kinkunkypsentäjien kainalosauva. Sitä ei lainkaan tarvita, jos ihmisellä on kokemusta ja tuntumaa asioihin. Terve järki ja kello piisaa. Sillä sisälämpötilan tiedolla ei juuri ole merkitystä.
Sitä vastoin erityisesti vanhoissa sähköhelloissa uuninlämpömittarissa on ideaa, koska termostaatit saattavat heittää roimastikin; näin omassa 40 v. vanhassa Strömbergissänikin.
Sitä vastoin erityisesti vanhoissa sähköhelloissa uuninlämpömittarissa on ideaa, koska termostaatit saattavat heittää roimastikin; näin omassa 40 v. vanhassa Strömbergissänikin.
Vastaukset 13
Vanhimmat
Ehkäisyäkään ei tarvita kun tietää varmat päivät tai ottaa ajoissa pois.
Ei siitä mitään haittaa ole. Laskee ajan ja käy katsomassa mittarista onko ok. Ei siinä mitään uunin lämpömittaria tarvita.
No minulle on just käynyt niin, että mittari näyttää 80 astetta, mutta 7,6 kg kinkku on ollut uunissa vaan 6 tuntia. Eli tunti per kilo olen ennen paistanut ja niin teen nytkin, näyttäköön mittari mitä lystää.
Ketä kiinnostaa sinun kinkunpaistokset ....ei kuule ketään ja jokainen kinkkuohje on persiillään sillä kinkun paistotapoja on miljoonia.
Mieluummin ylikypsää kuin raakaa, punainen liha on yäk.
"Terve järki ja kello piisaa."
Ison lihapalan kypsentämmisessä on niin paljon muuttujia, ettei paraskaan asiantuntija niitä hallitse. Kinkun paistossa kannattaa aina käyttää lämpömittaria. Muuttujia, joita ei voi täsmällisesti tietää:
-Lihan alkulämpötila
-Lihan kosteusprosentti
-Uunin lämpötila ja teho
-Uunin kosteusprosentti
Tässä yksi esimerkki ison lihapalan paistamisesta ja lämpötilan jämähtämisestä pitkäksi aikaa (stallaus). Ilmiö perustuu nesteiden haihtumisen aiheuttamaan jäähdytysvaikutukseen (sama kuin hikoilu), jonka muuttujina on uunin lämpötila, teho ja ilmankosteus. Tätä et vain hallitse "perstuntumalta". Aina kannattaa käyttää lämpämittaria.
https://genuineideas.com/ArticlesIndex/stallbbq.html
Varmaan totta, mutta ennen osasivat puulämitteisessä uunissakin paistaa isoja kinkkuja vaikkapa taikinakuoressa, aina oli kypsää ja pinnan kypsin osa minusta parasta. Karjalanpaisti sai jäädä yöksi uuniin, kotitekoiset laatikot omista juureksista, oli ne hyviä. Mutta hyvä kun yhdelle hengelle voi ostaa valmiita ruokia, hyvin välttää. Surullista ajatella miten jossain näkevät nälkää joulunakin, kaikesta muusta puhumattakaan.
"...ennen osasivat puulämitteisessä uunissakin paistaa isoja kinkkuja..."
Täsmälleen näin, mutta kun käyttää kaikkea modernia ruoanvalmistustekniikkaan niin onnistuu paremmin ja ruoka vastaa paremmin tavoitteita. Kinkussa, kalkkunassa ja hanhessa ainakin omalla kohdalla on tärkeintä se, että tulee kerralla kypsää eikä pöydässä odota ikävä yllätys hieman raa'asta lihasta. Toisaalta tärkeää on se, ettei paista ylikypsäksi. Kalkkunan ja hanhen kohdalla riskinä varsinkin on linnun hajoaminen ylikypsänä.
"...pinnan kypsin osa minusta parasta."
Samaa mieltä, tummanruskea, hieman kuivahtanut, kova ja ylikypsä osa on parasta. Johtuu kai Maillardin ilmiöstä.
"Karjalanpaisti sai jäädä yöksi uuniin..."
Muhennoksissa ja padassa valmistetuissa paisteissa ei varmasti haittaa ylikypsyys. Jänispaisti padassa ylikypsänä niin, että liha putoaa luista, on parasta.
Juu,+muutaman+kerran+olen+paistanut+mittarin+kanssa,+nykyään+vaan+pienempiä+lihapaloja+ja+harvoin+niitäkin.+Karjalanpaisti+sentään+tulee+edelleen+itse+tehtyä.
"...Maillardista en muista ennen kuulleeni."
Maillardin reaktio aiheuttaa kaiken paistetun ruoan herkullisuuden; leivän ja pullan kullanruskean pinnan, hyvin paistetun pihvin ruskean pinnan jne. Kuten itsekin löysit, Maillardin reaktion ja ruoan polttamisen raja on häilyvä, sen vain tietää kokemuksesta ja lopputuotteesta kuten itsekin totesit, että pinnan kypsin osa on parasta.
Et tarvitse mitään paistomittaria.ei sulla ole varaa edes kinkkuun.
Toivottavasti saat trikiinin!
Juuri tuossa osoitit olevasi se uusavuton...kiitos ja hyvää joulua sinne minkkiloukkuun:)