"Margariinit ovat rasvattoman maidon, piimän tai veden ja rasvan seoksia, joiden rasvapitoisuus on yleensä 25–80 prosentin välillä. Margariini on rasvan ja veden seos, jossa voi olla rasvaa 40, 60 tai 40 prosenttia. Jos rasvaa on esimerkiksi 70 prosenttia, tuotteen nimi on kasvirasvalevite, ei margariini.
Rasvaosan valmistuksessa käytetään
rypsiöljyä (enimmäkseen)
auringonkukkaöljyä, pellavaöljyä ja camelinaöljyä
pieni määrä kiinteitä kasvirasvoja (palmu- ja palmuydinöljyä, kookosrasvaa).
Rasvaosaan lisätään rasvaliukoiset ainesosat, kuten lesitiini sekä A- ja D-vitamiinit.
Vesiosan muodostaa
rasvaton maito
piimä.
Vesiosaan lisätään myös muut vesiliukoiset aineet, kuten suola maidon tai piimän lisäksi. Laktoosittomiin margariineihin maidon tai piimän sijasta käytetään vettä. Rasva- ja vesiosat sekoitetaan siten, että vesi pysyy pieninä pisaroina rasvassa. Seos jäähdytetään ja kiteytetään suljetussa putkijäähdyttimessä.
Margariinien lisäaineet
Margariineissa käytetään pieniä määriä lisäaineita, jotta saadaan oikea rakenteen ja samalla varmistetaan säilyvyys.
emulgointiaineina käytetään soijapavuista tai auringonkukan siemenistä erotettua lesitiiniä ja kasvirasvoista erotettuja rasvahappojen mono- ja diglyseridejä
sopiva happamuus saadaan sitruunahapolla (luontaisesti mm. sitrushedelmissä)
kevytmargariinien säilyvyyttä parannetaan kaliumsorbaatilla (luontaisesti mm. pihlajanmarjoissa ja lakoissa)
makua täydentävät aromiaineet ja ruokasuola.
Kovetetaanko pehmeät rasvat margariinin valmistusprosessissa?
Rasvoja ei koveteta margariininvalmistuksessa. Margariineissa käytetyt öljyt ja rasvat sekä niiden määrä valitaan siten, että tuotteelle saadaan haluttu rakenne kuitenkin niin, että tuotteen rasvahappokoostumus pysyy mahdollisimman hyvänä. Jotta margariineille saadaan levitteenomainen rakenne, öljyjen rinnalla käytetään pieni määrä kovia kasvirasvoja, kuten palmuöljyä/palmuydinöljyä ja kookosrasvaa."
http://www.rasvatieto.fi/tietoa-rasvasta/margariinien-valmistus-0
Rasvaosan valmistuksessa käytetään
rypsiöljyä (enimmäkseen)
auringonkukkaöljyä, pellavaöljyä ja camelinaöljyä
pieni määrä kiinteitä kasvirasvoja (palmu- ja palmuydinöljyä, kookosrasvaa).
Rasvaosaan lisätään rasvaliukoiset ainesosat, kuten lesitiini sekä A- ja D-vitamiinit.
Vesiosan muodostaa
rasvaton maito
piimä.
Vesiosaan lisätään myös muut vesiliukoiset aineet, kuten suola maidon tai piimän lisäksi. Laktoosittomiin margariineihin maidon tai piimän sijasta käytetään vettä. Rasva- ja vesiosat sekoitetaan siten, että vesi pysyy pieninä pisaroina rasvassa. Seos jäähdytetään ja kiteytetään suljetussa putkijäähdyttimessä.
Margariinien lisäaineet
Margariineissa käytetään pieniä määriä lisäaineita, jotta saadaan oikea rakenteen ja samalla varmistetaan säilyvyys.
emulgointiaineina käytetään soijapavuista tai auringonkukan siemenistä erotettua lesitiiniä ja kasvirasvoista erotettuja rasvahappojen mono- ja diglyseridejä
sopiva happamuus saadaan sitruunahapolla (luontaisesti mm. sitrushedelmissä)
kevytmargariinien säilyvyyttä parannetaan kaliumsorbaatilla (luontaisesti mm. pihlajanmarjoissa ja lakoissa)
makua täydentävät aromiaineet ja ruokasuola.
