetta viimeiset 20 min. Riippuu tietysti kuinka ison lootan teet. Laatikot tulee parhaita hitaasti hauduttamalla.

Lue lisää

kuulehan nyt besserwisser, en olisi laittanut tätä ohjetta tälle palstalle, jos en olisi itse tehnyt sen mukaan laatikoita monia vuosia. Eivätkä ole minun uunissani kärähtäneet.
Oma vuokani on noin 5-6 cm:n korkuinen.
Tosin uuneissakin on eroja. Lämpöä voi aina alentaa, jos tuntuu liian kuumalta. Ja loppupäässä laittaa paperin suojaksi päälle, jos liian mustaksi on menossa. Perunathan sen määräävät, milloin laatikko on kypsä.
Kermaa minä en laita ruokiin, jos hyvää tulee ilmankin. Kaloreja on turha kerätä kermasta silloin kun muutenkin selviää.

amatörköksa kirjoitti:

kuulehan nyt besserwisser, en olisi laittanut tätä ohjetta tälle palstalle, jos en olisi itse tehnyt sen mukaan laatikoita monia vuosia. Eivätkä ole minun uunissani kärähtäneet.
Oma vuokani on noin 5-6 cm:n korkuinen.
Tosin uuneissakin on eroja. Lämpöä voi aina alentaa, jos tuntuu liian kuumalta. Ja loppupäässä laittaa paperin suojaksi päälle, jos liian mustaksi on menossa. Perunathan sen määräävät, milloin laatikko on kypsä.
Kermaa minä en laita ruokiin, jos hyvää tulee ilmankin. Kaloreja on turha kerätä kermasta silloin kun muutenkin selviää.

Lue lisää

Ei sitä nyt tarvii ottaa hernettä nenään, en minä ole kirjoittanut etteikö se olisi maukasta ja hyvää anteeksi vaan! Laitoin vain Lindalle minun mielestäni maukkaamman version. Ruoka on hyvää silloin kun se omassa suussa maistuu hyvältä eikä siitä voi kiistellä toisten kanssa. Enkä minä ole besserwisseri vaan alan rautainen ammattilainen, vanha kunnon kokinretale.

Keittiömestari kirjoitti:

Ei sitä nyt tarvii ottaa hernettä nenään, en minä ole kirjoittanut etteikö se olisi maukasta ja hyvää anteeksi vaan! Laitoin vain Lindalle minun mielestäni maukkaamman version. Ruoka on hyvää silloin kun se omassa suussa maistuu hyvältä eikä siitä voi kiistellä toisten kanssa. Enkä minä ole besserwisseri vaan alan rautainen ammattilainen, vanha kunnon kokinretale.

Lue lisää

näin tuon herneen eka kerran viime keväänä ja olen yrittänyt saada selville, mitä tämä uusi kansaviisaus merkitsee. mutta turhaan.
ja minä en ole alan amhattilainen, kuten nikistäni käy ilmi. kotona kokannut amatööri vain.