Grillaava_rouva

Vapaa kuvaus

You don’t need no teeth to eat my beef.

Aloituksia

46

Kommenttia

833

  1. Piimä ja jogurtti ovat lähes samanlaisia hapanmaitotuotteita. Niiden pH-arvo on lähes sama. Suomessa jogurtti saostetaan hapattamisen jälkeen poistamalla siitä vettä. Jos haluat tarkalleen korvata piimän jogurtilla niin sitä voisi hieman ohentaa vesitilkalla, jogurtti ja vesi suhteessa 4:1. Minä käyttäisin maustamatonta ja vähärasvaista jogurttia.

    Piimän säilyvyys on pitkä ja sitä voi käyttää monenlaiseen leivontaan, jopa maidon tai muun nesteen tilalla niin ei mene hukkaan. Piimää kannattaa opetella juomaan sen terveellisyydenkin vuoksi. Jos ei mene sellaisenaan niin maustaa marjoilla ja sokerilla. Piimä, marjat, pieni sokerilisä ja mysli ei eroa juuri lainkaan jogurttimyslistä.
  2. "Repiikö jokainen palan vai pitääkö olla veitsi vai leikataanko palat valmiiksi??"

    Voi tehdä tietysti oman valinnan mukaan tilaisuuden luonteen mukaan. Jos kyseessä on perheen ja pienen ystäväjoukon epämuodolliset illanistujaiset niin jokainen taittaa palan itselleen. Jos kyseessä on muodollisempi ja isompi juhla niin leikataan valmiiksi. Valmiiksi leikkaaminen tekee pullasta riittoisamman kun valmiiksi leikatut palat ovat pieniä ja siistejä. Valmiiksi leikkaaminen nopeuttaa myös tarjoulua jos se on noutopöytäperiaatteella.
  3. Tässä on prosessoidun lihan määritelmä. Jos lihatiskiltä ostaa muuta kuin makkaroita, valmisleikkeleitä, suolalihaa, savustettua lihaa tai pekonia niin voi olla melko varma, ettei sitä ole prosessoitu. Eläimen ruokavalio ei prosessoi lihaa, joten sen esille nostaminen vain sekoittaa keskustelua.

    "Prosessoitu liha tarkoittaa lihavalmisteita, jotka on valmistettu esimerkiksi savustamalla, suolaamalla tai lisäämällä nitriittiä säilyvyyden parantamiseksi. Prosessoituun lihaan luokitellaan mm. makkarat, nakit, kinkut, meetvurstit ja pekonit. Myös makkaraksi tai leikkeleeksi jalostettu broilerin ja kalkkunan liha on prosessoitua lihaa."

    https://ruoka-askel.fi/tutkimus/ukk/
  4. "Esim. juurikin kyselin liittyen lihan laatuun grass fed/grain fed periaatteella, jonka sivuutit täysin ollaksesi näsäviisas (etkä tuonut mitään uutta esille)."

    Eläimen ruokkiminen ei ole lihan prosessointia.
  5. "Vai on makkara emulsio."

    Kyllä se makkaran valmistaminen tosiaan perustuu veden, proteiinien ja rasvan emulsioon. Kannattaa selvittää edes perusasiat jatkossa, ettet noin häpäise itseäsi tietämättömyydellä.

    "Bratwurstit, lenkkimakkarat ja nakit ovat kaikki emulgointiin ja emulsioon perustuvia makkaroita. Makkaraemulsion muodostaa vesipohjainen, runsasproteiininen massa, johon rasva on emulgointunut pisaroiksi tai kiinteiksi partikkeleiksi. Emulgointiaineina toimivat lihan liukoiset proteiinit, erityisesti aktiini ja myosiini, jotka liukenevat lihasmassasta laimeaan suolaliuokseen massanvalmistukseen kuuluvan tehokkaan jauhamisen yhteydessä."

    https://molekyyligastronomia.fi/makkara-on-maailmanmahti/
  6. "Vaikka jauhelihakin olisi teknillisesti prosessoitua, on sillä eroa, lisätäänkö ruokaan huomattavasti lisäaineita valmistuksessa vaiko ei."

    Ei ole eroa. Jaauheliha on joko suolattua tai ei suolattua.

    Tietääkseni lihaa löytyy myös muissa muodoissa, kuten lihatiskiltä ostettuna (vaikkei sekään välttämättä ole täysin prosessoimatonta). Kuitenkaan tämä ei ollut tekstissä pointtini.

