ihmettelin kun Apulehdessä luki että joku oli saanut taikinan juuren jo 1890-luvulla ja leipoo siitä yhä. Toinen oli saanut sen 1947 ja leipoo edelleen. Miten sitä säilytettään. Eikö se taikinanjuuri mee siihen leipään joka leivotaan? Mistä se taikinanjuuri koostuu ja kuinka se on alkuunpantu?
miten taikinanjuuri säilytettään?
ampelis
21036
0Äänestä
Muut lukivat myös
Odottaa vastausta
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Vastaukset 2
Vanhimmat
Perusajatus lienee se, että taikinasta otetaan aina talteen pala talteen seuraavaan leipomukseen juureksi. Jotkut panevat tämän palan kelmuun ja pakkaseen ja ottavat sieltä käyttöönsä.
Toiset käyttävät erityistä juuritiinua - yleensä puista - jonka reunoille ja pohjalle juuren annetaan kuivua. Tässä tiinussa tehdään ns. esitaikina, jota sitten jätetään vähän seuraavaksi kerraksi.
Tätä tiinua ei saa koskaan pestä ja siinä tulisi olla kansi, mikä suojaa juurta pölyltä yms.
Taikinanjuuri:
4 dl ruisjauhoja
4 dl vettä
1 tl sokeria
1 tl hiivaa
1 rkl piimää
Kaikki ainesosat sekoitetaan yhteen ja annetaan seistä lämpimässä paikassa silloin tällöin sekoitellen. 20 tunnin kuluttua juuren pitäisi olla hapantunut. Sen jälkeen leipomista jatketaan.
Taikinanjuuren synty perustuu maitohappokäymisen ja hiivasienen symbioosiin. Taikinajuuri on elävä organismi. Sillä on kuitenkin tapana vähän muuttua ajan mittaan - leipomuksesta leipomukseen - parantua tai heikentyä, mutta se pysyy elävänä tosi pitkään näin jatkamalla.
Säilytän juurta pakastimessa. Eli aloitan leipomisen lisäämällä sulaneen juuren lämpimään veteen ja siihen sekoitan ruisjauhoja. Sitten kun tämä seos (johon koko hapatuksen ajan lisätty hiljalleen jauhoja) on tarpeeksi hapanta niin otan taas juuren seuraavaa kertaa varten. Ja taas leivotaan, ja taas, ja taas...