Grillaava_rouva

Vapaa kuvaus

You don’t need no teeth to eat my beef.

Aloituksia

49

Kommenttia

862

  1. "...täällä vaan on kiva oikaista ja naureskella amatöörien ja besserwissereiden kirjoituksille."

    Ei saatana, nyt repesin.

    Marco Pierre White: "Ragu Bolognese, traditionally with beef and pork. But We're going to make it with vegetables. Celery, carrots, celeriac, cauliflower, garlic, onions, thyme, bay leaf and then a tomatosauce to bind it."

    Tuskinpa joku suomikokki on pätevä oikomaan kolmen Michelintähden kokkia. Jos Marco kutsuu sitä ragu Bologneseksi niin se on ragu Bolognese. Minullehan on ihan sama, voin kutsua sitä kasviskastikkeeksi, mutta vittuillessani laitoin tuon Marcon käyttämän nimen kun tiesin, että paikalle ryntää pää märkänä joku höyrypää, joka on oppinut tekemään ragu Bolognesea ja tohkeissaan valistaa muita mitä siihen tulee 😂
  2. Tämä on ihan totta. Minä en murskaa lainkaan valkosipulia vaan viipaloin sen terävällä veitsellä läpinäkyvän ohuiksi siivuiksi tai pienen pieniksi kuutioiksi. Valkosipuliviipale on silloin riittävän ohut kun siitä näkee läpi. Oikein ohueksi leikattu valkosipuli ei ehdi suuhun lainkaan vaan se sulaa jo pannulla kuumassa öljyssä. Ilman murskaamista maku on huomattavasti erilainen, ei niin kitkerä eikä hengitys haise niin valkosipulille.
  3. Oi kuinka ihania viestejä nitraatin ja nitriitin terveyshyödyistä. Tykkään tällaisista tieteeseen ja tosiasioihin perustuvasta kirjoittamisesta eikä höpötetä mitään uskomuksia ja luuloja.

    Nitraatti ja nitriittihän ovat oikeita superfoodeja. Sen lisäksi, että ne pysäyttävät tappavien bakteerien lisääntymisen, ne suojaavat soluja, sydäntä ja verenkiertoelimistöä. Jos verenpainepotilaalle määrätään nitraattia ja nitriittiä ruokavalioon niin kukaan ei räpäytä silmääkään kun suositellaan pinaattia, lehtikaalia ja lehtisalaattia. Ei verenpanepotilaan kannata syödä nitriittiä mistään kylmäsavuporosta, jossa sitä on niin vähän ja haitallista suolaa 4%. Tai ei kannata syödä nitriittiä rasvaisesta choritzosta, jossa on vähän nitriittiä, rasvaa ja suolaa paljon. Terve ihminen sen sijaan voi turvallisesti syödä silloin tällöin ihania ja rasvaisia herkkumakkaroita.

    Palstalla raivoava mamma, jonka viestejä on poistettu jo 47 kpl, kannattaisi ottaa nitraatteja ja nitriittiä, jotta verenpaine laskisi ja silmitön, turha raivoaminen loppuisi. Ei kai se haittaa jos on väärässä kun osaavammat oikaisevat väärinkäsityksiä ja oppii uutta 😊
  4. ” Kirjoitinko jotain siihen suuntaan, että tuo marco pieree olisi Suomalainen…”

    Kerroin, että tein Marco Pierre Whiten reseptillä, johon vastasit näin: ”…nonnat nauraa suomikokit suohon.” Koska keskustelussa ei ole edes teoriassa muita ihmisiä kuin sinä, minä ja Marco ja minä en ole kokki niin päättelin, että luulet Marcoa suomikokiksi ja nauratte nonnien kanssa hänelle. Tuskin sinä nonnien kanssa itsellesi naurat ja tuskin sinä edes mikään kokki olet?

    PS. kansalaisuudet kirjoitetaan pienellä alkukirjaimella.
  5. Tärkeämpää olisi tietää mitä kalalle on tehty ennen pakasteeseen laittamista. Jos kylmäketju on ollut kunnossa ja se on laitettu hyvissä ajoin ennen viimeistä käyttöpäivää pakasteeseen niin ei pitäisi olla ongelmaa elintarviketurvallisuuden kannalta. Pakastetun kalan maku ja rakenne muuttuu vääjäämättä kun pakastusaika on kovin pitkä.

    Pakastustapa vaikuttaa myös, vakuumiin pakattu säilyy pitempään. Jos ostan kalaa, joka tulee pakasteen kautta myöhempään käyttöön niin laitan kalan kaupan paperikääreestä vakuumiin ja sitten pakkaseen.