    Avauksessasi ei löydy pointtia tähän. Osta kokolihaa tai jauhelihaa. Tai jos se saa voimaan pahoin niin katso jotain lihan korvikettta.
  7. "Mistä tietää, onko liha ns. prosessoitua?"

    Ei helvetti näitä kädettömien kysymyksiä 😂

    Periaatteessa kaikki liha on prosessoitua, jos et syä sitä suoraan raakana elävästä eläimestä. Käytännössä prosessoitu liha alkaa jauhelihasta. Perustelen vastaukseni siihen, että jauhamisen jälkeen kuvioihin tulee hygieniaan vaikuttavia merkittäviä seikkoja (jauheliha pitää kypsentää täysin kypsäksi koska pinnan patogeenit menevät lihan keskelle). Jauhelihasta hienompi/jalostetumpi liha on tietysti prosessoitua. Tästä hyvä esimerkki on makkara, jossa liha, rasva ja muut täytteet muodostavat yhtenäisen emulsion.
  8. Ei grillauksessa kannata käyttää marinadeja vaan mieluummin kostuttaa kuivamausteet ja hieroo tahnan lihan pintaan.

    Tässä mainiossa Amazingribsin artikkelissa kumotaan marinadiin liittyviä myyttejä.
    -marinadi ei tunkeudu lihaan, vaikka sitä liottaisi useita päiviä marinadissa
    -marinadi ei mureuta lihaa
    -marinadi ei paranna grillatun ruuan pintaa vaan huonontaa sitä, koska se sisältää nestettä, joka estää kunnon rapean ruskistuneen pinnan muodostumisen

    Marinadia parempia ideoita:
    -injektointi lisää makua paksun lihan sisään
    -pintamauste antaa enemmän makua kuin marinadi (pintamaustekaan ei tunkeudu lihaan, ellei lihaan tee viiltoja)
    -grillauksen lopussa kastike antaa enemmän makua kuin marinadi
    -viillot lihan pinnassa lisää pinta-alaa, johon pintamaustetta voi hieroa

    https://amazingribs.com/tested-recipes/marinades-and-brinerades/science-of-marinades-and-brinerades/
  9. Entrecote on yksi parhaista paloista grilliin. Rasvaisuuden vuoksi se kestää voimakastakin lämpöä eikä kuivu. Minulla on samat yksinkertaiset mausteet, jos liha on hyvää niin se ei tarvitse muuta kuin suolaa ja pippuria. Monesti jätän jopa pippurin pois.
  10. "Nämä miehet kuitenkin elivät pitkän ja terveen elämän...Sitä voi ihan hyvällä mielellä syödä kilon päivässä eikä ole pelkoa kolesterolista vai mikä se trendisana nyt nykyään olikaan."

    Miksi ihmeessä sitten teit aloituksen palstalle kysellen tyhmiä juttuja? Syöt ylämaan karjaa kilon päivässä, elät pitkän elämän ja pidät salaisuuden itselläsi.
  11. Helsingistä Tokyokanista ostin pari vuotta sitten.
  12. Aloittaja sekoittaa nyt lounasruokailun ja gourmetruokailun. Gourmetruokailua ei harrasteta lounasaikaan noutopöydistä, joten on ihan ok, että kaikki työssä käyvät voivat nauttia lounaan sulassa sovussa eikä silloin ole tarvetta besserwissereiden nyrpistelylle (sitä paitsi besserwisser on väärässä kun luulee saavansa gourmettia noutopöydästä lounasaikaan).
  13. Sadevettä sanotaan puhtaimmaksi vedeksi ja nuotion vieno savu houkuttelee monia mestariokokkeja. Iskikö perskärpäseni taas kirveensä kiveen kun tietämättään tarjosi meikäläiselle sitä, mitä huippukokit tavoittelee (ja minä teen joka päivä)?
  14. Niin ja vielä se, ettei nämä ole saavuttamattomia vaan jokainen voi niitä itse ostaa. Tosin ne ovat kalliita, mutta jos haluaa joskus huippukahvia maistaa niin tässä on hyviä.

