Milloin viini on valmista?

Valmiilla tarkoittanet sitä milloin alkoholikäyminen on loppunut siten, että kaikki käymisastiassa oleva sokeri on muuttunut hiilidioksiidiksi sekä alkoholeiksi.

Ilman ominaispainomittaria voi "käsivaralta" tuota seikkaa arvioida vesilukon ja makuaistin avulla. Käymisen lähestyessä loppuaan vähenee vesilukon pulputus hiljalleen ja lopulta se hiljenee täysin. Maistelemalla selviää se, onko neste vielä makeaa.

Ominaispainomittari ei siten ole välttämättömyys mutta siitä on paljon apua, paljon enemmän kuin esim. alkoholipitoisuusmittarista. Ominaispainomittarin avulla voit esimerkiksi arvioida nesteen alkoholipitoisuuden kun tiedät lähtöarvon ja loppuarvon.

Jos ei ole turhan tarkkaa niin odottele tuo 2-3 viikkoa ja selkeytä viini. Ota myös huomioon se, että käyminen saattaa joidenkin seikkojen johdosta pysähtyä ennen aikojaan. Myös lämpötila vaikuttaa siihen, kuinka nopeasti kaikki sokeri on hyödynnetty.

Edellisessä viestissä oli hyvin kerrottu asiasta, mutta lisäisin lämpötilaan sen vielä, että se pitäisi pysyä n. 25 asteessa. Liian alhainen tai korkea lämpötila pysäyttää käymisen. Ominaispaino mittari on myös välttämätön kun jälkimakeutat viiniä. Itse olen makeuttanut viinit 8- 10.

Onnistumme yleensä alkoholipitoisuuden suhteen riittävän hyvin. Saavutamme sellaisen 13- 15 % alkoholipitoisuuden. Viinin happoisuuden maun suhteen emme ole ihan tyytyväisiä. Miksi Kotiviini maistuu kotiviiniltä. Muistan eräistä häistä , kun isäntä tarjosi yli 18 v . vanhaa Madeira. Parempaa en ole koskaan saanut. Johtuuko se pitkästä varastointiajasta. Valmistustekniikastako se johtuu?

Täysin valmista kun kaikki tarvittavat toimenpiteet tehty käymisen aloituksesta. Juhannusviinit saatte. Silloin kypsynyt oikeaan olotilaan.

Kyllä sitä kotiviiniä kannattaa ihan ajatuksella valmistaa, tulee täysin teollisesti valmistetun veroista ja on edullista. Matkoilla vaimoni maistelee eri viinejä ja vertaa niitä minun valmistamiin ja eroa on hyvin vähän - suuntaansa. Kirkastaminen on oma tieteen lajinsa ja parhaiten onnistuu kylmässä. Omassa tyylissäni siirrän kerran lapetun kirkastumaan kylmään autotalliin ja näin kylmään aikaan tulee täysin kirkasta. Kesällä tuppaa jäämään hivenen hiivaa( viini on täysin kirkasta mutta kun siirtää pullon jääkaappiin niin pohjalle tulee tuskin havaittava hiivahahtu) vaikka kuinka kirkasteita lisää. Tärkeimpiä apuvälineitä on digi lämpömittari PH-mittari ja ominaispaino mittari. PH-mittari on apuna jos ei lähde heti 24h aikana käymään, yleensä on liian hapanta
Laitan sokeria sen verran että ominaispaino on 93 joten noin 13% yritän tehdä.
Myös makuaineissa viinimarja,luumu,rusina yms on jonkin verran sokereita joten viinistä voi tulla 14% mutta ei se niin väliä ole % sinne tai tänne. Käyminen kestää n 10-14 päivää ja laitan ekat kirkasteet ja annan olla muutaman päivän. Sitten 1 lappaus ja siirto kylmään jolloin laitan toisen satsin kirkasteita. Kylmässä saa olla viikon pari ja kun on täysin kirkasta niin lapotaan pulloon.
Vieraatkin viinistäni pitävät, vaikka en kerro sen olevan itse tehtyä ;)