Kovetetaanko pehmeät rasvat margariinin valmistusprosessissa?
Rasvoja ei koveteta margariininvalmistuksessa. Margariineissa käytetyt öljyt ja rasvat sekä niiden määrä valitaan siten, että tuotteelle saadaan haluttu rakenne kuitenkin niin, että tuotteen rasvahappokoostumus pysyy mahdollisimman hyvänä. Jotta margariineille saadaan levitteenomainen rakenne, öljyjen rinnalla käytetään pieni määrä kovia kasvirasvoja, kuten palmuöljyä/palmuydinöljyä ja kookosrasvaa."
http://www.rasvatieto.fi/tietoa-rasvasta/margariinien-valmistus-0
Vastaukset 20
Vanhimmat
Nyt muutaman vuoden voinsyönnin jälkeen margariini yllättää aina vaan kuvottavuudellaan.
Tuohon vielä lisäyksenä se, että rasvat "sekoitetaan" trans-esteröinnillä ja se, että kulinaarista arvoa niillä ei ole.
"trans-esteröinnillä"
Mikä ihme tuokin on? Lieneeko se huonoksi havaittu menetelmä jonka hehheli myönsi olevan hyvin myrkyllinen? Niin tohtori Puska sitä aikoinaan mainosti.
>
Vaihtoesteröinti, jossa siis triglyseridin esterisidos katkaistaan ja muodostetaan uudelleen esim. tyydyttyneen rasvahapon kanssa, jolloin rasva on edelleen vastaava kuin luonnossa on mutta sen sulamispiste nousee.
>
Turha yrittää valehdella minun kirjoituksistani.
Hienoa tässä on kuitenkin se, että olen näköjään Sinulle auktoriteetti.
>
Taida kuvitella taas jotain omiasi/olet jälleen pihalla.
Voipi olla, ettei margariineissa edes tarvitse tehdä tuota vaihtoesteröintiä. Pelkkä sekoitus voi riittää.
Pelkkä sekoittaminenkin riittää ja margariini tehtiinkin ennen näin. trans-esteröidystä margariinista ei vaan erotu öljyä säilytyksen aikana ja siihen voidaan käyttää vähemmän sitä kiinteää rasvaa.
Ei se margariini ole yhtäkkiä myrkyksi muuttunut. He syö voita ketkä haluaa voita, ne syö margariinia ketkä haluaa margariinia. Turha asiasta on riidellä tai muita pakottaa syömään sitä, mistä itse tykkää.
>
Heh, toki tiedämme, että margariinit sisältää monityydyttymätöntä rasvaa, jonka tiedetään alentavan sydäntautiriskiä.
Eipä siitä voistakaan tiedetä - ja se nyt ainakin tiedetään, että voi ei ainakaan alenna sydäntaudin riskiä (niin kuin margariinin sisältämät rasvahapot tekevät).
"margariinin sisältämät rasvahapot tekevät"
Kuinka ne sen tekevät?
Paskaa kirjoittelet.
"Esitä se yksi korkealuokkainen yksittäinen tutkimusraportti joka vahvistaa asian.
Etpä tietenkään koska sitä ei löydy"
Kyllä löytyy: Replacing dairy fat with rapeseed oil causes rapid improvement of hyperlipidaemia: a randomized controlled study.
CONCLUSIONS:
In a diet moderately high in total fat, replacing dairy fat with RO causes a rapid and clinically relevant improvement in serum lipoprotein profile including lowering of triglycerides in hyperlipidaemic individuals
Jos olen ymmärtänyt oikein niin margariinit koostuu suurelta osin rypsiöljystä. Tällöin lienee selviö että margariinit on terveellisempää kuin voi.
