äri
Lihan kypsyessä muuttuu myös lihan väri.
Lihan väri on peräisen pääosin myoglobiini-nimisestä yhdisteestä.
Lihan punainen väri ei johdu verestä, muuten kuin aivan poikkeustapauksissa vaikka niin monesti lehtijutuissa mainitaan lihan värin olevan peräisin verestä.
"Sain lautaselleni verisen pihvin" tarkoittaa,
että lihasneste oli vielä punaista ja siten liha ei ollut kypsää.
Tuoreen lihan (tumman)punainen väri muuttuu
harmaaksi tai ruskeaksi kun lihan väriaine, myoglobiini, muuttaa väriään.
Kun happi on liittyneenä myoglobiiniin on liha helakan punaista.
Vakuumipakatun lihan väri on tummanpunainen eli "liha on huonossa hapessa" mutta kun pakkaus avataan niin liha saa osoittain takaisin punaisen värinsä.
Kun myoglobiinista on happi poistunut,
saa liha ruskean tai harmaan värin.
Kypsä liha voi silti olla punaista ilman happeakin myoglobiinissa. Elintarvikelisäaineena käytetty nitraatti tai nitriitti tuottaa typenoksidia
, joka myoglogiiniin sitoutuneena antaa lihalle punaisen värin.
Siksi nitraattisuolattu kinkku on väriltään punaista erotuksena ns. harmaasuolatusta kinkusta.
https://wiki.helsinki.fi/display/KeittioKemiaa/Grillaamisen kemiaa
Lihan kypsyessä muuttuu myös lihan väri.
Lihan väri on peräisen pääosin myoglobiini-nimisestä yhdisteestä.
Lihan punainen väri ei johdu verestä, muuten kuin aivan poikkeustapauksissa vaikka niin monesti lehtijutuissa mainitaan lihan värin olevan peräisin verestä.
"Sain lautaselleni verisen pihvin" tarkoittaa,
että lihasneste oli vielä punaista ja siten liha ei ollut kypsää.
Tuoreen lihan (tumman)punainen väri muuttuu
harmaaksi tai ruskeaksi kun lihan väriaine, myoglobiini, muuttaa väriään.
Kun happi on liittyneenä myoglobiiniin on liha helakan punaista.
Vakuumipakatun lihan väri on tummanpunainen eli "liha on huonossa hapessa" mutta kun pakkaus avataan niin liha saa osoittain takaisin punaisen värinsä.
Kun myoglobiinista on happi poistunut,
saa liha ruskean tai harmaan värin.
Kypsä liha voi silti olla punaista ilman happeakin myoglobiinissa. Elintarvikelisäaineena käytetty nitraatti tai nitriitti tuottaa typenoksidia
, joka myoglogiiniin sitoutuneena antaa lihalle punaisen värin.
Siksi nitraattisuolattu kinkku on väriltään punaista erotuksena ns. harmaasuolatusta kinkusta.
https://wiki.helsinki.fi/display/KeittioKemiaa/Grillaamisen kemiaa
Vastaukset 7
Vanhimmat
Miksi jauhelihan väri on epätasainen?
Lihaan väriä tuo sen sisältämä purppuranpunainen väriaine, myoglobiini.
Mitä vähemmän lihassa on myoglobiinia, sitä vaaleampaa se on.
Myoglobiinin väri sävyttyy
hapen, kypsennyksen, bakteeritoiminnan ja suolan vaikutuksesta.
Vastaleikattu liha on purppuranpunaista.
Hapen vaikutuksesta lihan pinnan väri
kirkastuu helakanpunaiseksi ja muuttuu vähitellen ruskehtavaksi.
Hyvä esimerkki on vastajauhettu jauheliha,
jonka väri on epätasainen, koska siinä on myoglobiinin eri muotoja.
Kypsän lihan väriaine on hajonnut ja se on väriltään harmaanruskeaa. - See more at: http://www.sydanmerkki.fi/ajassa/mitä-liha#sthash.zA8oFFye.dpuf
LIHAN KÄSITTELY TEOLLISUUDESSA
TEURASTAMOSSA LIHA PALOITELLAAN OSIIN
Ruhossa on lihaa, sisäelimiä, verta, sidekudosta, rasvaa ja luita.
Heti teurastuksen jälkeen ruhosta
lasketaan pois veri.
PUNAISTA JA VAALEAA LIHAA
Liha sisältää keskimäärin 62 - 65 % vettä, 18 - 20 % rasvaa, 17 - 20 % valkuaisaineita sekä vähän (noin 1 %) hiilihydraatteja ja kivennäisaineita.
Eläimen vanhetessa liha muuttuu tummemmaksi ja
enemmän makuaineita sisältäväksi.
Eniten lihan väri riippuu kuitenkin eläinlajista.
Esimerkiksi naudanliha on punaista
ja broilerinliha hyvin vaaleanpunaista.
Lihan punainen väri johtuu sen sisältämästä myoglobiinista,
joka on rautaa sisältävä proteiini.
Mitä enemmän lihassa on myoglobiinia,
sitä punaisempaa se on.
Naudanlihassa sitä on paljon ja siipikarjanlihassa on vähän.
Kypsennettäessä lihan värin vaihtuminen harmaaksi johtuu siitä,
että myoglobiinin rakenne muuttuu.
http://www.ruokatieto.fi/ruokakasvatus/ruokaketju-ruuan-matka-pellolta-poytaan/elintarviketeollisuus/elintarvikkeiden-valmistus/lihatuotteet
sen POIS lasketun veren punainen väri johtuu hemoglobiinista.
Kannattaa ottaa selvää ,
mikä ero on hemoglobiinilla ja myoglobiinilla.
Anemia ei parane eikä veri tule punasemmaksi
jos saat lihasta myoglobiinia :D
JA HUOM
jos on verenhukkaa,
ei passaa sairaalan silti suoniin lihasnestettä tunkee
vaikka se kuinka punertaa :D
artosanamiehen lihapullat jos muuttuu mustiksi paistaessa,
paree olla syömättä.
veri on hyvä elatusaine kaikenlaisille bakteereille
joitten tuottamat myrkyt aiheuttaa ruokamyrkytyksen.
ne ei häviä paistaessakaan.
aika järkyttävän huonoksi on AMK:n
vaatimustaso romahtanut
kun sen suorittamaan pääsee
paappa joka luulee et
jauheliha värjätään punaieksi...
Proff. Jauheliha 6.9.2014 19:05
"Jauheliha-Yliopisto kertoo:"
-Lahkolaisten piirissä puhutaan että yliopistolla oppii polttamaan tupakkaa ja saa sukupuolitaudin.
Kannattaa ottaa selvää ,
mikä ero on hemoglobiinilla ja myoglobiinilla.
Anemia ei parane eikä veri tule punasemmaksi
jos saat lihasta myoglobiinia :D
JA HUOM
jos on verenhukkaa,
ei passaa sairaalan silti suoniin lihasnestettä tunkee
vaikka se kuinka punertaa :D
Verensiirto pelastaa.
Lahko ennustaa maailmanlopun. Vuodelleen.
5 Moos 18:20-22, se on lahkon tabuja VT:n puolelta