Suurtalous- vai ravintolakokiksi?

Eihän enää vuosiin ole tullut ravintola - suurtalouskokkeja.
Valmistuin itse jo ennen vuotta 2000 ja jo silloin se muuttui ruokapalvelujen perustutkinnoksi josta tuli "vain" KOKKEJA.
Ihan sama kumpaan haluaa töihin, ravintolaan vai suurtalouspuolelle, opiskelu täytti kummatkin vaatimukset. Oltiin käytännön duunia opettelemassa kummallakin puolella ja paljon.
Koulun ruokalassa suurtalouspuolta ja koulun ravintolassa melkein koko vika vuosi, jossa kävi syömässä kaupungin työntekijät.

nella kirjoitti:

Eihän enää vuosiin ole tullut ravintola - suurtalouskokkeja.
Valmistuin itse jo ennen vuotta 2000 ja jo silloin se muuttui ruokapalvelujen perustutkinnoksi josta tuli "vain" KOKKEJA.
Ihan sama kumpaan haluaa töihin, ravintolaan vai suurtalouspuolelle, opiskelu täytti kummatkin vaatimukset. Oltiin käytännön duunia opettelemassa kummallakin puolella ja paljon.
Koulun ruokalassa suurtalouspuolta ja koulun ravintolassa melkein koko vika vuosi, jossa kävi syömässä kaupungin työntekijät.

Lue lisää

Jos valmistuu ravintolakokiksi, niin ei se ole sama asia kuin suurtalouskokki.. Kyllä meidänkin koulussa on yksi harjoittelu koulun ruokalassa, mutta ei se tarkoita, että valmistuisi suurtalouskokiksi.

Ovathan heidän työt melko samanlaisia, mutta uskoisin, että ravintolaan otetaan mieluummin töihin ravintolakokki kuin suurtalouskokki.. Ja kouluruokalaan suurtalouskokki kuin ravintolakokki..

tarjoilijaksi opiskeleva kirjoitti:

Jos valmistuu ravintolakokiksi, niin ei se ole sama asia kuin suurtalouskokki.. Kyllä meidänkin koulussa on yksi harjoittelu koulun ruokalassa, mutta ei se tarkoita, että valmistuisi suurtalouskokiksi.

Ovathan heidän työt melko samanlaisia, mutta uskoisin, että ravintolaan otetaan mieluummin töihin ravintolakokki kuin suurtalouskokki.. Ja kouluruokalaan suurtalouskokki kuin ravintolakokki..

Lue lisää

Hih, hih!
Helsingin kouluille otetaan vaan lämmityskeittiön lämmittäjiä. Eli valmis pöperö uuniin ja teet ehkä korkeintaan salattia. Keität perunat ja riisit.

Motivoivaa, eikö vaan???
Ja ovat niin olevinaan kokkeja!

nella kirjoitti:

Eihän enää vuosiin ole tullut ravintola - suurtalouskokkeja.
Valmistuin itse jo ennen vuotta 2000 ja jo silloin se muuttui ruokapalvelujen perustutkinnoksi josta tuli "vain" KOKKEJA.
Ihan sama kumpaan haluaa töihin, ravintolaan vai suurtalouspuolelle, opiskelu täytti kummatkin vaatimukset. Oltiin käytännön duunia opettelemassa kummallakin puolella ja paljon.
Koulun ruokalassa suurtalouspuolta ja koulun ravintolassa melkein koko vika vuosi, jossa kävi syömässä kaupungin työntekijät.

Lue lisää

Kyllä niitä ravintolakokkeja ja suurtalouskokkeja vaan valmistuu eri linjoilta ja ne on ihan oikeita tutkintonimikkeitä. Ravintolakokki jos haluu säännöllisiä työaikoja (ja päivisin) niin kannattaa etsiä duunia jostain työpaikkaruokalasta esim. Sodexholta. Jos haluut olla parhaissa paikoissa duunis tai nähä maailmaa niin se on epäsäännöllistä elämää ja ennen kaikkea yöelämää. And I love it!

skutassa kirjoitti:

Kyllä niitä ravintolakokkeja ja suurtalouskokkeja vaan valmistuu eri linjoilta ja ne on ihan oikeita tutkintonimikkeitä. Ravintolakokki jos haluu säännöllisiä työaikoja (ja päivisin) niin kannattaa etsiä duunia jostain työpaikkaruokalasta esim. Sodexholta. Jos haluut olla parhaissa paikoissa duunis tai nähä maailmaa niin se on epäsäännöllistä elämää ja ennen kaikkea yöelämää. And I love it!

Lue lisää

mitään merkitystä ja todella nuo nimikkeet vaihtuvat vuosi vuodelta parhaimpina aikoina.

tarvita kirjoitti:

Hih, hih!
Helsingin kouluille otetaan vaan lämmityskeittiön lämmittäjiä. Eli valmis pöperö uuniin ja teet ehkä korkeintaan salattia. Keität perunat ja riisit.

