siis täh?

Hei. Terveellisiä rasvoja ovat periaatteessa kaikki luonnolliset rasvat. Mutta jos sanoisin hieman täsmällisemmin. Rasvoja voi luokitella kolmeen eri ryhmään.

1. Tyydyttyneet rasvahapot (esiintyy sekä kasvi- että eläinkunnassa)
2. yksittäistyydyttymättömät rasvahapot (esiintyy sekä kasvi- että eläinkunnassa)
3. monityydyttymättömät rasvahapot (esiintyy sekä kasvi- että eläinkunnassa)

Jokaisen ryhmän rasvahapot ovat terveellisiä enemmän tai vähemmän. Eli terveyttä ylläpitäviä ja edistäviä. Tämä pitää paikkansa niin kauan kun ovat luonnollisessa (ei-peukaloidussa, ei-raffinoidussa) muodossa. Rasvan tai rasvahappojen lähteitä on monta. On olemassa puhtaita rasvoja, kuten esim. neitsytoliiviöljy. Tarkoitan "puhdas" sanalla nyt sitä että kyseisessä ruoassa tai raaka-aineessa on vain ja ainoastaan rasvaa. Neitsytoliiviöljyssä ei ole muuta makroravintoainetta kuin rasva/rasvahappoja. Eli sadassa grammaa tätä on kutakuinkin sata grammaa rasvaa. Mutta rasvan koostumus on sellainen että osa rasvahapoista kuuluvat ensimmäiseen ryhmään (ks. yllä), osa toiseen, osa kolmanteen. Näin on jokaisen "puhtaan" rasvan kohdalla. Oliiviöljyssä on tiettävästi eniten toisen ryhmän happoja, siksi se kestää hyvin paistamislämpötiloja ilman ettö muodostuu haitallisia aineita tai yhdisteitä. Neitsytkookosöljyssä taas on eniten ensimmäisen ryhmän rasvahappoja.

Syöt jotain kasvisrasvaa leivän päällä. Kyseinen rasva ei ole terveellinen. Koska se on luonnoton, peukaloitu, raffinoitu. Eli se on käynyt läpi sellaisen kemiallisen prosessin että siitä on tullut elimistölle huono rasvan lähde. Ota selvää miten monta eri prosessia kasvisrasvalevitteiden valmistuksessa on niin pitäisi selvitä että ne eivät voi olla luonnollisia eivätkä terveellisiä. Joissakin levitteissä on haitallisia trans-rasvoja, en tiedä miten on tuon kanssa jota sinä käytät.

Pähkinöiden ja manteleiden rasva on itsessään terveellistä kunhan se on luonnollisessa muodossa. Eli se ei saa olla eltaantunutta tai muutoin vahingoitettua. Mutta vaikka pähkinöiden rasva on hyvää rasvaa kun se on tuoretta ja ei-vahingoitettua niin sitä ei pitäisi syödä liikaa jos kyseessä on pähkinä missä on runsaasti Omega 6 rasvaa. Liika Omega 6:n saanti silloin kun Omega 3 on vähissä ruokavaliossa edistää mm. tulehduksien syntyä kehossa. Raakojen maapähkinöiden rasva on OK kunhan pähkinä ei ole eltaantunut. Eltaantuneisuus huomataan siitä että sisu on kellertävä, eikä valkoinen. Mutta vaikka raan maapähkinän sisus olisikin valkoinen ja näinollen rasva tuoretta niin niitä ei pidä syödä liikaa, koska maapähkinä on sellainen pähkinä jossa aika paljon Omega 6:a. Tätä on syytä muistaa jos ruokavaliosta muutoinkin saa runsaasti Omega 6. Epäilen että paahdettujen maapähkinöiden rasva on eltaantunutta. Eltaantuneisuus maskeerataan lisätyllä suolalla ja muilla mahdollisilla mausteilla. Eltaantunut rasva on karsinogeenistä, eli syöpää aiheuttavaa, joten sitä tulee välttää.

