ruisleipä ei paistu

toisessa ohjeessa sanotaan: kuumassa uunissa ( 300°c ) 15 min, jatka sen jälkeen 225° asteessa noin 45 min.

Jälkimmäisen ohjeen mukaan pinta tummui mielestäni liikaa jo ihan alku vaiheessa.

Sisältä jää joka tapauksessa "taikinamaiseksi," paistaa sitä kumman tahansa ohjeen mukaan. En oikein ymmärrä missä on vika.

Nimessähän puhutaan "jälkiuuni" leivästä. Pitäisiköhän leivät paistaa alhaisessa ns. "jälkilämmössä."

tunti, kirjoitti:

toisessa ohjeessa sanotaan: kuumassa uunissa ( 300°c ) 15 min, jatka sen jälkeen 225° asteessa noin 45 min.

Jälkimmäisen ohjeen mukaan pinta tummui mielestäni liikaa jo ihan alku vaiheessa.

Sisältä jää joka tapauksessa "taikinamaiseksi," paistaa sitä kumman tahansa ohjeen mukaan. En oikein ymmärrä missä on vika.

Nimessähän puhutaan "jälkiuuni" leivästä. Pitäisiköhän leivät paistaa alhaisessa ns. "jälkilämmössä."

matalammassa lämpötilassa ja pitempään, eiköhän asia sillä korjaannu, ei ole mitään tarvetta polttaa sitä leipää pinnalta. Tiedäthän sen, että ihan uunituore ruisleipä on erilainen kuin vaaleat leivät. Kun sitä tuoreena leikkaa, niin saattaa näyttää raa'alta, mutta ei se ole, on vain tarttuvaista uunituoreena.

siis niitä leipiä kirjoitti:

matalammassa lämpötilassa ja pitempään, eiköhän asia sillä korjaannu, ei ole mitään tarvetta polttaa sitä leipää pinnalta. Tiedäthän sen, että ihan uunituore ruisleipä on erilainen kuin vaaleat leivät. Kun sitä tuoreena leikkaa, niin saattaa näyttää raa'alta, mutta ei se ole, on vain tarttuvaista uunituoreena.

paistoaikaa.

Olet oikeassa, kun muistutit minua tuoreen leivän olevan raa'an tuntuinen sisältä. En ajatellut sitä, mutta kun leipäni ovat sulatuksen jälkeenkin sellaisia (siis pakastimesta otettuna.)

Olen ulkosuomalainen ja ainoa keinoni saada ruisleipää on tehdä se itse, harmittaa vaan, kun en oikein vielä hallitse asiaa.

pidempää kirjoitti:

paistoaikaa.

Olet oikeassa, kun muistutit minua tuoreen leivän olevan raa'an tuntuinen sisältä. En ajatellut sitä, mutta kun leipäni ovat sulatuksen jälkeenkin sellaisia (siis pakastimesta otettuna.)

Olen ulkosuomalainen ja ainoa keinoni saada ruisleipää on tehdä se itse, harmittaa vaan, kun en oikein vielä hallitse asiaa.

reseptisi. Ulkosuomalainen minäkin olen ja ruisleipää olen leiponut jo kymmenisen vuotta.

vielä kertoa kirjoitti:

reseptisi. Ulkosuomalainen minäkin olen ja ruisleipää olen leiponut jo kymmenisen vuotta.

palstalta ja se menee lyhennettynä jotenkin näin:

- juureen lisätään 1 l vettä
- anna seistä huoneenlämmössä yön yli
- lisää 1 l vettä ja 1 l ruisjauhoja suola
- kohota muutama tunti

- leivo taikinasta kaksi limppua
- anna leipien nousta noin tunti

- paista 200-220°c noin tunnin ajan.


Kiitos, kun olet vastannut kyselyyni.

Seuraavalla leivontakerralla yritän olla erityisen huolellinen sen paistamisen suhteen. On vaan niin vaikeaa tietää milloin leipä on valmis, kun sitä ei oikein päältä näe (vaikka koputtaessa tuleekin ontto ääni.)

suomi24'n kirjoitti:

palstalta ja se menee lyhennettynä jotenkin näin:

- juureen lisätään 1 l vettä
- anna seistä huoneenlämmössä yön yli
- lisää 1 l vettä ja 1 l ruisjauhoja suola
- kohota muutama tunti

- leivo taikinasta kaksi limppua
- anna leipien nousta noin tunti

- paista 200-220°c noin tunnin ajan.


