Itse tehty makkara

Tässä mun perusresepti:

1.2 kg sianlihaa (400 g kylkeä,800 g kinkkua)
1/2 tl salviaa
1 valkosipuli
1 iso sipuli
3 tl suolaa
1 tl mustapippuria
1 tl valkopippuria
1 tl paprikajauhetta (unkarilainen lievästi tulinen)
makkaransuolta

Jauha liha lihamyllyn karkeammalla terällä, lisää muut aineet ja jauha
kahteen kertaan hienommalla terällä. Lepäytä taikinaa jääkaapissa tunti tai
pari ja tunge suoleen. Makkara on helpointa höyryttää kypsäksi (muutamia
peniä reikiä etteivät halkea) ja sitten paistaa kypsäksi joko pannulla tai
uunissa.

--
Tässä sitten muutama ajan tuoma huomio

Lihaa ei kannata jauhaa itse, osta valmiiksi
sopivaa vaikka hallista. Rasvattoman osan ei tarvitse olla kinkkua. Ei tarvitse höyryttää
vaan voi paistaa suoraan mutta pienellä teholla.

Muuten tulee kuivaa kökköä, rasvaa minimissään sellanen 30% parempaa tulee kun rasvaa 40% massasta.

600 g naudanjauhelihaa
1,5 pakettia pekonia (210 g)
1 rkl Dijon-sinappia
1 tl kuivattua timjamia
rouhittua mustapippuria, suolaa
2-3 rkl vettä

1. Mittaa kulhoon jauheliha, sinappi, timjami ja vesi. Lisää suolaa ja mustapippuria maun mukaan. Sekoita kunnes jauheliha on kiinteää massa.
2. Jaa massa neljään osaan ja muovaa ne makkaranmallisiksi pötköiksi.
3. Kiedo kunkin pökäleen ympärille pekoniviipaleita, noin kaksi per makkara.
4. Paista makkarat kypsiksi keskilämmöllä.

Lisää asiasta:
http://www.reseptit.com/ruokaohjeet/liharuoat/perusmakkaran-valmistus/

http://www.reseptit.com/ruoan-valmistus/makkaran-valmistus/

Kuva viime viikonloppuna tehtyjä makkaroita. Kuorena on sian suoli. Lihoina Lammas, nauta ja sika ite. Kahteen löydettiin ohjeet netistä. Paulan makkarat omasta päästä. Läskiä käytettiin mutta enemmän saa olla.
http://www.heikkiset.com/testi/lazarusgb/public/img-1231187484.jpg

Kiitoksia kaikille niille, jotka raottivat hieman makkarareseptiensä salaista arkkua tälle noviisille:) Nyt ei muuta kuin massaa vääntämään. Täytyypä ihan kokeilla makkaroiden suoraa paistamista hitaalla "tulella" tuon tutun keittämistyylin lisäksi.

Jos jollakulla on kätköissään vielä on jokin erityisen hyvin toimiva (kehuttu) makkaran mausteseos-resepti, niin näin anonyyminä (ei kauppallisessa tarkoituksessa;) se lienee voitavan paljastaa?!:)

Tässä on helppo tapa tehdä itse makkara https://www.youtube.com/watch?v=CAEvwbwE6-s&feature=BFa&list=ULJhmYY5VamGY

http://www.iltalehti.fi/ruoka/2011122014977430_ru.shtml

http://ruokareseptit.fi/chorizo/chorizo-itsetehtyna-resepti-ja-ruokaohje/

" Laukkamakkaraa tehtiin ennen maalaistaloissa ja säilytettiin pitkäänkin suolavedessä eli laukassa. Se keitettiin ruoaksi ja tarjottiin usein perunan sijasta lihan tai kasvisten lisänä.
Liha, jos sitä yleensä käytetään, on yksinomaan sikaa. Makkaran tärkeimmät raaka-aineet ovat ryynit ja ryöpätty peruna. Tällainen makkara ei täyttäisi makkaralain vaatimuksia, mutta laissa onkin poikkeuspykälä, jonka mukaan laukkamakkara-nimitystä saadaan käyttää, vaikka tuote ei olekaan varsinainen lihatuote. Muut vastaavat poikkeukset ovat ryynimakkara, perunamakkara ja verimakkara"

Ryynimakkara on kyllä semmoinen suomalainen herkku, mitä ei muualta maailmalta saa - kaikki siasta yhdessä paketissa - vielä kun sen paistaa viillettynä (suomalainen tapa, jota ei muualla tapaa), jotta lämpö siirtyy makkaran sisään, sulattaa silavan ja kuori on rapsakka. Muutama hyvä peruna oheen ja muuta ei kaipaakaan.

Tein juuri erästä suomalaista perinnemakkaraa, nimittäin perunamakkaraa ja se onkin tosi herkkua se.
2 kiloa kuorittuja perunoita ja puolikiloa sipuleita, vajaa kilo sian kylkeä. Kaikki jauhetaan lihamyllyssä ja maustetaan sopivasti suolalla ja maustepippurilla.
Sitten vain siansuoleen ja valmiit pötkyt sellaseen 60-70 asteiseen suolaveteen puoleksi tunniksi esikypsymää.
Lopullinen kypsennys paistinpannussa tai 200c uunissa puolituntia.