Liivate + hyytymisongelmat

Liivatteen käyttö vaatii hieman harjoittelua, mutta on loppujen lopuksi helppoa opittuasi muutamamia niksejä.

1. Nesteen määrä on tärkeä! Helppo virhe on liottaa liivate liikaan veteen tai jättää liivatelehdet liotuksen jälkeen liian märäksi. (suurin virhe on käyttää liivatejauhetta:) Liota liivatelevyt todella pieneen määrään nestettä. Ei mielellään veteen, koska vesi ei maistu miltään kakussa tm. käytä viiniä, mehua, lientä tai jotain mikä sopii ko. ruokaan. Mitä vähemmän käytät nestettä, sen vähemmän liivatteella on työtä hyydyttää luomuksessi.

2. Oikea lämpötila. Helppo virhe on kuuman liivateen vatkaaminen kylmään vaahtoon, jolloin vaahto "sulaa". Vatkaa tai sekoita voimakkaasti hieman jäähtynyt liivate massaan. Ole tarkkana, yhtään raetta ei saa massaan jäädä! Jos liivate jää rakeiseksi massan sekaan, kakku ei hyydy.

3. Massan määrä. Arvio koko luomuksen massa, jonka hyydytät ja laske tarkasti liivatteen määrä! Liika liivatteen käyttö "varmuuden vuoksi" tekee luomuksestasi kumipallon kaltaisen kummajaisen. Liivatteen määrää muuttamalla voidaan valmistaa samasta massasta lusikoitava, leikattava tai kumottava kakku.

Käytettävän liivatteen määrään vaikuttaa myös massan rakenne. Tuorejuusto, smetana tai kermaviilipohjaiseen ns. paksuun massaan ei tarvitse käyttää läheskään yhtä paljon liivatetta kuin vanukaspohjaan valmistetulle marja- tai hedelmävaahdolle. Jos käytät kermavaahtoa, on massan paksuus helppo luoda ja hallita vatkattavalla kermavaahdolla.

4. Resepti. Ongelmasi voi olla myös käytettävä resepti, joka on huono tai virheellinen!
On tärkeää tunnistaa, mitä reseptissä olevat raaka-aineet ovat ja mikä niiden tehtävä niillä reseptissä on? Muista, että reseptissä ei ole mitään ylimääräistä "varmuuden vuoksi".

Lue resepti läpi ja mieti mistä koostuu valmistettavan tuotteen massa, mikä antaa päämaun, mikä makeuden jne. Kirjoitettuja reseptejä voi muunnella tämän ajatuksen pohjalta itselleen sopivaksi. Esimerkiksi vaihtamalla banaanivaahtokakun maunantajan omenaan ja keksipohjan sokerikakkupohjaan, saat taas uusia makuja mukaan. Oikeassa suhteessa käytettynä raaka-aineet tukee toinen toistaan ja luomuksesi onnistuu täydellisesti!

Minä puristelin nestettä liivatelehdistä liottamisen jälkeen niin voimakkaasti, että liivatelehdet hajosivat nyrkin puristuksessa palasiksi ja valuivat lavuaariin sormien välistä. Kakkunikaan ei hyytynyt jostain syystä ollenkaan vaikka käytin 10 liivatelehteä moussemassaan ja 3 päällisen kiillehyytelöön!

Itselläni ei ole ollut koskaan ongelmia hyydykekakkujen hyydyttämisessä, lempparikakkuun tulee tuorejuustotäyte (sitruunaa, appelsiini- tai sitruunatuorejuustoa, vaniljatuorejuustoa) ja päälle mehukiille (appelsiini- ja sitruunamehua). Tätä kakkua on tehty paljon, vielä ei perhe ole kyllästynyt vaan sitä toivotaan edelleenkin synttärikakuksi. Ja käytän aina liivatelehtiä, liuotan lehdet pieneen kuumaan nestetilkkaan, kyllä ne sinne liukenee, ja sitten se nestetilkka sekaisin varsinaisen massan (juustomassa tai mehu) kanssa. Lehdet laitan kylmään veteen jo "leivonnan" alkuvaiheessa, eihän ne sinne veteen katoa vaikka olisivat tunnin, 10 minuuttia taitaa olla minimi. Silloin kun aloittelin kotileipurina olivat liivatelehdet ohuempia mutta kooltaan isompia. Hyvin onnistuu nykyisilläkin.

Äitini ei osaa tehdä liivatteella kakkuja, senkin vuoksi minä teen niitä. Kakun olisi hyvä hyytyä jääkaapissa 4 tuntia, kolmen tunnin jälkeen saa kyllä viipaleita - joskus kun tulee kiire.

Itsellänihän ei ole ikinä ollut mitään ongelmaa liivatejauheessa. Mielestäni paljon näppärempiä, kuin lehdet. Siinähän on siis 1 tl liivatejauhetta vastaa 2 liivatelehteä.
1tl sekoitetaan 1 rkl kylmää vettä ja annetaan imeytyä (niinkuin korppujauhovesi!)
kun ne on olleet jonkin aikaa, sulatetaan se.
toimii : )

Kokeilin liivatetta ensimmäistä kertaa.. jotain meni todellakin pieleen kun koko massa oli levitettäessä täynnä pieniä liivatemurusia... voiko sitä silti syödä huomenna? Itse massa maistui oikein hyvälle ja veikkaan, että liivatteen ja kylmän massan yhdistäminen oli se ontuva vaihe.. Mutta ne pikkuruiset kököt. Ugh.

Apua! Teen juustokakkua ja pinnalle piti tulla hyydytetty glögi. Iskin liivatteet kylmään veteen ja tajusin, että se glögihän laitetaan vasta kakun ollessa kokonaan hyytynyt.

Miten kauan liivate säilyy tossa kylmässä vedessä?! Säilyykö 10h aamuun vai pitääkö mun venaa nyt se 4h kakun hyytymistä ja käyttää liivate vielä tänään? Ei muuten, mutta viimeiset liivatteet menossa ja kauppa ei ole auki enää ennen kemuja. Aarg.

Sille joka etsii netin syövereistä vastausta mikä meni vikaan (niinkuin minäkin eilen) vastaus on liivatelehtien koko. Reseptinlaatija on käyttänyt ohjeessa vaikkapa 4kpl liivatelehtiä, jonka paino sattuu olemaan 2g kpl. (Esim, Meira)
Leipoja testaa ohjetta, mutta käyttääkin tietämättään pienempiä liivatteita (esim.Rainbow) n. 1g kpl. Lopputulos: vituiks meni ja kaikki varmaan osaa päätellä miksi.

Todennäköisin syy on happamuus, joka heikentää hyytymistä. Juuri tästä samasta syystä hollandaiseen, bearnaiseen ja muihin keltuaispohjaisiin kastikkeisiin laitetaan sitruunanmehua tai etikkaa, jottei kastike juoksetu eli siitä ei tule munakokkelia. Ihan sama periaate pätee liivatteen hyydyttämiskykyyn.