Grillaava_rouva

Vapaa kuvaus

You don’t need no teeth to eat my beef.

Aloituksia

38

Kommenttia

749

  1. Tätä olen käyttänyt friteeraukseen. Tämä on riittävän iso purkki niin ei tarvitse osaa useita kalliita pikkupurkkeja.

    https://www.delideli.fi/fin/tuote/hanhenrasva-2/

    Tätä käytin valkokastikkeeseen. Tämä on kilohinnaltaan kallista, mutta kokeilemisen arvoinen lohkoperunoihin, jotka pääsee maun ja rapeuden puolesta ihan uudelle tasolle.

    https://www.s-kaupat.fi/tuote/la-maison-godard-350g-ankanrasva/3461950021830

    Tässä on samansuuntainen resepti, jolla itse teen. Tässä on käytetty hanhenrasvaa ja itsekin sillä teen, mutta ankanrasva on hyvin samanlaista ja makueroja tuskin on, ainakaan paljon.

    https://www.bbc.co.uk/food/recipes/goose_fat_roast_potatoes_24965
  2. "Rasvaisten tonnikalan osien vaatima pitempi raakakypsytys oli yllättävää tietoa."

    Tämä yllätti minutkin, että rasvaisia osia pisimpään, mutta niissä on eniten sidekudosta ja rustoa niin varmaan tarkoitus on niitä pehmentää. En ole koskaan nähnyt Suomessa myytävän rasvaisia tonnikalan fileitä vaan ne ovat rasvattomia selkäfileitä, todennäköisesti isosilmätonnikalasta. Minun kokemuksen mukaan ne ovat sashimissa ja sushissa todella mauttomia jos ihan tuoreena (kaupan tuoreena eli pakastettu ja sulatettu) tarjoilee. Maku paranee kun kypsyttää jääkaapissa 2-3 päivää.

    Öljyiset kalat kuten makrillit pitää tarjota tuoreina koska rasva pilaantuu nopeasti ja samalla tavalla japanilaiset tekevät makrillinsa. En usko, että lohenkaan raakakypsytys parantaa makua kun se on niin rasvainen. Tässä on myös hyvä artikkeli sushikalojen raakakypsytyksestä.

    https://www.thesushigeek.com/the-sushi-geek/2016/02/05/719

    "Tuoreus on kalakaupassa ykkösasia, mutta raakakypsytys on tärkeää myös turskan mädissäkin."

    Minä kokeilin tehdä kuivattua suolaturskaa, joka on minun mielestä paljon parempaa kuin tuore turska. Ensimmäinen erä oli 3 päivää merisuolassa (umpisuolassa) ja kypsyttelin jääkaapissa harsoon käärittynä 14 vuorokautta. Kalan tuoksu voimistui huomattavasti ja uskoisin, että makukin tiivistyy. Painoa lähti 40% pois. Toinen erä oli hieman ohuempia fileitä, 3 päivää hienossa merisuolassa ja taas 14 vrk jääkaapissa. Nämä kuivuivat enemmän ja pintaan alkoi tulla suolakiteitä. Painoa lähti 50% pois koska ohuempia fileitä ja hieno merisuola on voimakkaampaa. Nuo ovat varmasti maukkaita kun ennen valmistamista liottaa pari päivää ja sitten tekee ruuaksi. Maku on paljon parempi kuin tuoreessa turskassa.
  3. ”Sinievää ei kukaan "kypsytä" jääkaapissa. Se syödään mahdollisimman tuoreena.”

    Höpsistä, maguro on syömäkelvotonta tuoreena ja sitä kypsytetään jopa kaksi viikkoa.

    ”In Japan, tuna itself is usually aged for 7 to 10 days by the fishmonger before being sold to the restaurant. The restaurant themselves then continue to age the tuna for 3 to 4 days and up to a week if the tuna is extra fatty.”

    https://thejapanesefoodlab.com/ageing-maguro/
  4. "Kala käsitellään kiireellä ja jäähdytetään."

    Kiire ja jäähdyttäminen johtuu siitä, että tonnikala on lämminverinen ja liha alkaa kypsyä kun se otetaan vedestä.
  5. "Tonnikala ei mielestäni toimi tuoreena vaan ikäännytän sitä muutaman päivän kombuun kietaistuna jääkaapissa."