Motivoivaa, eikö vaan???
Ja ovat niin olevinaan kokkeja!

Lue lisää

ja kuka vaan voi tehdä näin? :) ei tarvitse osata mtn muuta kuin laittaa kamat uuniin ja homma luistaa? se että tietää aikoja ja osaa ajoittaa ruuan kypsymiset ja maustaa ja tietää mikä sopii minkä kanssa ja suunnitella poikkeus tapauksiin.

tarvita kirjoitti:

Hih, hih!
Helsingin kouluille otetaan vaan lämmityskeittiön lämmittäjiä. Eli valmis pöperö uuniin ja teet ehkä korkeintaan salattia. Keität perunat ja riisit.

Motivoivaa, eikö vaan???
Ja ovat niin olevinaan kokkeja!

Lue lisää

Ei siä mitään ammattitaitoa enää tarvita..

nella kirjoitti:

Eihän enää vuosiin ole tullut ravintola - suurtalouskokkeja.
Valmistuin itse jo ennen vuotta 2000 ja jo silloin se muuttui ruokapalvelujen perustutkinnoksi josta tuli "vain" KOKKEJA.
Ihan sama kumpaan haluaa töihin, ravintolaan vai suurtalouspuolelle, opiskelu täytti kummatkin vaatimukset. Oltiin käytännön duunia opettelemassa kummallakin puolella ja paljon.
Koulun ruokalassa suurtalouspuolta ja koulun ravintolassa melkein koko vika vuosi, jossa kävi syömässä kaupungin työntekijät.

Lue lisää

Älä puhu lööperiä!!!! Suurtalouskoki- ja ravintolakokki ovat yhä edelleen erilliset koulutukset. Esimerkiksi kunnat, sairalat yms. vaativat usein nimenomaan suurtalouskokin koulutusta keittiöillen päästäkseen. Suurtalouskokin koulutus on huomattavasti laajempi, sisältäen myös esimiesvalmiuksia, erikoisruokavalio-osaamista yms. huomattavasti laajemmin kuin mm. ravintolakokkilinjat. Toki ravintolakokkikoulutuksella pääsee myös suurtalouskokiksikin, mikäli työilmoituksessa niin sanotaan. Mutta kuntatyönantajana jos olisin valitsemassa kokkia kunnan ruokahuoltoon, pitäisin suurtalouskokin tutkintoa ehdottomana edellytyksenä. Olenkin muuten kunnassani ko. luottamustoimessani ollutkin kokkejakin valitsemassa. Ei meillä ole edes ollut vaihtoehtoa tässä asiassa.

Koulutuspohjalla on väliä, ravintolapuolen kaverin ei ole helppoa saada nk.suurkeittiöpestiä. Suurtalouspapereilla työllistyt kapakkiin varmasti jos haluat ja olet oikein asennoitunut.

jätkä joka ihmiset palkkaa kirjoitti:

Koulutuspohjalla on väliä, ravintolapuolen kaverin ei ole helppoa saada nk.suurkeittiöpestiä. Suurtalouspapereilla työllistyt kapakkiin varmasti jos haluat ja olet oikein asennoitunut.

Lue lisää

Kyllä se on ihan päinvastoin!

Ravintolapuolen koulutus on TODELLA paljon monimuotoisempi. Suurtalouspuolella ei tarvi osata "kuin katsoa valmiista reseptistä ohjeet ja kertoa syöjien lukumäärällä". Onhan ravintolaruoka aina paljon maukkaampaa, kun sitä tehdään yksilöllisesti eikä hirveitä määriä.
Vertaa siis a la carte ja esim. koulujen isot määrät.

Kuka mistäkin työstä tykkää...Minä, jos kokki olisin, niin haluaisin olla ravintolakokki.

Mobiili kirjoitti:

Kyllä se on ihan päinvastoin!

Ravintolapuolen koulutus on TODELLA paljon monimuotoisempi. Suurtalouspuolella ei tarvi osata "kuin katsoa valmiista reseptistä ohjeet ja kertoa syöjien lukumäärällä". Onhan ravintolaruoka aina paljon maukkaampaa, kun sitä tehdään yksilöllisesti eikä hirveitä määriä.
Vertaa siis a la carte ja esim. koulujen isot määrät.

Kuka mistäkin työstä tykkää...Minä, jos kokki olisin, niin haluaisin olla ravintolakokki.

