Grillaava_rouva

Vapaa kuvaus

You don’t need no teeth to eat my beef.

Aloituksia

46

Kommenttia

833

  1. "Margariinin joukkoon persiljasilpun kanssa kypsät hienonnetut kynnet."

    Olkaapa tarkkoina näiden terveysintoilijoiden vaarallisten neuvojen kanssa. Valkosipuliöljy tai valkosipulimargariini on yksi varmimmista tavoista saada botulismi. Se on onneksi erittäin harvinainen, mutta jos sen saa niin kuoleman riski on melkoinen ja paraneminen tapahtuu usein hengityskoneen avulla. Clostridium Clostridium botulinum bakteeria on maaperässä. Se lisääntyy ja tuottaa erittäin tappavaa myrkkyä hapettomissa olosuhteissa. Siksi maan alla kasvavat juurekset ovat bakteerilähteitä.

    Vuonna 1994 kreikkalaisessa ravintolassa El Pasossa Texasissa puhkesi botulismiepidemia, johon sairastui 30 ihmistä ja neljä tarvitsi hengityskonetta. Botuliinimyrkky kehittyi uuniperunadipissä. Perunoita oli kypsennetty 250C uunissa kaksi tuntia ja sen jälkeen pidetty foliossa 18 tuntia huoneenlämmössä. Pelkkä foliokääre siis riitti tuottamaan riittävän anaerobiset olosuhteet ja 250C lämpö ei tappanut itiöitä.

    Jos siis meinaatte tämän avauksen ohjetta noudattaa niin kypsennetyt valkosipulinkynnet margariiniin vain syöntikokoisina annoksina. Älkää säilyttäkö valkosipulimargariinia lainkaan huoneen lämmössä ja jääkaappikin on vähän niin ja näin pitkässä säilytyksessä (useita päiviä).

    Linkki El Pason epidemian raporttiin alla:

    https://www.researchgate.net/publication/13633218_A_Large_Outbreak_of_Botulism_The_Hazardous_Baked_Potato
  2. Jääkaappiin oli jäänyt pari taikinapalloa, joiden kohoamisaika oli 96h. Tein niistä kaksi 30 cm napolilaistyylistä kantarellipizzaa. Pohjalle 3 rkl tomaattikastiketta, sen päälle 5 ohutta siivua mozzarellapallosta, niiden päälle kaksi kourallista tuoreita kantarelleja ja lopuksi ripaus parmesaaniraastetta. Pizzojen paistoaika noin 2 minuuttia, reunat kohosivat loistavasti ja ottivat hyvin leopardipilkkuja kuumasta tulesta. Viimeistely basilikanlehdillä ja pestolla terästetyllä hyvällä oliiviöljyllä.

    En ole koskaan syönyt niin hyvää pizzaa. Kantarellit toivat oman herkän ja aromikkaan maun, jonka täydensi pehmeä ja erittäin aromikas pohja, joka oli varmaankin kehittänyt makua pitkästä kohottamisesta. Olisi ollut synti jättää syömättä herkulliset reunat. Jos ne ei mahdu vatsaan niin pitää tehdä pienempiä pizzoja ja jos pelkää vehnäjauhopohjaa niin pitää siirtyä muhennosruokiin, jossa on pelkkiä pizzatäytteitä.

    Sen mitä olen huippupizzakokkeja vähän seuraillut (Dokumenteista, esim. Netflixin Chef's Table: Pizza) niin taikinan ja pohjan teon opettelu on ensiarvoisen tärkeää ja on ottanut monilta vuosia viimeistellä taidot. Ilman kunnollista pohjaa ei voi tehdä huippupizzaa. Huippukokkien pizzoista kannattaa syödä maukkaat reunatkin. Toki sitten on eri asia kaikenmaailman Kotipizzat ja RAX:t, joiden kuivat, kovat ja mauttomat reunat voi jättää syömättä.
  3. Vielä äärimmäisempi ja paradoksaalisempi ruokavalio on inuitien perinteinen ruokavalio, jonka energiasta yli puolet tulee rasvasta ja jäljellä olevasta suurin osa eläinproteiineista. He ovat sopeutuneet ruokavalioon noin 20 000 vuodessa.