    Tonnikalan ikäännyttämisestä äärimmäinen esimerkki on mojama eli suolattu ja kuivattu tonnikalan selkäfile. Kannattaa ehdottomasti kokeilla jos tilaisuus tulee. On paljon parempaa kuin jerky tai poron kuivaliha.

    https://www.thespruceeats.com/what-is-mojama-3083609
  6. "Tuore kala on parasta sushikalaa" on yleinen myytti. Pieni hallittu ikäännyttäminen tekee kalasta parempaa. Sushikokkien yksi keskeisistä taidoista onkin tarjota kala optimaalisesti ikäännytettynä. Ikäännyttäminen pitää tietysti tehdä kylmässä ja pituus vaihtelee kalalajien mukaan.

    Oman kokemuksen mukaan vaalealihainen kala hyötyy ikäännyttämisestä. Hauesta häviää paha maku kun fileitä säilyttää jääkaapissa pari päivää (vaikka en sitä sushiin käytä vaan pelkästään kypsennettyihin haukiruokiin). Tonnikala ei mielestäni toimi tuoreena vaan ikäännytän sitä muutaman päivän kombuun kietaistuna jääkaapissa. Lohi ei mielestäni parane ikäännyttämällä ja sama varmaan pätee muihinkin rasvaisiin kaloihin. Joskus olen tehnyt makrillista sashimia ja se on kyllä niin rasvainen ja voimakkaan kalan tuoksuinen js mskuinen, ettei ikäännyttäminen paranna sitä. Sen sijaan makrillille sopii lyhyt marinointi riisiviinietikassa.

    Sushi in Japan: Myths and Misconceptions

    While some ingredients, such as uni, are usually best as fresh as possible, others are best after aging or other forms of preparation. For example, tuna — one of the most popular sushi neta — is typically aged for 3 or 4 days, and in some sushi-ya (sushi shops) up to 2 weeks.

    https://boutiquejapan.com/sushi-myths-and-misconceptions/
  7. Keskusteluryhmästä päätellen Maggi Juicy -pussi. Vaikuttaa aika turhalta tuotteelta. Toki se helpottaa kun ei tarvitse osata ostaa erillistä paistopussia eikä mausteita vaan ne tulee valmiina pakettina. Niin ja eihän tuossa tarvitse kattiloita ja paistinpannuja...taidanpa rynnätä itsekin kauppaan ostamaan Maggi Juicy pusseja 😆

    https://www.mtvuutiset.fi/artikkeli/maggi-juicy/3291884#gs.6ensg5
  8. "En kyllä mitään ankanrasvaa siihen laittaisi."

    Onko luuloa vai kokemusta? Millä tavalla tuli huonoa kun olet käyttänyt ankanrasvaa? Käytän ruuanlaitossa usein hanhenrasvaa. Sillä tulee aivan huippuhyvät lohkoperunat uunissa ja hanhenrasva on parhaan makuinen friteerausrasva perunoille, muille kasviksille, lihalle, kalalle ja muille mereneläville.

    Tein ankanrasvasta kuitenkin tuon valkokastikkeen ja valmis lasagne oli kyllä erittäin hyvää, ei mitään huonoja sivumakuja vaan vahva, herkullinen umamin maku. Tähän vaikutti varmasti myös Marco Pierre Whiten reseptillä tehty maukas ragu bolognesen kasvisversio eli liha korvattu kukkakaalimuruilla. Ragussa tosiaan kukkakaali, juuriselleri, varsiselleri, sipuli, porkkana, valkosipuli, paseerattu tomaatti, tomaattipyree, vettä, suolaa, timjamia ja laakerinlehtiä.
  9. Ei se johdu mistään maseerauksista ja klaseerauksista (mitä ihmettä nämä edes ovat?) vaan ihan vaan siitä, että kanan lihasneste tulee pannulle ja sen proteiinit hyytyvät, jolloin nesteestä tulee paksumpaa ja muodostaa kuplia. Marinointiliemi on niin paksua, ettei siitä tule vaahtomaista ja vastaavasti kun fileen huuhtelee ennen paistoa niin proteiinipitoista nestettä tulee enemmän pannulle ja vaahtoaa jopa enemmän kuten aloittaja ihan oikein havainnoi.

    Tässä tieteellinen selitys asialle:

    What Is That Foam When You Boil Chicken?

    "The proteins transform from a liquid state to a solid state; they become firm and the process is irreversible," says Mark Traynor, Associate Professor and Director of Culinary Science at the Horst Schulze School of Hospitality Management at Auburn University.

