Grillaava_rouva

Vapaa kuvaus

You don’t need no teeth to eat my beef.

Aloituksia

46

Kommenttia

833

  1. "Pizza olis muuten simppeli tehdä mutta se vetäytyminen!"

    Ilmeisesti tarkoitat sitä, että pizza kohoaa ja vetäytyy pullamaiseksi uunissa? Tämä on todiste siitä, että avaaja ja sinä olette väärässä. Jauhoilla on merkitystä.

    "Vastoin yleistä luuloa, 00-merkintä ei erityisesti viittaa jauhojen hienoon jauhatukseen. Esimerkiksi Italiassa tuhkapitoisuudesta käytetään merkintöjä tipo 00, 0, 1, 2 ja Farina Integrale. Suomessa vastaava luokitus on suunnilleen kakkujauho/erikoisvehnäjauho, puolikarkea, hiivaleipäjauho (suunnilleen) ja täysjyvä/graham."

    Itse pidän tuon tuhkapitoisuuden ja karkeuden ilmoittavaa maagista "nolla nollaa" ja "pizzajauhoja" tärkeämpänä jauhojen vahvuutta eli W-lukua. "Jauhojen vahvuudella tarkoitetaan leivotun taikinan sitkon kestävyyttä. Sitko muodostuu vehnän gluteniini- ja gliadiini -proteiineista ja proteiinien suhde jauhoissa vaikuttaa taikinan elastisuuteen ja venyvyyteen. Heikot jauhot eivät pysty sitomaan kovin paljoa vettä tai kaasuja, eikä niillä saa tehtyä ilmavia venyviä taikinoita. Vahvoista jauhoista tehdyt taikinat voivat sitoa enemmän fermentoituessa syntyvää kaasua pieniksi taskuiksi, joka kohottaa taikinaa. Paistaessa nämä taskut laajeneat ja tuottavat komeita kuplia."

    Vahvoilla jauhoilla ja pohjan valmistustaidoilla saa ohuen pizzan, jonka reunat ovat ilmavan kuohkeat ja joka ei vetäydy. Vahvoilla jauhoilla taikina on leivottaessa kuin purkkaa. Sen saa venyteltyä niin ohueksi, että valo kuultaa hieman läpi kun ikkunaa vasten katsoo. Sinulla ongelmana on välinpitämättömyyden lisäksi se, ettet osaa leipoa pohjaa riittävän ohueksi. Osasyynä on varmasti se, ettet käytä oikenlaisia jauhoja koska et ole välittänyt selvittää, mikä merkitys niillä on taikinaan ja valmiiseen leivonnaiseen.

    Sitaateissa olevat kohdat ovat tiivistelmiä Pizzanpaistajien jauhoartikkelista.

    https://pizzanpaistajat.fi/jauhot-suuhun/
  2. Kun tuntee säilytysolosuhteet niin on turvallisilla vesillä. Suolainen, sokerinen, hapan ja matalan vesipitoisuuden ruoka-aineet ovat vihamielinen ympäristö bakteereille ja ne säilyvät pitkään. Jääkaappisäilytys pidentää säilyvyysaikaa, itse olen monesti raakakypsytellyt sushilohta jääkaapissa ilman mitään säilöntäaineita jopa viikon ja maku on perempi kuin tuoreessa.

    Immuunipuolustusjärjestelmä kykenee torjumaan monenlaisia taudinaiheuttajia. Ihon ja suoliston terve mikrobikanta estää myös taudinaiheuttajien tunkeutumista elimistöön. Immuunipuolustusjärjestelmä ei kuitenkaan kykene torjumaan useimpia ruokamyrkytyksen aiheuttavia patogeeneja. Vaikka kuinka altistat kroppaa botuliinille, se ei tule sille immuuniksi vaan joudut hengityskoneeseen. Samoin on esimerkiksi salmonelloosi, johon ei kehity immuniteettia vaikka kuinka vähitellen totuttelisit elimistösi saastaiseen kananlihaan Intiassa. Ripuli lentää taatusti jokaisella sairastumiskerralla.
  3. "Tokihan se tuntuu olevan muotia grillata lohta, mutta tälläiset vähemmät rasvaiset kalat onnistuu paremmin savustimessa. "

    Aika jännää, että olet tuota mieltä kun konsensus on juuri toisin päin. Rasvaiset kalat ovat parhaita savustamiseen. Kun googlaa 'best fish for smoking' niin käytännössä kaikki hakutulokset mainitsevat rasvaisten/öljyisten kalojen olevan parhaita savustukseen.

