ihmettelin kun Apulehdessä luki että joku oli saanut taikinan juuren jo 1890-luvulla ja leipoo siitä yhä. Toinen oli saanut sen 1947 ja leipoo edelleen. Miten sitä säilytettään. Eikö se taikinanjuuri mee siihen leipään joka leivotaan? Mistä se taikinanjuuri koostuu ja kuinka se on alkuunpantu?
miten taikinanjuuri säilytettään?
ampelis
2
967
Vastaukset
Perusajatus lienee se, että taikinasta otetaan aina talteen pala talteen seuraavaan leipomukseen juureksi. Jotkut panevat tämän palan kelmuun ja pakkaseen ja ottavat sieltä käyttöönsä.
Toiset käyttävät erityistä juuritiinua - yleensä puista - jonka reunoille ja pohjalle juuren annetaan kuivua. Tässä tiinussa tehdään ns. esitaikina, jota sitten jätetään vähän seuraavaksi kerraksi.
Tätä tiinua ei saa koskaan pestä ja siinä tulisi olla kansi, mikä suojaa juurta pölyltä yms.
Taikinanjuuri:
4 dl ruisjauhoja
4 dl vettä
1 tl sokeria
1 tl hiivaa
1 rkl piimää
Kaikki ainesosat sekoitetaan yhteen ja annetaan seistä lämpimässä paikassa silloin tällöin sekoitellen. 20 tunnin kuluttua juuren pitäisi olla hapantunut. Sen jälkeen leipomista jatketaan.
Taikinanjuuren synty perustuu maitohappokäymisen ja hiivasienen symbioosiin. Taikinajuuri on elävä organismi. Sillä on kuitenkin tapana vähän muuttua ajan mittaan - leipomuksesta leipomukseen - parantua tai heikentyä, mutta se pysyy elävänä tosi pitkään näin jatkamalla.- säilyy pakastimessa.
Säilytän juurta pakastimessa. Eli aloitan leipomisen lisäämällä sulaneen juuren lämpimään veteen ja siihen sekoitan ruisjauhoja. Sitten kun tämä seos (johon koko hapatuksen ajan lisätty hiljalleen jauhoja) on tarpeeksi hapanta niin otan taas juuren seuraavaa kertaa varten. Ja taas leivotaan, ja taas, ja taas...
Ketjusta on poistettu 0 sääntöjenvastaista viestiä.
Luetuimmat keskustelut
Martinan uusi poikakaveri
Sielläpä se sitten on. Instastoorissa pienissä speedoissa retkottaa uusin kulta Martinan kanssa. Oikein sydämiä laitettu2333631Suomessa helteet ylittää vasta +30 astetta.
Etelä-Euroopassa on mitattu yli +40 asteen lämpötiloja. Lähi-Idässä +50 on ylitetty useasti Lämpöennätykset rikkoutuva2401723Ootko nainen noin mustis musta
Onhan se toki imartelevaa kun olet kaunis ja kaikkea muutakin, mutta ehkä vähän kummallista, kun ei varsinaisesti olla t361721Laita mulle viesti!!
Laita viesti mesen (Facebook) kautta. Haluan keskustella mutta sinun ehdoilla en halua häiriköidä tms. Yhä välitän sinus991621- 921449
Vanhemmalle naiselle
alkuperäiseltä kirjoittajalta. On olemassa myös se toinen joka tarkoituksella käyttää samaa otsikkoa. Ihan sama kunhan e461404Fazer perustaa 400 miljoonan suklaatehtaan Lahteen
No eipä ihme miksi ovat kolminkertaistaneen suklaalevyjensä hinnan. Nehän on alkaneet keräämään rahaa tehdasta varten.1611322Ajattelen sinua tänäkin iltana
Olet huippuihana❤️ Ajattelen sinua jatkuvasti. Toivottavasti tapaamme pian. En malttaisi odottaa, mutta odotan kuitenkin121283Ökyrikkaat Fazerit saivat 20 MILJOONAA veronmaksajien varallisuutta!
"Yle uutisoi viime viikolla, että Business Finland on myöntänyt Fazerille noin 20 miljoonaa euroa investointitukea. Faze1261090Miehelle...
Oliko kaikki mökötus sen arvoista? Ei mukavalta tuntunut, kun aloit hiljaisesti osoittaa mieltä ja kohtelit välinpitämät901005