suomenkielellä kiitos jos sais...
iranilaisia
ohjeita
183585
0Äänestä
Muut lukivat myös
Odottaa vastausta
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Turvaa tilisi vahvistamalla puhelinnumerosi. Voit silloin palauttaa unohtuneen salasanan tekstiviestillä.
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Vastaukset 18
Vanhimmat
Iranilainen (= persialainen = parsi) kokkaaminen ei taida olla Suomessa kovinkaan tunnettua. Iranissa varmaankin on myös arabiperinteisiin ja Lähi-Idän yleisperinteisiin pohjautuvia ruokia, mutta minä miellän iranilaisen juuri persialaiseksi.
taitaa olla moderninkin iranilaisen ruuanlaiton malli ja perusta.
Riisi on persialaisen ruuan lippulaiva ja farsit ovatkin hyvin ylpeitä riisistään, jossa aina jokainen riisijyvänen on irti toisestaan. Persialainen riisinvalmistusmenetelmä on kolmivaiheinen ja siihen kuuluu liotus, esikeitto ja pitkä höyrytys. Riisin ruskistunut rapea pohja (taha dig)on koko aterian kohokohta.
Tässä 'klassisen' persialaisen riisin ohje.
2 lasia basmaattista riisiä
3 perunaa
1/4 lasia ruokaöljyä (tai n. 50 g voita)
muutama sahraminluotti tai vajaa tl kurkumaa
vettä, suolaa
1 lasi zarsheg-marjasia*
3 rkl voita tai öljyä
muutama sahraminluotti, jos löytyy
3 rlk vettä
3 rkl sokeria
½ lasillista rikottuja manteleita
*zarsheg-marjaset ovat kuivattuja marjoja, joita käytytään varsinkin riisissä Turkin-Iranin seuduilla. Niitä voi kysellä hyvinvarustetuista maustekaupoista. Jos marjasia ei ole saatavilla voi kokeilla myös muita kuivattuja marjoja (esim. puolukoita) tai vaikkapa rusinoita, vaikka lopputulos ei olekaan sama.
Huuhdo riisi huolellisesti useaan kertaan ja valuta siivilässä. Persialaisilla on tapana liottaa riisiä useita tunteja suolavedessä, mutta mielestäni se ei ole tarpeen, jos käyttää hyvälaatuista riisiä ja huuhtelee sen perusteellisesti.
Kiehauta kattilassa n. 5 lasia vettä 2 tl suolaa tilkka öljyä.
Lisää riisi ja keitä n.5 minuuttia, siivilöi, huuhtele hanan alla ja jätä valumaan siivilään.
Kuori ja viipaloi perunat ½ cm siivuiksi. Hiero siivuille suolaa ja sahramia molemmin puolin.
Kuumenna öljy laajapohjaisessa kattilassa ja peitä pohja perunasiivuilla. Ruskista siivut toiselta puolelta ja käännä.
Kaada vähän riisiä perunoiden päälle ja tiivistä. Lisää loppu riisi ja tilkka vettä . Painele esim. puulusikan varrella reikiä riisiin 'savupiipuiksi'. Peitä kattila keittiöpyyhkeellä ja sulje kansi tiiviisti pyyhkeen päälle.
Keitä pienenpienellä lämmöllä tunnin verran.
Tällä välin (n.10 min ennenkuin riisi on valmis) kuumenna pannussa öljy tai voi ja kuullota siinä zarsheg-marjasia sahramin kanssa 3-4 minuuttia. Lisää mantelit ja kuullota pari minuuttia. Lisää sokeri vesi ja sekoita muutama minuutti kunnes sokeri täysin sulaa ja koko seos on läpikuultavan kirkasta.
Kun riisi on valmista anna sen odottaa vielä 10-15 minuuttia ennenkuin avaat kannen.
Aseta sitten tarjoiluastialle kerroksittain riisiä ja zarsheg-seosta.
Lopuksi yritä irrottaa riisin pohja eli 'taha dig' erilliselle lautaselle niin kokonaisena kuin mahdollista kääntämällä kattila ylösalaisin.
Tämä rapeiksi ruskintuneiden perunoiden muodostama kerros on koko riisin maukkain osa.
