Lampaanpaisti á la Matti Rossi
11.01.2005 10:39
2 1/2 –3 kg:n luullinen lampaanpaisti
8-10 valkosipulinkynttä
oliiviöljyä
kuivattua timjamia ja rosmariinia
mustapippuria
vettä
1/2 –1 pullo punaviiniä
maissijauhoja
1 dl kuohukermaa
Uunikasvikset:
4 keltasipulia
500 g porkkanaa
1. Ota lampaanpaisti muutamaa päivää
aikaisemmin viileään tilaan, pois jääkaapista.
Poista kalvot ja ylimääräinen rasva.
Tee lihaan pieniä viiltoja ja työnnä
niihin kuorittuja valkosipulinkynsiä lihassyiden
suuntaisesti. Hiero paistia, jotta
valkosipulin maku leviää paremmin.
2. Voitele paisti oliiviöljyllä. Levitä päälle
kerros kuivattua timjamia ja rosmariinia
sekä mustapippuria. Hiero mausteet
hyvin lihan pintaan. Säilytä paisti muovipussissa
viileässä.
3. Ota liha paistamista edeltävänä iltana
huoneenlämpöön. Nosta paisti uunipellille
ja ruskista ensin 200-asteisessa uunissa.
Alenna lämpö 170-175 asteeseen
ja lisää pellille 3-4 dl vettä, kuoritut
ja pilkotut sipulit ja porkkanat sekä hieman
suolaa. Voit työntää paistiin lihalämpömittarin,
mittarin kärki ei saa osualuuhun. Valele lammasta paistoliemellä
20 minuutin välein.
4. Tunnin kuluttua alenna uunin lämpö
150 asteeseen ja lisää pellille noin 1/2
pulloa punaviiniä. Valele paistia edelleen.
Neste ei saa loppua, joten lisää
pellille tarvittaessa vettä ja viiniä.
5. Lisää suolaa paistin pintaan ja liemeen
noin 15 minuuttia ennen lihan
valmistumista. Liha on kypsää, kun luut
irtoavat hyvin paistista. Lihan sisälämpötilan
tulee olla 70-72 astetta. Paistoaika
on noin yksi tunti kiloa kohti.
6. Keitä paistolientä kokoon kattilassa,
noin 15 minuuttia. Suurusta tarvittaessa
vesitilkkaan sekoitetulla maissijauholla.
Lisää lopuksi kerma.
11.01.2005 10:39
2 1/2 –3 kg:n luullinen lampaanpaisti
8-10 valkosipulinkynttä
oliiviöljyä
kuivattua timjamia ja rosmariinia
mustapippuria
vettä
1/2 –1 pullo punaviiniä
maissijauhoja
1 dl kuohukermaa
Uunikasvikset:
4 keltasipulia
500 g porkkanaa
1. Ota lampaanpaisti muutamaa päivää
aikaisemmin viileään tilaan, pois jääkaapista.
Poista kalvot ja ylimääräinen rasva.
Tee lihaan pieniä viiltoja ja työnnä
niihin kuorittuja valkosipulinkynsiä lihassyiden
suuntaisesti. Hiero paistia, jotta
valkosipulin maku leviää paremmin.
2. Voitele paisti oliiviöljyllä. Levitä päälle
kerros kuivattua timjamia ja rosmariinia
sekä mustapippuria. Hiero mausteet
hyvin lihan pintaan. Säilytä paisti muovipussissa
viileässä.
3. Ota liha paistamista edeltävänä iltana
huoneenlämpöön. Nosta paisti uunipellille
ja ruskista ensin 200-asteisessa uunissa.
Alenna lämpö 170-175 asteeseen
ja lisää pellille 3-4 dl vettä, kuoritut
ja pilkotut sipulit ja porkkanat sekä hieman
suolaa. Voit työntää paistiin lihalämpömittarin,
mittarin kärki ei saa osualuuhun. Valele lammasta paistoliemellä
20 minuutin välein.
4. Tunnin kuluttua alenna uunin lämpö
150 asteeseen ja lisää pellille noin 1/2
pulloa punaviiniä. Valele paistia edelleen.
Neste ei saa loppua, joten lisää
pellille tarvittaessa vettä ja viiniä.
5. Lisää suolaa paistin pintaan ja liemeen
noin 15 minuuttia ennen lihan
valmistumista. Liha on kypsää, kun luut
irtoavat hyvin paistista. Lihan sisälämpötilan
tulee olla 70-72 astetta. Paistoaika
on noin yksi tunti kiloa kohti.
6. Keitä paistolientä kokoon kattilassa,
noin 15 minuuttia. Suurusta tarvittaessa
vesitilkkaan sekoitetulla maissijauholla.
Lisää lopuksi kerma.
Vastaukset
Vanhimmat
Ei vielä vastauksia
Aloittaja odottaa vastauksia. Kerro oma näkemyksesi ensimmäisenä.