Kiitos, kun olet vastannut kyselyyni.

Seuraavalla leivontakerralla yritän olla erityisen huolellinen sen paistamisen suhteen. On vaan niin vaikeaa tietää milloin leipä on valmis, kun sitä ei oikein päältä näe (vaikka koputtaessa tuleekin ontto ääni.)

kun tuntuu että reseptissäsi on aika vähän jauhoja suhteessa nestemäärään? Vain litra jauhoja?

Minä teen niin, että otan juuren (jota on n. 1 dl) pakastimesta, sulatan sen. Lämmitän litran lähdevettä, lisään juuren siihen sekä n. 1-2 dl ruisrouhetta ja 7 dl ruisjauhoja. Annan hapantua seuraavaan päivään. Hapantumisen aikana lisään jauhoja desin tai pari kerrallaan silloin tällöin. Seuraavana päivänä kun taikina on jo kunnolla hapantunut otan juurta pakastimeen satsin seuraavaa leipomiskertaakertaa varten. Sitten lisään taikinaan suolan ja hieman hiivaa ja jauhoja niin paljon, että tulee aika kiinteä taikina. Kohotetaan ja leivotaan leiviksi, jotka kohotetaan, pistellään ja paistetaan.

vielä tarkentaa kirjoitti:

kun tuntuu että reseptissäsi on aika vähän jauhoja suhteessa nestemäärään? Vain litra jauhoja?

Minä teen niin, että otan juuren (jota on n. 1 dl) pakastimesta, sulatan sen. Lämmitän litran lähdevettä, lisään juuren siihen sekä n. 1-2 dl ruisrouhetta ja 7 dl ruisjauhoja. Annan hapantua seuraavaan päivään. Hapantumisen aikana lisään jauhoja desin tai pari kerrallaan silloin tällöin. Seuraavana päivänä kun taikina on jo kunnolla hapantunut otan juurta pakastimeen satsin seuraavaa leipomiskertaakertaa varten. Sitten lisään taikinaan suolan ja hieman hiivaa ja jauhoja niin paljon, että tulee aika kiinteä taikina. Kohotetaan ja leivotaan leiviksi, jotka kohotetaan, pistellään ja paistetaan.

itse olen tiivistänyt aiemmin kirjoittamani viestin mukaan. Paljon laitat jauhoja kokonaisuudessaan? Entä hiivaa, sitä kun en laita itse ollenkaan.

________________________________________________

Ruisleipä (3–4 kpl)
(Lähde: Ulla Rauramon kirja ”Ruis – suomalaisten salainen ase”)
Juuritaikina:
1 l vettä
1 l ruisjauhoja tai 3 viipaletta hapanta ruisleipää ilman kuoria

Leipätaikina:
1 l vettä
noin 1 l ruisjauhoja
suolaa

1. Sekoita ruisjauhot haalean (noin 25 astetta) veden joukkoon ja sekoita löysää puuroa oikein hyvin.
2. Anna juuritaikinan seistä huoneen lämmössä liinalla peitettynä 12 tuntia.
3. Lisää juuritaikinan joukkoon vesi suola ja jauhot.
4. Alusta taikina melko löysäksi.
5. Kohota taikina kaksinkertaiseksi. Huom! Kohoaminen on hidasta ja kestää 1–3 tuntia. Hyvin noussut taikina on kuohkeaa ja ilmavaa.
6. Leivo taikinasta tanko ja käännä rullalle. Tee sama uudelleen. Näin saat taikinasta ilman pois.
7. Jaa tanko 3–4 palaksi ja pyöritä teräväpäisiksi lieriöiksi. Taikina on niin löysää, että se tarttuu heti pöytään, jos joutuu olemaan paikoillaan.
8. Anna leipien nousta 1 tunti. Samalla ne laskeutuvat ja suippo häviää.
9. Paista ensin kuumassa uunissa (300 astetta) 15 minuuttia. Säädä sen jälkeen uunin lämpötila 225–250 asteeseen ja paista siinä lämpötilassa noin 45 minuuttia. Uunin keskiosa on paras paikka paistamiseen.
10. Kypsän leivän tunnistaa siitä, että se kumisee, kun pohjaan koputetaan.

