Taas sataa ja sieniä nousee, ilmaista ruokaa metsät täynnä. Mutta kun en ole oppinut kotona (enkä peruskoulun köksätunneilla) miten sienistä saa aikaiseksi sellaista ruokaa, jota perhe suostuisi syömään. Ei olla mitenkään erityisen nirsoja, ja kaupan sienisalaatit ja valmiit purkkiherkkusienet pizzassa kyllä menevät, mutta metsäsienet eivät.
Tunnen rouskuja, haperoita, kantarellin ja tatteja. Niitä uskaltaisin kerätä, ja varmasti sienistä saisi säästöä köyhän perheen ruokamenoihin, mutta miten niistä sienistä saa ruokaa? Voisiko joku ystävällinen ihminen kertoa tällaiselle nuorelle perheenäidille? Ja pls, älkää pilkatko uusavuttomaksi, sillä tiedän että olen ja yritän että en olisi.
Tunnen rouskuja, haperoita, kantarellin ja tatteja. Niitä uskaltaisin kerätä, ja varmasti sienistä saisi säästöä köyhän perheen ruokamenoihin, mutta miten niistä sienistä saa ruokaa? Voisiko joku ystävällinen ihminen kertoa tällaiselle nuorelle perheenäidille? Ja pls, älkää pilkatko uusavuttomaksi, sillä tiedän että olen ja yritän että en olisi.
Vastaukset 12
Vanhimmat
Aloita vaikka siitä, että jos teet lihapullia, korvaat osan jauhelihasta sienillä. Moni ei edes tajua, että lihapullat sisältävät sieniä, kun pilkot ne riittävän pieniksi ja sienistä riippuen ryöppäät tai paistat niitä hiukan.
Sitten sienikastike. Ehkä sieniä vierastavalle parhaiten maistuisi kanttarelleista tehty soosi. Eli paistele kanttarelleja niin, että paistettaessa neste on haihtunut. Lisää sipulisilppu ja kuullota seosta. Sitten vain vettä ja kermaa päälle ja suurustaa voi jauhoilla. Lopuksi maustele. Mausteina voi käyttää pippureita, mistä nyt tykkää, chiliä, timjamia ja tietysti suolaa tai suolan sijasta sitten ripaus liemijauhetta (käytän jauhetta siksi, että siitä puuttuvat kovetetut rasvat ja natriumglutamaatti, jotka ovat suorastaan terveydelle vaaralliset).
Tuosta se lähtee. Tuota voi varioida mielensä mukaan ja vaihdella sieniä. Itse pidän sekasienistä ja tateista paljon. Laktoosi-intoleranssia potevana käytän kaurakermaa ja joukkoon laitan melkein mitä vain, jopa pieni määrä porkkanaa on hyvää sienikastikkeen joukossa.
Sienirisottokin on hyvää, mutta se vaatii varmasti jo enemmän tottumista sienen makuun. Suppilovahveroista (ei vielä niiden aika) saa hyvää keittoa.
Lisää ohjeita löytyy pilvin pimein googlaamalla. Tuo edellä oleva on annettu vain siksi, että saa ehkä helpoiten sieniin tottumattomat maistelemaan niitä.
Sienet ovat ravintorikkaita ja yllättävää kyllä, sekä kanttarellit ja etenkin suppilovahverot sisältävät paljon D-vitamiinia, josta meillä Suomessa on puutetta. Eräs lääkäri onkin todennut, että suppilovahveroita pitäisi käyttää vähän joka päivä. Etenkin diabeetikon. Itseläni on kuivattuna suppiloita ja murennan niitä mausteeksi melkein ruokaan kuin ruokaan.
Hmmm. Kanttarellikastike, jossa mukana porkkanaa, voisi olla ainakin kaunista ruokaa. Heti huomenna metsään. Kiitos kun annoit vinkin.
