nyrkillä päähän

liha paistetaan aina kuumalla pannulla ja lihan tulee olla huoneen lämpöistä eli noin tunti-puoli tuntia otettu ennen paistoa huoneenlämpöön ja poistettu paketistaan vaikkapa lautaselle.

jos laitat kylmän lihan pannulle, se päästää lihasnesteet ulos ja tuloksena on kuiva kumimainen liha, olipa se kanaa tai nautaa tms.

aina pannu lämpimäksi (ei tulikuumaksi) siihen rasva ja sitten liha. lihat haudutetaan yleensä pienellä lämmöllä ja pitkään uunissa, näin saat parhaimman lopputuloksen. jos paistisi jää punaiseksi sisältä (rose), sitä voi syödä, sehän on sama kuin medium pihvinä ravintoloissa. Lapsille ehkä kuitenkin koko kypsyys on paras.

lihoista jauheliha on nopein, kala ja kana kypsyvät nopeasti (suikaleina), sitten possu ja nauta vaatii kauimmin aikaa.

ota rohkeasti keittokirja viereen kun teet ruokaa. jos tuntuu, ettei liha ole sitä mitä halusit, anna kypsymisen jatkua vielä hetki. googlettamalla löytyy paljon ruokajuttuja ja apuja.

ja muista, että jokainen meistä on tehnyt ekat kerrat ruokaa ja harjoitellut, eikä se aina ole heti nappiin mennyt.
mutta opetteleehan lapsikin kävelemistä, kaatuu välillä, mutta jatkaa ja oppii sen jonain päivänä :D

ostahan paistomittari, ei maksa montaa euroa ja tiedät milloin paistisi on kypsä!

hyvää uutta vuotta!!

on a ja o.
Mitä lihassa tapahtuu kypsentämisen aikana?

Kypsentämisen aikana lihan rakenne ja väri muuttuvat ja lihan luontaiset makuaineet korostuvat.

Lihan lopullinen sisälämpötila eli kypsyysaste ja kypsennyslämpötila vaikuttavat ratkaisevasti raaka-aineen ohella ruokalajin onnistumiseen.

Mitä kypsemmäksi liha valmistetaan, sitä enemmän siitä irtoaa lihasmehua ja sitä kuivempaa siitä tulee. Peukalosääntönä voidaan pitää seuraavaa: Kun sisälämpötila nousee asteen, lihasmehua irtoaa prosentin verran.

Kuumennus hajottaa eli pehmentää sidekudoksen kollageenia vain osittain. Kollageenin kutistuminen 65 - 70 asteen lämpötilassa sitkistää lihaa. Muut lihan proteiinit denaturoituvat kuumennuksen aikana, mikä sitkistää lihaa myös.

Lihan maku on parhaimmillaan 40 - 50 -asteisena. Siltä kannalta tämä olisi sopiva lihan tarjoilulämpötila.

tässä finfoodin ohje naudanpaistille:

Naudan uunipaisti

Naudan sisä- tai paahtopaistia, voidaan tehdä myös kokonaisista sisä- ja ulkofileistä.

Poista veitsellä paistista kalvot.
Valmista marinadi esim. öljystä ja punaviinistä. Mausteina voi käyttää mm. yrttejä, pippureita, sipulia ja valkosipulia.
Laita paisti pieneen syvään astiaan tai pussiin ja kaada marinadi päälle niin että liha peittyy kokonaan.
Marinoi paistia 2 – 3 päivää jääkaapissa.
Kuivaa paisti marinadista talouspaperilla ja mausta joka puolelta suolalla ja rouhitulla musta- tai valkopippurilla.
Nosta paisti voideltuun uunivuokaan tai ritilälle. Jos käytät ritilää, laita uuniin ritilän alle uunipannu, jossa on hiukan vettä. Lihasta irtoava neste ei näin tartu kiinni pannuun. Voit kypsentää paistin myös paistopussissa uunipannulla.
Laita lihalämpömittari paistin paksuimpaan kohtaan.
Paista uunissa 125 – 150 asteessa. Paistoaika on noin 1 h kiloa kohti. Mitä matalampaa lämpötilaa paistamisessa käytetään, sen tasaisempi lopputulos, koska lihasta irtoaa näin vähemmän lihasnestettä.
Nosta paisti pois uunista, kun sisälämpötila on 60 astetta. Kypsyysaste on medium.
Kääri paisti folioon ja anna sen vetäytyä noin 15 min.
Leikkaa poikkisyin ohuita viipaleita.

itse käytän alhaisempaa ( 80-85 asteista uunia ) ja sisälämpötilaa 57, koska paistin lämpötila nousee n.3-4 astetta uunista pois ottamisen jälkeen.