    As the cooking continues, the proteins tangle and bond to each other forming a network that traps air, which creates the foam and allows them to rise to the top of the pot."

    https://www.southernliving.com/what-is-the-foam-from-boiling-chicken-7094138
  10. Kanan lihasnesteessä on proteiinia, joka hyytyy lämmössä ja nämä proteiinit muodostavat vettä sitkeämmän verkoston, joka mahdollistaa ilmakuplien syntymisen ja vaahtoutumisen. Täysin normaali reaktio eikä antibiooteilla, hormoneilla tai kanan kidutuksella ole mitään tekemistä asian kanssa.
  11. Varmaan tuo selluloosa on vertauskuva, mutta tosiaan porsaan ulkofilereseptit keskittyvät siihen, miten lihan saa marinoitua maistuvaksi ja miten se pitää kääriä pekoniin, prosciuttoon sun muihin, että ei tulisi niin kuivaa. Kunnon lihaa ei tarvitse marinoida tai kääriä peitteisiin vaan antaa lihan maun olla pääosassa. Parhaat possun osat ovat lapa (pulled pork) ja kylki (ribsit ja pekoni). Rasvahan ei sinänsä haittaa, jos sitä lihaa ei ylensyö. Rasva tuo lihaan makua.
  12. Absinttiin tuleva maitomainen sameus eli louche on tavoiteltu ominaisuus eikä pilaa juomaa vaan kertoo siitä, että se on tehty aidoista yrteistä. Huonolaatuiseen absinttiin ei tule louchea. Ja eihän 70% alkoholissa edes avaudu nuo yrttien aromit vaan se tarvitsee vettä.

    https://www.diffordsguide.com/g/1102/absinthe/louche
  13. ”Kuivata ja pakastaa ei kiinnosta, mieluummin heti pakastimeen.”

    Tuoreena ilman ryöppäämistä syötävät sienet kannattaa kuivata ja säilyttää ilmatiiviissä valolta suojatussa pussissa tai purkissa. Sienten pakastaminen vie turhaa tilaa ja energiaa. Kuivaamisen huono puoli on tekstuuri, joka ei ole tuoreen veroinen varsinkaan kantarellilla, josta tulee hieman sitkeä. Toisaalta ei taida kyllä pakastetunkaan sienen tekstuuri olla tuoreen veroinen. Hyvä puoli on makujen tiivistyminen ja minusta kuivattu sieni maistuu voimakkaammalta ja paremmalta.

    Meillä on varmasti sata kiloa tuoretta sientä kuivattuna kaapissa usean vuoden ajalta. Kuivattuna ne painavat muutaman kilon ja vie pari hyllyä - kantarellit, suppilovahverot, mustatorvisienet, tatit ja korvasienet. Korvasienissä on aika herkkä maku, joka myös tiivistyy kuivauksessa. Olen ryöpännyt kuivattuja korvasieniä vain 5 min koska sen myrkky, gyromitriini on vesiliukoinen ja haihtuu kuivattaessa. Virallisesti neuvon heittämään korvasienet ryöppäyksen jälkeen roskiin.

    Muita säilöntätapoja on etikkasienet, joihin sopii erinomaisesti kantarellit ja suppilovahverot. Nyt menee viimeiset viime syksynä säilötyt etikkasienet, joissa maku ja tekstuuri on vieläkin hyvä. Sienisalaattiin ainoa oikea sieni on suolasieni, joita pitää olla talveksi muutama litra jääkaapissa. Nykyisin oolen huomannut, että paras sienisalaatti tulee pelkistä kangasrouskuista, joka on sopivan voimakkaan makuinen ja hyvin yleinen ja runsassatoinen sieni koko maassa.
  14. Sinä taas et löydä tietä edes lentokentälle, jos totaalisen sekavaa postaustasi katsoo 🤣
  15. Ja postauksesi pointti oli mikä?