    Löytyy toki vielä kalliimpiakin, esimerkiksi sivettikissakahvi, Kopi Luwak, mutta en usko sen olevan hintansa arvoista ja sen tuotannossa syyllistytään myös eläinrääkkäykseen kun eläimet pakotetaan syömään kahvimarjoja ja ulostamaan pavut kahvia varten.

    https://fi.m.wikipedia.org/wiki/Kopi_Luwak
  15. Mistä moinen mielensäpahoitus? Halusin tuoda esille pari mailmanlaajuisesti tunnettua ja huippulaatuista kahvia, vaikka kyseessä on sama Arabica-lajike kuin Juhlamokassa eikä merkilläkään ole niin väliä. Näissä kasvupaikka eli olosuhteet ratkaisevat ja ne ovat optimaaliset kahvipensaalle.
  16. Uudet potut on suomalaiselle kevään merkki kuten parsa keskieurooppalaiselle ja sitä on pakko saada mahdollisimman aikaisin keväällä, maksoi mitä maksoi. Itse en viitsi maksaa tuollaisia hintoja vaan yleensä ensimmäiset uudet potut tulee syötyä juhannuksena perunasalaatissa (uusista potuista tulee tosiaan hyvä, raikas perunasalaatti sopivalla reseptillä) ja savuahventen tai sillin ja hollandaisekastikkeen kanssa.
  17. "Sillä juuri tuo Pata Negra leiman saanut serrano kinkku on laadultaan parasta."

    Vanhan kokin kommentti on ikivanha, mutta korjataanpa silti väärä tieto. Iberian mustasta siasta eli Pata Negrasta ei tehdä Serranoa vaan Iberian kinkkua, Jamon Ibericoa. Serrano tehdään valkoisesta rodusta. Nämä näkyvät kinkun tekstuurissa ja rasvan jakautumisessa. Serranossa rasva on pääasiassa kinkun pinnalla kun taas Iberiricossa rasva on marmoroituna tasaisesti lihassyiden väliin. En tiedä, johtuuko pelkästä rodusta vai tammenterhodieetistä, mutta Ibericon rasva sulaa jo huoneenlämmössä ja tekee osaltaan erittäin maukkaan kinkun. Lisäksi Ibericon rasva on muihin sian rasvoihin verrattuna terveellistä juuri tämän rasvakoostumuksen vuoksi.

    Tilasin viime jouluna puolikkaan Parman kinkun ja kokonaisen Ibericon. Leikkasin kinkut veitsellä telineessä. Tukevasti telineeseen asetettuna ja terävä veitsi vaakatasossa vuoleskellen kinkuista saa todella hyviä ja ohuita siivuja. 30 kk kypsytetty Parmankinkku oli todella maukas ja siinä oli pähkinäistä Ibericomaista makua. Maku oli paljon voimakkaamman makuinen kuin Suomen marketeissa myytävä kuiva, valmiiksi siivutettu Parmankinkku. Maku oli selvästi umamiin vivahtava, sinihomejuustomainen ja tyypillinen pitkään kypsytetyille ruoka-aineille.

    Iberico oli tietysti sitä itseään, 36 kk kypsytetty, voimakkaan pähkinäistä, aromikasta ja hieman kuivempaa. Paljon parempaa kuin valmiiksi siivutettuna vakuumissa ostettava. Jos näistä pitäisi valita vain yksi niin minulla se on Jamon Iberico vaikka pitkään kypsytetty Parmankinkkukin on erinomaista.
  18. Lähtisin tekemään normaaleilla sian potkan resepteillä. Googleen haku 'pork shank recipe'. Linkissä on useampi resepti ja ensimmäinen näyttäisi olevan suolatun potkan resepti eli on aika lähellä ilmakuivattua potkaa.

    https://www.yummly.com/recipes/pork-shank
  19. Itsellä parhaat kahvit ovat olleet Jamaican Blue Mountain ja Hawaii Kona Coffee pavuista itse jauhamalla.

    https://en.wikipedia.org/wiki/Jamaican_Blue_Mountain_Coffee

    https://en.wikipedia.org/wiki/Kona_coffee
  20. Katsoin jutun ihan mielenkiinnosta, mitä lautaa Kape suosittelee. Ei sentään teräs- tai lasilautaa vaan puuta. No, pelkkä puu ei mielestäni riitä vähänkään monipuolisempaan keittiöön vaan on hyvä olla synteettisiä lautoja. Minulla on kalalle ja lihalle Hasegawan laudat, joissa on puinen ydin ja kuminen pinta. On kestäviä, hygieenisiä ja veitsiystävällisiä.
    21. 18 / 42
TietosuojaselosteKäyttöehdotEvästeasetuksetSäännöt