Jos on jokin asia suomessa rempallaan, niin nämä keitto/leivontakirjat.
Tein juuri sämpylöitä. Eteen tuli kuitenkin useita ongelmakohtia ja poimin niistä suurimmat.
Pahimmat virheet oli aikatauluissa! Annetaan esimerkiksi "jätä juuri lämpenemään 10-15minuutiksi lämpimään paikkaan". Törkeää? mistä tietää, kuinka lämpimään? keittiössä on nyt ehkä 22-astetta sen lämpimämpää paikkaa ei löydy. Mielestäni pitäisi olla käyrä, jolta aika luetaan, esim 20c=> 15min, 25c=>12min 24sec jne..
Toinen merkillepantava seikka on jauhojen lisäys. On annettu määräksi esim. 2 1/2dl juureen NOIN 3dl myöhemmin. Uskomattomasti jätetään leipojan vastuulle "varo lisäämästä liikaa jauhoja, koska taikina ei saa olla liian kovaa". Miksi ei olla tutkittu tarkemmin? Minulla meni varmasti lähemmäs 4dl ennenkuin taikina irtosi sormista! Kun kerran kirjaan asti pistetään, niin tarkat tiedot olisi syytä laittaa. Ja jos eri jauhoilla on eri ominaisuudet niin siitä myös tieto. Eli grahamia 3,2dl tai vehnäjauhoja 3,4dl.
Taikinasta piti ohjeen mukaan tehdä myös 10-12 sämpylää. Järjetöntä! Jokainen tietää, että taikinapallojen määrä kerrotaan aina kahdella. Oikeat määrät ovat aina 2, 4, 8, 16 jne. Jos pyöritetään tanko se laitetaan puoliksi ja puolikkaat taas puoliksi, sen pitäisi olla keittokirjan tekijöillekin selvää. Ei tankoa voi jakaa kolmeen osaan, riski erikokoisten sämpylöiden muodostumiseen kasvaa liian suureksi.
Sämpylät laitettiin pellille kohoamaan, mutta aika tästä kohtaa oli unohtunut tyysti! Siihen vain viikoksi kohoamaan?
Lopuksi pallukat työnnettiin uuniin 225celssiukseen NOIN 12 minuutiksi. Miksi niin noin? Jos annetaan aika, niin annetaan tarkka sellainen, minulla ei ole aikaa uunin vieressä tiirailla, jotta millonka on sopivan väristä. Lisäksi jokaisen keittokirjan mukana pitäisi tulla uunin lämpötilamittari, jolla tutkia kuinka hyvin pitää lämpötila paikkansa.
Tein juuri sämpylöitä. Eteen tuli kuitenkin useita ongelmakohtia ja poimin niistä suurimmat.
Pahimmat virheet oli aikatauluissa! Annetaan esimerkiksi "jätä juuri lämpenemään 10-15minuutiksi lämpimään paikkaan". Törkeää? mistä tietää, kuinka lämpimään? keittiössä on nyt ehkä 22-astetta sen lämpimämpää paikkaa ei löydy. Mielestäni pitäisi olla käyrä, jolta aika luetaan, esim 20c=> 15min, 25c=>12min 24sec jne..
Toinen merkillepantava seikka on jauhojen lisäys. On annettu määräksi esim. 2 1/2dl juureen NOIN 3dl myöhemmin. Uskomattomasti jätetään leipojan vastuulle "varo lisäämästä liikaa jauhoja, koska taikina ei saa olla liian kovaa". Miksi ei olla tutkittu tarkemmin? Minulla meni varmasti lähemmäs 4dl ennenkuin taikina irtosi sormista! Kun kerran kirjaan asti pistetään, niin tarkat tiedot olisi syytä laittaa. Ja jos eri jauhoilla on eri ominaisuudet niin siitä myös tieto. Eli grahamia 3,2dl tai vehnäjauhoja 3,4dl.
Taikinasta piti ohjeen mukaan tehdä myös 10-12 sämpylää. Järjetöntä! Jokainen tietää, että taikinapallojen määrä kerrotaan aina kahdella. Oikeat määrät ovat aina 2, 4, 8, 16 jne. Jos pyöritetään tanko se laitetaan puoliksi ja puolikkaat taas puoliksi, sen pitäisi olla keittokirjan tekijöillekin selvää. Ei tankoa voi jakaa kolmeen osaan, riski erikokoisten sämpylöiden muodostumiseen kasvaa liian suureksi.
Sämpylät laitettiin pellille kohoamaan, mutta aika tästä kohtaa oli unohtunut tyysti! Siihen vain viikoksi kohoamaan?
Lopuksi pallukat työnnettiin uuniin 225celssiukseen NOIN 12 minuutiksi. Miksi niin noin? Jos annetaan aika, niin annetaan tarkka sellainen, minulla ei ole aikaa uunin vieressä tiirailla, jotta millonka on sopivan väristä. Lisäksi jokaisen keittokirjan mukana pitäisi tulla uunin lämpötilamittari, jolla tutkia kuinka hyvin pitää lämpötila paikkansa.
Vastaukset 4
Vanhimmat
kohtaan vastaisin,että siinä puhutaan saunasta.Sauna tunniksi lämpenemään,kunnes mittari näyttää jotain 90C,ja sitten taikina lauteille nousemaan kaikessa rauhassa:)
Sinä Alien-8 puhut asiaa!
Minä menen saunaan, odotan kun lämpö on 90C. Eli minun elopaino.
Missään ohjekirjassa ei sanota kuinka kauan
pitäis olla lauteilla jotta se olis optimaallista, mutta kyllä, veneen/auton ohjekirjassa on mainittu optimaalinen lämpötila. kierrokset suhteessa tehoon....
Leipominen on kokemattomille aina jonkimoinen seikkailu; lopputuloksena voi joskus olla (melkein) täydellinen leivonnainen, joka näyttää itse asiassa melko hyvältä ja aikaansaa euforisen menestymisen tunteen.. taikka sitten monsterikäntty, joka on kohonnut ensin viisi kertaa haluttua suuremmaksi ja sitten samanaikaisesti sekä kärvähtänyt että jäänyt pahan kerran raa'aksi.
Nämä ohjeiden epämääräisyydet johtuvat varmaan siitä, että ohjeiden laatijat tuntevat sormissaan milloin taikina on Sopivaa. Se on taianomainen, lähes mystinen käsite, jonka ominaisuudet tuntevat ainoastaan ne, joiden äidit ja heidän äitinsä ennen heitä ovat kotikeittiöissä vaivanneet ja vatkanneet, jauhottaneet ja paistaneet... Siellä on pullantuoksuinen emo sanonut Pikku-Liisille: "Katsos nyt tyttöseni, tämä tässä on Sopivasti kohotettu sämpylä."
Tällaista perintömuistista kumpuavaa viisautta on nykypäivänä ani harvalla, joten ainoaksi vaihtoehdoksi jää joko leipomisen yrityksen ja erehdyksen tie - joka on täynnänsä itkua ja vispilän täristystä - tahi lähimarketin leipäosasto. Jos käytät niitä mikrossa niin joku saattaa vielä mennä halpaan.
Ja sen olen oppinut yrityksen ja erehdyksen kautta, että pussin kyljessä olevan ohjeen jauhomäärän saa huoletta puolittaa. Ei ihme, senhän on siihen laittanut jauhojen myyjä!!!