Grillaava_rouva

Vapaa kuvaus

You don’t need no teeth to eat my beef.

Aloituksia

38

Kommenttia

749

  1. Juuri näin. Ja tässä on se olennainen pointti. Näköhavainto on niin hallitseva, että se jopa harhauttaa maku- ja hajuaistia. Sama pätee chili con carneen, jossa kukkakaali on murusteltu jauhelihaa vastaavaksi tekstuuriksi ja pitkähköllä hauduttamisella ja sopivilla kastikeaineilla se värjäytyy ruskeaksi kuten lihakin, joten se menee ihan täydestä jauhelihasta.

    The Legendary Study That Embarrassed Wine Experts Across the Globe

    The research, later published in the journal Brain and Language, is now widely used to show why wine tasting is total BS. But more than that, the study says something fascinating about how we perceive the world around us: that visual cues can effectively override our senses of taste and smell (which are, of course, pretty much the same thing.)

    https://www.realclearscience.com/blog/2014/08/the_most_infamous_study_on_wine_tasting.html
  2. Mitä vikaa kamarassa on? Sisältää paljon proteiinia ja parantaa makkaran koostumusta.

    PS. Ei anna kovin vakuuttavaa kuvaa puhuessasi kamarasta ja nahasta kuin ne olisi eri asioita. Kamara on synonyymi nahalle.
  3. Jos tekstuuri ja ulkonäkö saadaan vastaamaan lihaa niin on todella vaikea erottaa. Esimerkiksi viinieksperteillä on vaikeuksia erottaa valkoviiniä ja punaviiniä toisistaan, jos eivät saa nähdä viinin väriä.
  4. ”Jos kokolihan hinta on luokkaa 20 €/kg…”

    Ei kai sianlihassa mikään pala maksa 20€/kg? Sisä- ja ulkofileet ovat luokkaa 10€/kg ja ei kai sitä laiteta makkaroihin vaan sellaisia lihapaloja ja ruhon osia, joita ei syödä sellaisenaan, mutta ovat ihan kelpo ravinnonlähde makkarana.
  5. ”Aika tuhti paketti, laskeskelin tuosta tulevan 6 kg ruokaa ja 300g annoksia 20 kpl.”

    Kahdessa padassa hauduttelin. Minulla on tapana tehdä pataruokia isompina annoksina eikä tuota siltikään kuusihenkinen perhe montaa päivää syö.

    ”…annoksessa on vain 5g proteiinia.”

    Tässä on tosiaan vähän rasvaa, hiilihydraatteja ja proteiineja. Tarkoitus oli kokeilla mahdollisimman kevyttä, mutta maistuvaa chili con carnea. Lihan puutetta ei tosiaan huomaa ja uskoisin, että mausteet tekevät sen. Toki pahut tuovat vähän tukevuutta ruokaan ja siksi laitoinkin niin paljon.

    ”Pyysivät kaalikääryleitä lounaaksi ja niitä saavat kotiin viemiseksi loput mitä lounaasta jää.”

    Kaalikääryleet ovat kyllä hyviä ja varsinkin jos itse jaksaa tehdä alusta loppuun niin tietää mitä saa.
  6. Jännää kuinka moni luulee vaaleita, tasaisen tekstuurin makkaroita jauhomakkaroiksi. Vaalea väri ei johdu suinkaan jauhoista vaan makkaran tekotavasta. Lauantaimakkara, lenkkkimakkara, nakit ja useimmat grillimakkarat ovat lihan, rasvan, veden ja pienen jauhomäärän tasainen emulsio. Juuri sen vuoksi se on tasainen, vaalea, hyvin koossa pysyvä eikä rasva erotu siitä pois.

    Tietyllä tavalla vastakohta on esimerkiksi chorizo, jossa jauhatus on karkea, liha ja rasva ovat selvästi erottuvina rakeina eikä muodosta emulsiota. Chorizot ovat periaatteessa ihan hyviä, sisältäen rasvaa sen 30-40%, mutta siitä ei ole mitään hyötyä kun se kaikki rasva on kypsässä makkarassa valunut pitkin uunipeltiä.
  7. Peratun parin kilon kalan hyötyprosentti on noin 60-70% nahallisena fileenä. Muistelen viimeisimmän parin kilon peratun siian tuottaneen kaksi noin 750 grammaista nahallista ja ruodotonta filettä. Japanilaiset veitset ja fileointityyli on tarkempi kuin länsimainen. Linkissä yksi esimerkki lohen fileoimisesta.

    https://m.youtube.com/watch?v=DZC5-sOo5ic
  8. En ole maistanut. Pitääpä ottaa testiin.

    Tuskin tuo Snellmannin kinkku pääsee lähellekään Parman- ja Ibericokinkkuja. Snellmannin kinkussa on mm. glukoosia, hapettumisenestoainetta (siksi, että väri pysyy punaisena) ja natriumnitriittiä. Sitä on kuivattu korkeintaan muutama viikko kun taas parman- ja ibericokinkkuja on kuivattu jopa 3 vuotta ja niiden valmistukseen käytetään vain suolaa. Mutta varmaan ihan hyvä kinkku omassa sarjassaan.
  9. Sinulle voi tulla yllätyksenä, mutta Suomessa naiset saavat käydä töissä.

