sain intialaisessa ravintolassa herkullista minttumarinadia johon dipattiin kananpaloja.onko tämä jokin tietty perinteinen soosi? mistä sitä saisi tai miten sitä tehdään? se oli sellaista läpikuultavaa oljyistä jossa minttuyrtin hiutaleita.voimakasta. oli hyvää!!jos joku tietäisi.
kiitos!
kiitos!
Vastaukset 10
Vanhimmat
niin käyppä etnisissä ruokakaupoissa. Sieltä löytää vaikka mitä herkkuja. Myös varmaan tuota minttumarinadia
joo, niissähän kyllä kaikenlaista.
tänään kävi onni, löysin hakemaani ekbergin leipomon myymälästä. siellä kaikenlaista erikoismaustetta ym. mutta kiitos vinkistäsi! :)
Dippi on dippi ja marinadi on marinadi!
niinpä juuri! mutta marinaadiinkin voi dipata!!hohoo!
En tietenkään vasta 20 vuoden opiskelun jälkeen tunne kaikkia intialaisen keittiön saloja, mutta tuo ei sen paremmin ajatuksena kuin etenkään toteutuksena kuullosta perinteiseltä. Hyvää ja sopivaa se toki saattoi olla!
Täysin kokeilematta ja maistamatta en pysty sanomaan miten sitä tehtäisiin, mutta jos sellaista tehdään Intiassa, niin sitten tuoreesta mintusta, ei missään tapauksessa kuivatusta. Minttu on sinänsä suosittu yrtti, joka yhdistetään yleensä joko jogurttiin (esim. raita) tai tomaattiin (esim. matar panir).
Kana - niin, onhan se jo vuosissa mitaten perinteinen (mogulikaudelta eli persialaisvaikutteiseen 'mughal'-keittiöön kuuluva), mutta tiukasti ottaen ei, koska Veda-pohjainen 'oikea' intialainen ruoka on vegetaarista; poikkeuksia ovat lähinnä rannikkoseudut, joilla syödään mereneläviä. Vaikka vegetaarisuuden vaatimus on vain Brahmin ja Kshatriya -kasteille, muutkin kastit enimmäkseen noudattavat sitä. Kanaa kuitenkin perinteisesti syödään lähinnä muslimialueilla ja Goassa, muualla se on brittivallan (Raj) aikainen ilmiö, Goassa taas portugalilaisten jo 1500-luvulla sinne tuoma.
Voimakas? Hmm - pippurinen vai aromaattinen?
No, jos minulta tilattaisiin minttukastike intialaisen (mughal, esim. 'tikka' tai 'tandoori') kanan seuraksi, tekisin näin:
Ottaisin
- 2 rkl gheetä (voirasvaa) tai sinappiöljyä
- 1/4 tl mustia sinapinsiemeniä
- 1/4 tl asafoetida (hing) jauhetta
- 1/2 punaista tuoretta chilipippuria (ei jalapenoa, vaan pitkulaista)
- kunnon kourallinen tuoretta minttua
- 1/2 tl merisuolaa
ja kuumentaisin öljyn/gheen paksupohjaisessa kattilassa. Sitten lisäisin sinapinsiemenet, odottaisin hetken kunnes ne alkaisivat poksahdella, sitten lisäisin asafoetidan ja chilin ja minuutin kuluttua ottaisin kattilan tulelta. Parin minuutin odotuksen jälkeen kaataisin öljyn (oikeastaan varghin, joka on siis kuumassa öljyssä temperoitu mausteseos) isoon kivimortteliin silputun mintun päälle ja heittäisin chilin pois. Suola sekaan ja survomaan. Öljyä tai sulatettua gheetä lisäisin sopivan paksuuden aikaansaamiseksi.
No, kyllä sen voi koneellakin tehdä, mutta vain jos on käytettävissä hyvin alhainen nopeus.
Jos taas kana olisi goalaisittain valmistettu, jättäisin chilin pois (esim. 'Vindaloo' eli chili-jogurtti-etikkamarinadi on tulista) ja lisäöljyn sijasta käyttäisin jogurttia.
