ihmettelin kun Apulehdessä luki että joku oli saanut taikinan juuren jo 1890-luvulla ja leipoo siitä yhä. Toinen oli saanut sen 1947 ja leipoo edelleen. Miten sitä säilytettään. Eikö se taikinanjuuri mee siihen leipään joka leivotaan? Mistä se taikinanjuuri koostuu ja kuinka se on alkuunpantu?
miten taikinanjuuri säilytettään?
ampelis
2
1003
Vastaukset
Perusajatus lienee se, että taikinasta otetaan aina talteen pala talteen seuraavaan leipomukseen juureksi. Jotkut panevat tämän palan kelmuun ja pakkaseen ja ottavat sieltä käyttöönsä.
Toiset käyttävät erityistä juuritiinua - yleensä puista - jonka reunoille ja pohjalle juuren annetaan kuivua. Tässä tiinussa tehdään ns. esitaikina, jota sitten jätetään vähän seuraavaksi kerraksi.
Tätä tiinua ei saa koskaan pestä ja siinä tulisi olla kansi, mikä suojaa juurta pölyltä yms.
Taikinanjuuri:
4 dl ruisjauhoja
4 dl vettä
1 tl sokeria
1 tl hiivaa
1 rkl piimää
Kaikki ainesosat sekoitetaan yhteen ja annetaan seistä lämpimässä paikassa silloin tällöin sekoitellen. 20 tunnin kuluttua juuren pitäisi olla hapantunut. Sen jälkeen leipomista jatketaan.
Taikinanjuuren synty perustuu maitohappokäymisen ja hiivasienen symbioosiin. Taikinajuuri on elävä organismi. Sillä on kuitenkin tapana vähän muuttua ajan mittaan - leipomuksesta leipomukseen - parantua tai heikentyä, mutta se pysyy elävänä tosi pitkään näin jatkamalla.- säilyy pakastimessa.
Säilytän juurta pakastimessa. Eli aloitan leipomisen lisäämällä sulaneen juuren lämpimään veteen ja siihen sekoitan ruisjauhoja. Sitten kun tämä seos (johon koko hapatuksen ajan lisätty hiljalleen jauhoja) on tarpeeksi hapanta niin otan taas juuren seuraavaa kertaa varten. Ja taas leivotaan, ja taas, ja taas...
Ketjusta on poistettu 0 sääntöjenvastaista viestiä.
Luetuimmat keskustelut
Suomen kansa haluaa Antti Lindtmanista pääministerin
Lindtman on miltei tuplasti suositumpi kuin etunimikaimansa Kaikkonen. Näin kertoo porvarimedian teettämä kysely. http2944791Vain 21% kannattaa Lindtmania pääministeriksi
se on selvästi vähemmän kuin puolueen kannatus, mites nyt noin?1353076Miksei Björn Wahlroos jaa rahaa köyhille?
Esimerkiksi Nordean tiloissa? Vai tuovatko ne köyhät hiekkaa marmorilattioille ja siksi ei pysty mursunviiksi pystyyn k522993Jouluksi miettimistä: kuka tai mikä valmistaa rahan?
Nyt kun on ollut vääntöä rahasta ja eritoten sen vähyydestä, niin olisi syytä uida rahan alkulähteille, eli mistä se syn281551Julkinen sektori on elänyt aivan liian leveästi yli varojensa!
Viimeisen 15 vuoden aikana julkisen puolen palkat ovat nousseet n. 40%, kun taas yksitysellä sektorilla vain n. 20%. En2271252- 471199
Yksikään persu ei ole saanut Nobelin palkintoa
Kertoo paljon persujen älyn puutteesta. Demareista mm. Ahtisaari on kyseisen palkinnon saanut.71016Miten antaa merkki hyvin eri ikäiselle miehelle, että kertoisi toiveensa ja ajatuksensa?
Olen pitkään pitänyt miehestä, joka myös varmasti minusta. Hän ei tosin kerro ihastumisesta, eli voi hyvin olla, että tu781001Paskalaista valokuitulakiin
Nyt maksajiksi joutuvat kaupunkilaiset eivätkä mökkiensä ulkohuusseissa kakistelevat mummot. Nimittäin EU määrää jokais52989Emme koskaan keskustelleet kasvotusten syistä välirikollemme
Enkä voisi kertoa perimmäistä rehellistä syytä. Kerroin sinulle pintapuolisen ”paketin” ja otin tavallaan omalle vastuu58981