Lammas

Luuton paisti lukee paketin päällä

Reissu eero kirjoitti:

Luuton paisti lukee paketin päällä

Ikävä kyllä silloin tuo alla oleva kuorrutetun lampaan resepti ei toimi. Kabulin lammas valmistuu kyllä paististakin.

Katsotaanpa illemmalla löytyisikö jotain arkistosta.

Koska kyseessä on mitä ilmeisimmin Aussilammas, niin toimi seuraavasti: Poista suojamuovi jäisestä paistista. Levitä elmukelmua työlaudalle ja nosta paisti foliolle.
Voitele paisti ohuelti kauttaaltaan ruokaöljyllä. Ripottele reilusti hienoa merisuolaa paistin pintaan ja kiedo paisti tiiviisti kelmuun ja aseta se sulamaan sekä suolautumaan pariksi päiväksi viileään paikkaan.
Ota sulanut paisti, poista kelmu ja kuivaa paistin pinta. Poista liika tali paistin pinnasta, mutta jätä kuitenkin hiukan. Jos paisti on kovin repaleinen, yritä sitoa se puuvillalangalla pyöreään muotoon. Kuumenna paistinpannu ja laita sille nokare voita. Ruskista paistin pinta kauttaaltaan. Laita uuni tulemaan 175 asteeseen. Kuori porkkanoita, pieniä sipuleita ja perunoita, pilko ne mieleiseksesi ja laita kylmään veteen odottamaan. Ota sopivan kokoinen uunivuoka ja laita paisti siihen sekä vuoka uuniin. Anna paistin kypsyä tunnin puolitoista, ota paisti uunista ja lisää vuokaan juurekset, Peitä vuoka kannella tai alumiinifoliolla. Anna paistin olla uunissa vielä ainakin puolitoista tuntia, mutta pudota lämpö loppuvaiheessa 150 asteeseen.
Pitkä paistoaika johtuu siitä, että jos kyseessä on Aussi tai Seelannin lammas, niin ne ovat usein niin vanhaa eläintä, että tuppaavat jäämään sitkeiksi, joten on parasta valmistaa ne ylikypsiksi. Vuoan pohjalla olevasta liemestä saa maukkaan kastikkeen suurustamalla ja hieman pippuroimalla plus tilkkasella kermaa. Tämä ruoka ei ole mitenkään glamourilla kruusattu, mutta takuulla maistuvaa.
Mikäli kyseessä on kotimainen lammas, riittää kypsymiseen lyhyempi aika. Karitsa on mureata jo punaisenakin, mutta vanha emolammas ei, siksi se pitää kypsyttää ylikypsäksi. Otettuasi paistin uunista, kiedo se kotvaksi aikaa vetäytymään alumiinifolioon, ennen kuin alat leikkaamaan sitä.
Tämän ruoan kera sopii myös erinomaisesti kerma-valkosipuliperunat, jolloin vuokaan ei tarvitse lisätä perunoita.
Tämän helpompaa ohjetta ei kaiketi olekaan, mutta silti se hakkaa mennen tullen monet hienot viritelmät,sillä tässä ruoassa lammas ja sen maku ovat pääosissa. Suosittelen kokeilemaan.

vanha kokki kirjoitti:

Koska kyseessä on mitä ilmeisimmin Aussilammas, niin toimi seuraavasti: Poista suojamuovi jäisestä paistista. Levitä elmukelmua työlaudalle ja nosta paisti foliolle.
Voitele paisti ohuelti kauttaaltaan ruokaöljyllä. Ripottele reilusti hienoa merisuolaa paistin pintaan ja kiedo paisti tiiviisti kelmuun ja aseta se sulamaan sekä suolautumaan pariksi päiväksi viileään paikkaan.
Ota sulanut paisti, poista kelmu ja kuivaa paistin pinta. Poista liika tali paistin pinnasta, mutta jätä kuitenkin hiukan. Jos paisti on kovin repaleinen, yritä sitoa se puuvillalangalla pyöreään muotoon. Kuumenna paistinpannu ja laita sille nokare voita. Ruskista paistin pinta kauttaaltaan. Laita uuni tulemaan 175 asteeseen. Kuori porkkanoita, pieniä sipuleita ja perunoita, pilko ne mieleiseksesi ja laita kylmään veteen odottamaan. Ota sopivan kokoinen uunivuoka ja laita paisti siihen sekä vuoka uuniin. Anna paistin kypsyä tunnin puolitoista, ota paisti uunista ja lisää vuokaan juurekset, Peitä vuoka kannella tai alumiinifoliolla. Anna paistin olla uunissa vielä ainakin puolitoista tuntia, mutta pudota lämpö loppuvaiheessa 150 asteeseen.
Pitkä paistoaika johtuu siitä, että jos kyseessä on Aussi tai Seelannin lammas, niin ne ovat usein niin vanhaa eläintä, että tuppaavat jäämään sitkeiksi, joten on parasta valmistaa ne ylikypsiksi. Vuoan pohjalla olevasta liemestä saa maukkaan kastikkeen suurustamalla ja hieman pippuroimalla plus tilkkasella kermaa. Tämä ruoka ei ole mitenkään glamourilla kruusattu, mutta takuulla maistuvaa.
Mikäli kyseessä on kotimainen lammas, riittää kypsymiseen lyhyempi aika. Karitsa on mureata jo punaisenakin, mutta vanha emolammas ei, siksi se pitää kypsyttää ylikypsäksi. Otettuasi paistin uunista, kiedo se kotvaksi aikaa vetäytymään alumiinifolioon, ennen kuin alat leikkaamaan sitä.
Tämän ruoan kera sopii myös erinomaisesti kerma-valkosipuliperunat, jolloin vuokaan ei tarvitse lisätä perunoita.
Tämän helpompaa ohjetta ei kaiketi olekaan, mutta silti se hakkaa mennen tullen monet hienot viritelmät,sillä tässä ruoassa lammas ja sen maku ovat pääosissa. Suosittelen kokeilemaan.