Laita makaronit kiehumaan veteen, johon on lisätty hiukan suolaa. Sillä aikaa kun makaronit kypsyvät, pilko tatit pannulle ja paista tatteja tilkassa öljyä kunnes niiden liemi on haihtunut, lisää lopussa vähän suolaa. Kun makaronit ovat melkein kypsiä, kaada vesi pois ja lisää kattilaan hiukan oliiviöljyä. Lisää tatit, kuumenna vielä kertaalleen ja anna makaronienkin hiukan ruskistua. Älä sekoita makaroneja rikki. Lisää mausteeksi ripaus muskottia ja mustapippuria. Myös pari murustettua saksanpähkinää sopii hyvin joukkoon, mutta eivät ne ole mitenkään välttämättömiä.
Tähän sieniruokaan ei tarvita kermoja eikä smetanaa. Parasta tulee, jos käytät penne-makaroneja ja herkkutatteja, mutta tosi hyvää tulee myös tavallisista makaroneista ja muistakin tateista. Ruokaan tarvitaan noin yksi tatti ruokailijaa kohti, tattien koosta riippuen.
Sienipötkö.
Piirakkataikina kaulitaan,
täyte isketään sisälle ja käännetään rullalle
ja uuniin.
Täytteeksi:
- Suolasieniä / sekasieniä. Suolasienistä kannattaa suolanmäärää vähentää esim keittämällä.
- Sipulia
- Loppu känttänä juustosta.
Sienipötkö on naminamia vaikkapa kahvinkanssa.
T. http://www.leipajono.smile.0lx.net/
http://www.iltalehti.fi/uutiset/2009090110171117_uu.shtml
kokki kirja kirjastosta. Löytyy 1001 ohjetta miten hyödyntää sieniä.
En tiedä miten on Uusavuttomalla äidillä, mutta meillä ainakin on kirjastoon tosi pitkä matka. Metsä ja sienet ovat lähellä. Tuo kirjastovinkki tietysti on ihan hyvä, mutta hyviä ohjeita minusta täällä. Rouskut meilläkin ovat jääneet syömättä kun ei osata laittaa niitä. Kantarellikeitto menee, ja tattipaistos. Varmaankin kokeilen tuota sienipötköä.
Ei noita sieniäkään kannata ihan älyttömästi syödä.
Joidenkin sienten kohdalla(suppilovahvero) jopa liika d-vitamiinin saanti voi rajoittaa syöntiä.
Ei ruoasta voi saada liikaa vitamiineja, ei ainakaan jos ei lähde kilokaupalla päivittäin syömään. Kenenkään maha tai kantti tuskin tuohon kykenee.
Sitä paitsi suomalaisilla on huutava puute nimenomaan D-vitamiinista, jonka tärkeys on vasta viime aikoina alkanut selvitä.
Syö sinä ihan rauhassa suppiloita niin paljon kuin sielu sietää. Ylituotantoon et kykene.
Osa rouskuista voidaan käyttää ilman ryöppäämistä.
Netistä löytyy oppaita:
http://www.velutipes.com/
http://sieniopas.info/etusivu
äilyvät hyvin puhtaissa purkeissa kun on riittävästi suolaa. Käyttöä ennen liotan niitä pariin kertaan runsaassa vedessä. Joluksi perinteisesti sienisaalatiksi, mutta syödään sitä muulloinkin.
Pieni korjaus sienioppaan linkkiin: http://sieniopas.info/index.php
Kiitos erinomaisista linkeista, vaikken aloittaja olekaan.
Aivan ihania ohjeita! Tattipastaa tehtiin viikolla ja tänään kokeiltiin tuota sienipötköä ja ihme, meidän lapsetki tykkäsivät siitä. Ensi viikolla laitan sieniä jauhelihan sekaan ja kokeilen pyöryköitä.
Suolasieniä voisi tietysti tehdä talveksi. Huomiseksi luvattiin sadetta, tulee varmaan rouskuja lisää metsään. Voi kiitos paljon teille kaikille jotka vastasitte. Oli mukava saada näin paljon innostavia ohjeita.