Juuston kuin juuston rasva on luonnollista ja terveellistä jos raaka-aineena käytetty maito on pastöroimatonta ja homogenisoimatonta. Eli ei-meijerikäsiteltyä. Kotimaisten juustojen kuin juustojen raaka-aineena käytetty maito on meijerikäsiteltyä. Tämä tekee sekä maidosta että sen rasvasta vähemmän luonnollisen. Jos verrataan kotimaisen voin ja kotimaisen juuston rasvaa niin sanoisin että voin rasva on luonnollisempi, terveellisempi. Periaatteessa OK, jos ei ole mitään laktoosiongelmaa tms. maitoon liittyvää herkkyyttä. Koska voin raaka-aineena on käytetty pastöroitua, muttei homogenoitua, kermaa. Kotimaisen juuston raaka-aine on useimmiten sekä pastöroitu että homogenoitu maito. Homogenointi tekee maidon rasvasta epäterveellisempää. Pelkkä normaali pastörointi lämpötila ei paljoa huononna maidon rasvaa. Mutta homogenointi on rasvalle ongelmallista terveys-näkökulmasta. Joten voita suosittelen, mutta kotimaisen juuston suhteen olen varauksellinen.

Öljyistä. Jotkut tosiaankin väittävät että öljyt (kasvisöljyt) ovat ainoa terv. rasva. Nämä jotka tätä väittävät ovat sellaisia jotka toistavat mitä ovat muilta kuulleet. He eivät tiedä melkein mitää rasvasta makroravintoaineena. Eivätkä tiedä paljon yhtään eri rasvahapoista, eivätkä tiedä miten hyviksi kehumansa öljyt valmistetaan, eivätkä osaa tehdä erotusta lämminpuristettujen ja kylmäpuristettujen välille. Eivätkä varoita kasviperäisistä trans-rasvoista, eivät varoita margariineista. Eivät varoita että liika Omega 6, joka usein tulee juuri tietyistä kasviöljyistä, aiheuttaa tulehdusta elimistössä. Näiden ihmisten mainostamat kasviöljyt ovat useimmiten ne epäterveellisimmät. Harvoin kuulee "öljymainostajan" neuvovan tietämättömiä käyttämään vain kylmäpuristettuja öljyjä. Kun eivät näin neuvo niin tietämättömät ja hyvää uskovat kanssaihmiset ostavat edullisimpia, eli lämminpuristettuja (ja epäterveellisimpiä) öljyjä. Öljyjä kun käyttää tulisi aina käyttää kylmäpuristettuja. Ja kylmäpuristettuja on eri laatuisia. Toiset ovat suositeltavia, toiset eivät. Suositeltavia kylmäpuristettuja kasviperäisiä öljyjä ovat mm. neitsytoliiviöljy, manteliöljy, seesaminsiemenöljy, neitsytkookospähkinäöljy. Kaikkia näitä voi syödä säännöllisesti. Mutta näistä neljästä paistamiseen sopivat hyvin oliiviöljy ja kookosöljy. Mutta kookosöljy on yleensä niin kallista että harva raaskii siinä paistaa, arvelisin. Manteli ja seesaminsiemenöljy kestävät hellävaraista paistamista, mutta on ehkä viisainta säästää ne salaatin päälle tms. tarkoitukseen.
Vaikka seuraavia kasviöljyjä löytyy myös kylmäpuristettuina niin en suosittele, eikä varsinkaan paistamiseen, koska niiden Omega 6 runsaus tekee niistä todella herkkiä hapettumiselle (vrt. vapaat happi-radikaalit): auringonkukansiemenöljy, pellavasiemenöljy, rypsiöljy, maissiöljy, soijaöljy. Sama koskee muita kylmäpur. öljyjä missä paljon Omega 6.

Ne öljyt jotka menee paistinpannussa huonoiksi, eli muodostuu enemmän tai vähemmän haitallisia aineita tai yhdistelmiä, ovat mm. rypsiöljy, auringonkukansiemenöljy, maissiöljy, pellavansiemenöljy, maapähkinäöljy, soijaöljy. Eli sellaiset joissa paljon Omega 6.

Ns. stabiileja paistoöljyjä olivat kuten sanottu oliiviöljy ja kookosöljy, ja seesaminsiemen ja manteli voidaan käyttää hellävaraiseen paistamiseen koska eivät yhtä stabiileja ole. Mitä vähemmän Omega 6 rasvaa jossain öljyssä on niin sen stabiilimpi paistoöljy, tämä on hyvä nyrkkisääntö.