Poronkäristys

Stadilainen

Vuole aina käristysliha osaksi jäisenä, niinkuin Lapissa. Kärvennä kunnolla, älä keitä. Laitapa sipulia sopivasti. Nestettä sen verran, että riittää muusin kostukkeeksi. Puolukkasurvoksen täytyy olla sokeroitua.

7

2691

Äänestä

    Vastaukset

    Anonyymi (Kirjaudu / Rekisteröidy)
    5000
    • heh heh

      eipä laiteta poronkäristykseen sipulia.

      • heheehh

        ---------------------------------------------


      • Helsinkiläiset tietävät kaiken kaikesta, mutta sitä ei tiedetty, että käristykseen ei ikinä laiteta sipulia. Sipuli kuuluu pottuvoihin. Se on sama kalakeiton kanssa, pohjoisen kalasoppaan ei tule porkkanaa. Täällä etelässä myydään valmiiksi pilputtua karjalanpaistia, vaan missä on lampaanliha siitä paistista. Trendikokit eivät halua tehdä perinneruokia kuten ne kuuluu, vaan oman käden jälki pitää näkyä. Kehitelkää ihan omia eineksiä, katsotaan mitkä muodostuvat klassikoiksi. Poro ei ole riistaa!


      • Goya
        veka kirjoitti:

        Helsinkiläiset tietävät kaiken kaikesta, mutta sitä ei tiedetty, että käristykseen ei ikinä laiteta sipulia. Sipuli kuuluu pottuvoihin. Se on sama kalakeiton kanssa, pohjoisen kalasoppaan ei tule porkkanaa. Täällä etelässä myydään valmiiksi pilputtua karjalanpaistia, vaan missä on lampaanliha siitä paistista. Trendikokit eivät halua tehdä perinneruokia kuten ne kuuluu, vaan oman käden jälki pitää näkyä. Kehitelkää ihan omia eineksiä, katsotaan mitkä muodostuvat klassikoiksi. Poro ei ole riistaa!

        Mitäpä meitä etelän miehiä kiinnostaisi, laittaako Oula löökiä käristykseensä vain ei? Tai saattaa sinänsä kiinnostaa, mutta se ei tarkoita, että meidän silti on pakko matkia häntä.
        Oleellista on, mikä maistuu hyvälle. Ja omaan makuuni käristys sipulin kera maistuu selvästi paremmalta kuin ilman. Lorautan siihen jopa vähän oluttakin, vaikka tiedän, että myös se lienee "kiellettyä".
        Käytän poronkäristyksessä muheuttajana voin lisäksi myös hiukan mahdollisimman rasvapitoista silavaa.
        Ja vain osoituksena, kuinka monimuotoisia asiat voivat olla: toisin kuin yhdeksän ihmistä kymmenestä (olen kai juuri se kymmenes...) minä EN pidä sipulista sienimuhennoksessa, esim. kantarelli-, korvasieni- tai herkkusienisoosissa, koska minusta sienen vieno ja hieno oma maku peittyy ja vääristyy sipulista.


      • Rovitsumän
        veka kirjoitti:

        Helsinkiläiset tietävät kaiken kaikesta, mutta sitä ei tiedetty, että käristykseen ei ikinä laiteta sipulia. Sipuli kuuluu pottuvoihin. Se on sama kalakeiton kanssa, pohjoisen kalasoppaan ei tule porkkanaa. Täällä etelässä myydään valmiiksi pilputtua karjalanpaistia, vaan missä on lampaanliha siitä paistista. Trendikokit eivät halua tehdä perinneruokia kuten ne kuuluu, vaan oman käden jälki pitää näkyä. Kehitelkää ihan omia eineksiä, katsotaan mitkä muodostuvat klassikoiksi. Poro ei ole riistaa!

        Taas ollaan elämää suurempien kysymysten äärellä. Poronkäristykseenkin on niin monta reseptiä kuin on tekijääkin. Olen taatusti syönyt oikeaa käristystä, jossa on sipulia ja hyvää oli.

        Ei tietenkään tunturissa ole sipulia ollut. Käristys on tehty poron rasvaan ja veikkaan, ettei moni sitä söisi. Tuskin ovat tunturissa syöneet pottuvoita tai puolukoitakaan.

        Oikea käristys:
        -Sulatetaan padassa poron kuuta tai suolaläskiä tai voita
        -Käristetään poronlihasiivut (valmiiksi siivutettukin käy, harvalla on mahdollista vuolla leukulla siivuja kohmeisesta poronpaistista)
        -lisätään vettä tai olutta
        -maustetaan suolalla tai/ja sipulikuutioilla ja/tai pippurilla maun mukaan
        -annetaan hautua

        Syödään puikulaperunoiden, perunamuusin tai pottuvoin kanssa (pottuvoi ei ole perunamuusia)

        Lisukkeena puolukoita tai karpaloita makeutettuna sokerilla maun mukaan.

        Voiko joku väittää vastaan, ettei ole oikeaa käristystä. Ketsuppia ei tarvita.


      • Goya kirjoitti:

        Mitäpä meitä etelän miehiä kiinnostaisi, laittaako Oula löökiä käristykseensä vain ei? Tai saattaa sinänsä kiinnostaa, mutta se ei tarkoita, että meidän silti on pakko matkia häntä.
        Oleellista on, mikä maistuu hyvälle. Ja omaan makuuni käristys sipulin kera maistuu selvästi paremmalta kuin ilman. Lorautan siihen jopa vähän oluttakin, vaikka tiedän, että myös se lienee "kiellettyä".
        Käytän poronkäristyksessä muheuttajana voin lisäksi myös hiukan mahdollisimman rasvapitoista silavaa.
        Ja vain osoituksena, kuinka monimuotoisia asiat voivat olla: toisin kuin yhdeksän ihmistä kymmenestä (olen kai juuri se kymmenes...) minä EN pidä sipulista sienimuhennoksessa, esim. kantarelli-, korvasieni- tai herkkusienisoosissa, koska minusta sienen vieno ja hieno oma maku peittyy ja vääristyy sipulista.

