Grillaava_rouva

Vapaa kuvaus

You don’t need no teeth to eat my beef.

Aloituksia

53

Kommenttia

882

  1. "Se vie terästä hieman enemmän kuin puikko"

    Puikko ei ole terotusväline vaan terän palautukseen. On typerää verrata kiveä (timantti, synteettinen tai natural) ja puikkoa toisiinsa.
  2. En jaksanut lukea juttua edes loppuun mutta otsikkotasalla jo ihan paskaa. Veitsityypit eivät tarvitse erilaista teroitusta vaan teräslaadut. Jos teräs on hyvänlaatuista ja ottaa terävän terän niin sitten vesihiomakivet hyvin hienoon karkeusasteeseen saakka vietynä ovat oikea valinta. Jos taas veitsien teräs on huonolaatuista lokinpaskaa niin niihin riittää ihan vaan läpivedettävä teroitin ja sähköteroitin.

    Toki on niin, että yksipuoleisesti teroitetut (yleensä japanilaiset single bevel veitset) terät vaativat oman teroitustyylin, mutta niissä teroitus tehdään vesihiomakivillä eikä sähköteroittimilla tai läpivedettävillä teroittimilla
  3. "Osso Buco ei ole potkaa."

    Kyllä se on potkaa. Katso vaikka Wikipediasta. Shank on potka.

    Ossobuco or osso buco is Italian for "bone with a hole" (osso "bone", buco "hole"), a reference to the marrow hole at the centre of the cross-cut veal shank.

    https://en.wikipedia.org/wiki/Ossobuco
  4. "Oon kerran ennenkin grillannu samanlaisen fileen kokonaisena mutta siitä tuli jotenkin liian kuiva."

    Sisäfile ja ulkofile on possun huonoimpia paloja, koska ne ovat rasvattomia ja käyttämättömiä lihaksia. Ne ovat siis mauttomia ja niistä tulee kuivia. Jos etsit possun sisäfileen reseptejä niin ne keskittyvät juuri siihen, että miten niihin saisi marinoitua makua ja miten ne pitää kääriä pekoniin, etteivät kuivu.

    Jos minun pitäisi laittaa sisäfilettä niin injektoisin ne esimerkiksi seuravalla seoksella:

    2 rkl suola
    1 rkl sokeri
    1 rkl Worcestershire-kastike
    2 rkl riisiviinietikka (valkoviinietikka tai mitä kaapissa sattuu olemaan käy hyvin)
    2,5 dl omenamehu
    7,5 dl vettä

    Tuosta tulee ihan liikaa possun fileelle, joten tuon voisi tehdä puolikkaana tai neljäsosana. Toki tuo säilyy jääkaapissa pitkään kun se on kohtuu suolaista ja hapanta. Voisulaa tuohon voisi lisätä vielä reilusti niin tulee makua ja rasvaa.

    "Ajattelin aluksi, että otan kuumalla värin pintaan pari-kolme minuuttia ja sit laitan sen folioon ja lämmitän kaasugrillin pienimmällä liekillä tommoset 20-25 min. Meneekö aivan metsään?"

    Ei mene metsään. Pinnat kuumalla pannulla tuo lisää makua. Samoin grilli tuo lisää makua, mutta käytä ihmeessä lihalämpömittaria, ettei tule ylikypsää ja kuivaa. 70C jälkeen voi ottaa pois grillistä (Snellmannin sivuilta lämpötila). Ei varmaan haittaa, vaikka menee johonkin 75C:een. Itse tekisin 75C:een.
  5. Yleensä lonkero on sekoitettu tislatusta alkoholista ja se on itse Perkeleestä, joten sitä pitää verottaa enemmän kuin pelkällä käymisellä tuotettua alkoholia.
  6. Ahaa, eli tarkoitat tätä: ”Sieltä löytyi sekä geenisaksien kuljettamiseen käytettyä bakteeri-DNA:ta että editoinnissa mallina käytetty Celtic-sekvenssipala.”

    Osaatko sanoa, mikä vaikutus tällä ”ylimääräisellä” DNA-sekvenssillä on? Ei mitään vaikutusta. Eliöiden DNA-sekvenssistä suurin osa on toimimatonta ja mutaatioilla näihin osiin ei ole mitään vaikutusta.

