Karkkilan perunamämmi. Sovellettu ohje.

Tässä ehkä helpommin hallittava ohje.

Ainekset:

3½ litraa vettä
600 g mämmimaltaita
900 g karkeita ruisjauhoja
2 kg perunoita
2teelusikallista suolaa

Valmistusohje:

Tee mämmiseos tavalliseen tapaan. Kuumenna noin 6 litran kattilassa 3½ litraa vettä 70-75 asteiseksi. Lisää jauhot ja maltaat vähitellen koko ajan sekoittaen kattilassa 70-75 asteiseen veteen, niin että saat, niin että saat notkean puuromaisen seoksen. Sekoita hyvin.

Tee perurunasose samaan tapaan kuin imellettyyn perunalaatikkoon. Kuori pestyt perunat ja halkaise isot perunat. Kypsennä perunat täysin kypsäksi niukassa suolattomassa vedessä. Soseuta perunat niukkaan keittoveteen. Notkista tarvittaessa perunasose kuumalla vedellä sakean vellin / notkean puuron kaltaiseksi. Jäähdytä sose noin 70-75 asteiseksi.

Yhdistä noin 70-75 asteinen perunasose noin 70-75 asteiseen mämmiseokseen. Sekoita tasaiseksi. Laita kansi kattilaan.

Laita perunamämmiseoskattila noin 70 asteiseen uuniin ja anna imeltyä 3-4 tuntia. Tarkista imeltyminen maistamalla. Sekoita imeltymisen aikana 2- 4 kertaa.

Laita perunamämmiseoskattila liedelle. Lisää suola. Lisää halutut mausteet. Appelsiinikuorihilloa voit lisätä tässä vaiheessa perunamämmiseokseen, tai voidaan lisätä lautaselle. Kuumenna liedellä perunamämmiseos koko ajan tehokkaasti sekoittaen kiehuvaksi. Siirrä perunamämmiseos sivuun ja anna seisoa noin 15-30 minuuttia.

Laita perunamämmiseos lasiseen tai posliiniseen uunivuokaan. Lisää pinnalle muutama ruokalusikallinen siirappivettä estämään kuorettumista. Tarvittaessa voit paistamisen aikana toistaa siirappivesilisäyksen - sopiva seos on ½-1 siirappia ja 1 desilitra vettä.

Paista aluksi noin ½ tuntia noin 180 asteisessa uunissa ja alenna uunin lämpötila noin 120-130 asteeseen , niin voit paistaa lähes täysiä vuokia. Kun paistat täysiä vuokia saat mehevän perunamämmin. Jos perunamämmiseosta vuokan pohjalla on ohut kerros, niin silloin perunamämmi korppuuntuu herkästi.
Paista perunamämmiä ritilällä yhteensä noin 3 tuntia.