Jos käytettävissäsi on vanhaa juurta, voit aloittaa leivänteon kohdasta 3.

Hapan ruisleipä
(Lähde: www.luomukeskus.net)
Raski
8 dl noin 37-asteista vettä
6 dl luomutäysjyväruisjauhoja
2 rkl hapanjuurta

Sekoita ainekset kulhossa ilmavaksi velliksi. Peitä liinalla ja anna seistä lämpimässä paikassa 12–14 tuntia. Muista ottaa 1 dl raskia talteen seuraavaa leivontakertaa varten. Pidempiaikaista säilytystä varten juuren voi pakastaa.
Leipätaikina
Nostatus ilman hiivaa vaatii opettelua ja kärsivällisyyttä. Jos taikina ei yrityksistä huolimatta nouse, lisää taikinan sekoittamisvaiheessa hiivaa 20 g litraa kohden.

Sekoita raskiin
3 dl noin 37-asteista vettä
15-16 dl luomuruisjauhoja
1 rkl suolaa
(20 g hiivaa)

Vaivaa taikinaa kunnes se on kiiltävää ja pehmeää. Anna seistä muovilla peitettynä lämpimässä paikassa kunnes taikina on lähes kaksinkertaistunut. Leivo kaksi limppua ja peitä liinalla. Jauhota limpun pinnat ja nostata joko nostatuskaapissa tai lämpimässä paikassa muovin alla. Paista leipiä 200-220 asteessa noin tunti.

_______________________________________________

josta sitten kirjoitti:

itse olen tiivistänyt aiemmin kirjoittamani viestin mukaan. Paljon laitat jauhoja kokonaisuudessaan? Entä hiivaa, sitä kun en laita itse ollenkaan.

________________________________________________

Ruisleipä (3–4 kpl)
(Lähde: Ulla Rauramon kirja ”Ruis – suomalaisten salainen ase”)
Juuritaikina:
1 l vettä
1 l ruisjauhoja tai 3 viipaletta hapanta ruisleipää ilman kuoria

Leipätaikina:
1 l vettä
noin 1 l ruisjauhoja
suolaa

1. Sekoita ruisjauhot haalean (noin 25 astetta) veden joukkoon ja sekoita löysää puuroa oikein hyvin.
2. Anna juuritaikinan seistä huoneen lämmössä liinalla peitettynä 12 tuntia.
3. Lisää juuritaikinan joukkoon vesi suola ja jauhot.
4. Alusta taikina melko löysäksi.
5. Kohota taikina kaksinkertaiseksi. Huom! Kohoaminen on hidasta ja kestää 1–3 tuntia. Hyvin noussut taikina on kuohkeaa ja ilmavaa.
6. Leivo taikinasta tanko ja käännä rullalle. Tee sama uudelleen. Näin saat taikinasta ilman pois.
7. Jaa tanko 3–4 palaksi ja pyöritä teräväpäisiksi lieriöiksi. Taikina on niin löysää, että se tarttuu heti pöytään, jos joutuu olemaan paikoillaan.
8. Anna leipien nousta 1 tunti. Samalla ne laskeutuvat ja suippo häviää.
9. Paista ensin kuumassa uunissa (300 astetta) 15 minuuttia. Säädä sen jälkeen uunin lämpötila 225–250 asteeseen ja paista siinä lämpötilassa noin 45 minuuttia. Uunin keskiosa on paras paikka paistamiseen.
10. Kypsän leivän tunnistaa siitä, että se kumisee, kun pohjaan koputetaan.

Jos käytettävissäsi on vanhaa juurta, voit aloittaa leivänteon kohdasta 3.

