Perunamämmi. Ylöjärveläiseen tapaan.

Perunamämmiä ylöjärveläiseen tapaan.

Tavallisen mallasmämmin ohjeita piisaa netissä ja lehtien ruokapalstoilla. Ylöjärveltä löytyi myös tavallisen perunamämmin ohje. Näitä ohjeita sattuu joskus löytymään myös painettuina, vaikka aika usein perunamämmi tehdään näppituntumalla perustana tavallisen mämmin ohje.
Ylöjärveläinen perunamämmi imelletään aidosti perinteiseen tapaan. Siirappia ei lisätä, makeus saadaan aidosti imeltämällä, HUOMIO ! Ei missään tapauksessa pakkasessa jäädyttämällä.

Perunamämmi ylöjärveläiseen tapaan; ainekset:

- vettä 4½ litraa
- perunoita n. 2½ kg , jauhoisia, mutta muutkin mämmiytyy
- ruisjauhoja n. 1 kg
- mämmimaltaita n. 1 kg
- appelsiininkuorihilloa 300-400 g , taikinaan tai lautaselle
- suolaa 2 teelusikallista

Perunamämmi Ylöjärveläiseen tapaan; valmistusohje:

1) Kuori perunat kattilaan. Unohda heti pakkasessa palelluttaminen. Jäätyminen antaa perunamämmiin todella ällöttävän maun.
2) Keitä perunat koko vesimäärässä hyvin kypsiksi ilman suolaa. Ota keittovesi talteen, pidä kuumana, mutta jätä hiukan helpottamaan survomista.
3) Survo perunat. Lisää survokseen talteen otettu keittovesi, niin että että muodostuu vetinen perunavelli. Jäähdytä perunavelli noin 70-73 asteiseksi.
4) Lisää 70 asteiseen vetiseen perunavelliin vähitellen vispaamalla maltaat ja jauhot niin että muodostuu notkeahko puuromainen taikina.
5) Siirrä taikinakattila imeltymään noin 70 asteiseen sähkölieden uuniin ja anna imeltyä noin 3 tuntia. Sekoita taikinaa imeltymisen aikana 2-4 kertaa. Seuraa maistamalla imeltymistä.
6) Lisää taikinaan imeltymisen jälkeen appelsiininkuorihillo ja suola ja sekoita hyvin. Lisää vain tarvittaessa noin 70 asteista vettä. Appelsiininkuorihillon voi lisätä myös lautaselle.
7) Keitä taikinaa hiljakseen noin tunti. Sekoita koko ajan tehokkaasti ja varo pohjaan palamista. Perunamämmitaikina palaa pohjaan herkästi.
8) Siirrä taikinakattila sivuun ja anna seisoa niin että taikina jäähtyy selvästi. Taikinan voi laittaa paistovuokiin myös kuumana hetken seisoneena.
12) Laita taikina paistovuokiin. Valele pinnalle 2-3 kertaa muutama lusikallinen vettä estämään kuorettumista. Vahvaa siirappivettä voi valella 1-2 kertaa.
13) Paista 175-asteisessa uunissa reilut kolme tuntia. Alenna tarvittaessa uunin lämpötila noin 125-145 asteeseen