    Ad hominem on argumenttivirhe ja ei kai sitä katkeruutta kannata noin julkisesti esitellä ja itseään häpäistä 😂
  16. Meinasi pissa karata alle kun luin, että ananasta Pompeijissa, mutta tosiaan kyseessä on Välimerenmaissa kasvava kanervakasvien heimoon kuuluva ikivihreä Lännenmansikkapuun hedelmä.

    https://fi.wikipedia.org/wiki/Lännenmansikkapuu

    Ananas ja tomaattihan ovat Uuden maailman kasviksia, jotka tulivat Eurooppaan vasta löytöretkien jälkeen. Sikäli esimerkiksi ketsuppi on muinainen ja jotain ihan muuta kuin eurooppalainen ruoka-aine...kuten myös barbeque, joka terminä tulee juurikin Uudesta maailmasta Arawakin kielestä, vaikka barbeque eli tulella kypsyttäminen on tuttua koko ihmiskunnalle jo parin miljoonan vuoden ajalta.
  17. "PITÄÄKÖ Suomessa sitten saada asiakaspalvelua aina suomeksi?"

    Pitää saada. Vaikka osaan englanninkieltä erinomaisesti niin kyllä minua harmittaa kovin, ettei Helsinki-Vantaan lentoasemalla saa enää palvelua suomeksi.

    "Jos vaikkapa pähkinäallergikko ei pysty selittämään allergiansa vakavuutta tarjoilijalle..."

    Jos minulla olisi anafylaktisen sokin aiheuttava allergia niin en todellakaan asioisi suomalaisissa ravitsemusliikkeissä 😂No, enpä kyllä muutankaan asioi muuta kuin työnantajan pakottamana. Kun vietämme laatuaikaa ruuan parissa mieheni kanssa niin kyllä se on itse tekemää ruokaa kotona, joka on paljon parempaa kuin ravintoloiden yritelmät aiheesta.
  18. "HK:n nakit ovat leivoksia..."

    Sanojasi lainatakseni: "Nyt on kyse nakeista."

    "Glukoosi on hiilihydraattia, jopa ihminen tuottaa sitä."

    Höpsistä, glukoosi on kasvien yhteyttämisen tärkein lopputuote ja vaikka ihminen tuottaa glukoosia proteiineja hajottamalla niin nakkien glukoosi on tuskin eläinperäistä.

    https://fi.wikipedia.org/wiki/Glukoosi

    Mutta jatka toki jankuttamistasi, koska se tuo näemmä sinulle iloa elämään.
  19. "Valmistusaineiden perusteella HK:n nakki muistuttaa leivosta, koska siinä on käytetty leivoksiinkin sopivia kasvikunnan tuotteita. "

    Tällä idioottimaisella logiikalla sitten schnitzel ja kalapuikko ovat myös leivoksia koska ne on leivitetty korppujauholla ja juustokakku on pihviä koska siinä on ihan älyttömät määrät naudasta peräisin olevaa proteiinia ja rasvaa 😆

    "Snellmannin vastaavassa ei mausteita lukuun ottamatta ole kuin eläinperäisiä aineksia."

    Tuota tuota, mikäs eläin sitä glukoosia tuottaa?

    Ainekset
    Porsaanliha (76%) (alkuperä Suomi), naudanliha (14%) (alkuperä Suomi), vesi, merisuola, glukoosi...

    https://snellman.fi/fi/tuotteet/kunnon-kuoreton-nakki-280-g/
  20. ”HK:n nakki on leivos, koska siinä on käytetty leivonnassa käytettäviä aineksia.”

    Jauhoja käytetään paljon muuallakin kuin leivonnassa. Esimerkiksi roux on 50:50 jauhoja ja voita, mutta siitä huolimatta rouxists tehty kastike, gumbo tai jambalaya ei ole leivos.

    Tämän HK:n aitonakin matalampi lihapitoisuus johtuu vedestä ja kamarasta, ei jauhoista. Ja muutenkin joidenkin makkaroiden matala lihapitoisuus ei johdu jauhoista vaan raaka-aineista, joita ei saa sanoa lihaksi kuten esimerkiksi koneellisesti erotettu liha tai kamara.

    ”Mutta jatka toki jankuttamistasi, koska se tuo näemmä sinulle iloa elämään.”

    Sinähän tässä jankutat harhaluulojasi, ei ole olemassa leivonnaisia, jossa on hiilareita alle 3 %-yksikköä 😂

    Minulle on ihan sama mikä noiden nakkien lihapitoisuus kun en syö lainkaan noita. Siitä huolimatta osaan kuitenkin lukea ravintoainepitoisuudet ja valmistusaineet ja miten ne vaikuttavat toisiinsa.
    21. 30 / 38
TietosuojaselosteKäyttöehdotEvästeasetuksetSäännöt