Kaipaisin neuvoja siihen, miten tehdä "bain-marie" eli keitin, jossa käytetään höyryä mutta jossa ylös tuleva ruokaan kohdistuva lämpö on mahdollisimman hellää. Riittääkö tavallinen höyrykattila, vai pitääkö sen olla jotakin vielä erityisempää?
Tekisin sveitsiläistä voikreemiä, siis aika samalaista marengintapaista täytettä mitä unelmatortun sisältä löytää:
http://www.handletheheat.com/how-to-make-perfect-swiss-meringue-buttercream/
Marenkiseoksen tulisi saavuttaa 60-70 asteen lämpö kuitenkaan makeaksi kokkeliksi kypsymättä. Siinä siis se haaste.
Oikea tapa tehdä "Bain-Marie"?
8
236
Vastaukset
- eiköonnistumuka
etkö voi lämmittää vettä kattilassa ja siihen päälle kulho jossa marenkiseos?
- yksinkertaista
Elaini kirjoitti:
Kulho ei saisi koskea suoraan veteen.
Älä päästä sitä koskemaan.
Kattilan koko/malli, kulhon koko/malli, vettä vähemmän, ettei yllä ylös asti jne. yksinkertaista kirjoitti:
Älä päästä sitä koskemaan.
Kattilan koko/malli, kulhon koko/malli, vettä vähemmän, ettei yllä ylös asti jne.Se siinä lähinnä hermostuttaa, että saisiko se myöskään koskea suoraan kattilan metalliin. Metalli ja vesi, siinä ovat ne kaksi asiaa jotka johtavat lämpöä kaikista tehokkaimmin. Tai sitten hermoilen turhan tähden?
- sis_so
3.krs höyrykattila keittiön peruskamaa ja siinä "puuro" kattilassa vaan kokkaamaan. Veden määrä tietty kattilan rakenteen mukaa.
https://www.youtube.com/watch?v=5ei6E_Oda1I
- jot_sot
Sveitsiläinen voikreemi:
150 g valkuaista
250 g sokeria
300 g voita (mielellään suolatonta tai vähäsuolaista)
Vihreää ja sinistä pastaväriä
1. Aloita valmistamalla sveitsiläinen marenki eli kuumenna valkuaisia ja sokeria koko ajan vatkaamalla niitä kulhossa vesihauteen päällä (kattila, jonka pohjalla on hiukan kiehuvaa vettä). Muista lisätä sokeri pienissä erissä ja vatkaa marenkia niin kauan, kunnes se on noin 60 asteista ja sokeri on sulanut kokonaan.
2. Siirrä marenki monitoimikoneeseen ja jatka vatkaamista, niin kauan kunnes marenki on kädenlämpöistä (38 asteista). Tähän menee ainakin 5 minuuttia.
3. Vaihda monitoimikoneen vispilä lapavatkaimeen ja aloita lisäämään pehmennyt voi, joka on vielä hiukan viileää. Lisää voi pienissä paloissa yksi kerrallaan ja vatkaa kreemiä miedolla teholla. Huom! Jos marenki on vielä liian lämmintä, voi sulaa ja kreemi menee pilalle, joten ole huolellinen.
4. Jatka vatkaamista, kunnes koostumus on tasaista. Jossain vaiheessa kreemi voi alkaa näyttää kokkareiselta, se kuuluu asiaan. Jatkamalla vatkaamista koostumus tasaantuu. Valmis kreemi on pehmeää ja sileää.
5.Värjää kreemi lopuksi. Jaa kreemi kolmeen kulhoon. Lisää kreemin joukkoon elintarvikeväriä ja sekoita se kunnolla. Pastellivärit eivät tarviste paljon väriä. Kreemi on valmis .
Ketjusta on poistettu 0 sääntöjenvastaista viestiä.
Luetuimmat keskustelut
Lindtman I vasemmistohallitus aloittaa viimein Suomen kuntoon laittamisen
Tässä nyt on 3 vuotta seurattu irvokasta kärsimysnäytelmää nimeltään "valtion budjetin tasapainotus by äärioikeisto", ja1552540Missä viipyy persujen lupaama euron bensa?
En edes muista milloin bensapumpussa olisi ollut ykkösellä alkava litrahinta. Missä siis viipyy persujen lupaama euron b1482377Kirje, PellePelottomalle.
Tärkeää olisi luoda ystävyys, että se, jota rakastaa, on samalla paras ystävä ja luotettavin, jolle voi ja uskaltaa luot1021062- 64891
- 65829
Persut jakavat tekoälyllä tehtyjä kuvia maahanmuuttajista somessa
Eivät mainitse, että ovat tekoälyllä tehtyjä. Eivät näe asiassa mitään ongelmaa. Valehtelijapuolue taas vauhdissa. Unka274717Mistä löytyy naisseuraa sinkkumiehelle?
Kertokaapas kokeneemmat mistä löytyis naisseuraa sinkulle. Ihan ois eukko nyt tosissaan hakusessa. Tanssipaikat kun on a18717Voi teitä naisia
Suudeltiin ja nukuttiin toisissamme kiinni mutta pillua ei tullu, ei edes aamulla. t.38vmies85700Martinan hevoset.
Tämä todella kaunis ja ketterä harmaa hevonen jolla monet kilpailut voitetaan ei ole Martinan.Tytär ratsastaa sillä tait203680Hyvä meininki
TTP:ssa väkeä tosi runsaasti paikalla. Hyvää ruokaa jälleen ja munkit ja sima erinomaista. Kiitos yrittäjälle! Hieno Vap22658