    En sano, että ahven tai lahna on huono savukala. Päin vastoin, olen monesti savustanut ahventa ja lahnaa. Yksi suosittu resepti meillä on pestolla maustettujen ahvenfileiden savustaminen (kaksi filettä vastakkain ja pestoa väliin), mutta parempaa tulee kun kokonaisena savustaa. Pelkkä file tahtoo kuivua kun ahven on niin vähärasvainen. Tuollaisten pikkuahventen savustettujen fileiden syöminen on helppoa, kun ei tarvitse ruotoja poimia ja sormin syödä kuten kokonaisena savustettuja ahvenia. Toki kokonaisena savustettujen lämpimien ahventen sormin syönti on omalla tavallaan juhlallinen herkutteluhetki.

    Lahnassa yllättävää on sen rasvaisuus. Yli kilon painoisten lahnojen rasvapitoisuus vaihtelee 4-10 %, ja ne soveltuvatkin erittäin hyvin savu-, uuni- tai suolakaloiksi. Kokonaisena savustettu lahna on herkullista, mutta hankala syödä ruotoisuutensa vuoksi ja se taitaa olla suurin syy, ettei sitä näy suomalaisten ruokapöydissä.
  4. Minä olen sekasyöjä, mutta pyrin syömään paljon kasvisruokia. Minusta hyvästä kasvisruuasta ei edes erota lihan puuttumista kun valmistustekniikat ja mausteet ovat kohdallaan. Kannattaa perehtyä ja opetella hyvät ja itselle toimivat valmistustekniikat. Sanoisin, että kasvisruuissa tarvitsee enemmän teräviä ja hyviä veitsiä, joilla kasvikset saa pilkottua ohuiksi, nopeasti kypsyviksi, helposti syötäviksi ja maukkaiksi. Mitä enemmän pinta-alaa, sitä nopeammin ne kypsyvät ja maistuvat paremmilta. Terävä veitsi vaikuttaa jopa raaka-aineen makuun ja pilaantumisnopeuteen. Yrtit tuoksuvat aivan erilaiselta kun leikkaa terävällä veitsellä. Omena ja munakoiso tummuu hitaammin kun on terävällä veitsellä pilkottu.

    Toinen tärkeä seikka on mausteet, yrtit ja maustekastikkeet. Kannattaa kokeilla ja valita itselle maistuvat ja helposti omaan ruuanlaittoon sopivat. Kasvisruokiin parhaita makuja löytyy minun mielestä erityisesti Aasiasta ja Välimeren maista. Kun ruokiin hakee maustekastikkeista ja raaka-aineista umamin makua niin kasvisruokakin maistuu yhtä herkulliselta kuin liharuoka. Yksinkertaisin umamin maun lisääjä on soijakastike, jota käytän lähes kaikissa ruuissa.
  5. En ole alkuperäinen kirjoittaja, mutta en malta olla korjaamatta loputtomia sekoilujasi. Kommentoimasi kirjoittaja oli ihan oikeassa ja sinä jälleen väärässä.

    "Aladobi (ransk. à la daube, arkikielessä myös alatoopi, syltty, punsa, tytinä, tutina, hytisevä) on ruokalaji, kylmä ja jäykkä viipaleiksi leikattava liha-, kala- tai kasvishyytelö. Lihahyytelö valmistetaan yleensä vasikan tai sian päästä tai sorkista, mutta myös lampaan-, hirven- ja naudanliha ovat yleisiä."

    https://fi.wikipedia.org/wiki/Aladobi
  6. "Muistan lapsuudesta, kun mummuni valmisti itse siansylttyä eli aladobia länsisuomalaisittain. Siellä sorkat ja muut hautui kattilassa pitkään."