    Käytännössä siis saatiin sarveton nauta, jolla molemmat alleelit olivat Celtic, mutta toinen ei ihan puhdas. Kuitenkin geenin funktionaalinen osa toimi kuten pitikin eli sai aikaan sarvettomuuden.

    https://nauta.fi/jalostus/nupo-syntyjaan-sarveton-osa-5-geenieditoinnilla-nupoja-elaimia/
  7. Rukiissa on heikko sitko, joten sakoluku on tärkeä, jotta leipä kohoaa yleensä lainkaan. Sakoluku pitäisi olla jotain satasen pintaan tai sen yli, jottei ruisleivästä tule pelkkää mämmiä.

    https://www.leipatiedotus.fi/tietoa-leivasta/vilja/kotimaiset-viljat/ruis.html
  8. ”Sinun tapasi ei ole suomalainen tapa.”

    Kyllä se itseasiassa on. Unohdin ensimmäisessä viestissä saunapalvaamisen, joka on hyvin suomalainen tapa ja vastaa hyvin offset-savustusta, josta itsekin kerroin esimerkin kun kalaa savustin. Siinä pidetään lämpö maltillisena (minulla noin 60-80C), pieni määrä puuta kerrallaan, liekillä polttaminen ja riittävästi happea. Savu on ohutta sinistä savua. Ruoka ei suoraan tulipesän yläpuolella vaan sivussa.

    Tässä toinen turkimus, joka toteaa savun määrän nostavan PAH-pitoisuuksia.

    The smoke density and fan speed impact the level of PAHs contamination of smoked products (Pöhlmann et al., 2012; Pöhlmann et al., 2013a; Zastrow, Schwind, Schwägele, Speer, 2019). Pöhlmann et al. (2012) tested frankfurter type sausages, where both the increase of smoke density and fan speed increased PAHs content.

    https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0924224421004179

    Kyllä se vaan niin on, että jos hallitset lämpötilan niin, ettei se karkaa liian kuumaksi ja tuote on sivussa tulesta niin ohut sininen savu on parempaa kuin märkien purujen käryyttäminen.
  9. ”…tutkimuksiin miten PAH-yhdisteet käyttäytyy erilaisissa savustimissa.”

    PAH-yhdisteitä syntyy epätäydellisessä palamisessa. Tässä on yksi tutkimus. Katso esimerkiksi taulukkoa 9. Kuivista sahanpuruista tulee tuplamäärä PAH-yhdisteitä kuin kuivasta puusta ja tuoreista 30x enemmän. Kyllä se suomalainen tapa käryyttää märkiä puruja valkoisella savulla on epäterveellistä.

    https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8998094/
  10. "Niinhän sitä tietämätön ihmettelee, mutta kun se hormissa savustaminen on kaikkein haitallisinta."

    Ihme tietämätön sekoilija. Pointti on siinä, että liekillä palavan tulen savu on puhtaampaa verrattuna siihen, että se kytee ja käryää. Suomalaisten tyypillinen tapa savustaa on juurikin tuo purujen käryttäminen ilman liekkiä. Monesti purut vielä kastellaan, että tulisi vielä paksumpaa ja likaisempaa savua.

    "Vähiten haitallista kun savunlähde on eri tilassa kuin savustettavat tuotteet, mahdollisimman kaukana ja mielellään suodatettu."

    Kaikessa savustuksessa savun lähde on samassa tilassa kuin savustettava ruoka.

    "Mitä kuumempi, sitä haitallisempi..."

    Höpsistä, mitä kuumempi, sen puhtaampi savu.

    "hormissa kaikki savukaasut kulkeutuu tuotteiden läpi."

    Eh, et taida tuntea edes offset savustimen periaatetta? Offsetissa ihan nimensä mukaisesti ruoka ei ole kiivaasti vetävässä suorassa hormissa tulen yläpuolella vaan se on tulesta sivussa ja savu kiertelee hitaasti vaakatasossa savustuspöntön läpi. Tässä esimerkki hyvästä offset savustimesta.

    https://kauppa.savustintukku.fi/product/1393/raataloitava-offset-savustin-16-materiaali-62mm-terasta--toimitusaika-noin-2-4-viikkoa?gad_source=1

    Saaristolaissavustin on hieman samanlainen, mutta siinä ruoka on suoraan tulen yläpuolella ja se lämpenee ja savustaa samalla tulella. Toki siinä on kivipesä välissä niin, että imee enimmät suorat lämmöt pois.
  11. ”Kaipa se savun ottaminen pöntön sisältä on parempi tapa. Ei tule nokea, kipinöitä ja kala kuivuu vähemmän.”