Kiitokset vaivannäöstä.ja ohjeesta! joo, en tiedä mitä se oli. sellaista öljyistä se oli eikä kyllä oikeaoppiseti marinadia kuiteskaan sitten kun sitä oli laitettu riittoisana vain pieni dippiannos.
tuoretta minttuahan sen todella pitää olla, kuivattu on jo eri juttukin.
seuraavalla kerralla kun namaskaarissa käyn niin kysyn niiltä kyllä tarkkaan.
se oli enemmänkin aromaattinen, ei pippurinen. ja sellainen läpikuultava.
no, se mintusta! kiitokset vinkeistä ja vastauksista! kyllä se oikea minttusoosi joskus vielä vastaan tulee! niin herkku ruokakulttuuri toi Intia että kokeilut varmasti jatkuvat!!
Ei se nyt mikään iso vaiva ollut - aivan samoin kuin minkä tahansa yhteen perinteeseen pohjautuvan keittiön osalta, intialaisessa ruoanlaitossa riittää kun tuntee metodit. Niitä voi sitten soveltaa mihin tahansa sopiviin raaka-aineisiin. Tiettyjä perusaineiksa (linssit, mausteet ja yrtit, pohjois-intialaisessa jogurtti ja etelä-intialaisessa tuore kookospähkinä) ei voi korvata eikä jättää pois, mutta intialainenhan tekee intialaista ruokaa vaikka nauriista!
Luulenpa kokeilevani omaa reseptiäni, se alkoi tuntua varsin mielenkiintoiselta. Tosin, vegetaarina, yhdistän sen joko kukkakaaliin tai munakoisoon, jotka molemmat ovat laajalti käytettyjä Intiassa. Munakoiso on niin arvostettu, että niitä annetaan jopa lahjoina. Hmm - gobi kofta (raastetusta kukkakaalista ja besan-jauhosta tehdyt, friteeratut 'lihapullat') minttukastikkeen kera... Oivallisesta kuullostava entree!
Jaa että oli aromaattinen? Aromaattisuus intialaisessa ruoassa tulee yleensä seuraavista:
- asafoetida eli hing
- kurkuma
- sinapinsiemenet
- kuminansiemenet (siis intiankumina, Cuminum cyminum)
- kalonji
- korianterinsiemenet
- sarviapila
- kaneli ja cassia
- neilikka
- kardemumma
- mustapippuri
- muskottipähkinä
- muskottikukka eli 'mace' (itse asiassa muskottipähkinän kuorivaippa)
mutta koska mausteet aina kuumennetaan - joko kuivina 'garam masala' -tyyppisten seosten tekemiseen, joista englantilaiset 'curryjauheet' ovat kaamea ivamukaelma, tai rasvassa 'varghiin' - ilman varsin laajaa kokemusta on vaikea sanoa mitä on käytetty kun ruokaa maistaa.
Hyvänen aika - kun tuossa tarkistelin mausteiden suomalaisia nimiä (en asu Suomessa enkä keitä suomeksi....), huomasin Raholan Syötävistä Sanoista että kokonaisia muskottipähkinöitä ei saa myydä Suomessa! No mutta - muskotin tuoksu häviää minuuteissa raastamisesta: jauhe ei maistu lainkaan oikealta!
Onnea kuitenkin kokeiluillesi, vaikka valtiovalta tekeekin ne vaikeiksi.
entinisistä kaupoista - joulunaikaan tosi kysyttyjä. Samoin Ghee
Kiitos myös ihanista ohjeista Intia mielessäin
http://tastefood.info/fi/cat/indian-recipes/page/131/
Tässä lammasta mintulla - heh
http://kokkimimo.blogsome.com/2007/10/02/lammaskofta-eli-chililla-maustetut-intialaiset-lammaspyorykat
Ja se "intiankumina" on siis juustokuminaa eli jeeraa. Ei missään nimessä saa sekoittaa kuminaan (carum carvi).
Olen törmännyt kuvailemaasi dippiin niin Kashmirissa kuin Delhissä. Delhistä löytyy kaupoista valmista jauhetta, joka sekoitetaan veteen ja lisätään vähän öljyä. Seoksessa on mausteet valmiina, mutta toki niitä voi halutessaan lisätä. Dipin nimi on pudina (joka tarkoittaa minttua) ja se kuuluu oleellisesti yhteen tandori-ruokien kanssa.
Kashmirissa jokaisella tuntuu olevan oma salainen pudina-reseptinsä. Siellä käytetään tavallisesti tuoretta minttua, jota jokaisen kunnollisen emännän keittiöpuutarhassa kasvaa. Kashmirilainen minttu on muuten aivan upean voimakkaan aromista - ajattelin ensi kesän reissulla hommata siemeniä ja kokeilla kuinka saan sen menestymään itäsuomalaisessa mullassa.