    Täsmälleen näin. Rustojen kollageeni hajoaa pitkässä hauduttamisessa gelatiiniksi, joka tekee aladobista hyytelöä. Sama periaate pätee pitkään ja hitaaseen barbequeen, jossa sitkeästä, paljon kollageenia sisältävästä lihasta tulee ylikypsänä mehevää ja mureaa. Mehevyyden aiheuttaa gelatiiniksi hajonnut kollageeni, joka on lämpimänä käytännössä lihalientä, mutta jääkaapissa hyytyy hyytelöksi (kuten tavallinenkin lihaliemi).
  7. Täsmälleen samaa mieltä viestistä. Kasvikset ovat luonnollisesti merkittävin C. Botulinumin lähde koska bakteeri elää maaperässä ja omatekoiset kasvissäilykkeet ovat ylivoimasesti suurin riskitekijä. Yksittäisenä omavalmisteisena tuoteryhmänä on fermentoidut kasvissäilykkeet, joihin saattaa ehtiä tulla myrkkyä ennen kuin vähitellen happamoituva säilyke ehtii estää C. Botulinumin toiminnan.

    Toinen yllättävä vaaran paikka on valkosipuliöljy. Öljy tarjoaa ihanteellisen neutraalin ja hapettoman ympäristön C. Botulinumille. Siksi itse tehtyä valkosipuliöljyä tulee tehdä vain yksittäistä käyttökertaa varten. Jos sitä kuitenkin jää yli niin se on ehdottomasti säilytettävä jääkaapissa.

    Kolmas todella yllättävä ja tutkijoidenkin silmiä avaava epidemia sattui El Pasossa, Texasissa 1994. Siinä ravintola valmisti perunadippiä uuniperunoista, jotka kokin mukaan oli paistettu 250C uunissa noin kaksi tuntia. Sen jälkeen perunat oli jätetty huoneenlämpöön foliossa. Tämä tapaus osoittaa kokemattomalle kotikokille sen, ettei edes pitkän paistoajan jälkkeen sisälämpötila ole sama kuin uunin lämpötila. Käytännössä minkään ruoka-aineen sisälämpötila ei mene yli sadan asteen koska ne sisältävät vettä. Toinen tärkeä havainto oli se, että folio riittää tuottamaan riittävän hapettomat olosuhteen C. Botulinumille.

    A Large Outbreak of Botulism: The Hazardous Baked Potato

    https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/9652437/
  8. Enpä voisi olla enempää samaa mieltä tämän järkevän mielipiteen kanssa. Jos eläin pitää tappaa ruuaksi niin parasta elämän kunnioittamista on syödä mahdollisimman tarkasti kaikki syötävissä oleva proteiini ja tällaiset hienoksi jauhetut bolognatyyppiset emulsiomakkarat ovat hyvä esimerkki tästä.
  9. Hapankaali on niin hapanta, ettei siinä elä haitalliset bakteerit ja homeet edes huoneenlämmössä. Hapankaali säilyy vuosia ja oikeastaan ainoa tapa sen pilalle menemiseen on se, että maitohappobakteerit ja happo pehmentää kaalin epämiellyttäväksi mössöksi. Tämän huomaa erityisen hyvin yli menneistä hapankurkuista kun niistä on kadonnut rapeus ja ne ovat sisältä onttoa muhjua. Silti ne ovat syömäkelpoisia.

    Aivan varmasti juhannukselta jääneen hapankaalin voi syödä, vaikka se olisi ollut huoneenlämmössäkin.
  10. "Mut onhan Itävallassa - etelä Saksassa possun snitsel. Nuijitaan ja levitetään."

    Kyllä näin on, niihin käytetään yleensä ulkofilettä tai luuttomia kyljyksiä eli on vähemmän rasvaa ja sidekudoksia kuin niskapalassa.