Lue lisää

Jos olet suurtalouskokki, pitää sinun osata tehdä ruokaa sadoille jopa tuhannelle ihmiselle. Tarkat raaka-ainemäärät pitää olla tiedossa ettei synny hävikkiä, sekä mausteita pitää osata käyttää. Ravintolakokkina asiakasmäärä on huomattavasti pienempi, eikä suuria määriä tehdä kerralla niin paljoa. Minun maalaisjärjelläni ajateltuna olisi helpompi siirtyä suurtalouskokista ravintolakokiksi mitä toisinpäin. Ravintolakokit kun keskittyvät jokaiseen annokseen erikseen mitä joutuisivat tekemään kerralla enemmän ja maukasta. Ja jos epäonnistut et voi kymmeniä litroja nakata menemään,se on eri asia, kuin pienen kattilan tyhjentäminen,jos ymmärrät mitä tarkoitan.

suurtalouskokki kirjoitti:

Jos olet suurtalouskokki, pitää sinun osata tehdä ruokaa sadoille jopa tuhannelle ihmiselle. Tarkat raaka-ainemäärät pitää olla tiedossa ettei synny hävikkiä, sekä mausteita pitää osata käyttää. Ravintolakokkina asiakasmäärä on huomattavasti pienempi, eikä suuria määriä tehdä kerralla niin paljoa. Minun maalaisjärjelläni ajateltuna olisi helpompi siirtyä suurtalouskokista ravintolakokiksi mitä toisinpäin. Ravintolakokit kun keskittyvät jokaiseen annokseen erikseen mitä joutuisivat tekemään kerralla enemmän ja maukasta. Ja jos epäonnistut et voi kymmeniä litroja nakata menemään,se on eri asia, kuin pienen kattilan tyhjentäminen,jos ymmärrät mitä tarkoitan.

Lue lisää

..viestiin, että eihän toki ravintolassa askarrella jokaista annosta erikseen, tai ainakin hyvin harvoissa paikoissa ainakin, jos niin vielä tehdään !! Varsinkin nykyiset ketjupaikat on aika iisiä puolivalmiin tai peräti valmiin kaman kasaamista annoksiksi !! joskus ennen tehtiin esim.sooseissa haudutetut pihvit yms. pannulla alusta alkaen, pihvit pannuun ja kermat perään ja sitä rataa...mutta nykyisin varsinkin soosit on aika pitkälle valmiita tai sekoitetaan komponenteista. Olen ollut pitkän rupeaman ravintolapuolella, ja siirryin st-puolelle. Totta on tuo satojen annosten reseptiikan vaikeus ja raaka-ainemäärien oikeat määrät..sapuskan koostumus heittää pahan kerran, jos tulee laskuvirhe..reseptiikan laskeminen ja perusraaka-ainemäärät per nuppi pitää olla hanskassa, että pystyy hoitamaan isoja ruokamenekkejä. Harvoin ravintolakokilla on / tarvitsee olla muistissa paljoakaan reseptiikkaa tai perusainesuhteita.
Mutta sanoisin, että tarpeeksi pitkä kokemus kummalla puolella tahansa (ravintola tai st)auttaa siirtymään aikanaan toiselle puolelle, siis KOKEMUS, ei pelkkä koulutus riitä !!

suurtalouskokki kirjoitti:

Jos olet suurtalouskokki, pitää sinun osata tehdä ruokaa sadoille jopa tuhannelle ihmiselle. Tarkat raaka-ainemäärät pitää olla tiedossa ettei synny hävikkiä, sekä mausteita pitää osata käyttää. Ravintolakokkina asiakasmäärä on huomattavasti pienempi, eikä suuria määriä tehdä kerralla niin paljoa. Minun maalaisjärjelläni ajateltuna olisi helpompi siirtyä suurtalouskokista ravintolakokiksi mitä toisinpäin. Ravintolakokit kun keskittyvät jokaiseen annokseen erikseen mitä joutuisivat tekemään kerralla enemmän ja maukasta. Ja jos epäonnistut et voi kymmeniä litroja nakata menemään,se on eri asia, kuin pienen kattilan tyhjentäminen,jos ymmärrät mitä tarkoitan.

Lue lisää

Niin ja satojen ruokailijoiden,kuten koulujen ja sairaaloiden keittiössä EI ravintolakokki kovinkaan hyvin pärjää.Pitää ottaa huomioon että saattaa olla kymmeniä,ellei satoja erilaisia dieettejä,eettisiä ja etnisiä ruokailijoita.Pitää laskea tarkat määrät kaikkia ja noudattaa TARKASTI kaikkia ohjeita ja annoskortteja,varsinkin kuntasektorilla.Kyllä näin on että molemmat koulutukset ovat täysin erilaisia.Mutta jos mahdollista niin opiskelkaa molemmat tutkinnot,se antaa mahdollisuuden huomattavasti paremmin.
PS.Jatkokouluttakaa myös itsenne erityisruokavalioihin,sen voi tehdä myös työn ohella ja on mielenkiintoista.

suuriksella on arkityöt esim ma-pe joka päivä 07-14.00.. sopii lapsiperheellisille.

Olen tehnyt Ravintolassa töitä kokkina vuoden...
nyt siirryin tarjoilemaan,jos joku väittää että se on ykstoikkkosta hommaa,ni se on sit vaan kokeillu jotain paikkaa missä väännetään samaa moskaa päivästä toiseen...Kannattaa harkita esim.baarimikon koulutusta jos pitää ravintolassa työskentelystä (itsekin sitä tehnyt)
T:Skip_86