        Kerroppa minulle ja muillekin pottuvoin koostumus lappalaisittain ei toki saameksi, vaan suomeksi. Toki kaikkea voi kokeilla ja makuhan sen todellakin ratkaisee, mutta jos puhutaan perinteisestä käristyksestä niin siinä ei taatusti ollut sipulia. Poron rasva eli kuu, on perinteinen paistorasva poromiehillä. Onpa eräs pohjoisen matkailuyrittäjistä lisännyt käristykseensä valkosipuliakin,ei mikään estä sitä. Paistin sijasta käristykseen käytettiin koipilihoja ei suinkaan paistia. Perinneruoat kannattaisi säilyttää alkuperäisinä, muutoin meillä on sekasotkuja joista ei tiedä ovatko Italiasta vai amerikasta. Kannattaa kokeilla sienikastikkeessa hiven valkosipulia, se korostaa sienten hienoa aromia, etenkin keltavahveron ja herkkusienen.


      • Rovitsumän
        veka kirjoitti:

        Kerroppa minulle ja muillekin pottuvoin koostumus lappalaisittain ei toki saameksi, vaan suomeksi. Toki kaikkea voi kokeilla ja makuhan sen todellakin ratkaisee, mutta jos puhutaan perinteisestä käristyksestä niin siinä ei taatusti ollut sipulia. Poron rasva eli kuu, on perinteinen paistorasva poromiehillä. Onpa eräs pohjoisen matkailuyrittäjistä lisännyt käristykseensä valkosipuliakin,ei mikään estä sitä. Paistin sijasta käristykseen käytettiin koipilihoja ei suinkaan paistia. Perinneruoat kannattaisi säilyttää alkuperäisinä, muutoin meillä on sekasotkuja joista ei tiedä ovatko Italiasta vai amerikasta. Kannattaa kokeilla sienikastikkeessa hiven valkosipulia, se korostaa sienten hienoa aromia, etenkin keltavahveron ja herkkusienen.

        Pottuvoi tehdään seuraavasti: tehdään ns. perunalunta eli muusataan perunat ja lisätään voita ja haudutettua sipulia maun mukaan. Oula ei varmasti ole perunoita vienyt tunturiin, nehän olisivat paletuneet. Milloin perunat lienevät Lapissa yleistyneetkään? Joskus 1800-luvulla varmaan.

        Käristys on syöty alunperin paljailtaan tai leivän kanssa. Leivälle kauhottiin poron lihaa ja leipää uitettiin rasvassa. Poron kuuhun tehty käristys jäisi monelta syömättä. Siinä rasva hyytyy pian ja suussa hyytynyt poron kuu tuntuu todella epämiellyttävältä.


    Ketjusta on poistettu 0 sääntöjenvastaista viestiä.

    Luetuimmat keskustelut

    1. SDP palauttaa Suomen kansalle kulta-ajat

      Hyvinvointivalto on pääosin SDP:n ja osin myös Maalaisliiton rakentama. Hyvinvointivaltion ylläpito edellyttää oikeude
      Maailman menoa
      198
      14980
    2. Aamun Riikka: työttömyydessä lähestytään viime laman synkintä vaihetta

      Nopeasti mentiiin upean Marinin hallituksen ennätystyöllisyydestä toiseen ääripäähän, kohti Suomen historian kurjimpia t
      Maailman menoa
      126
      10480
    3. Persut JYTKYTTÄÄ ylös, ohi kepun! +2,1 %

      Persut palasi kolmen suurimman joukkoon ja on matkalla kohti kevään 2027 eduskuntavaalivoittoa. Sosialistit ovat syöksy
      Maailman menoa
      77
      9481
    4. Älkää vassarit kuvitelko, että Marinin kulta-ajat palaavat

      Vaikka demarit voittaisivat seuraavat vaalit, se ei palauta Marinin taskut-täyteen-kelasta-aikaa takaisin, ei voi eikä h
      Maailman menoa
      108
      9311
    5. Suomen velka kasvoi ennätysvauhtia - Mäkynen repostelee

      – Velka kasvoi eniten tilaston historiassa, Mäkynen kirjoittaa. – Vuoden 2025 toisella neljänneksellä selvästi eniten k
      Maailman menoa
      51
      9139
    6. Giorgia Meloni vs Riikka Purra

      Kyllä Italian pääministeri on kauniimpi ja seksikkäämpi, kuin Suomen valtiovarainministeri Riikka Purra. Mitä jotkut näk
      Maailman menoa
      56
      6915
    7. 180
      6490
    8. Ohhoh. Kokoomusvirkamiehen mukaan Suomessa ei ole työttömyyskriisiä

      Kun kokoomuksen johtama hallitus epäonnistuu täydellisesti talouspolitiikassaan, niin aikaisemmin erittäin pahaksi määri
      Maailman menoa
      31
      5571
    9. Gallup, PS:lle JÄRISYTTÄVÄ nousu, SDP suurin laskija

      https://yle.fi/a/74-20186114 PS kovaa vauhtia nousemassa ennen 2027 vaaleja suurimmaksi puolueeksi. Nyt mennään jo etua
      Maailman menoa
      158
      5368
    10. Sanna Marin saa ylistystä Hillary Clintonilta

      Jos joku ei tiedä kuka tämä rouva Hillary Clinton on, niin kerrottakoon "fun fact", eli hän on se keneltä Donald Trump
      Maailman menoa
      14
      5049
    Aihe