"Turun yliopiston elintarvikekehityksen tutkimusprofessori Anu Hopia nostaa blogissaan esille näkemyksensä, jonka mukaan monet kaupat säilyttävät perunoita väärin. Hän painottaa, että ruuan ketju pellolta pöytään on yhtä vahva kuin sen heikoin lenkki".
https://www.maaseuduntulevaisuus.fi/ruoka/artikkeli-1.996334
Tutkimusprofessorin mukaan peruna voidaan pilata esimerkiksi säilyttämällä sitä liian valoisassa. Hän huomauttaa, että monissa kaupoissa perunoita on ollut myynnissä isoissa avonaisissa laatikoissa, joissa ne altistuivat pitkään kaupan keinovalolle.
"Vaikka valo ei välttämättä ole kovin voimakasta, se oli kuitenkin selvästi saanut mukuloissa aikaan vihertymistä", Hopia kertoo havainnoistaan.
Vihertyminen johtuu solaniinin ja muiden glukoalkaloidien muodostumisesta mukuloissa. Hopia korostaa, että glykoalkaloidit ovat paitsi myrkyllisiä, myös kitkerän karvaita maultaan.
Tutkimusprofessori arvioi, että perunan kohtelu kaupoissa vaikuttaa tuhansien suomalaisten haluun käyttää sitä ruuanlaitossa.
"Kyllä harmittaa tuo perunoiden huono kohtelu kaupoissa!" hän kirjoittaa.
https://www.maaseuduntulevaisuus.fi/ruoka/artikkeli-1.996334
Tutkimusprofessorin mukaan peruna voidaan pilata esimerkiksi säilyttämällä sitä liian valoisassa. Hän huomauttaa, että monissa kaupoissa perunoita on ollut myynnissä isoissa avonaisissa laatikoissa, joissa ne altistuivat pitkään kaupan keinovalolle.
"Vaikka valo ei välttämättä ole kovin voimakasta, se oli kuitenkin selvästi saanut mukuloissa aikaan vihertymistä", Hopia kertoo havainnoistaan.
Vihertyminen johtuu solaniinin ja muiden glukoalkaloidien muodostumisesta mukuloissa. Hopia korostaa, että glykoalkaloidit ovat paitsi myrkyllisiä, myös kitkerän karvaita maultaan.
Tutkimusprofessori arvioi, että perunan kohtelu kaupoissa vaikuttaa tuhansien suomalaisten haluun käyttää sitä ruuanlaitossa.
"Kyllä harmittaa tuo perunoiden huono kohtelu kaupoissa!" hän kirjoittaa.
Vastaukset 10
Vanhimmat
Eräs tuttuni esitti että perunat pitäisi tuoda kauppaan lajittelemattomina - kyllä menisi haaskuuseen paljon!
Ja sitten peseminen yksi tyhmyys, multasuoja poissa.
Ostan multaperunoita ja porkkanoita kaupasta, jos niitä on saatavilla.
Ostamme vaimon kanssa aina paperisäkkiin pakattuja perunoita, jos mahdollista. Samaa olemme ihmetelleet yli 20 vuotta. Miksi perunat alitistetaan kaupoissa valolle, vaikka yleisesti tiedetään, kuinka se heikentää laatua ja jopa pilaa ne melko nopeasti. Kirkkaisiin pusseihin pakkaamimen on myös käsittämätöntä.
Tai miksi kaikki valonarka ruoka ei ole pakattu foliopusseihin joista mikään valo ei mene läpi?
Kyseisestä asiasta huomautin paikalliselle Citymarket-kauppiaalle. Oli kaveri huuli pyöreänä ja piti minua kai hulluna. Sellainen HEVImies.
Pitkään ja pitkään. Kaupan perunoissa on bäst före päivä, ja se on yleensä viikon päästä kauppaan tulosta. Perunoita ei siis säilytetä kaupoissa, vaan ne ovat siellä vain käymässä myyntitapahtumaa varten.
Tämä ”yleensä” ei taida tutkimusprofessoria vakuuttaa?
Proffilla ei ole yleensä käytännön asiat kovinkaan hyvin hallussa. Hevi-osaston rehut kiertävät nopeasti. Teollisessa kamassa on pidemmät päiväykset, mutta hernekeitto onkin pakattu pimeään purkkiin.
Ehkäpä nykyaikaiset idunestomyrkyt ja perunoiden puhdistukseen käytetyt kemikaalit ovat johtaneet kunnon perunan mierontielle. Ei mikään ihme, että tummiin paperipusseihin pakatut luomuoperunat nyt rulaavat.
Elintarviketeollisuus luottaa lisiinsä ja onhan tuolla työllisyyttäkin nostava vaikutus. Ihmisen ruoansulatus ja aineenvaihdunta ikävä kyllä tuossa hulinassa taisivat unohtua. Viime vuosikymmenten uskomuksia purkaessa meneekin vielä tovi.
Miksi ruokaöljyt pakataan läpinäkyviin muovipulloihin, vaikka ne pitäisi säilyttää valolta suojatuissa tummennetuissa lasipulloissa? Samaa nykyaikaisen ihmisen holtittomuutta kuin perunoiden käsittelyssäkin?