Joulukinkun paistaminen

minä haluan jäähdytetyn kinkun ja sen takia paistan sen aina edellisenä päivänä.

Hyvä nyrkkisääntö on, että ensimmäinen kilo vaatii aikaa 1,5 tuntia ja kaikki seuraavat yhden tunnin. Näin olen pärjännyt hyvin ja kinkun koot ovat olleet 3-5 kg ja mikä tärkeintä tuoresuolattuja eli EI PAKASTETTUJA.

Yksi tärkein asia kinkun paistamisessa on se, että lihan pitää olla kokonaan ytimiään myöten sulanut ennenkuin sen laittaa uuniin. Itseasiassa olisi hyvä, jos liha olisi huoneenlämpöistä silloin kun se laitetaan paistumaan.

... eli n. 4 kg:n tuoreen kinkun paistat vajaassa viidessä tunnissa ja sen jäähtymiseen menee aikaa (huom! pitää jäähdyttää huoneenlämmössä - EI MISSÄÄN NIMESSÄ PARVEKKEELLA!) kaksinkertainen määrä aikaa eli noin 8 tuntia. Sen jälkeen foliota ympärille ja kinkku jääkaappiin odottamaan seuraavan päivän nautinnollista jouluateriaa.

Hei en huomannut viestiäsi aiemmin. Sen verran voin sinulle viitteitä antaa että itselläni on noin kahdeksan kilon kinkku ja otin sen jääkaappiin sulamaan keskiviikkona, lauantai aamuna nostan sen sitten tiskapöydälle lämpiämään. Suositeltavaa on että kinkku saa rauhassa sulaa jääkaapissa noin 2-3 vuorokautta ja sitten tuollainen isompi kinkku pitäisi lämmetä vielä sen vuorokauden huoneen lämmössä.
Itse vielä teen kinkulle esi lämmityksen, eli pesen tiskialtaan kunnolla ja huuhdon kiehuvalla vedellä, lasken kraanasta niin kuumaa vettä kuin tulee altaan täyteen ja laitan kinkun sinne tunniksi tai pariksi lämpiämään. Neuvo on äitini ja on toiminut aina. Kinkku on todella murea.

Nyt kun en tiedä minkä kokoinen kinkku sinulla on neuvoisin heti aamulla ottamaan sen jääkaappiin ja heti lauantai aamuna nostaisit sen lämpimään se kerkeää kyllä sulamaan oikein hyvin.

Paistosta on tullut jo neuvoja, mutta sen verran haluaisin sanoa omasta paistostani että pidän ensinnäkin mureasta kinkusta en punertavasta eli kinkkuni on jopa yli kypsä mutta aina kauppansa tehnyt. Minä paistan kinkun aina ritilällä ja alle laitan syvän pellin joka kerää rasvan, näin kinkku ei lillu siinä paistoliemessä. Minä paistan aina kinkkua ensimmäisen kilon 200-220 asteessa kaksi tuntia sen jälkeen pienennän uunin 110 asteeseen ja paistan loput kinkusta tunti per kilo. Eli kahdeksan kilon kinkkua paistan noin 9 tuntia.

Jos haluat sinappihunnun kannattaa nostaa kypsä possu ritilän kanssa tiskapöydälle lehtien päälle ja antaa vetäytyä noin puoli tuntia(varoitus tuoksu on huumaava ja syljen eritys lisääntyy) sen jälkeen ota pois mahdollinen verkko ja nahka sitten sivele kinkku sinapilla ja laita korppujauhoja tai neilikoita.

Ai niin luin asiantuntija artikkelin kinkuista. Tämä asiantuntija sanoi etteivät parhaat ekspertitkään pysty sanomaan onko kypsässä kinkussa kyse pakaste vai tuore kinkku eli ihan soopaa se tuore homma hirveetä rahastusta. Mutta toivottavasti oli edes jotakin apua minusta. Käyn katsomassa huomenna nämä sivut jos on jotakin kysyttävää vielä niin vastaan kyllä. Kysy rohkeasti. Hauskaa joulu odotusta.

pakastekinkku,ei ainaskaan meille

muru-79 kirjoitti:

Hei en huomannut viestiäsi aiemmin. Sen verran voin sinulle viitteitä antaa että itselläni on noin kahdeksan kilon kinkku ja otin sen jääkaappiin sulamaan keskiviikkona, lauantai aamuna nostan sen sitten tiskapöydälle lämpiämään. Suositeltavaa on että kinkku saa rauhassa sulaa jääkaapissa noin 2-3 vuorokautta ja sitten tuollainen isompi kinkku pitäisi lämmetä vielä sen vuorokauden huoneen lämmössä.
Itse vielä teen kinkulle esi lämmityksen, eli pesen tiskialtaan kunnolla ja huuhdon kiehuvalla vedellä, lasken kraanasta niin kuumaa vettä kuin tulee altaan täyteen ja laitan kinkun sinne tunniksi tai pariksi lämpiämään. Neuvo on äitini ja on toiminut aina. Kinkku on todella murea.