    Inuitien paradoksiksi sanotaan juuri sitä, että energiasta yli puolet tulee rasvasta (traanista) mutta sydän- ja verisuonisairauksia on vain puolet verrattuna muuhun väestöön.

    Ihminen voi ottaa proteiinista energiaa maksimissaan 35-40%. Sen ylittävästä määrästä tulee proteiinimyrkytys, jota pohjoisen kansat ja naparetkeilijät kutsuvat karibu- tai jänistaudiksi (mal de caribou tai rabbit starvation). Maksa ei pysty käsittelemään enempää proteiinia, joten loppu energia on otettava rasvoista ja hiilihydraateista. Inuitien perimässä on mm. tavallista suurempi maksa, joten he voivat hyödyntää hieman enemmän proteiineja, mutta ei määräänsä enempää.

    https://en.wikipedia.org/wiki/Protein_poisoning

    https://www.discovermagazine.com/health/the-inuit-paradox
  4. "3-4 päiväkin sitten tuoreesta jauhelihasta tehdyt pihvit kestävät jääkaapissa syömäkelpoisina."

    Tähän on pakko lisätä, että jauhelihan tuoreudella ei ole mitään tekemistä kypsän jauhelihapihvin turvallisuuden kanssa jos pihvi on jätetty mediumiksi. Mitään raakaa lihaa ei voida taata bakteerivapaaksi. Bakteerit kuolevat lihan pinnasta kypsennyksessä, mutta jauhelihassa bakteereja voi mennä myös lihan keskelle ja jos pihvin jättää mediumiksi, keskelle jää eläviä bakteereja, joilla on ollut optimilämpötila vajaaksi jääneessä kypsennyksessä ja hitaassa jäähtymisessä takaisin jääkaappilämpötilaan.

    Itse en laittaisi suuhuni 4 päivää vanhoja mediumiksi kypsennettyjä jauhelihapihvejä, mutta kypsiä kylläkin. Jauhelihat pitää kypsentää aina täysin kypsiksi, mutta mediumkypsien jauhelihapihvien tarjoaminen vieraille on mielestäni yksi ruokahuijauksen muoto, jolla riskeerataan muiden ihmisten terveys.
  5. "3-4 päiväkin sitten tuoreesta jauhelihasta tehdyt pihvit kestävät jääkaapissa syömäkelpoisina."

    Tähän on pakko lisätä, että jauhelihan tuoreudella ei ole mitään tekemistä kypsän jauhelihapihvin turvallisuuden kanssa jos pihvi on jätetty mediumiksi. Mitään raakaa lihaa ei voida taata bakteerivapaaksi. Bakteerit kuolevat lihan pinnasta kypsennyksessä, mutta jauhelihassa bakteereja voi mennä myös lihan keskelle ja jos pihvin jättää mediumiksi, keskelle jää eläviä bakteereja, joilla on ollut optimilämpötila vajaaksi jääneessä kypsennyksessä ja hitaassa jäähtymisessä takaisin jääkaappilämpötilaan.

    Itse en laittaisi suuhuni 4 päivää vanhoja mediumiksi kypsennettyjä jauhelihapihvejä, mutta kypsiä kylläkin. Jauhelihat pitää kypsentää aina täysin kypsiksi, mutta mediumkypsien jauhelihapihvien tarjoaminen vieraille on mielestäni yksi ruokahuijauksen muoto, jolla riskeerataan muiden ihmisten terveys.
  6. ”Miten tuoreus sitten sienissä määritellään?”