    Mut hei, ihmeen hyvin osaat suomenkieltä, vaikka olet aivan selvästi juuri tullut Suomeen jostain konservatiivisesta arabimaasta. Tulitko töiden perässä vai pakolaiseksi?
  10. "...sun kirjoituksista saa ravintolan henkilökunnan aamupalapöydässä ratkiriemukkaat naurut..."

    Ai, olet niin pieni, että äiti ottaa sinut töihin mukaan. No, onhan se varmaan hauskaa seurata syöttötuolista äidin työkavereiden naurua.
  11. Kannattaa hakea apua tuohon katkeruuteen ja misogynia. Se jäytää ja tuhoaa ihmistä sisimmän. Ei ole hyvä keskenkasvuisen pojan mielenterveydelle.
  12. The butthurt is strong with this one 😆
  13. Japanissa on syöty vasta vähän aikaa lihaa, joten sen tilalla on syöty kalaa ja enemmän kasviksia ja tämä on syvällä heidän ruokakulttuurissaan. Lihansyönnin kieltoon on vaikuttanut buddhalaisuus, politiikka ja heikko saatavuus. Liha vapautettiin vasta Meiji-restauraatiossa 1868. Yksi tekijä on varmastikin kalan ja kasvisten isompi osuus ruokavaliossa.

    https://en.wikipedia.org/wiki/History_of_meat_consumption_in_Japan
  14. Juurikin näin, aloituksen kysymys on hyvä ja vastauksena on polyfenolit, jotka tekevät oliiviöljystä terveellisempää kuin esimerkiksi rypsiöljystä. Tästä on väännetty Välimeren dieetti-ketjussa.

    Polyfenoleita on mm punaviinissa , oliiviöljyssä ja teessä. Jos miettii kansoja ja dieettejä niin kyllä teetä, punaviiniä ja öliiviöljyä käyttävät vaikuttavat terveemmiltä kuin kahvia, olutta ja eläinrasvoja tai muita kasviöljyjä käyttävät.
  15. Ranskalaisessa andouillessa on sisälmyksiä, jotka näkyvat kerroksittain renkaina. Se taitaa olla sitä alkuperäistä. Amerikkalainen andouille on yleensä karkeaksi jauhettua rasvaista savustettua lihaa ja cajunmausteita. Minä teen usein itse noita jenkkiandouilleja savustimessa.
  16. Sian kamaranaksut ovat hyviä, sisältävät paljon proteiinia, joten ei tarvitse paljon syödä.

    Oliko tuo fatback suolattua ja maustettua? Itäeuroopassa on tuon kaltaisia herkkuja kuten Smalec ja Salo.

    https://www.thespruceeats.com/polish-pork-lard-spread-smalec-recipe-1135602

    https://en.wikipedia.org/wiki/Salo_(food)
  17. Oliiviöljyn kitkerä maku johtuu polyfenoleista.

    "First cold pressed gives the most high quality olive oil, but this also can bring a bitterness taste, especially with green olives. The olive oil tastes bitter because of polyphenolic compounds."

    https://spanishgastrolarder.co.uk/blogs/news/olive-oil-bitterness-taste-extra-virgin

    Polyfenolit ovat juuri niitä oliiviöljyjen terveysvaikutuksia tuovia aineita eli kitkerän makuinen oliiviöljy on merkki siitä, että se on kylmäpuristettu ja se on terveellistä.

    "Polyfenoleilla on monia erilaisia terveysvaikutuksia. Ne mm. heikentävät ihmisellä ravinnon raudan imeytymistä, mutta omaavat monia muita terveyttä edistäviä vaikutuksia. Näitä ovat esimerkiksi sydäntä suojaavat vaikutukset, sekä alentunut riski sairastua 2-tyypin diabetekseen."

    https://fi.wikipedia.org/wiki/Polyfenolit

    "Terveellisyyden kannalta neitsytöljyjen etu puhdistettuihin öljyihin nähden ovat niiden terveelliset polyfenolit."

    https://fi.wikipedia.org/wiki/Oliiviöljy
  18. Oho, viestisi oli niin sekava, ettei siitä ymmärrä pirukaan. Yritä uudelleen.
  19. "Onhan se totta että noi kebab paikkojen kinkut ovat iso paksu vitsi"

    Juurikin näin ja jos kinkku pitää määritelmällisesti olla sian reisi-, lonkka- ja kinnernivelen välinen osa kokolihaa niin ei sitä voi mitenkään varmistaa, että oliko se kinkkusuikale kokolihaa ennen suikalointia vai onko kinkkusuikaleet vain paloittelun sivutuotetta.
  20. No, on kiva olla elintarviketeollisuuden kanssa samalla tavalla väärässä. Kotivaran mukaan fermentointi eli meetwurstin lihan hapattaminen on kypsentämistä. "Meetvurstien ja muiden lihatuotteiden kohdalla fermentointi on osa kypsentämistä."

    "No onko se hapansilakka mielestäsi kypsää vai ei?"

    On tietenkin. Se on niin hapanta, ettei siinä bakteerit enää lisäänny. Itse asiassa tämä hoipertelusi hapansilakasta kirkastaa sitä, mitä on kypsentäminen. Estetään bakteerien toiminta. Se voi olla kuumentamista, hapattamista, suolaamista, savustamista, sokeroimista tai kuivaamista.
    21. 9 / 38
TietosuojaselosteKäyttöehdotEvästeasetuksetSäännöt