Nyt kun en tiedä minkä kokoinen kinkku sinulla on neuvoisin heti aamulla ottamaan sen jääkaappiin ja heti lauantai aamuna nostaisit sen lämpimään se kerkeää kyllä sulamaan oikein hyvin.

Paistosta on tullut jo neuvoja, mutta sen verran haluaisin sanoa omasta paistostani että pidän ensinnäkin mureasta kinkusta en punertavasta eli kinkkuni on jopa yli kypsä mutta aina kauppansa tehnyt. Minä paistan kinkun aina ritilällä ja alle laitan syvän pellin joka kerää rasvan, näin kinkku ei lillu siinä paistoliemessä. Minä paistan aina kinkkua ensimmäisen kilon 200-220 asteessa kaksi tuntia sen jälkeen pienennän uunin 110 asteeseen ja paistan loput kinkusta tunti per kilo. Eli kahdeksan kilon kinkkua paistan noin 9 tuntia.

Jos haluat sinappihunnun kannattaa nostaa kypsä possu ritilän kanssa tiskapöydälle lehtien päälle ja antaa vetäytyä noin puoli tuntia(varoitus tuoksu on huumaava ja syljen eritys lisääntyy) sen jälkeen ota pois mahdollinen verkko ja nahka sitten sivele kinkku sinapilla ja laita korppujauhoja tai neilikoita.

Ai niin luin asiantuntija artikkelin kinkuista. Tämä asiantuntija sanoi etteivät parhaat ekspertitkään pysty sanomaan onko kypsässä kinkussa kyse pakaste vai tuore kinkku eli ihan soopaa se tuore homma hirveetä rahastusta. Mutta toivottavasti oli edes jotakin apua minusta. Käyn katsomassa huomenna nämä sivut jos on jotakin kysyttävää vielä niin vastaan kyllä. Kysy rohkeasti. Hauskaa joulu odotusta.

Lue lisää

Kyseessähän on siis tuollainen 5 kilon kinkku. Mutta tänäänhän se on otettava sulamaan sitten ilmeisesti? Itsekkin pidämme reilusti ylikypsästä, emme missään tapauksessa punertavalihaisesesta, eli "mediumiksi" jätetystä:)

neuvosta-. kirjoitti:

Kyseessähän on siis tuollainen 5 kilon kinkku. Mutta tänäänhän se on otettava sulamaan sitten ilmeisesti? Itsekkin pidämme reilusti ylikypsästä, emme missään tapauksessa punertavalihaisesesta, eli "mediumiksi" jätetystä:)

Lue lisää

Juu tuo on oikein oivallinen kinkun koko. Se kerkeää sulamaan vielä oikein hyvin ja kerta se on noin 5 kiloa voit pitää jääkaapissa sen ihan huoleti huomiseen puoleenpäivään. Ota sitten lämpöiseen että kerkeää lämmetä hyvin myös sisältä. Eikös tarkoituksenne ollut paistaa se sunnuntaina.

Ai niin ja vielä siitä paistosta en ole koskaan käyttänyt mittaria kinkun paistossa eli en edes tiedä mikä sen sisälämpötila on ollut.
Toivotan onnea kinkun paistossa ja herkku hetkiä sen parissa. Sekä oikein hauskaa joulua.

muru-79 kirjoitti:

Hei en huomannut viestiäsi aiemmin. Sen verran voin sinulle viitteitä antaa että itselläni on noin kahdeksan kilon kinkku ja otin sen jääkaappiin sulamaan keskiviikkona, lauantai aamuna nostan sen sitten tiskapöydälle lämpiämään. Suositeltavaa on että kinkku saa rauhassa sulaa jääkaapissa noin 2-3 vuorokautta ja sitten tuollainen isompi kinkku pitäisi lämmetä vielä sen vuorokauden huoneen lämmössä.
Itse vielä teen kinkulle esi lämmityksen, eli pesen tiskialtaan kunnolla ja huuhdon kiehuvalla vedellä, lasken kraanasta niin kuumaa vettä kuin tulee altaan täyteen ja laitan kinkun sinne tunniksi tai pariksi lämpiämään. Neuvo on äitini ja on toiminut aina. Kinkku on todella murea.

