Lohjalainen omenamämmi, perunalla tehostettu

Lohjalainen omenamämmi

1½ kg lohjalaisia omenoita. Pudokkaat käyhyvin ja myös muunmaalaiset.
½ kg perunoita tehostamaan imeltymistä.
Jos haluaa, niin kevyesti siirappia omenaperunasoseen makeuttamiseen
400 g Mämmimaltaita
600 g Karkeita jauhoja
3 litraa vettä
1 teelusikallista suolaa

Ohje:

Kuori ja perkaa omenat kattilaan ja kuutioi kuoritut perunat sekaan ja lisää hiukan vettä. Kypsennä omenat ja perunat ja soseuta. Voit makeuttaa omenaperunasoseen kevyestii siirapilla.
Kuumenna 3 litraa vettä noin 70 asteiseksija lisää veteen vähitellen mämmimaltaat ja jauhot vispaamalla niin että saadaan notkean puuromainen seos. Jos seos tuntuu liian notkealta niin lisää silloin maltaita ja jauhoja tai jos seos tuntuu liian sakealta niin lisää silloin noin 70 asteista vettä.
Varmista että omenaperunasose on jäähtynyt noin 70-74 asteiseksi ja lisää jäähtynyt omenaperunasose mämmiseokseen ja sekoita tasaiseksi. Laita kansi kattilaan.
Laita omenamämmiseos noin 69-70 asteiseen sähkölieden uuniin ja anna imeltyä noin 3 tuntia. Sekoita imeltymisen aikana 2-3 kertaa. jos haluaa niin maistamalla voi seurata imeltymisen etenemistä.
Nosta imeltynyt omenamämmiseoskattila liedelle. Lisää suola. Kuumenna omenamämmiseosta varovasti, mutta kokoajan tehokkaasti sekoitten niin että omenamämmiseos ei pala pohjaan. Kun omenamämmiseos alkaa kuplimaan siirrä kattila sivuun ja anna seisoa noin 15 minuuttia.
Laita omenamämmiseos uunivuokiin. Paista aluksi noin 180 asteessa. Alenna uunin lämpötila 130-140 asteeseen. Valele paistamisen aikana pinnalle 2-3 kertaa muutama lusikallinen vettä estämään kuorettumista.
Paista Lohjalaista omenamämmiä noin 3 tuntia.

Anna lohjalaisen omenamämmin seisoa peitettynä viileässä noin 3 päivää. Mämmi on silloin parhaimmillaan.
Tarjoile lohjalainen omenamämmi vaniljakastikkeen ja omenahillon kera tai kerman / maidon ja sirotesokerin kera.