>
Tässäpä näitä oikein neljin kappalein, ole hyvä:
1. Krauss: "Epidemiologic studies and randomized clinical trials have provided consistent evidence that replacing saturated fat with polyunsaturated fat, but not carbohydrates, is beneficial for coronary heart disease. Therefore, dietary recommendations should emphasize substitution of polyunsaturated fat and minimally processed grains for saturated fat". http://www.springerlink.com/content/f711762755301456/fulltext.html
2. Jakobsen: "For a 5% lower energy intake from SFAs and a concomitant higher energy intake from PUFAs, there was a significant inverse association between PUFAs and risk of coronary events". Am J Clin Nutr 89: 1425-1432, 2009.
3. Skeaff: "PUFA for SFA convincing decrease risk (of CHD)". Ann Nutr Metab 2009;55:173–201.
4. Mozaffarian: "These findings provide evidence that consuming PUFA in place of SFA reduces CHD events in RCTs.
In this meta-analysis of RCTs, increasing PUFA consumption as a replacement for SFA reduced the occurrence of CHD events by 19%; each 5%E greater PUFA consumption reduced CHD risk by 10%". http://www.plosmedicine.org/article/info:doi/10.1371/journal.pmed.1000252
>
Löytyipä sittenkin !
>
Itse asiassa margariineissa on rypsiöljyä, engl. canola oil. Rape seed oil toki on myös rypsiöljyä, mutta ei sitä, jota käytetään enää ravintorasvoissa. Käsittääkseni kitkerän makuinen rape seed oil on jalostettu neutraaliksi canola oiliksi, jota siis nykyisin käytetään.
>
Sitä, miten ne sen tekevät, ei taideta yksityiskohtaisesti tietää.
Tässä on siis vähän sama juttu kuin painovoimassa: emme tiedä, kuinka painovoima muodostuu, mutta tiedämme sen kiistattomat vaikutukset.
http://ravitsemusjaterveys.wordpress.com/category/tyydyttynyt-rasva/
Ei Jariltakaan irtoa selitystä sille miksi pitäisi suosia voita esimerkiksi rypsiöljyn sijasta. Juuri edellä siteerasin tutkimusta, missä rypsiöljy paransi kaikkia tärkeimpiä rasva-aineenvaihdunnan markkereita. Edellä on myös mainittu tärkeät katsausartikkelit aiheesta.
Muuten Jarin blogi edustaa varsinaista tutkimusten kirsikkapoimintaa. Kävijöitäkään ei näy juuri olevan. Ymmärrän pyrkimyksen manipuloida muita, mutta miksi huijata itseään. Siinäpä kysymys.
http://www.rasvatieto.fi/
>
Joo joo, hänkin on eri mieltä painovoimasta:
http://onesimpleprinciple.com/
Mutta muuttaako jonkun kylähullun kuvitelmat tieteellisiä faktoja ?
"kesäkissani ähtävän muoviin mä möin sen sitten syksyllä margariininä söin."
näin ennen.
kissakannan vähetessä ja hinnan nuosusta johtuen on luovuttu tästä raakaaineesta.
kebabin valmistus ja menekki on jostain syystä lisääntynyt räjähdysmäisesti.
Kissa on petoeläin eikä sen kehossa ole kovinkaan paljoa rasvaa. Jos kissassa on 15% rasvaa ja se painaa 3 kiloa niin siinä on 450 g rasvaa. Miljoonaan margariinirasiaan siis menisi noin miljoona kissaa, hyvin epäkäytännöllistä.
Margariinin valmistukseen käytettiin eläinrasvoja, jotka tulivat teurastuksen sivutuotteena. Laardia ja talia siis. Muut rasvat olivat kookosrasva, maissiöljy ja auringonkukkaöljy. Jälkimmäiset osittain kovetettuna useimmiten Näin ennen -80-luvun puoliväliä. Tällöin siirryttiin transesteröintiin ja raaka-aineeksi valikoitui rypsiöljy, kookosrasva ja palmuöljy. Nykyään käytetään pääasiassa palmu- ja rypsiöljyä.
Ainakaan luonnon kissoissa en usko olevan tuota 15% rasvaa. Vähäinen määrä on kyseessä ja eristäminen lienee kallista noin pienistä eläimistä. Lopputuloksena olisi joka tapauksessa kovaa eläinrasvaa. Ja eikös tämä olisi VHH:n laskuoppien mukaan terveellistä.