Nyt kun en tiedä minkä kokoinen kinkku sinulla on neuvoisin heti aamulla ottamaan sen jääkaappiin ja heti lauantai aamuna nostaisit sen lämpimään se kerkeää kyllä sulamaan oikein hyvin.

Paistosta on tullut jo neuvoja, mutta sen verran haluaisin sanoa omasta paistostani että pidän ensinnäkin mureasta kinkusta en punertavasta eli kinkkuni on jopa yli kypsä mutta aina kauppansa tehnyt. Minä paistan kinkun aina ritilällä ja alle laitan syvän pellin joka kerää rasvan, näin kinkku ei lillu siinä paistoliemessä. Minä paistan aina kinkkua ensimmäisen kilon 200-220 asteessa kaksi tuntia sen jälkeen pienennän uunin 110 asteeseen ja paistan loput kinkusta tunti per kilo. Eli kahdeksan kilon kinkkua paistan noin 9 tuntia.

Jos haluat sinappihunnun kannattaa nostaa kypsä possu ritilän kanssa tiskapöydälle lehtien päälle ja antaa vetäytyä noin puoli tuntia(varoitus tuoksu on huumaava ja syljen eritys lisääntyy) sen jälkeen ota pois mahdollinen verkko ja nahka sitten sivele kinkku sinapilla ja laita korppujauhoja tai neilikoita.

Ai niin luin asiantuntija artikkelin kinkuista. Tämä asiantuntija sanoi etteivät parhaat ekspertitkään pysty sanomaan onko kypsässä kinkussa kyse pakaste vai tuore kinkku eli ihan soopaa se tuore homma hirveetä rahastusta. Mutta toivottavasti oli edes jotakin apua minusta. Käyn katsomassa huomenna nämä sivut jos on jotakin kysyttävää vielä niin vastaan kyllä. Kysy rohkeasti. Hauskaa joulu odotusta.

Lue lisää

Kinkusta tulee varmasti ylikypsää, jos sitä paistaa 2 tuntia 200 ja sitten 1 tunti per kilo 100 asteessa.

Itse olen vuosia käyttänyt paistomittaria. 78-80 astetta on kypsän suolatun sianlihan sisälämpötila. Kun mittari näyttää 76-77 astetta otan kinkun ulos uunista, sillä se nousee vielä pari astetta pöydällä ollessaan.
Paistomittari paksuinpaan kohtaan, muttei luuhun asti. Juhlakinkussa ja rullissa ei tarvitse murehtia osuvansa luuhun.
Kinkun paistomittari on oltava skaalaltaan 0-100 astetta. Kiinnitä paistomittari heti kylmään kinkkuun. Kun paistomittari näyttää sisälämpötilaksi 10 astetta, on kinkku paistovalmis. Pese ja kuivaa kinkun pinta ennen paistoa. Lämmitä uuni 200 asteeseen ja paista yksi 1 tunti. Vähennä lämpötilaa 100-120 asteeseen ja seuraa paistomittaria. Se nousee aika nopeasti 50-80 välillä.
Kertaakaan ei ole mennyt isonkaan kinkun kanssa sitä tuntia per kilo ja on ollut komiaa kinkkua.

Pakastekinkku joka n. 10-12 kg. Pitää sulaa 3 päivää jääkaappi lämpötilassa. Jonka jälkeen n.24 h huoneenlämmössä.
Silloin kinkun sisälämmön pitäisi olla n. 10 c.
(Mittaa lihalämpö mittarilla).

Sen jälkeen talous paperilla kuivattu kinkku 200 c uuniin tunniksi, jolloin mahdollinen bakteeritoiminta kinkun pinnalla loppuu.
Ja tämän jälkeen lämmön alentaminen 100c, ja kinkku uunissa n. 60 min/kg.

Näin ainakin minä sain kypsän ja mehevän kinkun jälleen tänä jouluna. Ja hyvää oli. ;).