Lue lisää

Hyvä ohje, johon en puutu. Kypsentämisaikaan voin pienenä vinkkinä lisätä, että tuontilihan pakkausmerkinnästä voi useimmiten päätellä eläimen iän. Jos kääreessä lukee "mutton", on kyseessä sitkeämpää laatua, eli täyskasvuinen lammas. "Lamb" taasen tarkoitttaa yleisesti nuorempaa karitsaa. Suomessa käännetään yleensä vain "lampaaksi" molemmat.

juntti kirjoitti:

Hyvä ohje, johon en puutu. Kypsentämisaikaan voin pienenä vinkkinä lisätä, että tuontilihan pakkausmerkinnästä voi useimmiten päätellä eläimen iän. Jos kääreessä lukee "mutton", on kyseessä sitkeämpää laatua, eli täyskasvuinen lammas. "Lamb" taasen tarkoitttaa yleisesti nuorempaa karitsaa. Suomessa käännetään yleensä vain "lampaaksi" molemmat.

Lue lisää

"Jos kääreessä lukee "mutton", on kyseessä sitkeämpää laatua, eli täyskasvuinen lammas. "Lamb" taasen tarkoitttaa yleisesti nuorempaa karitsaa. Suomessa käännetään yleensä vain "lampaaksi" molemmat."

Meidän kaupunkimme Prismassa ja CM:ssa on ainakin vuoden ajan ollut usemmiten oikeat käännökset. Kehitys kehittyy!

vanha kokki kirjoitti:

Koska kyseessä on mitä ilmeisimmin Aussilammas, niin toimi seuraavasti: Poista suojamuovi jäisestä paistista. Levitä elmukelmua työlaudalle ja nosta paisti foliolle.
Voitele paisti ohuelti kauttaaltaan ruokaöljyllä. Ripottele reilusti hienoa merisuolaa paistin pintaan ja kiedo paisti tiiviisti kelmuun ja aseta se sulamaan sekä suolautumaan pariksi päiväksi viileään paikkaan.
Ota sulanut paisti, poista kelmu ja kuivaa paistin pinta. Poista liika tali paistin pinnasta, mutta jätä kuitenkin hiukan. Jos paisti on kovin repaleinen, yritä sitoa se puuvillalangalla pyöreään muotoon. Kuumenna paistinpannu ja laita sille nokare voita. Ruskista paistin pinta kauttaaltaan. Laita uuni tulemaan 175 asteeseen. Kuori porkkanoita, pieniä sipuleita ja perunoita, pilko ne mieleiseksesi ja laita kylmään veteen odottamaan. Ota sopivan kokoinen uunivuoka ja laita paisti siihen sekä vuoka uuniin. Anna paistin kypsyä tunnin puolitoista, ota paisti uunista ja lisää vuokaan juurekset, Peitä vuoka kannella tai alumiinifoliolla. Anna paistin olla uunissa vielä ainakin puolitoista tuntia, mutta pudota lämpö loppuvaiheessa 150 asteeseen.
Pitkä paistoaika johtuu siitä, että jos kyseessä on Aussi tai Seelannin lammas, niin ne ovat usein niin vanhaa eläintä, että tuppaavat jäämään sitkeiksi, joten on parasta valmistaa ne ylikypsiksi. Vuoan pohjalla olevasta liemestä saa maukkaan kastikkeen suurustamalla ja hieman pippuroimalla plus tilkkasella kermaa. Tämä ruoka ei ole mitenkään glamourilla kruusattu, mutta takuulla maistuvaa.
Mikäli kyseessä on kotimainen lammas, riittää kypsymiseen lyhyempi aika. Karitsa on mureata jo punaisenakin, mutta vanha emolammas ei, siksi se pitää kypsyttää ylikypsäksi. Otettuasi paistin uunista, kiedo se kotvaksi aikaa vetäytymään alumiinifolioon, ennen kuin alat leikkaamaan sitä.
Tämän ruoan kera sopii myös erinomaisesti kerma-valkosipuliperunat, jolloin vuokaan ei tarvitse lisätä perunoita.
Tämän helpompaa ohjetta ei kaiketi olekaan, mutta silti se hakkaa mennen tullen monet hienot viritelmät,sillä tässä ruoassa lammas ja sen maku ovat pääosissa. Suosittelen kokeilemaan.

Lue lisää

Enpä taidakaan koittaa pistää paremmaksi - tämä on hyvä resepti paistille ja viululle.

Vielä kun löytäisi sen puukaukalon ja riittävän ison uunin niin saisi aikaan särän. Ja aivan oikea asia tässä reseptissä - kiitos vanhalle kokille! - oli tuo suolaus. Se laiminlyödään aina - itsekin teen niin kiireissäni. Särälihoja kuulemma suolataan 3-4 päivää.

Ja toinen on juuri tuo pitkä kypsennysaika melko miedolla lämmöllä.