Hapan ruisleipä
(Lähde: www.luomukeskus.net)
Raski
8 dl noin 37-asteista vettä
6 dl luomutäysjyväruisjauhoja
2 rkl hapanjuurta

Sekoita ainekset kulhossa ilmavaksi velliksi. Peitä liinalla ja anna seistä lämpimässä paikassa 12–14 tuntia. Muista ottaa 1 dl raskia talteen seuraavaa leivontakertaa varten. Pidempiaikaista säilytystä varten juuren voi pakastaa.
Leipätaikina
Nostatus ilman hiivaa vaatii opettelua ja kärsivällisyyttä. Jos taikina ei yrityksistä huolimatta nouse, lisää taikinan sekoittamisvaiheessa hiivaa 20 g litraa kohden.

Sekoita raskiin
3 dl noin 37-asteista vettä
15-16 dl luomuruisjauhoja
1 rkl suolaa
(20 g hiivaa)

Vaivaa taikinaa kunnes se on kiiltävää ja pehmeää. Anna seistä muovilla peitettynä lämpimässä paikassa kunnes taikina on lähes kaksinkertaistunut. Leivo kaksi limppua ja peitä liinalla. Jauhota limpun pinnat ja nostata joko nostatuskaapissa tai lämpimässä paikassa muovin alla. Paista leipiä 200-220 asteessa noin tunti.

_______________________________________________

käytetään liian vähän jauhoja nestemäärään nähden. Itse en mittaa jauhoja enää tuon hapattamisen jälkeen, teen taikinan ihan käsituntumalla. Arvioisin kuitenkin käyttäväni jauhoja tähän omaan litra nestettä -taikinaani yhteensä n. 20 - 23 dl. Omaa taikinaani on suhteellisen helppo muokata ja leipoa eikä leivontavaiheessa tarvitse käyttää enää kauheasti jauhoja leivinpöydällä. Ruistaikina on vaan tarttuvaisempaa kuin vehnätaikinat.

Taikinani kaipaa myös vähän hiivaa, ilman sitä leivästäni tuskin tulisi niin hyvää kuin nyt tulee.

antamassasi reseptissä kirjoitti:

käytetään liian vähän jauhoja nestemäärään nähden. Itse en mittaa jauhoja enää tuon hapattamisen jälkeen, teen taikinan ihan käsituntumalla. Arvioisin kuitenkin käyttäväni jauhoja tähän omaan litra nestettä -taikinaani yhteensä n. 20 - 23 dl. Omaa taikinaani on suhteellisen helppo muokata ja leipoa eikä leivontavaiheessa tarvitse käyttää enää kauheasti jauhoja leivinpöydällä. Ruistaikina on vaan tarttuvaisempaa kuin vehnätaikinat.

Taikinani kaipaa myös vähän hiivaa, ilman sitä leivästäni tuskin tulisi niin hyvää kuin nyt tulee.

ja otan ne seuraavalla kerralla huomioon leipoessani.

Palaan sitten palstalle kertomaan miten kävi.

tuohon ohjeeseen kirjoitti:

ja otan ne seuraavalla kerralla huomioon leipoessani.

Palaan sitten palstalle kertomaan miten kävi.

Kiitos oikein paljon neuvoistasi.

Tein reseptin mukaan ja paistoinkin ihan samalla tavalla kuin ennen eli 280° 15 min 220° 45 min ja hyvin onnistui. Nyt tiedän missä oli vika, taikinassa yksinkertaisesti oli liian vähän jauhoja, aivan kuten arvelitkin. Lisäsin myös 20g hiivaa.

Kiitos kaikille vastaajille ohjeista ja neuvoista.

antamassasi reseptissä kirjoitti:

käytetään liian vähän jauhoja nestemäärään nähden. Itse en mittaa jauhoja enää tuon hapattamisen jälkeen, teen taikinan ihan käsituntumalla. Arvioisin kuitenkin käyttäväni jauhoja tähän omaan litra nestettä -taikinaani yhteensä n. 20 - 23 dl. Omaa taikinaani on suhteellisen helppo muokata ja leipoa eikä leivontavaiheessa tarvitse käyttää enää kauheasti jauhoja leivinpöydällä. Ruistaikina on vaan tarttuvaisempaa kuin vehnätaikinat.

Taikinani kaipaa myös vähän hiivaa, ilman sitä leivästäni tuskin tulisi niin hyvää kuin nyt tulee.

Ruistaikinaan ei tarvitse hiivaa jos on hyvä juuri