GHORME SABZI
Tämä yrttilihakeitto kuuluu myös persialaisen keittiön klassikkoihin. Siihen tarvitaan kuivattuja pikimustia lime-sitruunoita, jotka ovat tuttuja persialaisessa keittiössä.
aineet:
½ kg naudanlihaa (2x2) paloina
ruokaöljyä
1-2 sipuli paloina
2 lasia tuoretta korianteria
2 lasia tuoretta lehtipersiljaa
2-3 sellerinvartta lehtineen
1 tl kurkumaa
suolaa, pippuria
½ sitr. mehu
2 kuivattua persialaista sitruunaa
Kuumenna öljy suuressa kattilassa ja ruskista siinä lihapalat kauttaaltaan kevyesti. Täytä kattila vedellä, kiehauta ja keitä puolisen tuntia.
Poista pinnalle kerääntynyt vaahto.
Kuullota sipulit pannussa ja lisää kattilaan.
Silppoa (ei hienoksi) yrtit ja lisää joukkoon.
Lisää suola, kurkuma ja pippuri sekä kuivatut sitruunat, mutta riko ne ensin ja poista siemenet. Keitä vielä n.40 min. ja lisää sitruunamehu.
Tarjoa kuumana vaalean riisin kera, riisi ja keitto omilla lautasillaan.
Jos tahtoo keitosta täyttävämmän, siihen voi lisätä lasillisen ruskeita papuja, jotka kuitenkin pitää ensin liottaa yön yli ja lisätä jokkoon jo keiton alkuvaiheessa.
ohjeesta, tämä on aika tuttu ja ainut tuttu ohje.. lisää vain vinkkejä ja ohjeita kiitos.
mukavaa päivää/iltaa kaikille
kiitos yrtilihaleiton ohjeesta, sitäkin kaipailin..
Täytyypä kokeilla heti kun on minun vuoroni kokata! (Meillä kun on tiukka kilpailu siitä, kuka saa laittaa ruoan.)
Satutko tietämään, esiintyykö Pohjois-Intiassa yleinen tapa tarjota sahramiriisin, kurkumariisin ja valkoisen riisin sekoitusta myös persialaisessa keittiössä?
Ja sitten vielä: tuo zarsheg. Lähteeni eivät tunne sitä.
Zardchubeh on farsinkielinen nimi kurkumalle - mutta siitä ei käytetä marjoja. (Zatar on näköjään timjami farsiksi!)
Ainoa, johon osaan käyttökuvauksesi yhdistää, on ruostehappomarja (Berberis vulgaris), englanninkielisissä resepteissä barberry, mutta tästä ei edes Gernot Katzer anna mitään tietoja.
tällä sanalla löytyi jopa suomenkielinen sivu, jossa näitä marjasia kutsuttiin hapanmarjoiksi.
http://www.satakunnankansa.fi/teema/ruoka/1747900.shtml
Puhekielessä nämä nimet vääntyvät kielien ja murteiden mukaan.
Toinenkin lähes ymmärrettävä sivu löytyi tällä hakusanalla, jossa riisiresptissä käytetetään kukerpuumarjoja. Eastiäkö tuo on vai mitä?
http://www.nami-nami.pri.ee/recipe/recipe.php?q=detail&pID=5378
Minulla ei ole tietoa, tarjotaanko persialaisessa keittiössä tuota riisisekoitusta.
Pitäisi kai kysyä 'aidoilta' persialaisilta.
Nyt vain kokeilemaan. Kiitos taas kerran, Zaatar!
USA:laisen ravintolan ruokalistalla on "Persian Platters": (http://www.where-to-dine.com/M/M490.asp)
"Zereshek Polo - Barberries and saffron mixed in rice and served with chunks of boneless fried chicken breast. (Barberries look like cranberries or raisin with tart taste). $14.99
Zereshek Polo with Chengeh - Barberries and saffron mixed in rice and served with a skewer of charbroiled boneless chicken $17.99
Zereshek Polo with Joojeh - Barberries and saffron mixed i rice and served with a skewer of charbroiled boneless chicken $17.99
Zereshek Polo with Kobideh - Barberries and saffron mixed in rice and served with a skewer of spicy ground beef, charbroiled to perfection."