    Tässä avauksessa tarkoitin sieniä suoraan pizzan päälle puhdistamisen jälkeen. Ei siis kuivattuja, suolattuja, ryöpättyjä, pakastettuja tai pannulla paistettuja. Eihän tämä mitään kovin erikoista ole, herkkusienet laitetaan tuoreina viipaleina pizzan päälle ilman paistamista tai keittämistä, mutta meillä ei kovin paljon ole metsäsieniä, jotka voi suoraan laittaa ilman esikypsennystä.
  7. "Juu. Tosin ulkomailla taitavat nauraa meidän ananakselle."

    Ei kannata tuntea häpeää Havaijinpizzasta. Se keksittiin Kanadassa vuosi sen jälkeen kun Suomeen oli perustettu ensimmäinen pizzeria. Hawaijinpizza on yllättävän yleinen ja suosittu kun katsoo tuota artikkelin kyselyosuutta.

    https://en.wikipedia.org/wiki/Hawaiian_pizza

    "Sä varmaan teet oman pohjan."

    Juu teen. Hyvillä pizzajauhoilla saa hyvän sitkon, jolloin pohjasta saa ohuen ja se kohoaa rapean ilmavaksi. Jauho-vesisuhteella pelaamisella saa tehtyä tyylin mukaisia pohjia, esim. NY- tai napolilaistyylinen. En ole kovin kauan tehnyt pizzoja, mutta ohjeen mukaan onnistuu mielestäni aika nopeasti. Minut yllätti iso suolamäärä, mutta se toimii ja tomaattikastikkeesta voi vastaavasti jättää suolan kokonaan pois. Toinen yllättävä on hiivan vähäinen määrä, mutta sekin tuntuu maussa tai siis hiiva ei maistu lainkaan. Pizzapohja ei ole "ohuen" ja hiivaisen makuinen kun nopeasti kohotettu mummon peltipizza.
  8. Napolilaistyylisiä pizzoja ehtii tehdä valmiiksi vähintään neljä kappaletta samassa ajassa kun yksi pellillinen mummon peltipitsaa hautuu sähköuunissa 😁

    Ohuita napolilaistyylisiä pizzoja voi syödä kaksi niin varmasti nälkä lähtee.
  9. ”…tyhjiöpakkaus varma tapa kuolla…”

    Lopeta vääristely. Kukaan ei ole väittänyt, että varma tapa kuolla.
  10. ”Pitsaan siksi vain turvallisia päällisiä (toppings), kuten ananas.”

    Kinkkuananas toimii aina. Suolaisen ja makean yhdistelmä on klassisimpia makuyhdistelmiä kuten salted caramel, sauternes ja roquefort, prosciuttoon kääräisty meloniviipale, possun ribs makealla BBQ kastikkeella jne.
  11. "No voi haluta muttei näköjään osaa."

    "Suomalainen ei voi koskaan olla kateelline Jenkeille, se vaan on teoriassakin mahdotonta."

    No voi voi, peppukipuinen perskärpäseni kahdella kommetilla samasta anonyymistä nikistä alle 4 minuutissa. Mitenpä savustat paremmin naudan ribsit kun minä jo tein niistä täydellisiä? 😂😂😂
  12. Ilmeisesti tämä rouva oli se, joka sanoi, että maitoa on juotu jo satoja tuhansia vuosia. Eipä hänen höpinöistä kannata enempää välittää. Karja- ja maitotaloutta on pidetty vain tuhansia vuosia (noin 12 000) , joten hän höpötti ihan omiaan.
  13. "Lautasella teen niistä isompia."

    Vaikuttaa samoilta mitä itse teen. Painan isoiksi niin, että kun kypsyessä supistii niin on suunnilleen normaalien hampurilaissämpylöiden kokoisia pihvejä.

    Tuo 225-230C on grillin lämpötila, parila voi olla vähän alhaisempi. Jos laittaa heti grilliin kun lämpö on 225C niin parilan lämpö voi olla vielä paljon alhaisempi. Kuumalla 230C parilaalla 2-3 min per puoli on hyvä, 230C grilli, mutta kylmempi parila vaatii lähemmäs 4 min.
  14. Juu, sama meilläkin. Puolukkasurvos on ämpärissä ulkona eli jäätyy toisinaan.
  15. Itse olen tehnyt 150-175g smashburgerpihvejä 3 min per puoli 450F (230C) griddlellä, jossa tehot riittävät.
  16. "...savustetun järvikalan...itse tehty valkosipuliöljy...valkosipulilla terästetty omatekoinen makkara..."