Laitoin miehen kaupoille kun en itse töiden takia olisi kuin vasta aaton aattona ehtinyt. Mies otti vielä siskonsa mukaan, et ostokset onnistuis ;)

Oli ostanut valmiskinkun, jollaista minulla ei ole koskaan ollut!
Näytti kuitenkin, et olisi vielä raaka. Eli onkohan ne valmiskinkut jotenkin esipaistettuja tms.?

Nyt on hyvät neuvot kalliit..
Että saan kinkun onnistuun!?

Kiitos, jos joku ihana ehtii joulukiireiltä vastaamaan?!

jonn@ kirjoitti:

Laitoin miehen kaupoille kun en itse töiden takia olisi kuin vasta aaton aattona ehtinyt. Mies otti vielä siskonsa mukaan, et ostokset onnistuis ;)

Oli ostanut valmiskinkun, jollaista minulla ei ole koskaan ollut!
Näytti kuitenkin, et olisi vielä raaka. Eli onkohan ne valmiskinkut jotenkin esipaistettuja tms.?

Nyt on hyvät neuvot kalliit..
Että saan kinkun onnistuun!?

Kiitos, jos joku ihana ehtii joulukiireiltä vastaamaan?!

Lue lisää

Kinkussa? Yleensä siinä etiketissä jotakin lukee?

riimu kirjoitti:

Kinkussa? Yleensä siinä etiketissä jotakin lukee?

!?!

Jonn@ kirjoitti:

!?!

Enpä ole itse moiseen ongelmaan törmännyt. Sen olen kuullut että nuo valmis kinkut ovat yleensä punaisia sisältä koska niin ne ovat kuulemma mehukkaimpia. En ymmärrä miksi. Ei mediumi kinkku ole joulukinkku eikä raaka possu ole hyvää kuten nauta.

Vähän vaikea antaa yhtä hyvää vinkkiä kun en tiedä mikä sen kypsyys aste on. Itse varmaan lämmittäisin uunin tuohon 200 asteeseen tyrkkäisin sulaneen kinkun uuniin ja antaisin olla noin 40 - 50 minuuttia laskisin uunin lämmön sen jälkeen tuohon 90 - 100 asteeseen ja antaisin olla noin 2 tuntia. Kun ottaa kinkun pois uunista ja alkaa leikata sitä näkee kyllä onko se kystä jos vieläkään ei näytä hyvälle jatkaa paistoa vielä noin tunti.

En voi auttaa tämän paremmin koska ei ole itselle sattunut. Toivottavasti sinua onnistaa ja saatte nauttia herkullisesta kinkusta.

jonn@ kirjoitti:

Laitoin miehen kaupoille kun en itse töiden takia olisi kuin vasta aaton aattona ehtinyt. Mies otti vielä siskonsa mukaan, et ostokset onnistuis ;)

Oli ostanut valmiskinkun, jollaista minulla ei ole koskaan ollut!
Näytti kuitenkin, et olisi vielä raaka. Eli onkohan ne valmiskinkut jotenkin esipaistettuja tms.?

Nyt on hyvät neuvot kalliit..
Että saan kinkun onnistuun!?

Kiitos, jos joku ihana ehtii joulukiireiltä vastaamaan?!

Lue lisää

Eivät ne valmiskinkut ole koskaan raakoja.
Punertava väri johtuu yleensä siitä, ettei kinkku ole harmaa suolattu vaan puna suolattu.

Monet Suomalaiset vieroksuvat tätä puna suolausta.
Koska ennen vanhaan se sisälti "Nitriittiä" joka vaarallista pikkulapsille, suurina annoksina.

Nykyään nitriittiä ei enää käytetä puna suolatuissa kinkuissa. Mutta silti useimmat valitsee sen harmaa suolatun kinkun. Niin kuin minäkin.

bortsu kirjoitti:

Eivät ne valmiskinkut ole koskaan raakoja.
Punertava väri johtuu yleensä siitä, ettei kinkku ole harmaa suolattu vaan puna suolattu.

Monet Suomalaiset vieroksuvat tätä puna suolausta.
Koska ennen vanhaan se sisälti "Nitriittiä" joka vaarallista pikkulapsille, suurina annoksina.

Nykyään nitriittiä ei enää käytetä puna suolatuissa kinkuissa. Mutta silti useimmat valitsee sen harmaa suolatun kinkun. Niin kuin minäkin.

Lue lisää

Ihan sen verran selvennykseksi, että edelleen punasuolauksessa käytetään nitriittiä. Ota asioista selvää, ennen kuin tulet pätemään tänne.

