eikö LEIPÄ MAISTU

perusRUISleipä terveellistä... Ne kaiken mualiman margariinit ja muut levitteet.....

Leipokaa ruisleipää itse. On todella hyvää ja halvemmaksi tulee, kuin leipomoiden valkoisella vehnäjauholla suurimmaksi osaksi leivotut muka täysjyväruisleivät! Oikea täyjyväleipä sisältää hitaita hiilihydraatteja, joten se on kohtuullisesti syötynä terveellistä.

Ohje on kahdelle leivälle, jonka voi aivan hyvin paistaa myös sähköuunissa ohjeen mukaan, jonka kerron alempana.

Noin kananmunan verran hapanjuurta. Sitä saa leipomoista ja vaikka se ei ole kokonaan ruisjuurta, niin siitä tulee sellaista leipoessasi useamman kerran. Myös ruisleipää leipovilta tutuilta tai ystäviltä voit saada palan juurta.
Hiivallakin voi aloittaa, mutta jatkossa ei kannata käyttää hiivaa, vaan taikinanjuurta.
Astiana voit käyttää kokeiluun vaikka muoviämpäriä, tai muovista isoa taikina-astiaa. Puukorvo on paras, mutta itsekin valmistan taikinan isohkossa taikinakulhossa, johon sopii vaikka neljän leivän taikina.

Laita taikinanjuuri 5 dl viileää vettä iltapäivällä. Sekoita välillä siten, että taikina sekoittuu veteen.
Illalla lisää taas n. 5 dl melkoisen lämmintä vettä, niin että vesi tulee kädenlämpöiseksi.
Tähän seokseen lisää ruisjauhoja niin paljon, että seoksesta tulee sakeahkoa velliä.

Peitä taikinanjuuriastia liinalla ja jätä hapantumaan seutraavaan päivään. Hapatusajaksi riittä noin 8 tuntia riippuen siitä, kuinka hapanta leipää haluaa. Itse pidän vain noin kahdeksan tuntia, ettei tule liian hapanta.

Aamulla lisää taikinaan pari reipasta teelusikallista karkeaa suolaa ja anna sen sulaa siinä 1-2:teen tuntia.
Nyt voit alustaa taikinan. Älä lisää liikaa jauhoja, ettei taikinasta tule liian paksua, sillä silloin se ei tahdo kohota. Jauhojen määrän kyllä oppii kokemuksen myötä.
Kun olet alustanut taikinan, vedä risti päälle, josta näet, milloin se on riittävästi kohonnut ja leivontavalmis. Laita liina astian päälle ja astia lä'mpöiseen paikkaan kohioamaan. Jos sellaista ei ole, käy vaikka lämpimällä vedellä täytetty pesuvati, johon upotat taikina-astian. Vesi ei saa olla liian lämmintä, sillä silloin leipä ei nouse hyvin.

Taikina on valmista silloin leivottavaksi, kun sen päälle vedetty risti on pullistunut melkein näkymättömäksi, tai ainakin melkoisesti turvonnut.

Kaada kohonnut taikina leivinalustalle , johon olet ripotellut jauhoja. Leivo kaksi limppua, joiden tulee kohota siinä leivinalustalla, kunnes ne ovat rosoilleet pinnan kauniisti. Jätä juurta sen verran säilytettäväksi, että saat siitä leipoa seuraavan kerran. Jätä pala juurta astian pohjalle ja reunoihin. Mielellään, kun sivelet juuren taikina-astian reunoille ohuesti, niin se säilyy hyvin huoneen lämmössä ja vaikkapa yläkaapissa paremmin, kuin jääkaapissa tai kylmiössä vaikkapa pidemmänkin aikaa.

Laita valmiiksi kohonneet leivät leivinpaperin päälle uunipannulle ja uuniin. Uunin lämpötila tulee olla n. 250 astetta.
Pidä leipiä tässä lämpötilassa noin 20 minuuttia. Laske nyt lämpötilaa uuninluukkua avaamatta 200 asteeseen ja pidä leipiä vielä uunissa n. 40 minuuttia.
Uunin lämpötiloissa on eroja, joten nämä ovat lämpötiloja oman uunin tuntemuksen mukaan, mutta lähellä kuitenkin totuutta. Pidä silmällä juuri tämän vuoksi leipien kypsymistä, kunnes opit tuntemaan oman uunisi juuri ruisleivän paistoa silmällä pitäen.

Ota nyt kypsyneet, ihanalle tuoksuvat, aidosta rukiista valmistetut ruisleipäsi uunista. Liu'uta ne leivinpapereineen puiselle alustalle, vaikka leikkuulaudan päälle ja peitä liinalla. Parempaa leipää saat hakea, ja kun olet tottunut tähän työhön, sen tekee kuin muiden asioiden sivussa, tuosta noin vain, aivan helposti.

Antaisin itse leivänjuurta kuka sitä tahtoisi, mutta eipä taida näin netin kautta oikein onnistua. Olen itse aikoinaan saanut sitä hyvältä leiväntekijältä, eikä ole lainkaan sama, millaista taikinanjuuri on onnistumisen edellytykseksi.

Hyviä leiväntekohetkiä niille, jotka innostuvat tästä leipomaan itse maailman parasta ruisleipää!


I

Juu, ohjeen mukaan tulee todella niin hyvää leipää, ettei leipomoiden leipä enää maistu!