    "Asiasta kolmanteen: Siihen bearnaise ja vot vot. 😀"

    Bearnaise sopii hyvin possun ja naudan pihveille. Oletko kokeillut japanilaistyylisesti tonkatsua? Possun filepihvi tai kyljyspihvi leivitetään jauhoissa, kananmunassa ja pankojauhoissa, jonka jälkeen uppopaistetaan rapeaksi. Syödään rapean ja ohueksi leikatun kaalin ja tonkatsukastikkeen kanssa. Tonkatsukastike on helppo tehdä itse, alla reseptit.

    https://www.justonecookbook.com/tonkatsu/

    https://www.justonecookbook.com/tonkatsu-sauce-recipe/

    Tonkatsu ei tarvitse välttämättä edes rasvakeitintä vaan minäkin tein ne pannulla. Pieni valurautapannu, jossa pienellä öljymäärällä saa riittävästi paistoöljyä ja tulee samantyyppistä kuin uppopaistamalla. Öljy pitää suodattaa pihvien välillä kun siihen kertyy pankojauhon muruja, jotka palaa mustiksi ja tarttuu ikävästi seuraavan pihvin pintaan.
  11. Minusta kassler eli sianniska on yksi parhaista paloista, mutta ei pihvinä. Siinä on rasvaa ja sidekudoksia, jotka eivät pihvissä muutu paremmaksi edes nuijimalla. Omimmillaan sianniska on kokonaisena ylikypsäksi paistettuna eli nyhtöpossuna. Toinen hyvä käyttökohde on makkarat. Siinä on valmiiksi paljon rasvaa ja sidekudokset jauhautuvat makkaraan hienoksi niin, ettei niitä enää erota.

    Mietin, että mitä possun osaa pitäisi nuijia pihvinä? Itse en ole koskaan nuijinut possun lihaa vaan yleisimmät pihvipalat ovat jo valmiiksi riittävän mureita. Mielestäni nuijimista tarvitaan lähinnä sitkeisiin naudanlihapaloihin, jotka ovat jotain muuta kuin filettä. Hyvää pihvilihaa ei mielestäni tarvitse nuijia vaan sen voi puristaa helposti kämmenellä leikkuulautaa vasten litteämmäksi ja isommaksi.

    Miten naudan lehtipihvi nuijitaan? Liha leikataan ensin 1-2 sentin paksuisiksi viipaleiksi ja viipaleet nuijitaan sitten ohuiksi kahden kelmun tai leivinpaperin välissä. Nuijiminen tapahtuu keskeltä reunoihin, jolloin pihviä ei tule nuijittua niin helposti puhki.
  12. Suomeen ei pidä tuoda tippikulttuuria. Työn hinta ja palvelu on hinnoiteltu jo valmiiksi niin, ettei siihen tarvita tippiä. Tippikulttuuri tuo mukanaan myös korruptiota, verojen kiertämistä, halpatyövoimaa ja työvoiman kaltoinkohtelua.
  13. "Olen periaatteessa pääosin kasviksia syövä, pescovegetaristi. Eli en vain syä lihaa. Kalaa, maitotuotteita ja munia kyllä."

    Itse voisin helposti olla tällainen kun muutenkin pyrin tekemään mahdollisimman paljon kasvisruokia ja kalaruokia. Pescovegetaristi saa valmistettua todella herkullisia ruokalajeja, jotka seisovat omilla jaloillaan ja ohittavat mennen tullen nakkien ja makkaroiden syömisen.

    Mielestäni ruokalajin pitää tuoda raaka-aineen olemus ja parhaat puolet esiin ja kyetä seisomaan omin jaloin. Vegemakkaran olemus on liharuoka ja makkara kun samalla on sivuseikka mikä sen pääraaka-aine on ja pääraaka-aineen maku ja olemus on pyritty häivyttämään.