Unohdin panna kinkun paistinpussiin! Huomasin sen vasta kun kinkku on ollut uunissa pari tuntia. Mutta tuossa sanottiin, että pussia ei välttämättä tarvita. Kinkusta tulee parempaa. Tein vahingossa oikein!

kun paistaa kinkun aidossa leivinuunissa. siitä ei ole ketään pystynyt antamaan minkäänlaista oikeaa paistamis tapaa. itse olen paistanut kinkuni leivinuunissa jo 5,v ja kinkku on onnistunut joka kerta, on myöskin mehevämpi kuin sähköuunissa laitettu.

tuloksen saa kirjoitti:

kun paistaa kinkun aidossa leivinuunissa. siitä ei ole ketään pystynyt antamaan minkäänlaista oikeaa paistamis tapaa. itse olen paistanut kinkuni leivinuunissa jo 5,v ja kinkku on onnistunut joka kerta, on myöskin mehevämpi kuin sähköuunissa laitettu.

Lue lisää

>Itse olen paistanut kinkuni leivinuunissa jo 5,v ja
>kinkku on onnistunut joka kerta, on myöskin
>mehevämpi kuin sähköuunissa laitettu.

Mikä siitä tekee mehevämmän. Kyllä nykyaikainen kiertoilmauuni on joka saralla parempi.

tuloksen saa kirjoitti:

kun paistaa kinkun aidossa leivinuunissa. siitä ei ole ketään pystynyt antamaan minkäänlaista oikeaa paistamis tapaa. itse olen paistanut kinkuni leivinuunissa jo 5,v ja kinkku on onnistunut joka kerta, on myöskin mehevämpi kuin sähköuunissa laitettu.

Lue lisää

Minäkin olen huomannut, että puuhellala keitettäessä peunoista tulee paljon herkullisempia kuin sähköliedellä.

tekee... kirjoitti:

>Itse olen paistanut kinkuni leivinuunissa jo 5,v ja
>kinkku on onnistunut joka kerta, on myöskin
>mehevämpi kuin sähköuunissa laitettu.

Mikä siitä tekee mehevämmän. Kyllä nykyaikainen kiertoilmauuni on joka saralla parempi.

Lue lisää

keiertoilma uunit jäävät kunnon leivin uunin varjoon. leivinuunissa valmistettu ruoka säilytää kosteuden aivan erin lailla, samoin kuin ruuan muhevuus on taattu. kieroilma uuni läsketaan noihin sähkö uuneihin myös. ketään joka ei ole valmistanut ruokaa leivinuunissa on aivän turha tulla sanomaan jonkin kiertoilmauunin olevan parempi. asia on nyt vaan niin että perinteiset ruuan valmists tavat lyövät nykyaikaiset. tätä asiaa ei ymmärrä ketään muu kuin se joka valmistaa kinkut ja laatikot leivinuunissa.

se joka epäilee asiaa on syytä valmistaa ruuat joskus leivinuunissa niin taatusti huomaa eron eikä sen jälkeen enään valmistaisi ruokiaan misään muualla kuin leivinuunissa.

noi nykyaikaiset kirjoitti:

keiertoilma uunit jäävät kunnon leivin uunin varjoon. leivinuunissa valmistettu ruoka säilytää kosteuden aivan erin lailla, samoin kuin ruuan muhevuus on taattu. kieroilma uuni läsketaan noihin sähkö uuneihin myös. ketään joka ei ole valmistanut ruokaa leivinuunissa on aivän turha tulla sanomaan jonkin kiertoilmauunin olevan parempi. asia on nyt vaan niin että perinteiset ruuan valmists tavat lyövät nykyaikaiset. tätä asiaa ei ymmärrä ketään muu kuin se joka valmistaa kinkut ja laatikot leivinuunissa.

se joka epäilee asiaa on syytä valmistaa ruuat joskus leivinuunissa niin taatusti huomaa eron eikä sen jälkeen enään valmistaisi ruokiaan misään muualla kuin leivinuunissa.

Lue lisää

Olen tehnyt sekä leivinuunissa että nykyaikaisella uunilla ruokaa. Ja nykyaikainen teknologia vie kyllä ton röllimetsän aikaisen valmistustavan ihan 6-0 :D ihme juntteilua pitäytyä kiinni vanhoissa taloissa vain koska se on itselle tuttua.