Vieraan nimi on Clostridium perfringens. Se viihtyy edellisenä päivänä tehdyssä hirvikeitossa tai -padassa.
Hirvijahdin tuotettua tulosta useat metsästysseurat järjestävät jäsenilleen ja sidosryhmilleen kaatojuhlia eli peijaisia. Peijaisia pidetään niin ravintoloissa kuin vaikkapa seurojen omilla metsästysmajoillakin.
Etenkin jos peijaisten tarjoilu hoidetaan harrastelijavoimin, on keittiöväen syytä pitää mielessään elintarviketurvallisuus.
– Virhe on yleensä edellisenä päivänä peijaisia varten tehty suuri keitto tai pata, jota jäähdytetään liian hitaasti isoissa astioissa, säilytetään liian lämpimässä ja uudelleenkuumennus ennen tarjoilua on vielä mahdollisesti riittämätöntä, kertoo ylitarkastaja Anne Fagerlund Elintarviketurvallisuusvirasto Evirasta.
Nopeus on valttia
Hänen mukaansa tyypillisin ruokamyrkytys hirvenlihasta on Clostridium perfringens -bakteerin aiheuttama.
– Helpoimmin sen tulo olisi estettävissä siten, että ruoka valmistetaan juuri ennen tarjoilua, ja se pidetään tarjoilun aikana riittävän kuumana. Jos ruoka kuitenkin käytännön syistä pitää valmistaa etukäteen, niin se tulee jäähdyttää nopeasti riittävän pienissä ja laakeissa astioissa, Fagerlund opastaa.
Käytännössä suuren ruokamäärän turvallinen valmistaminen etukäteen ja sen riittävän nopea jäähdyttäminen voi vaatia suurtalouskeittiön tasoiset olosuhteet.
http://yle.fi/uutiset/tama_on_hirvipeijaisten_pahin_kuokkavieras/8358743
http://yle.fi/uutiset/mita_osia_hirvesta_saa_syoda__10_kysymysta_hirvenlihan_turvallisuudesta/8331815
Hirvijahdin tuotettua tulosta useat metsästysseurat järjestävät jäsenilleen ja sidosryhmilleen kaatojuhlia eli peijaisia. Peijaisia pidetään niin ravintoloissa kuin vaikkapa seurojen omilla metsästysmajoillakin.
Etenkin jos peijaisten tarjoilu hoidetaan harrastelijavoimin, on keittiöväen syytä pitää mielessään elintarviketurvallisuus.
– Virhe on yleensä edellisenä päivänä peijaisia varten tehty suuri keitto tai pata, jota jäähdytetään liian hitaasti isoissa astioissa, säilytetään liian lämpimässä ja uudelleenkuumennus ennen tarjoilua on vielä mahdollisesti riittämätöntä, kertoo ylitarkastaja Anne Fagerlund Elintarviketurvallisuusvirasto Evirasta.
Nopeus on valttia
Hänen mukaansa tyypillisin ruokamyrkytys hirvenlihasta on Clostridium perfringens -bakteerin aiheuttama.
– Helpoimmin sen tulo olisi estettävissä siten, että ruoka valmistetaan juuri ennen tarjoilua, ja se pidetään tarjoilun aikana riittävän kuumana. Jos ruoka kuitenkin käytännön syistä pitää valmistaa etukäteen, niin se tulee jäähdyttää nopeasti riittävän pienissä ja laakeissa astioissa, Fagerlund opastaa.
Käytännössä suuren ruokamäärän turvallinen valmistaminen etukäteen ja sen riittävän nopea jäähdyttäminen voi vaatia suurtalouskeittiön tasoiset olosuhteet.
http://yle.fi/uutiset/tama_on_hirvipeijaisten_pahin_kuokkavieras/8358743
http://yle.fi/uutiset/mita_osia_hirvesta_saa_syoda__10_kysymysta_hirvenlihan_turvallisuudesta/8331815
Vastaukset
Vanhimmat
Ei vielä vastauksia
Aloittaja odottaa vastauksia. Kerro oma näkemyksesi ensimmäisenä.