    Minun havaintojen mukaan puhtaalla liekillä palamisesta tulee paras savun maku. Puhtaan palamisen näkee hyvin siitä, että savu on sinertävää ja lähes näkymätöntä. Liian vähällä hapella palava puu muodostaa harmaata, valkoista ja jopa mustaa savua. Tästä tulee nokinen liha ja kala ja se maistuu ”likaiselle”. Sähkösavustimilla ja puruilla savustettaessa palaminen on kytemällä palamista. Tästäkin tulee ihan ok, jos savustusaika on lyhyt.

    ”Grillaavalla rouvalla onkin taas vähän `paremmat`vehkeet ;)”

    Tuohon puruilla savustamiseen kokemus perustuu Bradleyn 6-räkkiseen savustimeen. Sillä tulee ihan hyvä, mutta minun mielestä liekistä tulevalla sinisellä savulla tulee parempi kuin Bradleyllä.
  12. ”Etsi tiedeartikkeli aiheesta ja lue.”

    Eli et tiedä itsekään.

    ”Antibioottiresistenssiäkin löytyi useammalle antibiootille mm. ja useammanlaista vierasta perimää.”

    Ei kai lehmä tule resistenssiksi antibiootille? Antibiootteja käytetään bakteereja vastaan ja ne tulevat resistenteiksi. Ei kai tämä liity aiheeseen mitenkään?
  13. Mitä karkeita virheitä oli sarvettomassa naudassa ja kultaisessa riisissä? Et avannut niitä mitenkään vaikka väitteen esitit. Taidat olla pelkkä tyhjänpuhuja.
  14. Minä teen itse ruuat niin tulee edullista ja parempaa. Suosittelen muillekin miettimään, mitä voi itse tehdä. Otan pari esimerkkiä:

    Ostamme mieheni kanssa heviosastolta sipulit, porkkanat, paprikat, purjosipulit, parsakaalit, lehtikaalit jne. Kilohinta pyörii ehkä kolmen euron tuntumassa. Näistä saa tuoreet ja maukkaat kasvikset kun viitsii itse pilkkoa terävillä japanilaisilla veitsillä (sipulin pilkkominen on parasta, mitä nainen voi tehdä housut jalassa 😊). Itse pilkottu ja tuore on paljon parempaa kuin tuplahintainen pakastemoska.

    Toinen ja räikeämpi esimerkki on kala. Tykkään graavisiiasta. Jos ostan kaupan kalatiskiltä siikafileen niin siitä tulee ihan ok graavisiikafile, mutta kun ostan kokonaisen siian ja fileoin itse terävillä japanilaisilla veitsillä niin maku on paljon parempi, tuoreempi ja merellisempi. En keksi mitään muuta selitystä terävien veitsien lisäksi kuin sen, että siikafile makaa ja hapettuu kaupan kalatiskillä tunteja - vuorokausia pitempään kuin itse fileoitu.
  15. "Kannattaa uskoa tutkijoita, ei kova juusto ole pilalla vaikka pinnalla olisi hmetta"

    Minä olen syönyt 7 vuotta vanhaa parmesaania, joka oli ihan älyttömän hyvää (linkki alla). Ei siinä ollut hometta. Jos hyväksytään, että koviin juustoihin on ihan ok tulla hometta niin eihän tuollaisia 7 vuotta vanhoja erinomaisia juustoja voisi olla olemassa. Ei toivottu home missä tahansa juustossa on virhe ja minä en ainakaan sellaista osta. Syöminen on sitten eri asia. Jos eloonjääminen riippuu homeisen juuston syönnistä niin ok, mutta en minä ainakaan homehduta juustoja jääkaapissa ja sellaisia syö vapaaehtoisesti.

    https://www.parmashop.com/fi/parmigiano-reggiano-7-vuotta-bonat-poikkeuksellisen.html
  16. Itse en jaksa kasvatella chilejä, mutta habanerot on hyviä. Grillaan usein armadillo eggsejä scotch bonneteista. Minun yksinkertainen armadillo eggs resepti on habanerosta kanta pois, siemenet pois, sisään sulatejuustoa, kannasta hattu päälle, kääritään jauhelihaan, joka on maustettu choritzomakkaran mausteilla ja lopuksi pallero kääräistään pekoniin. Savustetaan 1-2 tuntia miedolla lämmöllä (105C). Lopuksi BBQ soosi pintaan ja ruskistetaan hetki kovemmalla lämmöllä. Scotch bonnet on tosi hedelmäinen ja mieto habanero, joten niitä voi syödä useamman.

