mitä

Parasta on varmasti vesi, silloin kun se sopii. Jos jotain rasvaa haluaa käyttää niin paras on kylmäpuristettu (extra virgin) oliiviöljy. Se kestää paistamislämpöä aika hyvin ilman että mitään selvästi haitallisia aineita muodostuisi. Jos oliivin maku on ongelmana niin kannattaa käyttää joku muu kylmäpuristettu öljy joka ei sisällä paljon monityydyttymättömiä rasvahappoja. Ikävä kyllä tällaisia ei ole monta. Uskon että seesamsiemenöljy on eräs toinen (oliivin ohella).

Ei pidä paistaa niissä öljyissä joissa on runsaasti monityyd. rasvahappoja. Tällaisia ovat mm. auringonkukka, soija, rypsi, pellavansiemen, maissi jne. Koska monityyd. rasvahapot ovat niin kutustusti epä-stabiileja, eivät kestä korkeita lämpötiloja ilman että hapettuvat. Kun ne hapettuvat niin muodostuu elimistölle ja soluille haitallisia vapaita happiradikaaleja.

Voi on OK, kunhan ei paista kovaa. Se kestää aika hyvin paistolämpötilaa koska sen rasvahapot ovat enimmäkseen tyydyttyneitä. Sentähden sanon että ei pidä voissa paistaa kovaa koska sen kolesteroli hapettuu paljon herkemmin kun kovaa paistaa. Hapettunut kolesteroli on ainoa vahingollinen kolesteroli jota ruoasta voi saada.

Kookosöljyn on sanottu myös soveltuvan hyvin paistamiseen, koska sen rasvahapot ovat enimmäkseen tyydyttyneitä (eli stabiileja), mutta se taitaa olla vaikea löytää. Sanotaan että se jopa kestää paistamista paremmin kuin extra virgin oliiviöljy. Oliiviöljy on pääasiallisesti yksittäistyyd. rasvahappoja, jotka ovat aika stabiileja. Kuten sanottu monityyd. hapot/öljyt ovat epästabiileja ja hankalia.

Monityydyttyneitä rasvahappoja sisältäviä öljyjä tulee aina käyttää kylmäpuristettuina, ja tulee säilyttää oikein jotteivat eltaannu. Eli kylmässä (jääkaapissa) ja tummassa pullossa, valolta suojattuna. Ne ovat enemmän tai vähemmän herkkiä eltaantumiselle, eritoten pellavansiemenöljy (jossa runsaasti monityyd. rasvahappoja). Ja näitä öljyjä voi käyttää ruoan (esim. salaattien) päälle, mutta kannattaa ripotella aina juuri ennen syöntiä ja panna heti takaisin kylmään. Jos joku tällainen öljy sattuisi olemaan eltaantunutta niin kannattaa olla käyttämättä. Koska eltaantunut rasva on syöpää aiheuttava (karsinogeeninen).



H M Granbacka

VOIta ei mikään voita - nam.