Maaseudun maito

Vapaan lehmän maito, onnellisen lehmän maito ja esim. vanhan ajan maalaismaito ovat aika uusia tuotteita. Jotka ovat ehtineet alelaareihin vasta noin viimeisen kahden kolmen vuoden aikana. Luomumaitoa on alelaareissa ollut pidempään.
Olennaista am. tuotteissa on niiden autenttisuuteen viittaava ilmiasu, esim. maitopurkeissa. Tällöin, mikäli tuote poikkeaa ko. mielikuvan aiheuttamasta elämyksestä, kokee maidon ostaja itsensä pettyneeksi.
On selvää, että ko. tapauksessa vanhan ajan maalaismaito luomuna hävisi vertailun verrokkiryhmän punaisella perusmaidolle. Ja sikäli kyse oli ns. toimimattomasta investoinnista maitoihin.
Mutta toisaalta originaaliviestissä käsiteltiin myös vanhan ajan maalaismaidon mahdollisuuksia esim. kahvien maailmassa.

Palstan aihe on köyhyys. Köyhyyden eräs olennaisin probleema on elintarvikeoikeudenmukaisuus. Eli se kenelle ihmistä annetaan oikeudet olla elintarvikkeiden hankintaketjussa mukana. Kansalaistyö ja "elintarvikkeista voimaa" ohjelma voisivat mahdollistaa sen, ettei ihmisten tarvitsisi kärsiä nälästä ja ravinnonpuutteesta, sekä niiden oireista. Tiettyjä kansalaistyötyönteja vastaan ihmiset voisivat olla oikeutettuja elintarvikkeisiin. Lapsille tulisi olla enemmän ehkäpä kaksi - kolme ateriaa vuorokaudessa. Myös aikuisten proteiinintarpeeseen tulisi kiinnittää yhteiskunnan huomioita. On tärkeää, että olennaisesta tietoa kerrotaan, että jokainen voi itse pohtia, kun elintarvikeliikkeen alelaareille mennään, mitä muut ovat siellä kokeneet eri tuotteiden kohdalla.

Niin, maito on tuotteena siinä mielessä extreme, että se lypsettynä ei ole kylmää. Ja sitä varten maito laitetaan tilatankkiin, että se sitä olisi. Ennen meijerivaihetta maito on aika käsittelemätön, lukuunottamatta lehmän lääkintää ja ravintoa, joilla siihen on vaikutettu. Ravinnolla siten, että maidon ominaisuudet muuttuvat kulloistenkin trendien mukaiseksi koostumukseltaan. Ja eläinten terveyden tähden lääkinnällä. (on turhaa tulla sanomaan, että lääkinnästä ei jäisi jäämiä maitoon, koska niiden sisältämillä aineilla on olemassa omat raja-arvonsa maidossa). Tosin pois se, että lehmää saataisiin kiusata esim. joillain uskomushoidoilla ja uskomuslääkinnällä.
Jotkut tahtovat kutsua tilatankkimaitoa raakamaidoksi. Ja hyväähän se onkin, kun lehmän ruokinta on onnistunut, maitoputket ja tilatankki ovat puhtaat, sekä lääkeseulat maidossa ok:t.
Joku voi tosin pitääkin vastalypsetystä maidosta (kaikilla asioilla on ehkä omat extremisti ryhmänsä?). Mutta vasta jäätävä kylmyys tuo maidosta sen parhaat ominaisuudet esille. Ns. ternimaitoon on monesti liitetty erilaisia "ominaisuuksia", joista käytännön kannalta ehkä parhaita ovat ns. herapitoisuuden nouseminen, mitä voidaan hyödyntää monin eri tavoin, joita ihminen on oppinut. Myös heramaidon tietty staffi luonne on ihan jees.

Makuasioista ei voi muuta kuin kiistellä. Parasta maito on jäätävän kylmänä. Joskus jääkylmää maitoa tulee nautittua jääpälojen kanssa juuri sen takia, että siinä on raikkaan veden maku mukana. Ja maito säilyy myös jääkylmänä, sekä vesi hieman parantaa maidon janonpoisto "ulottuvuutta".
Pienikin lämpö maidossa tuo siitä esiin kaikki sen makuongelmat. Ja varsinkin maidon vetisyys on juuri hieman lämmenneen maidon ongelma. Myös maitoerissä on huomattivia eroja keskenään. Jotkut maidoerät kestävät lämpöä enemmän ja niiden struktuuri ei kärsi siitä. Toisten maitojen ollessa hyvinkin tarkkoja siitä mikä on niiden lämpötila.
Vaihtuvuus menee nimenomaan maitoerien välillä, ei maitolaatujen. Sininen voi joskus olla parempaa kuin punanen. Ja joskus jopa lirularu maito menee ihan ok, niin suutuntumaltaan kuin struktuuriltaan.

AB jogurtti on muistaakseni hyvää. Sitä on tullut joskus vastaa alelaarissa ja siinä on ollut mukana mustikoita. Siinä ei ole sitä keinomakeutetun lurujogurtin tai viilin vesi/aines rajapintaa. Esim. Eestissä on tuote, jonka nimi on Piim se on todella raikasta ja monipuolisesti joko nurmen tai kuivaheinä rehun mukaista. Mulla taas vatsa ei kestä kevyttuotteita ollenkaan. Tulee useimmista heti paha olo.
Oletko koskaan ajatellut kokeilla turkin, bulgarian, tai kreikkalaista jogurttia. Ne ovat todella hyviä ja napakoita maustamattomia perusjogurtteja. Niitä voi syödä mm. suolan tai sokerin kanssa. Ja ne toimivat todella hyvin tulisten maustekastikkeiden pohjina esim. Indian cuisine tyyppisessä alelaarikombossa.

Joo, kyllä pidän näistä kreikkalaisista, bulgarialaisista ja turkkilaisista jogurteista. Laitan niihinkin sekaan leseitä, marjoja ym. Hyvää on!