    Itse teen usein falafelia, joka seisoo omin jaloin eikä piilottele olemustaan kasvisruokana. Hyvin tehtynä ja hyvillä lisukkeilla se ohittaa nakit ja makkarat. Lähi-idän meze, esimerkiksi hummus, tahinikastikkeet, baba ganoush, muhammara, tzatziki ja pitaleipä mukaan ja valmiina on nakkeja ja makkaroita parempi kattaus.
  14. Siksi, että se on eettistä ja taloudellista. Jos eläin pitää tappaa ruuaksi niin on eettistä ja eläimen uhrausta kunnioittavaa syödä se mahdollisimman tarkasti (ja näin vähentää tapettavien eläinten määrää). Samalla se on taloudellista. Ennen vanhaan se oli myös henkiinjäämiskysymys.

    Makkara on ollut lihan säilöntätapa. Lisäksi makkaraksi jauhaminen on mahdollistanut sellaisten ruhon osien syömisen, jota sellaisenaan ei syötäisi kuten teurastuksen jämäpalat, sitkeät palat, rustot, sisäelimet ja rasva.
  15. Itsekin olen ihmetellyt miksi kasviksia pitäisi syödä makkarana. Makkara on ollut lihan perinteinen säilömistapa ja lisäksi makkaroina on voitu syödä sellaisia ruhon osia, joita ei sellaisenaan voisi syödä, esimerkiksi teurastuksen jämäpaloja, sitkeitä paloja, rustoja, sisäelimiä ja rasvaa.

    Kasviksille ja varsinkin juureksille ei sovi lainkaan makkaramainen säilöntätapa vaan niitä säilytetään mullassa aumassa tai kellarissa tai niitä kuivataan. Massaksi jauhaminen ja suoleen työntäminen pitkäksi aikaa on varmin keino saada ruokamyrkytys koska ruokamyrkytyksiä aiheuttavia patogeenejä on eniten kasviksissa.

    Kasvismakkarat ovat nykyajan typeriä kotkotuksia. Miksi ihmeessä pitäisi syödä lihan kaltaisia tuotteita, jos lihansyöntiä pitää eettisesti vääränä? Syödään makkarat perinteisinä lihamakkaroina ja kasvikset herkullisina ja niille sopivimmissa muodoissa. Mössöksi jauhaminen ja suoleen työntäminen ei todellakaan ole kasvisruokaa parhaimmillaan.
  16. Oletko hoksannut, että tämä on keskustelupalsta, jossa kaikki näkevät toistensa kommentit, keskustelevat ja jakavat tietoa? Siis muidenkin kuin avaajan kanssa?

    Miksi tulit rääppimään tätä asiallista kommenttia, jossa jaettiin tietoa muille? Miksi et puuttunut tuohon 27.6.2024 klo 17.18:30 tyhjänpäiväiseen kommenttiin, joka nosti tämän zombiketjun haudasta ylös?

    Olet malliesimerkki Suomi24:n ongelmista. Suurin osa täällä kirjoittajista on toksisia riidanhaastajia, jankuttajia ja tietämättömiä typeryksiä, jotka eivät kontribuoi millään tavalla tiedon jakamisessa ja asiallisessa keskustelussa vaan pahimmillaan levittää väärää tietoa.
  17. "Löytyykö kokemusta - miten valmistettuna herkullisinta?"

    Löytyy kokemusta. Makrilli on rasvainen ja herkullinen, todella voimaan kalan makuinen. Perinteisesti grillattuna tai savustettuna tulee todella hyvä, mutta jos haluat vähän erikoisempaa niin tee sushia.

    Sushia tehdessä pitää muistaa, ettei makrillia kannata syödä ilman raakakypsentämistä voimakkaan maun vuoksi. Tyypillisesti fileet suolataan, jolloin pintaan laitetaan runsas suola ja annetaan suolautua tunti. Suola pestään pois ja sen jälkeen fileitä raakakypsytetään (riisiviini)etikassa jopa 24 tuntiin saakka. Alla olevassa reseptissä etikassa kypsyttäminen on kaksi tuntia. Itse kokeilisin noin 4-6 tuntia. Tämä resepti ei makumaailman puolesta eroa juurikaan suutarinlohesta, jossa samalla tavalla voimakkaan makuinen ja rasvainen silakka suolataan ja marinoidaan etikassa.

