ihmettelin kun Apulehdessä luki että joku oli saanut taikinan juuren jo 1890-luvulla ja leipoo siitä yhä. Toinen oli saanut sen 1947 ja leipoo edelleen. Miten sitä säilytettään. Eikö se taikinanjuuri mee siihen leipään joka leivotaan? Mistä se taikinanjuuri koostuu ja kuinka se on alkuunpantu?
miten taikinanjuuri säilytettään?
ampelis
2
885
Vastaukset
Perusajatus lienee se, että taikinasta otetaan aina talteen pala talteen seuraavaan leipomukseen juureksi. Jotkut panevat tämän palan kelmuun ja pakkaseen ja ottavat sieltä käyttöönsä.
Toiset käyttävät erityistä juuritiinua - yleensä puista - jonka reunoille ja pohjalle juuren annetaan kuivua. Tässä tiinussa tehdään ns. esitaikina, jota sitten jätetään vähän seuraavaksi kerraksi.
Tätä tiinua ei saa koskaan pestä ja siinä tulisi olla kansi, mikä suojaa juurta pölyltä yms.
Taikinanjuuri:
4 dl ruisjauhoja
4 dl vettä
1 tl sokeria
1 tl hiivaa
1 rkl piimää
Kaikki ainesosat sekoitetaan yhteen ja annetaan seistä lämpimässä paikassa silloin tällöin sekoitellen. 20 tunnin kuluttua juuren pitäisi olla hapantunut. Sen jälkeen leipomista jatketaan.
Taikinanjuuren synty perustuu maitohappokäymisen ja hiivasienen symbioosiin. Taikinajuuri on elävä organismi. Sillä on kuitenkin tapana vähän muuttua ajan mittaan - leipomuksesta leipomukseen - parantua tai heikentyä, mutta se pysyy elävänä tosi pitkään näin jatkamalla.- säilyy pakastimessa.
Säilytän juurta pakastimessa. Eli aloitan leipomisen lisäämällä sulaneen juuren lämpimään veteen ja siihen sekoitan ruisjauhoja. Sitten kun tämä seos (johon koko hapatuksen ajan lisätty hiljalleen jauhoja) on tarpeeksi hapanta niin otan taas juuren seuraavaa kertaa varten. Ja taas leivotaan, ja taas, ja taas...
Ketjusta on poistettu 0 sääntöjenvastaista viestiä.
Luetuimmat keskustelut
Mietitikö nainen koskaan
Miksi me ollaan päädytty tähän pisteeseen. Lähestmistapaa ei ole. Tarvitaanko me oikeasti enää tätä.1322377Marin on ehkä maailman kaunein "Nelikymppinen"
Marinin julkaisu on saanut yli 68 500 tykkäystä. Postauksen kommenttikentässä ylistetään paljon Marinin kauneutta, jota2842275Vernu Vasunta
On mahotonta miten marjanpoimijoita on kohdeltu! Eikö paremmalla kohtelulla olisi saanut paremman tuloksen?741759En kelpaa sinulle
Varattuna - olen sinulle ongelma. Eroaminen vuoksesi voi olla turhaa, sillä me ei puhuta, kun olen varattu ja kumpikin v1191452- 1301299
Olisi hauska tietää
Koska huomasit pitäväsi minusta? Itse taisin ihastua sinuun heti silloin kun tavattiin ensimmäistä kertaa. Miehelle, jon641298Taidat vanhempi nainen
Haluta sen tien itsellesi. juokse vaan karkuun ! Pahentaa vaan asiaa.Pitäs toimia ihan toisin päin721030Minun on vaan päästettävä irti
Toiveesta. Satutan vain itseäni😥😔. Toivon sinulle pelkkää hyvää, eläthän elämäsi parasta aikaa, mutta en halua enää k371020Kertoisit jo
Rakastatko minua vai olenko käsittänyt väärin onko tämä vaan ystävyyttä tai kaveruutta? En haluaisi enää nolata itseäni47925En koskaan saanut asiattomia kuvia!
Silloin kun olin vielä nuori, kukaan mies ei koskaan lähettänyt minulle asiattomia kuvia itsestään. Jos tiedätte mitä ta156901