    Kastikkeista minulla kestosuosikki on Poppamiehen Trinidad Scorpion. Tomaattisalsasta tulee maukasta kun laittaa 3 tl sitä 2 dl purkkiin. Ruoka-annokseen laitan yleensä 1-2 tl per lautanen, jos tulisuutta haluaa. Tulisuudessa huonoa on se, että minulla suu kestää paljon enemmän kuin vatsa. Enkä tarkoita nyt mitään dagen efteriä WC:ssä vaan tulinen ruoka aiheuttaa kipua vatsassa.
  17. Ei ala ei, koska se on pastöroitu. Kannattaa selventää itselle, mitä eroa on tyhjiöpakkaamisella, umpioimisella ja pastöroinnilla.

    Tyhjiöpakkaus on pakkaus (yleensä ruoka- tai vaatepakkaus), josta ilma on pyritty poistamaan mahdollisimman tarkoin, jotteivät ruokaa pilaavat mikrobit kuten home voisi elää pakkauksessa. Tämä estää aerobisten mokrobien toiminnan, mutta ei esimerkiksi hiivojen toimintaa. Suodattamaton ja pastöroimaton oluttölkki räjähtää kun sitä säilyttää pitkään lämpimässä. Näin varmaan käy myös tyhjiöpakatulle ja pastöroimattomalle mehulle.

    https://fi.wikipedia.org/wiki/Tyhjiöpakkaus

    Pastöroinnissa elintarvikkeen säilyvyyttä ja turvallisuutta parannetaan tuhoamalla mahdolliset tautia aiheuttavat mikrobit kuumentamalla. Pastöroitu mehu ei ala käymään tai muuten pilaantumaan, jos se on pastöroitu eli siitä on tapettu mikrobit ja siihen ei pääse pastöroinnin jälkeen uusia mikrobeja.

    https://fi.wikipedia.org/wiki/Pastörointi

    Umpiointi on elintarvikkeen säilömistä kuumennuksen ja ilmatiiviin astian avulla. Umpiointia voidaan käyttää kotioloissa etenkin hedelmien, marjojen ja sienten säilöntään. Umpiointi on tehokkain menetelmä kun se tappaa bakteerit, minimoi hapen määrän ja estää umpioinnin jälkeen uusien mikrobien pääsyn tuotteeseen. Teknisesti ottaen pastöroitu ja tiiviisti pakattu appelsiinimehupurkki on myös umpioitu. Siitä on kuumentamalla tapettu mikrobit eikä siihen pääse uusia mikrobeja kun pakkaus on tiivis.

    https://fi.wikipedia.org/wiki/Umpiointi
  18. Eikö pihvit kannata paistaa pannulla? Miksi ne pitää kuivattaa paahtamalla kiertoilmauunissa ylikypsiksi? Jos et kuitenkaan osaa paistaa muualla kuin pussissa niin kannattaa laittaa vakuumipussiin ja tehdä sous videllä. Ei ainakaan tule ylikypsää.
  19. Lämpimässä säilyvät mehut on pastöroitu. Yksi pastörointimenetelmä on iskukuumennus.
  20. Mielenkiintoista kokeilua ja yksinkertaisella laitteistolla saa jo ihan hyvää tulosta aikaan. Sitä vaan ihmettelen, että suomalaiset savustavat niin, ettei lämmityksestä tulevaa savua käytetä savustamiseen vaan se tehdään epäsuorasti savustussäiliössä kytevillä puruilla.

    Saaristolaissavustimella tai offset-savustimella tulee hyvä tulos kun siinä lämmitys ja savu tehdään samalla puun poltolla. Toki tässä lämmityspuu pitäisi olla leppää, tammea tai omenapuuta kun mänty, kuusi ja koivu tuottaa kitkerää ja pahan makuista savua...no, koivu on ok kun tuohen kuorii kokonaan pois.

    Itse ajattelin tulevana kesänä hankkia halvan offset-savustimen. Viime kesänä kokeilin Masterbuilt Gravity Series 800:lla polttaa pelkkää puuta ja kyllä sillä tuli todella hyvä savulohi. Neljään kiloon savulohta kului noin kolme saunaklapia leppää. Tein niistä pienempiä, noin 5x5x10 cm palikoita, joita poltin kerrallaan 2-3 kpl ja lisäys puolen tunnin välein. Näin lämpötila pysyi 85C:ssä ja lohet olivat valmiita 2 tunnin kuluttua.
    21. 23 / 45
TietosuojaselosteKäyttöehdotEvästeasetuksetSäännöt