    Hyvä tiivistelmä riskeistä. Clostridium botulinum on itiöllinen bakteeri, joka kasvaa ainoastaan hapettomissa olosuhteissa. Sen itiöitä on yleisesti maaperässä, vesistöjen pohjalietteessä sekä kalojen ja muiden eläinten suolistossa. Tämän vuoksi riskialttiita bakteerilähteitä ovat kalat ja maan alla kasvavat kasvikset kuten valkosipuli. Kun nämä laitetaan hapettomiin olosuhteisiin kuten kalan vakuumipakkaus, öljy tai kuoreen pakattu makkaramassa niin bakteerille on otolliset olosuhteet. Tällöin bakteerin kasvu on pysäytettävä muilla keinoin.
  17. "...lihan sisälämpötila pitää saada nousemaan n. 90 asteeseen."

    Lähes kaikissa ohjeissa minimilämpötila on 95C. Oman kokemuksen mukaan 90C nauran ribsit ovat vielä kuivia ja sitkeitä. Lihan mehukkuus ja pehmeys tulee siitä, että sitkeä kollageeni (sidekudos) on muuttunut gelatiiniksi eli 90C saattaa maistua kuivalta mutta 95C mehukkaalta.

    "Yksi tapa on höyryttää ribsit ensin uunissa ja antaa niille loppusilaus grillissä."

    Kyllä, hauduttaminen on hyvä tapa saada sitkeästä lihasta erinomaisen herkullista. Hauduttamista ei kuitenkaan tarvita, jos savustimella pystyy kypsentämään pitkään matalassa lämpötilassa ja kypsennyksessä on riittävä kosteus. Itsekin varmistin riittävän kosteuden kääräisemällä ribsit viimeiseksi 1-2 tunniksi folioon, joka on käytännössä hauduttamista.
  18. Sähkösavustimissa puu palaa epätäydellisesti kytemällä ja lopputulos maistuu siltä kuin ruoka olisi savustettu kaatopaikkajätteillä. Itsellä on Bradleyn sähkösavustin ollut jo yli 10 vuotta, joten tiedän jotain sähkösavustimista. Bradley mainostaa niin, että heidän savustin ei polta purubrikettiä tuhkaksi, joten savu ei ole kitkerää. Tämä on tietysti ihan paskapuhetta. Kitkerä savu tulee siitä, ettei puu pala puhtaasti liekillä vaan työntää likaista valkoista tai peräti mustaa savua. Puhdas savu on lähes näkymätöntä sinistä savua, joka tulee vain hapekkaasta liekistä.

    Sähkösavustin sopii mielestäni kuitenkin kalalle ja itse tehdylle makkaralle hyvin kun se lämminsavustaa riittävän matalassa lämpötilassa (60-80C). Pidän yleensä lohifileitä savustimessa sen 4-6 tuntia 60-100C lämpötilassa, joka nousee 60C:stä kohti lopun 100C:ta.

    Avaajan sähkösavustimeen en keksi muuta ratkaisua kuin katkoa sähkön syöttöä tai säätää tehoa, jottei purut syty tuleen. Toisaalta purujen syttyminen tuottaa puhdasta savua, joten ei se haittaa mitään, jos liekit ovat kauempana kalasta niin ettei se pala eikä savustin pala käyttökelvottomaksi.
  19. Silti on parempi syödä kilo vesimelonia kuin kilo suklaapatukoita. Vai mitä?
  20. Tätä meinasin itsekin ehdottaa. Survottu puolukka on tiivistä kuin vakuumipussissa ja hapettuu korkeintaan pinnalta.
    21. 40 / 42
TietosuojaselosteKäyttöehdotEvästeasetuksetSäännöt