juu zereshek on tuttua, löytyy meiltäkin kaapista. tarkoitin alunperin siis ihan yleistä ja ohjeita ruuista, erilaisia kebab ohjeita mitä heillä on ja sitten olen syönyt sellaista lihakastiketta jossa on paljon yrttejä ja kuivattuja limejä.. ne on tosi hyviä kun sit halkasee ja raapii kirpeän sisustan pois.. mutta mieheni sanoo ettei suomessa ole niitä yrttejä joita siihen kastikeeseen tulee..? onko tietoa kenellekään tästä ruuasta?
eli sis kermaahan ei käytetä, yrttejä yms käytetään, kebab pohja ei ole samanlainen kuin meidän mureke, mitähän erilaisia sovelluksia löytyisi? kiitos
oli hyvä, kiitti, sieltä sai hyvät ohjeet
http://www.kitchendaily.com/recipe/zereshk-polo-80240
http://earthnotes.tripod.com/barberry.htm
http://www.liberherbarum.com/pn1469.HTM
http://www.liberherbarum.com/pn3098.HTM
http://fi.wikipedia.org/wiki/Variksenmarja
ei paljon erottune kuivatusta puolukasta, karpalosta
Tutkin Virossa myytävää Kizir tuoremehua . Oli jopa pakko kysyä suomi-venäjäseusta.
Kizir kisiili
Turkkilainen hillo Kafkas Cornelian Cherry Jam
http://www.portakalagaci.com/english/2004/05/plum_jam_with_c.html
http://forums.gardenweb.com/forums/load/harvest/msg0711345229435.html
Cornellian Cherry Preserve Ararat
Cornelian Cherry Jam Turtamek
http://www.gardenweb.com/resources
CORNELIAN CHERRY
The cornelian cherry, a shrub or small tree with red, olive sized sour fruit, is a member of the dogwood family. The fruit is used in jellies or preserves, pickled like olives, or used to make wine. Also known as dog cherry and Siberian cherry
Se on kannukka lat.
cornus mas:
http://alternative-arboretum.blogspot.com/2007/11/punamarjakanukka-cornelian-cherry.html
http://www.liberherbarum.com/Pn1421.HTM
Punamarja kannukka = Körsbärskornell, 'Golden Glory' , Cornelian cherry
dogwood = Die Kornelkirsche , Kornelkirschen (auch Kornellen )
http://www.gartendatenbank.de/artikel/cornus-mas. in Österreich auch Dirndl
( eli sehän on niiden kansallispuvun nimi ) . Deutschschweiz Tierlibaum
Virossa kirss-kontpuu
http://www.plantex.ee/?mid=3&lang=et&t=item&sub=2&id=124 kõrge põõsas või
kuni 8 m kõrgune puu (meil 2-3 m )
http://www.hort.uconn.edu/plants/c/cormas/cormas1.html
http://en.wikipedia.org/wiki/Cornus_mas
http://www.iranchamber.com/recipes/recipes.php
http://www.whats4eats.com/middle-east/iran-cuisine
Mikä on sellainen vihannes/yrttimössä nimeltään, joka laitetaan kera lihasuikaleiden papujen mukaan ja tarjotaan riisin kera ?
Vahinko kun Zataar ei enää jatkanut , eikä käy näillä sivuila.
http://snoobar.vuodatus.net/blog/category/liharuuat
Oli ehdoton ykkönen näissä asioissa.
Tätä nyt muuten seurailen
http://appelsiinejahunajaa.blogspot.com/search/label/pavut
kun yleensä enempi kasvisoittoista harrastan
http://www.n-a-easterntrading.com/producten.php?show=products&catid=6
, mutta UK tuottaa Groente Gebraden vihannesmössöä; 480 gr purkissa , hinta 3.50 e
sisältää:
ruohosipulia, persiljaa, korianteria, rohtosarviapilaa http://fi.wikipedia.org/wiki/Rohtosarviapila
soijaöljyä ja suolaa
Tätä papuisaan lihapataan
Mutenkin kannattaa etno-kauppiata jututtaa, kertovat mielellään tuotteistaan.
http://www.iranchamber.com/recipes/salad/torshi_makhloot.php
http://www.iranchamber.com/recipes/salad/torshi_golkalam.php
http://www.dvo.com/recipe_pages/grilln/Central_Asian_Pickles_-_Torshi.html
Mausteidenkäyttöä Iranista:
http://mypersiankitchen.com/advieh-–-a-blend-of-spices-for-persian-cooking/