    Valmistustapa vaikuttaa myös käytettävyyteen. Ilman lämpökypsennystä syötävä kala (graavi, ceviche, sushi, sashimi) pitää olla tuoretta eikä pakastusaika pitkä. Toinen ääripää on savustettu kala, johon voi käyttää pitempään pakkasessa ollutta kalaa ja jopa tarjouslaputettua kalaa.
  6. Tietääkseni kolmen Michelintähden kokki Marco Pierre White ei ole suomalainen. Hän tekee tässä ragu bolognesea ilman nautaa ja porsasta. Voit mennä nonnien kanssa nauramaan Marcolle. Voi olla, että sinä ja nonnat poistutte itkien kvarin luota joka on saanut Gordon Ramsaynkin itkemään 😂

    https://www.youtube.com/watch?app=desktop&v=7guHXN_p2Ak
  7. Juuri näin. Eikä tarvitse lihaa lainkaan. Tein bolognesen kasvisversion Marco Pierre Whiten ohjeella, jossa kukkakaali korvasi jauhelihan. Tuli erinomaista lasagnea.

    Sitä vain ihmettelin avauksesta kun italialaisten kastikkeiden olennainen pohja eli soffritto (hitaasti kypsennetty porkkana, selleri,sipuli) on jätetty pois.

    https://m.youtube.com/watch?v=7guHXN_p2Ak

    https://heritagefinefoods.co.uk/marcosvegetablelasagne/
  8. Missä porkkana ja selleri? Kasvikset pitäisi kuullottaa. Ei kai bologneseen tule kermaa?
  9. Joskus olen syönyt hirven sydäntä ja mieleen jäi lihan sitkeys, joka on kuitenkin erilaista kuin sitkeä luustolihas. Kumimainen, kimmoisa kuvaa ehkä parhaiten. Tuli mieleen, että jos tekisin niin rasvaa olisi hyvä olla lisänä esimerkiksi pekonista ja ehdottomasti tekisin mahdollisimman ohuita siivuja, joille kunnon ruskistus pannulla pekonin kanssa. Ohuina, rapeina ja maukkaina siivuina kumimaisen kimmoisa tekstuuri ei tunnu niin oudolta.

    Pitihän se tarkistaa sitten esimerkkinä yksi sattumanvarainen resepti. Kokeilija ei pitänyt erityisen hyvänä ja jatkossa tekisi ohuina siivuina eli mielestäni osuin oikeaan tuossa ajatuksessa, miten itse tekisin.

    Panu Karhusen kommentti lopuksi: "Huomaan lopuksi, että sydän toimii paremmin ohuina siivuina. Niistä voisi saada herkullisia leikkeleitä leivän päälle. Sydän maistuisi varmasti hyvälle myös padasssa – esimerkiksi karjalanpaistissa – muiden lihojen seassa."

    https://www.is.fi/ruokala/uutiset/art-2000001013557.html
  10. Tequila Sunrise on vielä hieman yksinkertaisempi. Lasiin jäitä, tequilaa, appelsiinimehua ja grenadiinisiirappia suhteessa 3:6:1. Grenadiini on vähän harvinaisempaa, mutta sen voi tehdä itsekin granaattiomenamehusta (jota saa tavallisesta kaupasta), johon keitellään lisää sokeria joukkoon. Jos granaattiomenasiirappia ei voi tehdä niin punainen väri jää pois, mutta korvaa sen jollain muulla makealla niin tulee oikeanlainen hapanimelyys, joka pehmentää alkoholin makua.
  11. Sirloin on ulkofile, tenderloin sisäfile.
  12. Yhdusvalloissa sisäpaisti on top round, Englannissa topside. Wikipedia antaa väärää tietoa suomalaisen leikkauksen englanninkielisistä nimistä. Siinä sisäpaisti on virheellisesti silverside ja kulmapaisti virheellisesti topside. Nämä pitäisi olla toisin päin.

    https://en.wikipedia.org/wiki/Cut_of_beef

    Asian voi tarkistaa esimerkiksi tästä tuoteluettelosta kun vaihtaa kieleksi englannin ja hakee topsidea niin saa saman lihamöykyn.

    https://tukkukauppa.heinontukku.fi/heinob2bstorefrontpublic/fi/EUR//Tuore-liha-ja-kala/Tuore-liha/Vasikan--ja-Naudanliha/ABERDEEN-BLACK-N6KG-NAUDAN-SISÄPAISTI-AU/p/8053508

    https://tukkukauppa.heinontukku.fi/heinob2bstorefrontpublic/en/EUR//Fresh-meat-and-fish/Fresh-meat/Beef-and-veal/ABERDEEN-BLACK-CA6KG-BEEF-TOPSIDE-ROAST/p/8053508
  13. Molemmat ovat perusrakenteeltaan samanlaisia eli kananmunankeltuaisista, happamasta nesteestä, mausteista ja voista maltillisella lämmöllä vatkattu kuohkea ja paksuhko emulsio. Bearnaise on hollandaisen variantti, joka tehdään valkoviinietikkapohjaiseen mausteliemeen, joka on tehty salottisipulin, persiljan ja rakuunan kanssa ja lopputulokseen on lisätty vielä hiven rakuunaa. Hollandaisen liemi on vastaavasti valkoviinietikkaa ja sitruunanmehua ilman sipulia ja yrttejä.