    https://japan.recipetineats.com/shime-saba-cured-mackerel/
  18. Minä taas lisään jokaiseen ruokaan natriumglutamaattia jossain muodossa koska se tekee herkullisen maun. Lisäys voi olla kuivattuja sieniä, aurinkokuivattuja tomaatteja, parmesaania, sinihomejuustoa, ilmakuivattua kinkkua, soijakastiketta, misoa, kombua tai katsuobushia.

    https://fi.wikipedia.org/wiki/Katsuobushi

    Katsuobushista saa tanssivan pizzan kun hiutaleita laittaa vasta paistetun pizzan päälle. Hiutaleet on niin ohuesti höylättyjä, että ne tanssivat kuuman ruoan pinnalla höyryn vaikutuksesta.

    Dancing katsuobushi on Okonomiyaki: https://www.youtube.com/watch?v=uNWievaPJHU

    Natriumglutamaatin lisäämisen vuoksi käytän vähän suolaa enkä syö lainkaan roskaruokaa. Verenpaineeni on alhainen, enkä ole lihava vaan BMI reilusti alle 25.
  19. Tässä on mielenkiintoinen tutkimus umamin maistamiskyvystä. Tutkimuksen mukaan umamin maistamisherkkyydellä, BMI:llä ja ruokailutavoilla on yhteys. Tutkituista 15% oli epäherkkiä umamin maulle, vastaavasti heillä oli keskimäärin korkeampi BMI ja he söivät enemmän "roskaruokaa" ja erityisesti suolaista roskaruokaa. Jos natriumglutamaatti olisi epäterveellistä niin ei kai meille olisi kehittynyt kykyä maistaa sitä herkästi ja samalla se saa meidät syömään ilmeisen terveellisemmin (vähemmän lihavia, vähemmän suolaa syöviä).

    Glutamate-Sodium Discrimination Status in Adults Is Associated with Salt Recognition Threshold and Habitual Intake of Discretionary Food and Meat: A Cross-Sectional Study

    "Whilst NDs [Umami non-discriminators] make up a minority (15%) of this study population, the reduction in salt RT, the increased consumption of salty discretionary food, and the reduced consumption of meat and poultry makes the NDs an important sub-population for future research.

    At umami RT [recognition threshold], lean individuals (BMI < 25.0 kg/m2) have been found to have an increased sensitivity compared to overweight subjects (BMI 25.0–29.9 kg/m2)"

    https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC9518332/
  20. Minä pidän natriumglutamaattia terveellisenä seuraavilla perusteilla:
    Tieteellinen näyttö sen haitallisuudesta puuttuu kokonaan.

    Natriumglutamaatti on lunnollinen molekyyli, joka saa aikaan umami-maun. Sitä on maidossa, juustoissa, kalassa, lihassa, kasviksissa ja sienissä. Tuoreissa kasviksissa sitä on erityisen paljon ja ne ovat sen vuoksi herkullisia. Maidossa, kalassa, lihassa ja sienissä se tiivistyy kun lihaa ja kalaa raakakypsytetään tai kuivataan, maidosta tehdään juustoa ja sieniä kuivataan. Toki maku tiivistyy myös kasviksia kuivatessa, siksihän esimerkiksi aurinkokuivattu tomaatti on niin herkullista.

    Natriumglutamaatti ruuassa vähentää suolan tarvetta ja saa aikaan kylläisyyden tunteen, joten tätäkin kautta se on terveellistä. Se vähentää suolan ja syödyn ruuan määrää.

    Jos katsotaan eniten luonnollista natriumglutamaattia nauttivien kansojen terveyttä ja keski-ikää niin sekin kertoo terveellisyydestä. Eniten natriumglutamaattia on japanilaisessa ja italialaisessa dieetissä ja nämä kansat ovat pitkäikäisiä, terveitä eikä ylipaino ole ongelma.
    21. 17 / 42
TietosuojaselosteKäyttöehdotEvästeasetuksetSäännöt