    Molemmissa on sama koostumus. Minusta hollandaise on hieman happamampi ja sitruunaisempi joten sopii hyvin kalan kanssa ja vastaavasti bearnaisea käytän lihalle. Mutta varmasti hollandaise käy myös possun lihalle.
  14. Margarita toimii hyvin. Tequila, cointreau tai triple sec ja limettimehu suhteessa 2:1:1, sekoitetaan shakerissa jäiden kanssa ja siivilöidään lasiin. Jos haluaa lisää makeutta niin vaalea agaavesiirappi on hyvä. Agaavesiirappia noin teelusikka per 4 cl tequila, ei mene pilalle vaikka laittaa 2 tai 3 teelusikallista, jos makeutta haluaa lisää.
  15. Pitäisi kokeilla itse tehtyä pastramia ja siitä sitten Reubeneita, jotka ovat hyvin samanlaisia kun avauksessa mutta kinkkumakkaran tilalla pastramia, suolalihaa tai briskettiä ja lisänä hapankaali, jonka happamuus puhdistaa suuta ja leikkaa täytteiden rasvaisuutta.

    https://amazingribs.com/tested-recipes/beef-and-bison-recipes/rockin-reuben-sandwich-recipe/
  16. Ananas kuuluu todellakin pizzaan, jos maailman parhaalla pizzakokilla Franco Pepellä on ananaspizza. Hän kääräisee ananaksen prosciuttoon eli tässä on juuri tämä klassinen makean ja suolaisen yhdistelmä. Ylempänä joku anonyymi ei ollut koskaan kuullutkaan prosciuttoon kääräistystä ananaksesta. Tässä on nyt esimerkki, jota varmaan uskaltaa nyt testata kun huippukokitkin niin tekevät 😀

    Franco Pepe, considered the best pizzaiolo in the world, has created AnaNascosta, his pineapple pizza. Is this a provocation? Absolutely not, it’s the symbol of a philosophy that will only enrich an already deep culinary tradition with new memories.

    https://www.lacucinaitaliana.com/trends/blend-and-taste/pineapple-pizza-franco-pepe-master-pizzamaker?refresh_ce=
  17. Pyrin lisäämään kasvisten määrää aina kun mahdollista vaikka olen sekasyöjä. Yksi viime aikojen menestyskokeilu on kasvislasagne, jossa jauheliha on korvattu kukkakaalilla. Idea tuli Marco Pierre Whiten videoista, joissa hän tekee kolmen Michelin tähden uran jälkeen hyviä perusruokia. Linkki videoon ja reseptiin:

    https://www.youtube.com/watch?v=7guHXN_p2Ak

    https://heritagefinefoods.co.uk/marcosvegetablelasagne/

    Tein tuon normaalijuustolla ja lasagnelevyillä, mutta ragù ilman jauhelihaa ja eläinrasvoja. Menee ihan täydestä ja vieraat kehuvat huippuhyväksi lasagneksi kunnes yllättyvät, että jauheliha on korvattu kukkakaalilla, johon saa juuri jauhelihaa muistuttavan tekstuurin kun malttaa pilkkoa terävällä veitsellä pieniksi kuutioiksi ja muutenkin kaikki kasvikset pieniksi tasakokoisiksi kuutioiksi.
  18. "Makuliha nakit...Soijanakit..."

    Miksi ihmeessä kasvisruoissa pitää matkia liharuokia? Makkaroiden tarkoitus on mahdollistaa koko ruhon tarkka ja taloudellinen käyttö esimerkiksi verimakkaroiden tai sisäelimistä tehtyjen makkaroiden muodossa. Sisäelimistä tehdystä makkarasta hyvä esimerkki on andouille, jossa on täytteenä sian vatsalaukkua ja sisälmyksiä. Toinen syy makkaroiden tekoon on pitempi säilyvyys. Eläin kun on teurastettu syksyllä niin ei ole mitään järkeä syödä sitä kerralla vaan säästää niin pitkälle aikavälille kuin mahdollista.

    Kasviksia ei ole koskaan muusattu ja pakattu kuten makkaroita koska se ei ole tarpeellista ja se on itseasiassa vaarallista. Suoleen tai vastaavaan pakattuna kasvikset mätänevät ja tuottavat inhottavia ja tappavan vaarallisia bakteereja ja myrkkyjä. Kasvikset pitää valmistaa ja kypsentää niille sopivalla tavalla, ei matkia liharuokia.
  19. Joo, tämä rouva veti herneet nenään kun huomasi, ettei hän tiedä ruokien säilömisestä yhtään mitään ja yritin oikaista hänen väärinkäsityksiään 😀
  20. Mekaanisesti erotettu liha otetaan jäljelle jääneestä ruhosta sen jälkeen kun luustolihakset on leikattu perinteisesti veitsellä. Korkeapaine-erottelussa lihan tekstuuri häviää ja tuotetta sanotaan valkoiseksi mönjäksi. Matalapaine-erottelussa liha muistuttaa jauhelihaa.

    https://en.wikipedia.org/wiki/Mechanically_separated_meat

    https://en.wikipedia.org/wiki/Mechanically_separated_meat
    21. 40 / 44
TietosuojaselosteKäyttöehdotEvästeasetuksetSäännöt